Соя — описание культуры
Соя обыкновенная или культурная — это однолетняя трава, входящая в ботанический род Соя, относящийся к семейству Бобовые. Это единственный видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … сои, который культивируется человеком в сельскохозяйственных целях.
Растение соя имеет прямой ветвящийся стебель с большим количеством листьев. Высота — до 120 см. Корневая система классифицируется как смешанная, но некоторые указывают ее как стержневую: основной центральный корень уходит в грунт довольно глубоко (до 2 м), но три четверти боковых корешков находятся недалеко от поверхности земли. Смешанной же корневую систему называют потому, что центральный корень, идущий глубоко в землю, имеет ту же толщину, что и боковые отростки.
Листья сои имеют тройчатосложную конструкцию с листочками обычной ромбовидно-овальной формы. Листья покрыты слоем «пушка».
В пазухах листьев соя формирует небольшие соцветия-кисти, состоящие из нескольких средних по размеру цветков белого или фиолетового цвета. В каждом соцветии может находиться от 5 до 20 цветков.
Из этих соцветий в итоге появляется небольшой плод-стручок изогнутой либо прямой формы. В зависимости от сорта цвет колеблется между пепельно-серым и бурым. В каждом стручке находится до 4 семян, а сами стручки опушены, как и листья. Семена имеют стандартную для бобовых растений овальную или круглую форму с характерным рубчиком.
Пророщенная соя
Необычайно полезные ростки сои содержат активный белок и массу незаменимых для человека витаминов. Перед употреблением пророщенной сои следует ее пробланшировать в кипятке не менее 1 минуты. Эти ростки полезны каждому человеку в любой период года.
Пророщенная соя содержит витамины группы В, каротин и витамин С. При помощи такого продукта можно эффективно бороться с авитаминозом. Ростки содержат незаменимую клетчатку и аминокислоты, а также практически все известные микроэлементы. Следует отметить, что лецитин защитит желчные протоки от появления камней и холестериновых бляшек. Пророщенная соя благотворно влияет на обмен веществ, улучшает память, концентрирует внимание, нормализует работу головного мозга в целом. При онкологических заболеваниях проростки сои незаменимы.
История возделывания сои
Сегодня сою выращивают повсеместно в мире. Ареал распространения этой культуры доходит до 56—60 градуса северной и южной широт. Однако так было не всегда. Еще два столетия назад это была сугубо местная азиатская культура, о которой на Западе мало кто знал.
Окультуривание сои произошло на территории Древнего Китая, но когда именно это случилось, до конца не ясно. Самые смелые версии датируют этот процесс шестым-седьмым тысячелетием до нашей эры. Но согласно более обоснованным теориям окультуривания сои в Поднебесной произошла никак не раньше одиннадцатого века до нашей эры.
В последующем из Китая соя была завезена в соседнюю Корею, где стала важной сельскохозяйственной культурой. Затем в период корейской колонизации японского архипелага соя попала и в Японию. Произошло это в период между пятым веком до нашей эры и четвертым веком нашей эры.
Лишь спустя несколько веков об этой сельхозкультуре узнали в Европе. Кто из европейских ученых первым описал сою, имеются разные мнения. Одни считают, что это был немецкий натуралист Э. Кемпфер, посетивший Китай в самом конце XVII века. Другие приписывают эту заслугу русскому землепроходцу Василию Пояркову, который на полстолетия раньше побывал на берегах Амура и описал сою в своих записках, которые вскоре были опубликованы в Голландии.
По-настоящему серьезно европейские ботаники заинтересовались соей только во второй половине XVIII века, а возделывать ее в Европе начали еще позже — только в 1885 году. Американцы приступили к промышленному выращиванию этой культуры в конце 1890-х.
Благодаря высокой урожайности и широкому спектру возможностей применения сои, она стремительно обрела популярность на Западе, особенно в Соединенных Штатах. После Второй мировой войны соя стала одной из важнейших сельскохозяйственных культур в Америке, да и в остальном мире тоже.
В то же время в СССР судьба этой культуры была не столь радужной. Традиционно выращивание сои велось только в дальневосточном регионе в долине реки Амур. Попытки распространить сою в южной Украине и на Северном Кавказе особого успеха в советские времена не имели, поэтому главным регионом культивирования сои в нашей стране всегда оставался Дальний Восток. При этом максимально у нас собирали до 800 тыс. тонн сои в середине 1970-х, после чего интерес к сое в СССР начал снижаться, а с ним снижались и посевные площади.
Ситуация переломилась только в начале 2000-х годов, когда посевы сои перестали сокращаться и вновь стали увеличиваться. Советские показатели быстро были достигнуты и превзойдены. Сегодня сою в России выращивают во многих регионах, получая высокие результаты, благодаря появлению новых отечественных сортов. По итогам 2016 года российскими аграриями было собрано около 3,1 млн. тонн сои.
Масло сои
В состав данного уникального соевого масла входят витамин Е, витамин С, натрий, кальций, калий, магний, лецитин, фосфор и жирные кислоты, которые необходимы для укрепления иммунитета, правильного обмена веществ и полноценной половой жизни.
Если регулярно употреблять этот продукт, то в сосудах не сможет накапливаться холестерин, вызывая необратимые последствия. Линолевая кислота, входящая в состав масла, предупреждает развитие рака. Именно этот продукт усваивается организмом практически на 100 %.
Хозяйственное значение сои
Семена сои, или в просторечии соевые бобы — широко востребованный продукт, имеющий массу вариантов использования.
Благодаря тому, что соевые бобы чрезвычайно богаты легкоусвояемым белком, они отлично подходят для использования при приготовлении самых разнообразных блюд. При этом одной из важнейших ниш для сои на продовольственном рынке стало использование ее в качестве растительного заменителя животных продуктов.
Например, из сои получается дешевый, но очень полезный заменитель молочных и мясных продуктов. Важно при этом отметить, что соевые «мясо» и «молоко» употребляют в пищу не только бедные люди, для которых настоящие продукты не по карману, но и те, кто по медицинским или иным причинам (например, веганы) не могут употреблять продукты животного происхождения.
Переработка сои позволяет получить массу других полезных и питательных продуктов. Так, широкое распространение получили следующие продукты из сои: мука (используется не как классическая мука, а как добавка при приготовлении сложных блюд, в том числе выпечки), крупа, хлопья, масло (аналог подсолнечного), тофу (нечто вроде сыра или творога), паста, соус и т.д. В японской и китайской кухне соевые продукты востребованы особенно сильно, ведь в этих регионах миру сою выращивают уже несколько тысячелетий.
Большое значение соя имеет и для животноводства. Многие фермеры используют кормовые смеси на основе сои в рационе скота.
Вред сои
В сое содержатся струмогенные вещества, которые могут привести к увеличению щитовидной железы. Однако, это возможно лишь при дефиците йода, вещества необходимого для нормального функционирования данного органа. Содержание струмогенных веществ в сое не превышает содержание данного вещества в пшене, капусте брокколи и других крестоцветных. Отсутствуют какие либо данные о том, что потребление даже большого количества сои может оказывать влияние на щитовидную железу у абсолютно здоровых людей. Поэтому любые заболевания эндокринной системы будут противопоказанием для употребления этого продукта. С одной стороны изофлавоны содержащиеся в сое полезны и позволяют защитить организм от развития онкологических заболеваний. С другой стороны их повышенное содержание вызывает нарушение кровообращения в мозге. То есть способствует развитию таких заболеваний, например, как болезнь Альцгеймера. Кроме того, повышенное количество фитоэстрогенов снижает рост клеток в мозге, а соответственно и замедляют мозговую активность. Средства массовой информации время от времени берутся утверждать, что употребление соевых продуктов, вследствие содержания в них изофлавонов, может привести к нарушению репродуктивных функций, в частности к задержке или предотвращению овуляции. (Научного доказательства это заключение не имеет, а все предположения основаны на реакции на сою овец, имеющих иной гормональный фон, нежели у женщин.) Кроме того, в сое присутствует в большом количестве щавелевая кислота, которая является источником возникновения мочекаменной болезни.
0
Сорта сои
Селекцией новых сортов сои в современной России занимается полтора десятка селекционных центров, усилиями которых были созданы российские сорта, способные обеспечить урожайность на уровне 30—40 ц с 1 га. Отечественные сорта обеспечивают высокие показатели урожайности не только на Дальнем Востоке и на Северном Кавказе, но и в других более северных районах. Российские сорта успевают созреть всего за 100—120 суток в условиях Центра России.
В целом Государственный реестр допускает к выращиванию в нашей стране около сотни сортов сои. Однако все они жестко привязаны к конкретным семеноводческим зонам. Связано это с тем, что соя очень чувствительна к изменениям в сумме температур и прочим факторам, поэтому отклонение от оптимальной зоны всего на 100—150 км (особенно в северном направлении) способно дать ощутимую разницу в урожайности одного и того же сорта.
Для Дальнего Востока выведены следующие сорта сои:
- среднеспелые — Нега 1, Лазурная, Гармония и др.;
- скороспелые — Актай, Соната, Янкан, Лидия и др.
На Северном Кавказе лучшим является сорт Вилана, в Поволжье — Соер, в Центральном Черноземье — Глазастый, Белгородский, Ланцетный и др.
Как готовить сою
[blok_8_h2]
Иногда эту культуру называют продуктом-хамелеоном. Действительно, она не похожа на другие бобовые — фасоль, горох, чечевицу. Все они обладают выраженным вкусом, в то время как данное растение подстраивается под основные продукты, будь то овощи, мясо или рыба, и быстро приобретает аромат специй.
Приготовление этой культуры требует определенных навыков и знания нюансов. В частности, того, что она готовится долго — соевые бобы нужно не просто замочить на ночь, но затем еще промыть и варить несколько часов. После этого из уже мягких бобов можно готовить что угодно, включая паштеты и запеканки с грецкими орехами.
Общие сведения о выращивании сои
В целом она считается неприхотливой культурой. Ростки сои спокойно переносят повышенную и недостаточную влажность почвы, заморозки, не катастрофические отклонения в кислотности почвы, они устойчивы к болезням и вредителям.
Соя является культурой короткого светового дня, но выведенные в России сорта менее чувствительны к длине светлой части суток. В то же время для этих растений достаточно важно, чтобы освещение было интенсивным и равномерным, то есть недопустимо затенение сорняками, деревьями или иными объектами.
Благодаря наличию множества сортов, сою можно успешно выращивать в достаточно широком диапазоне температур. Существуют сорта, которые без проблем выносят похолодания до -3 ºС и жару до 37 ºС.
Потребность в воде у сои разная в различные периоды вегетации. Хорошая влажность почвы нужна при прорастании семян и на этапе цветения и формирования урожая. Последнее означает, что в засушливых регионах (например, на юге европейской части Российской Федерации) выращивать сою можно только в условиях искусственного орошения.
Что касается потребности в удобрениях, то здесь всё сильно зависит от состава почвы и климатических условий. Больше всего соя нуждается в азоте, но даже он некритичен в высокоплодородной почве. На богатом черноземе соя почти не реагирует на внесение минеральных удобрений, поскольку полностью удовлетворяет свои потребности в питательных веществах за счет того, что уже имеется в грунте.
Полезные и вредные свойства сои
Соевое молоко — растительная альтернатива коровьему.
Польза сои
- Все дифирамбы, которые мир поет сое, относятся главным образом к ее белку, которого в ней очень много. Он считается полноценной заменой мясу, а потому часто встречается в вегетарианском рационе.
- Соевый белок снижает уровень холестерина в крови.
- Эти бобы помогают спортсменам наращивать мышечную массу – из сои делают растительный протеин.
- Мы с детьми в свое время принимали соевый лецитин, который хорош для работы мозга. Особенно это было актуально для меня в период второй беременности, ведь я работала почти до самых родов, а голова уже отказывалась слушаться. Лецитин входит в состав клеточных мембран, а, значит, полезен и для всего организма.
- Этот продукт улучшает память, повышает концентрацию внимания и восприимчивость к обучению.
- Регулярное употребление сои является профилактикой целого ряда сердечнососудистых заболеваний. Высокое содержание калия предупреждает тромбофлебит, инфаркты и ишемию, нормализует давление.
- Считается, что из сои организм легче получает кальций, чем из животных продуктов, той же молочки, поэтому изделия из этих бобовых рекомендуют употреблять пожилым людям – в качестве профилактики остеопороза.
- Как мы уже выяснили чуть выше, соя – растение, которое помогает в борьбе с сахарным диабетом. Помните информацию о японском исследовании? Не беда, если вы не можете достать эти редкие БАДы. Регулярное употребление этих бобов также снижает уровень сахара в крови (в течение нескольких часов после еды!), к тому же, их гликемический индекс равен всего 15 единицам.
- В сое содержатся фитоэстрагены – растительные аналоги женских гормонов, которые эффективнее синтетических аналогов. Они улучшают женское состояние в период менопаузы, критических дней, а также замедляют процессы старения.
- Соевые бобы улучшают процесс пищеварения, избавляют от запоров.
Вред сои
Вред соевых бобов – отдельная песня. Противники этого продукта на всех углах кричат о том, насколько он вреден. И их заявления вполне обоснованы. Вряд ли одно из самых древних и почитаемых растений на Земле опорочили бы просто так.
По сути, у человека может быть индивидуальная непереносимость сои. К тому, как и все бобовые, в больших количествах они нарушает процесс пищеварения – вызывает расстройство желудка, вздутие живота, диарею, повышает газообразование.
Истерия вокруг этого продукта началась тогда, когда американские ученые начали проводить с его семенами различные эксперименты – в частности, изменять генетику растения.
Этим занималась печально известная , производитель ядовитого гербицида «Раунд-ап» против сорняков для того, чтобы это растение было устойчиво к воздействию химиката.
В результате, к 2006 году 92% всех американских соевых плантаций были заняты генномодифицированными посевами. Кроме того, такой сомнительный урожай был разрешен к импорту в большинство стран мира, а вот посев – нет.
В России запрещено выращивать ГМО, однако Российский Зерновой союз приводит данные о том, что в стране все равно есть так посевы, не поддающиеся контролю – их порядка 400 тысяч гектар, причем половина приходится не на сою, а на кукурузу!
Кроме того, генной модификации были подвержены рис, сахарная свекла, картофель. Только представьте – сахар входит в большинство продуктов, лежащих на полках в супермаркетах! Страшненько?!
Кроме того, господа мясоеды, ГМО поступает и к вам в организм через мясо убиенных животных, которых при жизни кормили гмо-шными растениями.
Какой выход? Можно долго истерить по этому поводу. Можно отправиться жить в лес, питаться кореньями и выращивать еду самому. А можно просто не париться, вести здоровый образ жизни и соблюдать элементарные правила самосохранения. Например, можно просить IP-сертификаты на ту же сою.
Кроме того, Евросоюз и Российская Федерация обязали предпринимателей указывать наличие ГМ-сои в составе продуктов при условии, что ее содержится более 0,9%.
Я также встречала в сети информацию о том, что регулярное употребление сои сродни интенсивной гормонотерапии. Мол, поедая тофу, женщины разрушают свою гормональную систему. Да ладно? А как же азиатки? Между прочим, они в старости выглядят, как девочки. Да, гены и все такое, но если бы соя была так вредна, то на миллиардах людей, которые едят ее каждый день со времен сотворения мира, это уж как-то сказалось бы…
Какие выводы, друзья? Все хорошо в меру. Без фанатизма. Любите сою? Ешьте, только тщательно проверяйте сертификаты на нее. И каждый день я бы ее точно есть не стала – дело даже не в пресловутом ГМО, а в том, что любая пища может стать ядом в случае чрезмерности. Молочку, кстати, тоже нельзя есть круглосуточно и постоянно, за исключением разве что топленого масла (и то не всем, а тем, кто не склонен к полноте!).
А как вы относитесь к большому соевому ГМО-скандалу? На какой вы стороне? Защищаете растение и гоните от себя плохие мысли или яро выступаете против этих несчастных бобов?
К содержанию
Подготовка почвы под сою
Для сои рекомендуется выбирать чистые от сорняков поля с высоким содержанием питательных веществ и хорошим уровнем влажности. В этом случае необходимость в поливе и внесении удобрений будет минимальной или нулевой.
Размещать эту культуру лучше после зерновых, кукурузы, сахарной свеклы, картофеляКартофель, или Паслён клубненосный (от латинского Solánum tuberósum), — вид многолетних к… и злаковых многолетников. А вот сеять сою после других зернобобовых и бобовых многолетников, подсолнечника и капусты крайне не рекомендуется. В свою очередь, соя будет хорошим предшественником для зерновых культур и кукурузы, кормовых культур, рапсаРапс – растение семейства Капустных, травянистое однолетнее. Примечательно, что … и овощей.
Подготовка почвы под сою в основном сводится к осеннему лущению на глубину около 9 см и пахоте, совмещенной с внесением удобрений на глубину до 25 см. Ранней весной сначала проводят боронование, а потом, если есть необходимость, проводят культивацию, чтобы выровнять грунт и уничтожить сорняки. Непосредственно перед севом проводится культивация паровыми или свекловичными культиваторами с боронами.
Очень важно, чтобы поверхность поля была предельно ровной, так как соевые бобы располагаются довольно низко на растении, а потому требуют низкого среза во время уборки. Перепады между гребнями и бороздами должны быть максимум 4 см.
Посадка сои в открытом грунте
Сеют бобовую культуру, когда почва хорошо прогреется — до 10 градусов на глубину в 5 см и исчезнет угроза ночных заморозков. Это глубина посадки семян. Лучше дождаться прогрева почвы до 12-14 градусов. Поэтому сою чаще высевают в конце апреля или начале мая. При этом в земле должно быть достаточное количество влаги.
Посмотрите также
Выращивание рукколы в открытом грунте из семян и рассадой, посадка и уход на дачеЧитать
При благоприятных условиях всходы появятся уже через неделю. Если высеять бобовую культуру раньше, то она поздно даст ростки, будет подвержена различным заболеваниям, а стебель чрезмерно вытянется.
Все двудольные культуры очень требовательны к глубине посева. Бобы нельзя заглублять более чем на 3-5 см. Если посев произвести глубже, то растение и вовсе не взойдет. Расстояние между рядами оставляют в 40-60 см. На каждый метр высевают около 40 семян.
Решающее значение имеет содержание влаги в грунте, ее нужно удержать различными агротехническими приемами. Например, рыхлить почву лишь незначительно, чтобы она не высыхала. Благоприятно, когда на почве сохранен слой растительных остатков.
Для сои важна кислотность почвы, она предпочитает нейтральные или слабокислые грунты. Оптимальный вариант — это 6,2…8. При более низких значениях рН растение не культивируют.
Посев сои
Оптимальным моментом для сева сои будет тот, когда почва, точнее ее верхний слой, прогреется до десяти-пятнадцати градусов. Впрочем, если прогноз погоды обещает стремительное потепление в самом скором времени, то можно произвести сев и в почву с температурой 6—8 градусов. Помимо этого также нужно уловить момент, когда почва достаточно увлажнена, ведь бобы сои на этапе прорастания нуждаются в большом количестве влаги. Обычно лучшим временем для сева является конец апреля — первая половина мая.
Для сортов, которые созревают быстро, междурядья рекомендуется делать в пределах от пятнадцати до сорока пяти сантиметров, а для сортов со средней продолжительностью созревания — от 45 до 70 сантиметров. Примерная норма высева во многом определяется сортом, способами сева и тем, как планируется бороться с сорняками.
В грунт нужно отправлять только те семена, которые подверглись протравливанию и инокулированию клубеньковыми бактериямиБактерии объединены в царство Eubacteria или Bacteria. Царство делят на несколько типов: Гр…. Глубина заделки составляет 3—4 см, если почва влажная, и 5—7 см в том случае, когда поверхностный слой почвы суховат. Кроме того, сухую почву нужно обязательно прикатать после сева. Очень важно, чтобы при посеве над семенами оказался хотя бы сантиметр влажной почвы.
Вкус сои
Сырую сою не едят, а продукты из нее, по сути, безвкусны.
Парадокс заключается в том, что эта разновидность бобовых своего собственного вкуса практически не имеет. Она никакая. Чем-то напоминает фасоль, но у фасоли, в отличие от ее популярной родственницы, вкус более яркий.
Если вы замочите несколько соевых бобов и попробуете их на вкус, то будете разочарованы – ничего не почувствуете! Ну, чем же тогда покоряет этот продукт? Да как раз этим и покоряет!
Дело в том, что соя и изделия из нее с легкостью приобретают вкус и аромат всего, с чем соприкасаются. Вот почему так популярны соевые колбасы, шницели, сыры. Мясо ведь тоже, по сути, безвкусно. Вы пробовали сварить бульон без соли, а затем пожевать то, что в нем варилось? Пресная резина, да и только!
Вот и любимая многими соя «распускает хвост» и становится вкусной только за счет специй и добавок. И какая разница, делать фарш из дорогого мяса или из дешевых бобов? Главное ведь – специи.
