Для новичков в домашних заготовках помидоры с яблоками на зиму могут показаться странным сочетанием. Но каждая опытная хозяйка знает, что яблоки не только превосходно сочетаются практически с любыми фруктами и овощами, но и играют роль дополнительного консерванта, за счет естественной кислоты, содержащейся в этих плодах. Кроме того, эти фрукты и овощи в одной заготовке берут друг от друга все самое лучшее, и вкус подобного маринованного салата будет неподражаемым.
Как мариновать помидоры с яблоками на зиму
Плоды для маринования в описанных ниже рецептах необходимо тщательно отбирать. Особенно это касается томатов, поскольку именно они остаются, как правило, в целом виде, поэтому требуется отбирать томаты не слишком больших размеров, без повреждений и пятен. Допускается использовать и недозрелые помидоры – ведь они способны придать некоторый специфический вкус заготовке, который многие даже предпочитают традиционному.
Совет! Перед тем как закладывать томаты в банки, желательно наколоть их в нескольких местах иглой или зубочисткой, чтобы кожица у них не лопнула в процессе консервации.
Фрукт выбирают обычно с кисло-сладким вкусом и сочной хрустящей мякотью. Антоновка является самым традиционным выбором для многих рецептов. Их тоже можно использовать в слегка недозрелом виде, поскольку сладость плодов в данной заготовке нравится далеко не всем, а кислота способствует хорошей сохранности томатов.
Фрукт нарезают дольками, поэтому при наличии каких-то повреждений их можно с легкостью вырезать. Соотношение используемых овощей и фруктов может быть любое – все зависит и от рецепта, и от вкусов хозяйки. Но если дольки фруктов нарезать более тонко, то их влезает в банку большее количество при том же объеме томатов.
Важно! Традиционно в подобных рецептах на 7 томатов используют примерно 7 долек яблок среднего размера.
В этой маринованной заготовке нередко используют многочисленные пряные и ароматические добавки: лук, чеснок, пряные травы и специи. С ними важно не переборщить, чтобы они не затмили собой тонкий яблочный аромат, присущий блюду.
Засолка помидоров с яблоками может производиться и с применением стерилизации, и без нее. Существуют также рецепты без добавления уксуса.
В любом случае стеклянная тара для консервации должна быть простерилизована перед закладкой в нее необходимых компонентов. Крышки также подлежат обязательной стерилизации – обычно их держат около 7 минут в кипящей воде непосредственно перед закруткой.
А уже после закручивания маринованные томаты остужают, как и многие прочие горячие заготовки, в перевернутом виде, закутывая их теплыми вещами. Этот прием способствует дополнительной стерилизации и последующей сохранности консервации на зиму.
Используемая техника
Для приготовления, кроме продуктов, понадобятся:
- стеклянная тара объемом 2-3 литра и крышки;
- нож кухонный;
- доска разделочная;
- мерный стаканчик, столовая ложка или весы;
- сито металлическое, если стерилизация банок будет проходить над паром.
Классический рецепт помидоров с яблоками
По этому рецепту сам процесс консервирования маринованных помидоров с яблоками на зиму занимает минимальное количество времени и сил.
Да и состав компонентов самый простой:
- 1,5 кг помидоров
- 0,5 кг яблок;
- по 2 ст. ложки сахарного песка и не йодированной соли;
- 3 ст. ложки 6% столового уксуса;
- по половине чайной ложки черного и душистого перца.
Приготовление:
- Подготовленные овощи и фрукты укладывают слоями в банки.
Внимание! Количество слоев зависит от размеров томатов и банок. - В банки осторожно заливают кипящую воду и оставляют для пропаривания на 10 минут.
- Пользуясь специальными крышками, сливают воду и на ее основе готовят маринад.
- Добавляют перец, сахар и соль и нагревают до 100°С.
- После закипания вливают уксус и кипящим маринадом заливают банки с плодами.
- Банки мгновенно закупоривают на зиму.
Обработка банок
Подготовка емкостей для маринования — важный этап, иначе приготовленный продукт испортится, и вся работа будет напрасной. Простерилизовать можно несколькими способами.
Микроволновка
Для стерилизации тара на ¼ заполняется водой, ставится в микроволновку и подвергается обработке, пока жидкость не выкипит.
Пар
Это простой способ. В кастрюлю налить воды, установить сверху сито из металла, расположить на нем емкость вверх дном и продержать над паром 10 минут. Можно налить воды в металлический чайник, и когда он кипит, держать над горлышком банку, пока она не прогреется.
Посмотрите также
8 лучших рецептов приготовления маринованного крыжовника на зиму
Читать
Духовка
В холодную духовку горлышками вверх поставить чистые емкости необходимого объема. Включить духовой шкаф и, нагрев до 120оС, выдержать 10 минут. Вынимать после некоторого остывания.
Помидоры с яблоками по-немецки
Никто точно не знает, почему рецепт маринования томатов стали называть заготовкой по-немецки. Тем не менее, маринованные помидоры с яблоками и перцем на зиму больше всего известны именно под этим именем.
Потребуется:
- 2000 г крепких томатов;
- 300 г сладкого болгарского перца;
- 300 г фруктов;
- 10 г петрушки;
- 50 мл яблочного уксуса;
- 40 г соли;
- 100 г сахарного песка;
- 3 л воды.
Способ изготовления не отличается особой сложностью:
- Фрукты и овощи моют, очищают от семян и разрезают на ломтики средних размеров.
- Вместе с порезанной петрушкой раскладывают равномерно по стерильным банкам.
- Кипятят воду с сахаром, солью, после закипания добавляют уксус.
- Полученной смесью заливают овощи и фрукты в банках.
- После чего накрывают стерильными металлическими крышками и стерилизуют не менее 15 минут (литровые банки), чтобы обеспечить хорошую сохранность на зиму.
Выбор и подготовка необходимых ингредиентов
Поскольку засолка происходит с яблоками, внимание уделяется подготовке двух основных ингредиентов:
- Помидоры должны быть спелые, плотные, без повреждений. У овощей нужно удалить плодоножки, вымыть.
- Яблоки помыть, разрезать на дольки, удалить серединку. Кожицу очищать не нужно. Тем более что в ней содержится масса ценных веществ.
Помидоры со свеклой и яблоками
Свекла придаст маринованным помидорам необычный привлекательный оттенок, а маринад по вкусу и цвету настолько напоминает компот, что его с удовольствием выпьют даже дети.
В 3-литровую банку войдут следующие компоненты:
- 1700 г томатов;
- 2 свеклы;
- 1 крупное яблоко;
- 1,5 литра воды;
- 1 морковка;
- 30 г соли;
- 130 г сахара;
- 70 мл фруктового уксуса (яблочного).
Для приготовления маринованных помидоров с буряком и яблоками на зиму используют метод трехразовой заливки:
- Свеклу и морковь очищают, нарезают тоненькими кружочками.
- Фрукты, как обычно, режут дольками.
- Подготовленные томаты раскладывают по банкам, перемежая с фруктами и овощами.
- Троекратно заливают их кипятком, оставляя каждый раз на 6-8 минут.
- После второго сливания из полученной воды готовят маринад, добавляя сахар, соль и уксус.
- Заливают емкости с заготовками в третий раз и мгновенно закупоривают.
В розовом цвете
Следующий вариант приготовления помидор по-немецки с яблоками поставляет на стол и вовсе восхитительный продукт. В банку закладываются не только томаты с фруктами, но еще и пластинки свеклы, и колечки репчатого лука (соотношение – по вашему усмотрению).
Рекомендация автора рецепта: вниз идут все сопутствующие компоненты, после чего емкость доверху заполняется помидорами. Маринад готовится по любому из вышеописанных рецептов. Главное сначала содержимое залить кипятком и выдержать его в банке целых 20 минут, а после на этой же воде готовить конечную заливку. Тогда жидкость приобретет заманчивый розовый цвет и насытится ароматами свеклы. Попробуйте – вкус воистину незабываемый! А гости на празднике ни за что не догадаются, как вы добились такого совершенства.
Помидоры с яблоками, свеклой и луком на зиму
Если в описанном выше рецепте одну свеклу заменить луковицей, то заготовка из маринованных томатов приобретет более пикантный оттенок. Вообще, помидоры на зиму с яблоками и луком можно приготовить как вполне самостоятельное блюдо, даже без добавления свеклы и моркови.
В этом случае количество сахара можно несколько уменьшить, а добавить, наоборот, классических пряностей для маринованных овощей: перца горошком, лаврового листа. В остальном технология изготовления томатов по этому рецепту на зиму абсолютно идентична предыдущей.
Помидоры с яблоками на зиму без уксуса
Опыт многих хозяек показал, что, используя метод трехкратного проливания кипятком, вполне можно закатывать томаты и без уксуса. Ведь сами фрукты, особенно Антоновка и другие несладкие сорта, содержат достаточное количество кислоты для сохранности заготовки на зиму.
На трехлитровую банку маринованных томатов достаточно положить один крупный фрукт, порезанный дольками, и залить содержимое два раза кипящей водой и третий раз − маринадом с сахаром и солью, чтобы помидоры сохранились на всю зиму.
Помидоры, маринованные на зиму с яблоками, овощами и зеленью
Этот рецепт позволяет приготовить настоящий салат-ассорти на зиму, где можно использовать даже крупные помидоры, поскольку все компоненты, включая томаты, режут на кусочки разной формы и величины.
Понадобятся:
- 1 кг томатов любой зрелости;
- 1 кг небольших огурцов;
- 1 кг яблок;
- 1 кг лука репчатого;
- 1 кг средней моркови;
- 500 г сладкого разноцветного перца;
- по 30 г зелени укропа вместе с соцветиями, базилика, кинзы;
- 70 г каменной соли;
- 100 г сахарного песка;
- 15 горошин перца черного и душистого;
- 3 лаврового листа.
Приготовление:
- Томаты и яблоки режут дольками, огурцы – кружочками, перцы и лук – колечками, морковь перетирают на крупной терке, зелень шинкуют ножом.
- Овощи, фрукты и зелень перекладывают в глубокую миску, перемешивают с пряностями и специями.
- Раскладывают по небольшим емкостям и стерилизуют не менее 30 минут, после чего сразу закручивают на зиму.
Как закрыть на зиму помидоры с яблоками, корицей и гвоздикой
Этот рецепт маринованных томатов на зиму способен покорить своим оригинальным вкусом. Но для первого раза все-таки рекомендуется сделать небольшую порцию заготовки, чтобы понять, насколько он выходит за границы обычного.
На одну 3-литровую банку понадобится:
- 1,5 кг томатов;
- 3 крупных яблока;
- 4-5 долек чеснока;
- 3 горошины черного перца;
- 30 г соли;
- 100 г сахара;
- 3 бутона гвоздики;
- ½ ч. ложки корицы;
- несколько веточек укропа и петрушки;
- 2 листа лаврушки;
- 50 мл яблочного уксуса.
Рецепт помидоров на зиму с яблоками и пряностями по способу изготовления мало чем отличается от других:
- На дно стеклянной емкости укладывают половину долек чеснока и веточку зелени.
- Затем укладывают томаты и ломтики фруктов вперемешку с пряностями.
- Сверху помещают остатки чеснока и зелени.
- Как и прежде, содержимое банки заливают кипятком, сливают через 10-12 минут, повторяют эту процедуру два раза.
- На третий раз в воду добавляют соль, сахар и корицу.
- Заливают маринадом в последний раз и закатывают на зиму.
Способы приготовления
Можно разнообразить классический рецепт и приготовить помидоры по-немецки в нескольких вариациях. Количество продуктов указано для тары объемом 3 литра.
В розовом рассоле
Необходимые составляющие:
- томаты — 1,2 кг;
- яблоки — 650 г;
- свекла — маленькая;
- перец сладкий — один;
- соль — 35 г;
- зубок чеснока;
- перец черный — 4 горошины;
- сахар — 90 г;
- уксус — 110 мл;
- зелень петрушки;
- вода — 950 мл.
ТОП 17 рецептов приготовления на зиму маринованных сладких помидоров
Читать
Схема действий:
- В чистой простерилизованной банке дно выложить зеленью петрушки, положить разрезанный зубок чеснока, горошины перца.
- Очистить свеклу, вымыть, нарезать тонкими дольками.
- Перец вымыть, удалить сердцевину и порезать на полоски.
- Яблоки вымыть, разрезать на дольки, удалить сердцевину.
- Выкладывать в банку вымытые помидоры, перекладывая их перцем, яблоками и свеклой.
- Залить кипящей жидкостью и выдержать 10 минут.
- Жидкость слить и на ней сварить рассол. Всыпать указанное количество сахара, соли и закипятить.
- В банку влить уксус. Залить кипящим рассолом, плотно закрыть, перевернуть вверх дном и укутать.
Зеленые помидоры с яблоками
Маринование зеленых помидоров по-немецки осуществляется в соответствии с классическим рецептом. Необходимо:
- помидоры зеленые — 1,1 кг;
- яблоки (предпочтительно сладких сортов) — 650 г;
- сахар — 90 г;
- чеснок — зубок;
- петрушка — несколько веточек;
- соль — 35 г;
- уксус — 95 мл;
- перец болгарский — один;
- перец черный — 4 горошины;
- вода — 950 мл.
Схема действий:
- На дно простерилизованной тары выложить порезанный чеснок, петрушку.
- Яблоки вымыть, порезать дольками, удалив сердцевину.
- Выкладывать помидоры, перемешивая с яблоками. Залить кипятком и подождать 10 минут. Слить воду.
- В слитую жидкость всыпать сахар, соль, закипятить. Уксус налить в банку.
- Залить кипящим рассолом. Плотно закрыть и, перевернув на крышку, укутать.
Заготовка на зиму: помидоры с яблоками и горчицей
В данном рецепте горчица не только придает дополнительную пикантность вкусу маринованной заготовки, но и обеспечивает ее дополнительную сохранность на зиму.
Следует найти:
- 1,5 кг томатов;
- 1 луковицу;
- 2 зеленых яблока;
- 4 дольки чеснока;
- 3 зонтика укропа;
- по 10 горошин перца душистого и черного;
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- 1 ст. ложка горчичного порошка.
Способ изготовления маринованных помидоров с зелеными яблоками на зиму по этому рецепту совершенно стандартный − методом трехразовой заливки. Горчицу добавляют на последней, третьей стадии заливки вместе с солью и сахаром и банки сразу же закручивают.
