Когда и как собирают
Из этого обзора вы узнаете, как правильно сушить грецкие орехи – но сначала поговорим о том, зачем вообще нужен этот этап. Сушить орешки нужно перед колкой – это очень важная процедура, позволяющая удалить лишнюю влагу и предотвратить процессы гниения и порчи. Вы сможете продлить срок годности продукта, сохраните вкус и полезные свойства.
Прежде чем разбираться, как и сколько сушить грецкий орех, нужно собрать созревшие плоды. Процедура сбора начинается, когда спелые орешки уже падают на землю, но выделить точное время будет сложно! Попробуем обсудить основные параметры:
- Собирают в конце августа и оставляют дозревать на 2-3 недели в прохладном сухом и темном месте;
- В конце сентября – начале октября. Такие плоды не нуждаются в дозревании.
Разумеется, во многом время сбора зависит от сорта. Раннеспелые орешки собирают еще летом, позднеспелые сорта убирают с деревьев только осенью.
Вы можете ориентироваться на такие факторы – они подскажут о том, что пришло время сбора урожая:
- Листва дерева начала желтеть;
- Скорлупки покрылись трещинками;
- Оболочка из зеленой стала желтоватой, приобрела мягкость.
Собранный урожай дозревает или сразу попадает на обработку – снимите зеленую кожицу! Не забудьте надеть перчатки, чтобы не испачкать руки коричневым пигментом, который очень сложно отмыть.
Теперь пора научиться правильно сушить ядра грецких орехов! Мы знаем несколько способов, о которых подробно расскажем. Приступаем?
Как сушить в электросушилке
Сушка грецких орехов в скорлупе доступна с помощью специального прибора – электросушилку можно приобрести в магазинах техники или крупных маркетах. Обычно предназначаются для обсушивания фруктов и овощей, но могут использоваться для орешков.
Принцип работы таков: нагретый поток воздуха под действием вентилятора перемещается в разные стороны, обогревая плоды со всех сторон. Температура зависит от модели устройства – обычно колеблется в районе +50…+70С.
Нашли дома сушилку или удачно приобрели девайс? Разберемся, что нужно делать, чтобы качественно просушить грецкие орехи!
- Выньте пластиковые поддоны и разложите ядра в скорлупках;
- Раскладывайте аккуратно одним слоем – желательно оставлять немного свободного места;
- Загрузите поддоны в электросушилку;
- Активируйте режим согласно инструкции девайса;
- Ждите окончания процесса – он займет примерно 5-6 часов.
Также рекомендуем: Что такое урбеч?
Разумеется – это не единственный способ высушить грецкие орехи в домашних условиях! Мы можем воспользоваться более тривиальными методами – давайте обратимся к привычным кухонным приборам.
Съедобна ли плюска?
Перед употреблением и миндаль, и зерна абрикосовых косточек, и костянки грецких орехов рекомендуется очищать от плюсок и перегородок. В них высока концентрация лектинов, фенолов, дубильных и вяжущих веществ, которые негативно влияют на состояние кишечника, провоцируя появление шлакозавалов, затрудняют работу поджелудочной железы и печени.
В кожице абрикосовых косточек содержится небольшое количество синильной кислоты.
Кожица легко сходит после кратковременного замачивания
Как сушить в духовке
Духовым шкафом в этих целях пользуются уже много лет – это простой и доступный способ получить желаемый результат! Вы можете поместить как цельные ядра, так и сердцевинку, освобожденную от скорлупы – рассмотрим оба варианта.
Начнем с того, что расскажем, как высушить грецкие орехи, предварительно очищенные:
- Разогрейте духовой шкаф до 50С (не более – иначе появится горечь во вкусе);
- Ядра разложите на сухом чистом противне в один слой, оставляя свободное место;
- Поместите поднос в духовку и оставьте на 20-30 минут;
- Периодически орешки нужно помешивать, чтобы они просушились равномерно.
Рекомендуем оставить дверцу приоткрытой – так вы сможете избежать образования конденсата!
Чтобы правильно сушить грецкие орехи в духовке со скорлупкой, нужно выдерживать оптимальную температуру. Не выставляйте слишком высокие показатели – вы рискуете сжечь или сварить ядра. Нам этого не нужно, поэтому действуем по несложной инструкции!
- Вымойте плоды и тщательно обсушите;
- Аккуратно разложите орешки на противне ровным слоем, сортируя по размеру;
- Разогрейте духовку до 40 градусов и поставьте поднос;
- Оставьте плоды лежать на три часа с приоткрытой дверцей;
- За полчаса до окончания процесса увеличивайте температуру до 60 градусов;
- Достаньте и остудите ядра!
Также рекомендуем: Как правильно хранить специи?
Аккуратно расколите скорлупку – если она с легкостью ломается, вы достигли нужного уровня готовности!
Поздравляем, вы смогли подсушить грецкие орехи в скорлупе в духовом шкафу. Рассмотрим третий доступный способ?
Как сушить на свежем воздухе
Древнейший способ сушить грецкий орех после сбора – естественным путем, на солнце и свежем воздухе. Есть у такого метода недостаток, это сильнейшее влияние погодных условий – поэтому выбирать стоит сухие солнечные дни. Внимательно изучите прогноз, дожди и туманы, обильная роса вам ни к чему – вы рискуете испортить продукт излишней влажностью!
Сушить грецкие орехи в скорлупе на солнце нужно следующим образом:
- Землю накройте брезентом, парниковой пленкой или другим плотным материалом;
- По возможности используйте деревянные ящики с решетчатым дном – они обеспечивают отличную циркуляцию воздуха;
- Рассыпьте плоды по поверхности ровным слоем;
- Переворачивайте три-четыре раза в день.
Процесс занимает 3-6 дней при условии солнечной погоды и средней температуры в 30С тепла. На ночь орешки лучше укрывать, чтобы сберечь от влажности.
При необходимости подсушить грецкие орехи можно на чердаке или в подвале (вдруг плохие погодные условия застали врасплох). Поместите ядра на решетчатой поверхности для обеспечения притока воздуха и оставьте лежать на 10-12 дней.
Возникла необходимость просушить грецкие орехи в скорлупе в квартире? Подойдет сухое помещение с температурой 27-30С тепла! Разложите ядра одним слоем на плотной бумаге или газете – процесс займет около 10 дней. Рекомендуется периодически проветривать комнату.
Также рекомендуем: Какая руккола на вкус?
Самый быстрый способ сушки лесных орехов
Орехи можно жарить на обычной сковороде, в этом случае скорость поджарки составит от 3 до 5 минут. Нужно постоянно помешивать их деревянной лопаткой, чтобы ядра хорошенько прожарились.
В этом методе есть существенный минус- все биологически активные вещества, такие как витамины, разрушаются.
Задумайтесь, к чему вы стремитесь – сохранить максимум питательных элементов или сэкономить время во время сушки? Если вы «за» здоровье, то вам стоит знать один из самых трудоемких способов, позволяющий при этом сохранить максимум полезных веществ в орехах.
Как сушить на сковороде
Вы уже знаете, как сушить грецкие орехи в домашних условиях! Выше мы говорили о том, как воспользоваться духовкой для очищенных ядер, но есть и другой вариант. Вы можете просушить плоды на сковороде:
- Разогрейте толстостенную сковородку без масла;
- Высыпайте колотые орехи;
- Оставьте их сушить на 3-4 минутки, периодически помешивая.
Готово! Ничего сложного, убедились? Также вы можете воспользоваться естественным методом:
- Поместите очищенные ядра в емкость и поставьте сушить под прямые солнечные лучи;
- Периодически помешивайте и перемещайте орешки;
- Через 2-3 дня достигнете нужного результата!
Мы рассказали вам, как можно высушить грецкие орехи в скорлупе и без нее – напоследок поговорим о качестве готового продукта!
Польза продукта
В орехах в большом количестве присутствуют микроэлементы (кальций, магний, фосфор, железо, йод, марганца и мн. др.), необходимые для сердечно-сосудистой системы и деятельности головного мозга, почти все важные витаминные комплексы группы В, моно- и полиненасыщенные жиры.
Орехи различаются по своему вкусу, содержанию пищевых волокон, насыщению маслами, плотности ядра, твердости скорлупы и поэтому те условия сушки, что, например, идеальны для заготовки арахиса, совершенно неприменимы для кешью, поставляемого без оболочки.
Как понять готовность
Вы провели все надлежащие процедуры? Теперь нужно убедиться в том, что орехи достигли нужного уровня – если вы не досушили плод, он начнет плесневеть и гнить. Чтобы проверить качество, необходимо расколоть скорлупку минимум двух ядер:
- Проверьте, нет ли влаги;
- Оцените плотность консистенции – никакой мягкости быть не должно;
- Удостоверьтесь в том, что перепонки сухие, а мякоть легко ломается и хрустит;
- Цвет должен быть ровным, коричневым;
- Вкус – приятно-сладковатый, без горьких нот.
Если орехи не соответствуют заданным параметрам, нужно сушить их еще некоторое время!
Мы подробно обсудили, как и при какой температуре сушить грецкие орехи, нашли подходящие естественные и искусственные способы! Вам остается только выбрать подходящий вариант, чтобы добиться впечатляющего результата самостоятельно и насладиться уникальным вкусом.
Предварительная подготовка
Нераскрывающиеся и раскрывающиеся плоды в твердой скорлупе желательно начинать сушить сразу после сбора или покупки. Основные этапы заключаются в том, чтобы перебрать, отсортировав поврежденные, испорченные, пустотелые экземпляры, избавиться от растительного мусора, снять кожистые околоплодники. При работе обязательно нужно надеть прорезиненные хозяйственными перчатки. Красящие вещества глубоко въедаются в кожу, может возникнуть аллергическое раздражение.
Мыть или не мыть? Зачем и как?
Купленные уже лущеными ядрышки целесообразно обдать кипятком один-два раза. Земляные орехи обязательно промывают в слабом растворе перманганата калия. Остальные виды моют обычной водой (тем более если они были куплены на рыночном развале, плодоовощной базе).
Продукция, находящаяся на открытом воздухе во время транспортировки с места сбора на склад, к месту фасовки, в торговую точку неизбежно покрывается слоем пыли, мелкими частичками грязи. На ней могут быть яйца паразитов и насекомых, бактерии, остатки химических веществ. В процессе выращивания деревья опрыскивают пестицидами, в период предпродажного хранения урожай обрабатывают в целях защиты от пищевой моли и прочих вредителей. Грецкие орехи принято осветлять кислотами для получения товарного вида в специальных растворах, окуривать серой. Помимо санитарной очистки, погружение в воду помогает отделить пустые экземпляры от полных.
Очищенные ядра, продающиеся без герметичной упаковки, желательно промыть под проточной водой
После промывания сырье следует промокнуть бумажным полотенцем или мягкой хлопчатобумажной тканью, просушить естественным способом в проветриваемом месте или около батарей центрального отопления в течение двух часов. Способы дальнейшей обработки выбирают в зависимости от вида орехов.
Важно не путать процедуру сушки с обжаркой. При сушке продукт только обезвоживается, не изменяя своих исходных качеств, остается «живым». Правильно высушенный орешек вполне можно прорастить, замочив в воде.
