Халапеньо — что это такое? Чудное название для овоща, правда? Этот перчик побывал в космосе в качестве любимой приправы американских астронавтов. Практически в любом мексиканском блюде используют Халапеньо. Любители остренького и в нашей стране знакомы с этим перцем.
Как вырастить, где использовать, фото и еще много интересного о перце Халапеньо вы найдете в нашей статье.
Что это за перец
Халапеньо — это сорт овощного перца (лат. Capsicum annuum). Название он получил от мексиканского города Халапа, где его в основном и выращивают.
Как выглядит, как и где растет
Перец Халапеньо — кустистое растение высотой до 1 м с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями и цветками от белого до сероватого цвета. Плоды небольшие, от 5 до 9 см в длину, с одного растения за сезон собирают 25-35 ровных перчиков конической формы с толстыми, сочными стенками.
Ценятся технически спелые плоды зеленого цвета; перцы перезревшие, имеющие красную окраску не используют, в крайнем случае их высушивают или коптят.
Самые обширные плантации культуры находятся в Мексике. Также широкое распространение получил этот перец на землях южных штатов США: Нью-Мехико и Техас.
Это теплолюбивое растение, поэтому в России любители выращивают его в теплицах и на подоконниках.
Вкус и аромат, острота
Халапеньо имеет характерный кисловатый привкус. Степень остроты в зависимости от условий и места произрастания варьируется от сильной до жгучей. По шкале Сковилла набирает 2500-8000 единиц. Для сравнения сладкий болгарский перец — 0 единиц, красный острый перец (перец чили) — от 30000 до 50000 единиц.
Самые острые части плода (из-за повышенного содержания капсаицина) — семена и внутренняя пленка. После их удаления острота перца снижается.
Уход за халапеньо в домашних условиях
по мере созревания перчики становятся темно зеленого цвета
Сразу отмечу, что все три растения у меня отличаются друг от друга. Два из них: один 30 см высотой, второй – около полуметра, дают характерные для сорта плоды. Это плотные мясистые перчики с тупыми концами длиной до 8 см.
А вот третье растение меня удивило: на нем растут тонкие изогнутые плоды длиной 10-14 см. Подозреваю, что это Кайенский перец или один из его сортов – Жгучий букет.
Кайенский перец
Все три растения оказались нетребовательными в уходе. Я их регулярно поливала по вечерам фильтрованной водой комнатной температуры, подкармливала каждые две недели Гуматом калия (5-10 мл на л воды).
Халапеньо не любит хлор, поэтому не стоит поливать его водой из-под крана. Избегайте также переувлажнения грунта, которое может привести к загниванию корней.
В этом году июнь выдался жарким, поэтому растения я выставила на открытый балкон, где они хорошо проветривались и получали дозу солнечного света. Иногда они даже ночевали там.
На балкон периодически залетали пчелы, так что на каждом кустике одновременно росло до десятка перчиков. Хотя я заметила, что растения размножаются и без участия этих насекомых, находясь в квартире. Они и в сентябре на подоконнике продолжают цвести и образовывают новые завязи.
Кустики у меня выросли относительно небольшие, так что подпорки и подвязки им не понадобились.
Особенности
Перец Халапеньо ценят из-за высокого содержания полезных веществ. Он придает умеренную остроту и пикантность различным мясным, овощным блюдам и соусам. Употребление этого вида перца вызывает необычное ощущение тепла, а затем нарастание острого вкуса во рту.
Состав, свойства, КБЖУ
Халапеньо содержит большое количество эфирных масел, витаминов Е, А, С, группы В.
В его состав входят каротиноиды, микроэлементы натрий, кальций, магний. Из-за относительно невысокого содержания капсаицина он не имеет ярко выраженного жгучего вкуса: если попробовать перчик, чувство жжения на языке быстро пройдет.
В пересчете на 100 г продукта калорийность — 30 ккал, содержание белков — 1,35 г, жиров — 0,62 г, углеводов — 5,91 г.
Вред и польза
Перец Халапеньо обладает массой полезных свойств.
Вещество капсаицин, обуславливающее жгучий вкус, разжижает кровь, способствует нормализации артериального давления.
Этот продукт положительно влияет на обменные процессы, помогает перевариванию тяжелой белковой пищи. При употреблении перца вырабатываются эндорфины, улучшается настроение, нормализуется сон. Халапеньо укрепляет иммунитет, регулярное использование в пищу улучшает состояние кожи и волос.
Однако если употреблять этот вид перца в больших количествах, можно повредить слизистую желудка.
Противопоказания
Нельзя есть перец Халапеньо людям с индивидуальной непереносимостью, заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта. Противопоказано употребление острого детям, беременным и кормящим женщинам.
Состав перца и его виды
Халапеньо не только вкусный, но и очень полезный, так как в его составе много эфирных масел. В мякоти перца содержатся следующие полезные вещества:
- витамины: А, В2, В6, С, Е, Р;
- сахар;
- пиперидин;
- хавицин;
- каротин;
- жирные кислоты — Омега-3 и Омега-6;
- минералы: фосфор и железо, калий и магний, кальций;
- кислоты — линолевая и линоленовая.
Жгучий овощ имеет несколько разновидностей.
Описание и вкусовые качества сортов отличаются в зависимости от того, в каком регионе они произрастают
Данные сорта являются самыми известными и наиболее часто применимыми:
- Espinalteco — перец со стручками остроконечной формы;
- Morita — самый известный сорт в странах СНГ, имеет плоды округлой формы;
- Peludo — перец с длинными и очень мясистыми стручками.
Дополнительная информация! В Мексике, на родине перца, его называют «хулиган» из-за его вкусовой особенности — острота и жгучесть при употреблении овоща возникает во рту не сразу, а через некоторое время.
Применение
Кулинария — основная сфера использования Халапеньо. Но содержащиеся в плодах жгучие компоненты позволяют применять его в медицине и косметологии.
В кулинарии
Наверное, не существует мексиканского блюда, в рецепте которого нет Халапеньо. Его добавляют в салаты, овощные, мясные блюда, супы. Свежие перцы используют в приправах и соусах на основе помидоров.
Праздник для гурмана — фаршированные Халапеньо. Например, стручки перца начиняют тертым сыром и украшают колечками того же пикантного плода.
В европейских странах используют маринованные перчики. Их добавляют во вторые блюда, супы, пиццу.
Популярный безалкогольный напиток сангрита также содержит этот зеленый острый перец.
Кроме того, блюда с добавлением Халапеньо дольше сохраняют свежесть.
В народной медицине
Из перца Халапеньо готовят настойки, улучшающие аппетит. Также их рекомендуют применять при бессоннице.
В косметологии
Благодаря витаминам и веществам, улучшающим кровообращение кожи, Халапеньо считается отличным ингредиентом масок против выпадения волос и средств против целлюлита. Обладая антибактериальными свойствами, ванночки с этим перцем уменьшают потливость ног.
Внимание! Применение косметических средств, содержащих Халапеньо, не рекомендуют людям с повышенной чувствительностью кожи. Если имеются ранки или трещины, с использованием таких средств также стоит повременить.
Полезные свойства перца
У халапеньо есть ряд преимуществ перед другими представителями жгучих перцев:
- Умеренная острота. Жгучие сорта перцев чили могут вызвать ожог слизистой языка, гортани, глаз от одного прикосновения, тогда как пара перчинок халапеньо не нанесет вреда здоровью.
- При сушке, мариновании и других кулинарных обработках халапеньо не утрачивает вкуса, а зачастую улучшает его. Повысить или понизить жгучесть легко – достаточно оставить или удалить семена и внутренние перегородки плода.
- В жарких странах перец добавляют в еду, чтобы продлить срок годности – продукт подавляет размножение патогенной флоры. А его приятный вкус добавляет пикантности блюдам.
- При употреблении халапеньо совместно с тяжелыми продуктами, например, мясом, жаренным на гриле, усиливается секреция желудочного сока, переваривание проходит легче.
- Улучшает аппетит, выводит паразитов.
Смотрите видео:
Выращивание
Чужестранец с острым характером не прихотлив, его вполне по силам вырастить на приусадебном участке или подоконнике. Агротехника выращивания Халапеньо не отличается от используемой для привычного сладкого перца. В домашних условиях его выращивают как многолетник.
Особенности ухода
Посадка производится с помощью семян. Их лучше покупать в специализированных садоводческих магазинах. Перед высадкой семена обязательно протравливают в однопроцентном растворе марганцовки в течение 20-30 минут. Проращивают семена на увлажненной марле 24-48 часов, не допуская пересыхания.
Высадку как на рассаду, так и для возделывания в домашних условиях проводят в марте-апреле.
Для выращивания Халапеньо используют рыхлые, питательных почвы с хорошим дренажем. Идеально подойдет готовый грунт для цветочных или овощных культур. Заделывать семена следует на глубину 1-1,5 см, при более глубокой посадке они могут не прорасти.
Рассада вырастает за 45-75 дней. Халапеньо теплолюбив и боится холода и сквозняков, поэтому ящики с рассадой накрывают пленкой до появления всходов. Затем пленку открывают сначала не надолго и постепенно увеличивают время проветривания. После нескольких дней закаливания пленку убирают полностью. Поливать рассаду необходимо умеренно, но регулярно. Первую подкормку проводят через 10 дней после появления всходов.
Когда растение обзаведется 2-3 парами настоящих листьев, его пересаживают на постоянное место. Для этого берут пластиковый или керамический горшок объемом не менее 5 л. Грунт используют тот же, что и для посадки семян.
Для выращивания перца на приусадебном участке лучше организовать теплицу. Высаживают рассаду в грунт в конце мая — начале июня.
Когда ростки достигнут в высоту 15-20 см, их прищипывают, чтобы куст ветвился.
Цветение и формирование плодов происходит в течение всего лета.
Полив проводят по мере высыхания почвы, но не реже 2-3 раз в неделю отстоянной теплой водой.
Для роста и плодоношения Халапеньо необходимы микроэлементы: азот, фосфор, калий. Подкормки проводят не реже одного раза в две недели комплексными удобрениями — суперфосфатом и гуматом калия. Применять их следует согласно инструкции.
Наиболее комфортные для растения условия — при температуре воздуха 24-28ºС, в светлом без сквозняков месте.
Уход за растением в зимнее время в домашних условиях имеет свои особенности. После цветения и плодоношения наступает период покоя. Кусты замедляют или прекращают рост, частично или полностью сбрасывают листья. В это время горшки с перцем перемещают в прохладное место с температурой 12-18ºС, подкормки прекращают, полив уменьшают до одного раза в неделю.
Весной с окончанием периода покоя растения возвращают в теплое место и возобновляют подкормки и поливы.
Болезни и вредители
Перец Халапеньо чаще всего подвержен заболеваниям черная ножка и вершинная гниль. Черная ножка поражает рассаду. Стебли истончаются, листья увядают. Возникает болезнь при избыточном поливе или использовании холодной воды. При вершинной гнили плоды покрываются черными пятнами. Причины патогенного процесса: недостаток кальция, избыток азота и недостаточный полив.
Ошибочно считать, что острые разновидности перца на подвергаются атакам вредителей. На кустах Халапеньо встречаются тля, белокрылка, паутинный клещ.
Для избавления от них используют инсектициды или народные средства:
- Эффективное средство против тли и белокрылки — настой чеснока и одуванчика. Для его приготовления берут по одной столовой ложке измельченного чеснока и стеблей одуванчика, заливают водой и настаивают сутки, процеживают и опрыскивают кусты.
- В борьбе с паутинным клещом используют раствор нашатырного спирта и хозяйственного мыла. На 1 л воды берут 1 столовую лодку нашатыря и ложку натертого мыла, тщательно размешивают и обрабатывают растения, прикрыв почву, чтобы на нее не попал раствор.
Посадка перца Халапеньо
В двухграммовом пакетике было 35 семян. Такого количества более чем достаточно. На пробу в готовый почвогрунт для рассады высеяла 5 из них, предварительно замочив их на сутки в 1%-ом растворе марганцовки.
Семена высевала в начале марта, заглубив на 1 см, чтобы они не сгнили в почве. После опрыскивания грунта из пульверизатора водой контейнер прикрыла пленкой и поставила на подоконник. Через неделю появились первые всходы: из 5 семян взошло 3. К слову, в этом году семена сладкого перца пришлось высевать по-новому, т.к. первые по какой-то причине не взошли.
Через месяц подросшую рассаду распикировала и пересадила каждое растение в отдельный горшок. Двум перцам достались емкости объемом 5 л, одному – чуть меньше. На дно каждого уложила слой керамзита, сверху – грунт, который использовала для выращивания рассады.
Почву для перцев можно приготовить и самим. Для этого надо смешать садовую землю, низинный торф, речной песок и агроперлит (в соотношении 5:3:2:5). Перед использованием грунт обязательно продезинфицировать (можно его прокалить в духовке или пролить слабым раствором марганцовки).
Горшки выставила на подоконники, ведь халапеньо не боится прямых солнечных лучей. Окна у меня выходят на юго-восток, так что растения там хорошо себя чувствовали и быстро пустились в рост. В апреле они зацвели, а первые перчики появились уже в мае, причем на самом низком кустике, который рос в меньшем горшке.
Сбор и хранение
Кусты плодоносят в течение всего лета. Собирают перчики зеленого цвета длиной 5-6 см. В течение нескольких недель плоды краснеют, становятся более сладкими, их острота уменьшается.
Важно! При сборе и укладке используют перчатки, так как сок растений вызывает раздражение кожи.
Свежие стручки хранят в банках в холодильнике или погребе не более 14 дней, а высушенный Халапеньо — в герметичной стеклянной таре в темном месте. Для длительного хранения подходят маринованные перцы.
Изготовление специи
Для изготовления специй Халапеньо высушивают и при необходимости измельчают.
Отличной приправой для различных блюд служит маринованный острый перчик. Классический маринад из винного уксуса, сахара и соли сохраняет натуральный вкус перца.
На 15 стручков Халапеньо готовят маринад с такими пропорциями:
- 240 мл белого винного уксуса;
- 240 мл воды;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли.
Возможные болезни и вредители
Частые заболевания овоща — вершинная гниль и черная ножка. Причина возникновения болезней — неправильный уход за культурой, в частности, слишком частый или обильный полив, который приводит к загниванию корневой системы. Для лечения применяются фунгициды.
Вредители, встречающиеся на перце:
- тля;
- паутинный клещ;
- белокрылка.
Для избавления от вредных насекомых используются инсектициды.
Если насекомых не много на растении, для их уничтожения можно применить эффективное народное средство — настой на основе одуванчика и чеснока. Измельченные ингредиенты смешиваются в равных частях и заливаются водой. Раствор настаивается в течение суток, потом процеживается. Жидкостью обрабатываются кусты с пульверизатора.
Польза
Фото перца халапеньо можно встретить в справочниках по народной медицине и правильному питанию.
Из-за того, что в состав плодов входят полезные вещества, перец обладает такими полезными свойствами:
- иммуноукрепляющее;
- антидепрессивное;
- болеутоляющее;
- противовирусное;
- антимикробное;
- стимулирующее пищеварение.
Посев семян
Семена комнатного перца, по нашему мнению, можно высевать в любое время. Единственный нюанс: при посеве в периоды с коротким световым днём предстоит организовать досвечивание.
Подготовка посевного материала
Семена приобретают в специализированных магазинах или собирают самостоятельно. В последнем случае для получения кондиционного посевного материала используют здоровые плоды, достигшие биологической спелости. Их делят пополам, выбирают семена и высушивают в тёплом, сухом месте.
Самостоятельно полученный посевной материал обеззараживают. Его замачивают на 20 минут в слабо розовом растворе марганцовки. Чтобы ускорить появление всходов, семена перца проращивают:
- Берут 2 ватных диска, смачивают, а затем отжимают.
- Обеззараженные семена выкладывают на один диск, а вторым накрывают.
- Перекладывают диски в неглубокий контейнер. Если крышки нет, можно затянуть посуду пищевой плёнкой.
- Ёмкость ставят на светлый подоконник.
- Ежедневно следят за состоянием семян и дисков. При необходимости их увлажняют при помощи пульверизатора. Для ускорения прорастания, по нашему мнению, целесообразно добавить стимулятор роста («Эпин», «Корневин»).
- Как только семена наклюнутся, их высевают в предварительно увлажнённый грунт. В сухом — они погибнут.
Если посевной материал через 10 суток проращивания не проклюнулся, его всё равно высевают. В противном случае семена могут начать загнивать.
Требования к грунту
Перец не любит кислые почвы. Для него следует использовать рыхлый грунт с нейтральной реакцией. Подойдёт универсальный грунт, купленный в магазине. Можно составить его самостоятельно из верхового некислого торфа, перегноя (биогумуса) и речного песка (в равных пропорциях). Альтернативный вариант — смешать дерновую землю и крупный речной песок. Самостоятельно подготовленный грунт необходимо предварительно продезинфицировать, пропарив на паровой бане или прокалив в духовом шкафу на протяжении 20 мину (при 200 °C).
Технология посева
Чтобы избежать промежуточной пикировки, используют ёмкости, объёмом в 3 л. Они должны быть с дренажными отверстиями на дне. Инструкция по посеву:
- Если ёмкость не предполагает пикировки в другую, то на дно укладывают дренажный слой.
- Заполняют горшок субстратом.
- Делают в нём лунку, увлажняют.
- Выкладывают несколько семян и присыпают почвой.
- Ещё раз увлажняют.
- Ёмкости накрывают стеклом, чтобы создать необходимый уровень влажности.
- Регулярно его снимают, чтобы проветрить грунт и при необходимости увлажнить. Семена прорастают при температуре выше отметки в 13°С.
- Когда всходы появятся, стекло убирают совсем.
При посеве на рассаду в общем ящике между семенами оставляют расстояние в 5 см. Такой дистанции достаточно, чтобы корни молодых сеянцев не переплелись. Но нельзя затягивать с пикировкой. Её проводят сразу после формирования 2-ух настоящих листовых пластин.
Как получают приправу халапеньо и чипотле
В течение вегетационного периода халапеньо собирают несколько раз. В среднем, одно растение производит около 25-35 стручков.
Собирают его в то время когда он еще зеленый. Иногда перцам дают возможность полностью созреть, тогда они окрашиваются в красный цвет.
Часть урожая идет на производство чипотле (chipotle) – копченого халапеньо.
Поскольку у этого перца довольно продолжительный цикл роста, красный (спелый) халапеньо не столь распространен как зеленый.
Противопоказания (вред) халапеньо
Халапеньо может усугубить существующий гастрит, язву желудка и состояние гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ).
Беременным женщинам перед употреблением халапеньо нужно проконсультироваться со своим гинекологом.
Капсаицин в халапеньо первоначально вызывает воспаление слизистой оболочки полости рта, горла и желудка, когда вступает с ними в контакт, а затем ¬– ощущение сильного жжения, которое воспринимается организмом как «острое». Употребление холодного йогурта разбавляет концентрацию капсаицина, предотвращает его контакт со стенками желудка и, таким образом, уменьшает жжение.
Не прикасайтесь руками к глазам после того как потрогали перец чили. Если это произошло, тщательно промойте глаза холодной водой, чтобы уменьшить раздражение.
Если у вас аллергия на чрезвычайно острую пищу, лучше избегать этого перца.
Длительное потребление старых, испорченных острых перцев представляет опасность для здоровья, так как в них образуется грибковая плесень (афлатоксин), которая вызывает рак желудка, печени и толстой кишки.
Как выбрать и где купить халапеньо и чипотле
При покупке свежего халапеньо выбирайте зеленые, твердые стручки однородного цвета с гладкой, блестящей кожей и тупыми концами. Избегайте сухих, увядающих плодов с трещинами, порезами и пятнами на поверхности.
Зеленые халапеньо – самый распространенный перец чили, который вы найдете на полках магазинов.
Если же в вашей местности этот перчик не найти, то закажите сушеный халапеньо и чипотле в интернете-магазине IHerb.
Халапеньо на подоконнике
Если нет возможности вырастить перец в огороде, халапеньо можно выращивать и в горшке на подоконнике. Он вполне хорошо покажет себя даже в 3-х литровой емкости. Однако это уличное растение, поэтому чем больше объем горшка, тем выше показатели урожайности.
Подкармливать растения в горшках необходимо в те же сроки, что и при выращивании в открытом грунте, но удобрениями в меньшей концентрации (в 2 раза). И только в момент начала плодоношения подойдет подкормка полным удобрением с формулой N:P:K 3:11:38.
Место для горшечных перцев лучше выделить на солнечном подоконнике. Но кроме полива и формирования, в данных условиях им понадобится еще и внимательный осмотр на предмет поражения вредителями. Комнатные перцы часто поражают тля и паутинный клещ. Если не бороться с ними – растения угнетаются и погибают. Поэтому при появлении первых признаков, необходимо воспользоваться химическими средствами и обработать халапеньо по инструкции.
Как понять, что на перец напала тля? В первую очередь на концах побегов и молодых листочках обнаружатся мелкие насекомые, на листве — липкий налет. То, что перец атакует паутинный клещ, можно определить по характерным мелким белым точкам на поверхности листочков и паутинкам в верхних развилках стволика. Само насекомое можно рассмотреть на паутинках и нижней стороне листочков под увеличительным стеклом.
