Как мариновать острый стручковый, сладкий, горький, чили, болгарский перец на зиму? Рецепты маринованного и консервированного перца на зиму в банках, без стерилизации, с растительным маслом

Как закрыть перец на зиму для фаршировки?

Фаршированный перец — вкусное блюдо, которым можно радовать семью в любой день недели и даже гостей на праздники. К сожалению, не всегда имеется возможность купить свежий перец. Именно поэтому сообразительные домохозяйки придумали рецепты консервирования спелого сезонного овоща.

Консервировать перец лучше всего в трехлитровых банках. Маринованный перец имеет приятный мягкий вкус и прекрасно выдерживает фаршировку в любое время года.

Требуется:

Перец (любой, который вам по вкусу: болгарский или самый простой сладкий с огородной грядки) — примерно полтора килограмма
Листик лавровый — для ароматного маринада (примерно три листика, ориентируйтесь на свои предпочтения)
Перец (специя) — для консервирования лучше всего подходит черный горошком, он придает остроту и аромат маринаду
Из других специй вы можете так же использовать душистый перец (несколько горошин в зависимости от ваших предпочтений), веточку сельдерея ил укропа (для аромата) и соль

Маринад:

Вода — основа маринада (примерно полтора литра)
Уксус (любой) — ровно две большие ложки
Соль — большая ложка, но без горки
Сахар — достаточно одной десертной ложки без горки

как законсервировать на зиму перец для фарширования?
Приготовление:

Перед тем как начать консервирование необходимо подготовить перец, для этого он очищается от семян и плодоножки так, чтобы остался красивый «стаканчик» из перца
После очищения каждый перец следует тщательно вымыть, чтоб не осталось семян — они способны дать горчинку
В кастрюле необходимо вскипятить воду. В этой воде необходимо бланшировть перец в течении одной минуты, не больше. После минутной варки каждый перец вылавливается вилкой
перчики перекладываются в подготовленную баночку, которая поддалась стерилизации
Необходимо приготовить специальный маринад. В кипящую воду бросаются все необходимые специи и варятся пять минут. Горячим маринадом заливаются перцы и банки закатываются привычным способом для хранения

Советы и рекомендации по приготовлению и консервации

Хотите, чтобы процесс заготовки приносил удовольствие, а результат радовал ваших родных и гостей? Это легко: мы собрали для вас советы опытных хозяек, которые непременно пригодятся:

желтые грунтовые перцы лучше сочетайте с зелеными, а красные заготавливайте отдельно;
семена можно и не удалять, но блюдо получится с горчинкой;
если для зимних заготовок перец используете целиком, не забудьте сделать прокол в районе плодоножки глубиной около 1 см;
молодые перчики наиболее восприимчивы к маринаду, значит, вкус их будет более насыщенным;
в «скучные» рецепты добавляйте семена горчицы.

Перец, маринованный с медом на зиму в банках

Некоторые стандартные рецепты немного приедаются и тогда хочется найти особенный маринад, который подарит разнообразие консервации. Таким рецептом может послужить медовый маринад, способный сделать перчики кисло-сладкими, хрустящими и очень ароматными. Такая консервация имеет весьма нарядный вид, ведь сладкие и болгарские перцы имеют разные цвета, которые можно комбинировать или разделять.

Для такой консервации так же можно использовать и паприку — красный и очень мясистый по своей структуре перец. Мед для консервации следует выбирать ароматный и натуральный, не тот, что приготовлен из сахарного сиропа.

маринование перца с медом на зиму

Такой рецепт маринования хорош тем, что не нуждается в какой-либо стерилизации банок. Маринование происходит путем двойного заливания.

Приготовление:

Для приготовления такого перца идеально подойдут две полулитровые баночки
Пол кило перцев: болгарский, сладкий, ратунда, паприка — очищаются от семян и плодоножек. Их следует тщательно вымыть от остатков семян
Маринуется такой перец в виде «язычков», поэтому каждый плод следует разрезать на несколько частей
Порезанный перчик следует плотно уложить в каждую баночку и залить кипятком плотно придавливая один слой к другому, оставив немного места для маринада
После этого перчики заливаются крутым кипятком, накрываются баночки крышками и стоят в таком состоянии примерно пятнадцать минут
В это самое время стоит подготовить особый маринад
В сотейнике (рекомендуется брать именно сотейник из-за его удобной ручке) следует растопить две большие ложки натурального меда
В мед добавляются специи: кориандр по вкусу, перец черный, соль (чайная ложка), ложка любого растительного масла, три большие ложки любого пищевого уксуса и пол литра кипятка
С банок ,в которых бланшировался перец, сливается вода и перцы заливаются готовым горячим маринадом
банки следует закрыть любым привычным способом и убрать для хранения

Постарайтесь комбинировать несколько видов перцев в одном рецепте, чтобы получить максимально вкусное блюдо.

Рецепт аджики из перца

Компоненты:

Перец жгучий – 0,25 кг
Перец болгарский – 1 кг
Чеснок – 0,1 кг
Соль – 20 г.
Сахар – 80 г.
Уксус – 50 мл.

Процесс приготовления:

С перцев срезать плодоножки, удалить семена. Чеснок ошелушить.
Перекрутить жгучий и болгарский перец, чеснок через мясорубку.
В полученную массу добавить соль, сахар, уксус.
Перемешать заготовку деревянной ложкой и оставить на 15 минут.
По истечении времени расфасовать массу по стерильным и сухим банкам. Закрыть баночки прокипяченными крышками.

Хранить аджику в холодном месте.

Горький маринованный перец по-грузински

Маринованные овощи очень востребованы и популярны в Грузии. Именно поэтому большинство рецептов взяли свое начало из этой колоритной страны. Маринованный горький перец может стать отличным рецептом для привычного стола, он прекрасно сочетается со многими простыми блюдами и служит одной из самых лучших закусок к крепким алкогольным напиткам.

Приготовление:

Для такого рецепта вам пригодится примерно два с половиной кило свежего урожая перца
Его не нужно чистить, в нем достаточно сделать продольный разрез в четыре-пять сантиметров с одного бока
Этот разрез необходим для того, чтобы маринад проникал вглубь перца и оставлял в его внутренности приятный вкус
В кастрюльке необходимо приготовить специальный маринад: Для этого налейте в посуду стакан растительного мала (можете использовать абсолютно любое масло, ну лучше всего подойдет подсолнечное) и добавьте к маслу пол литра винного уксуса
Так же маринад требует других добавок: три полные ложки сахара (большие, но без горки), соль (ее необходимо добавлять по вкусу), лавровый листик (примерно пять листиков среднего размера)
Такой маринад необходимо суметь довести до кипения на медленном огне
В бурлящем маринаде следует сварить горький перец. Все количество перца конечно же не получится поместить сразу в одну кастрюльку, поэтому его следует разделить пополам и варить поочередно девять-десять минут. Каждый перчик нужно прижимать ко дну по мере его всплывания и доставать шумовкой после варки, складывая в отдельную посуду
Маринад после варки следует остудить и только в остывшую жидкость всыпать рубленные 100 грамм сельдерея (зеленая часть) и не более 50 грамм петрушки
Смешайте маринад с рубленной зеленью, в маринад следует добавить около 150 грамм рубленного чеснока (можно и меньше, но тогда перец не будет таким ароматным)
Маринад тщательно перемешивается и настаивается пять минут
Перцы складываются в банку или кухонную миску, их следует полностью покрыть приготовленным маринадом
Постарайтесь тщательно перемешать перец, чтобы маринад покрыл каждый плод и сумел пропитать его
Посуду с перцем и маринадом следует убрать в холодильник для настаивания и пропитывания
Такой маринад должен простоять одни или двое суток до полной готовности перед употреблением в пищу

По желанию вы так же можете закатать готовое блюдо в банки на зиму привычным способом, утрамбовывая тщательно каждый слой перцев.

горький маринованный перец по-грузински

Маринованный перец на зиму с растительным маслом

Такой перчик станет прекрасной закуской и салатом на зиму. Этот рецепт предлагает ва маринование благородного болгарского перца с мясистой сладкой мякотью в масле и чесноке. В итоге вы получаете пряное блюдо с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Такой перчик чудесно дополняет простые блюда из картошки, макарон и круп. Он является лучшей закуской на праздничном столе.

Такой перец вы можете мариновать как в цельном, так и в рубленном состоянии. Рубленный перчик будет выступать салатом, а цельный — основой для другого блюда, к примеру фаршированного перца.

перец, маринованный в растительном масле
Приготовление:

Подготовьте к маринованию ровно один килограмм перца. Старайтесь заранее выбирать разноцветные плоды, чтобы ваша консервация выглядела нарядно и красочно
Перец порежьте на лепесточки или язычки и отложите их в отдельную посуду
В это время необходимо подготовить специальный маринад: в литре чистой воды, доведенной до кипения, следует растворить такие ингредиенты: большая ложка соли (лучше всего использовать поваренную, а не экстра) и три ложки сахара. Когда все раствориться влейте в воду пять ложек растительного масла (подсолнечное масло — лучше всего), несколько зернышек перца-горошка, несколько не крупных листиков лавровых и подождите очередного закипания
Когда маринад закипит влейте в него четыре полные ложки столового уксуса и выдавите головку (можно и меньше — по вкусу) чеснока
Маринад еще раз тщательно перемешайте и залейте им перец, уложенный в банку
Дайте горячему маринаду ошпарить, но не сварить перец в течении пятнадцати минут
после этого маринад сливается, снова кипятится, в очередной раз перец заливается горячим маринадом и закатывается привычным способом

по желанию в рецепт можно добавить 50 грам мелко рубленной петрушки

С маслом, сахаром и уксусом

Маринованные овощи в приведенном ниже рецепте получаются в меру острыми и кисло-сладкими. Это холодное блюдо обязательно понравится вашим близким, поэтому берите на вооружение этот вариант приготовления.

Ингредиенты:

2 кг сладкого болгарского;
200 мл подсолнечного масла;
200 гр сахара;
150 мл 9% уксуса;

50 гр чеснока;
черный перец горошком;
50 гр соли;
800 мл воды.

На выходе должно получиться четыре банки объемом 0,5 литра.

Поэтапная подготовка:

Сначала приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, растительное масло, соль, сахар и черный перец (около 5 горошков). Все хорошо перемешайте и поставьте на плиту.
Тем временем измельчите чеснок по своему вкусу. Очистите перцы и вырежьте плодоножки. Затем нарежьте овощи полосками или любой другой формой, которую вы предпочитаете.
Когда маринад дойдет до кипения, добавьте столовый уксус. Перемешайте и когда снова закипит, выложите в него болгарский. Когда маринад снова закипит, добавьте чеснок и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить перцы.
Если вы любите хрустящие овощи, готовьте их еще 5 минут. Если вы предпочитаете более мягкие стартеры, снимите их с плиты через 10 минут.
Затем разложите перец по банкам и добавьте чеснок. Доведите маринад до кипения и разлейте его по банкам, плотно закрыв их крышками.
Переведите банки вверх дном и укутайте теплым одеялом или полотенцем. Оставьте до полного остывания.

Маринованный острый перец по-армянски на зиму

Такой маринованный перец — обязательное блюдо на армянском столе. Он отличается особой простотой приготовления блюда и непревзойденным вкусом. Как правило, мужчинам очень нравится перчик по-армянски, не редко он именуется как «Цицак». «Цицак» служит отличной закуской и дополнением к блюдам из картошки, мяса, рыбы, круп.

Приготовление:

Вам понадобиться примерно шесть кило перца для маринования. Попробуйте соблюсти правильные пропорции сортов. Используйте для приготовления блюда не менее 70 % любого острого перца и только 30%сладкого (можно заменить болгарским)
Перец подготовливается к маринованию: моется но не рубится, так как рецепт предполагает его цельное состояние. Старайтесь заранее выбирать не крупные плоды
Чтобы блюдо было пряным и ароматны следует подготовить целую горсть свежего чеснока
Еще один ингредиент — пучок свежего ароматного укропа, который придаст блюду приятный вкус и запах
Рассол очень прост: десять литров кипятка с двумя стаканами соли
Первый этап приготовления блюда предполагает выкладывание перцев при комнатной температуре на стол. В таком состоянии перец должен полежать несколько дней, чтобы немного подвянуть и стать мягче
После этого процесса каждый перчик еще раз моется и в нескольких местах прокалывается вилкой (так маринад сможет попасть вовнутрь перца)
Перцы складываются в крупный таз, где их следует перемешать с мелко рубленным укропом и выдавленным чесноком
Вскипятите воду и растворите в ней соль для рассола
Готовым рассолом покройте перцы и обязательно накройте овоще гнедом
Такой перец следует оставить при комнатной температуре на несколько дней. Готовыми они считаются тогда, когда из зеленого цвета перейдут в желтый

В зависимости от температурных условий на кухне и даже погоды процесс засаливания может длиться от двух, до пяти дней. Чем выше температура на кухне, тем быстрее будет засол.

Готовый перец «Цицак» можно сразу же после готовности подавать к столу, а можно плотными слоями уложить в стерильную банку и закатать на зиму любым привычным способом.

перец «Цицак», острый маринованный перец по-армянски

Заморозка запеченного перца целиком в домашних условиях

На этот раз обойдемся без банок, потому что способ заготовки — заморозка. Причем не сырого перца, а запеченного в духовке. Сырой тоже можно замораживать, нарезав нужным способом и сложив в пакет или пластиковый контейнер.

Что понадобится:

болгарский перец

Этапы:

1.Вымойте все плоды и высушите их на хлопчато-бумажном полотенце. Сложите их целиком, не очищая, на противень, застеленный фольгой или пергаментом. Поставьте в духовку, уже разогретую до 220º на 45-60 минут.

Во время запекания переверните 2-3 раза для равномерной готовности.

2.Шкурка почернеет, это нормально, не пугайтесь, она все равно будет удаляться. Сложите запеченные плоды в обычный полиэтиленовый пакет и завяжите. Оставьте на 15 минут пропотеть.

3.Теперь руками снимите кожицу, она легко будет отделяться.

4.Сложите очищенные перцы в дуршлаг и дайте стечь всей жидкости и полностью остыть.

5.Осталась самая легкая часть заготовки. Переложите все овощи в пластиковые контейнеры, можно использовать одноразовые, накройте крышкой и уберите в морозильную камеру.

Размораживайте при комнатной температуре.

Маринованный болгарский перец на зиму без стерилизации

Маринованный перчик всегда приходится по вкусу всем домочадцам. Оказывается, существуют некоторые рецепты, которые предлагают закрыть его без стерилизации банок, что существенно экономит силы и время.

Приготовление:

Такой рецепт маринования перца легко моно назвать «базовым» или «классическим»
Вы вольны использовать для маринования абсолютно любой перец, но лучше всего подойдет болгарский, так как только он обладает самыми лучшими вкусовыми качествами со сладкой ноткой и красивой мясистой структурой
Приятно то, что к дополнение к перцу можно использовать любые другие ингредиенты: хрен, зелень, литья любых ягод, зонтики укропа и специи по вкусу
Примерно четыре килограмма свежих перцев следует помыть и очистить от семенной внутренности, а так же удалить черенок
Каждый перчик необходимо разрезать на четыре язычка — наиболее удобная форма для маринования
Три литра чистой воды следует вскипятить и растворить в ней соль и сахар (соли требуется не более трети стакана (можно и меньше, регулируйте количество на свой вкус), а сахара — ровно два стакана)
После закипания рассола добавьте в него ровно стакан яблочного или самого обычного столового уксуса
Баночки для маринования предварительно следует тщательно вымыть водой с пищевой содой и вытереть насухо
В баночки красиво и плотно следует уложить перец
Готовым горячим маринадом покрывается каждая баночка
По желанию можете уложить в каждую баночку свои предпочтительные ингредиенты: чеснок, сельдерей, зелень
Баночка закатывается любым привычным способом и убирается на хранение

быстрое приготовление маринованного перца на зиму без стерилизации баночек

Маринованный горький перец чили на зиму без стерилизации

Каждая хозяйка должна в обязательном порядке замариновать на зиму пару баночек горького перца, чтобы радовать свою семью вкусной закуской в зимнее время. Законсервировать горький перчик без стерилизации совсем не сложно — для этого всего лишь требуется иметь хороший уксусный маринад и тщательно вымытые баночки с содой.

Приготовление на одну полулитровую баночку:

Подготовьте для маринования примерно 250 грамм свежего горького перца
Его следует тщательно вымыть проточной водой и высушить
Каждый перчик не нужно чистить ,в нем достаточно сделать один небольшой продольный разрез, через который маринад сможет легко попасть вовнутрь и оставить свой приятный вкус
Надрезанные перчики уберите в сторону и приступайте к приготовлению маринада
В кастрюле вскипятите ровно стакан чистой воды ,в горячей воде следует растворить пол чайной ложечки обычной соли (не экстра: используйте каменную или морскую) и маленькую ложечку сахара
После растворения в горячую воду бросьте специи: пол ложечки черного перца-горошка, пол ложки кориандра (в данном случае вам необходимы будут именно зерна кориандра) и ложку масла растительного (абсолютно любого по вашему вкусу)
Снимите маринад с огня и долейте в него пару ложек уксуса, тщательно перемешайте
Перчик укладывается в очищенную баночку, сверху кладется зонтик укропа и пару зубчиков чеснока. Перец заливается маринадом и закатывается любым привычным способом до зимы

горький перец, маринованный на зиму без стерилизации баночек

Простые и быстрые рецепты заготовок, не требующие стерилизации

Болгарский перец — совсем не капризный овощ, который можно заготовить на зиму и не прибегая к процессу стерилизации готового блюда, без потери качества и вкуса.

Представляем вашему вниманию 10 лучших пошаговых рецептов заготовок болгарских перчиков. Уверены, каждый найдет рецепт по душе. Острые, сладкие, с чесноком, фаршированные, в медовом маринаде, целиком или четвертинками – далеко не полный список вариаций, с которыми мы вас познакомим.

Супербыстрый вариант с луком

Ингредиенты:

4-5 шт. перца;
2 луковицы среднего размера;
4-5 зубчиков чеснока;
2 ст. л. растительного масла;
0,5 ч. л. сахара;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. уксуса;
зелень по вкусу, предпочтительны укроп и петрушка.

Способ приготовления:

Промойте и просушите перец.
Удалите плодоножку, перегородки и семена.
Аккуратно смажьте перец маслом внутри и снаружи.
Тушите 5–7 минут в обычной сковороде или пропеките в духовке такое же время.
Лук нарежьте полукольцами, а чеснок на тонкие пластины.
Нарезанный лук посолите, всыпьте сахар. Перемешайте. Добавьте 0,5 ст. л. уксуса и оставьте на час.
Зелень мелко нарежьте.
Смешайте зелень с нарезанным чесноком. Перемешайте.
Слейте излишек сока из лука.
Смешайте лук, чеснок и зелень.
Отдельно смешайте 1 ст. л. уксуса и растительное масло.
Начините перчики смесью чеснока, лука и зелени. Немного зелени можно добавить и в заправку из уксуса и масла.
Уложите овощи в емкость.
Сверху залейте смесью масла и уксуса.
Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Такой рецепт маринования особенно удобен, если у вас намечается застолье. Готовится быстро, а результат всегда предсказуем. Советуем подавать такой перчик к столу, на котором есть мясные и картофельные блюда. Вкус улучшится, если перед самой подачей добавить к овощам сухари (заранее обваляйте кусочки хлеба в масле, соли и перце, выпекайте в духовке 7 минут). Получится самый настоящий салат.

Перец на зиму — Вкуснее Вы просто НЕ ПРОБОВАЛИ!!!

Маринованный болгарский перец в масле по-кавказски

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца;
1 небольшой стручок жгучего перчика;
120 мл растительного масла;
1 л воды;
2,5 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксуса (70%);
5 зубчиков чеснока;
перец горошком по вкусу.

Как замариновать:

Промойте перчики.
Сделайте в каждом овоще прокол зубочисткой в районе плодоножки.
Стручок острого перца также хорошо промойте.
Банки должны быть чистыми и сухими. Внимательно осмотрите горлышко, не должно быть никаких намеков на трещины.
Наполните кастрюлю водой и загрузите туда овощи.
Вскипятите.
Жгучий перчик нарежьте на тонкие пластины и расположите его на самом дне емкости.
Чеснок измельчите и добавьте к острому перчику на дно.
Через 7 минут после закипания овощей переложите их в банку.
Вскипятите воду с добавлением соли, сахара и масла.
Тщательно перемешивайте маринад.
Как только вода закипит, влейте уксус и снова перемешайте.
Варите 1 минуту и снимайте с огня.
Залейте кипящим маринадом овощи.
Закрутите банки.
Поставьте на пол в перевернутом виде.
Укутайте пледом или старыми теплыми куртками.
Первые двое суток заготовки должны медленно остывать естественным путем.

Самый вкусный маринованный перец с медом

Ингредиенты:

1 кг сладкого болгарского перчика (можно разноцветный);
200 мл воды;
0,5 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
4 зубчика чеснока;
80 мл уксуса (9%);
1,5 ст. л. меда.
80 мл растительного масла;
2 лавровых листа;
перец горошком и душистый перец по вкусу.

Как мариновать:

Промойте перчик.
Нарежьте его на полоски, удаляя перегородки и семена.
Чеснок нарежьте на тонкие пластины или натрите на мелкой терке.
Наберите в кастрюлю воду.
Влейте масло и мед.
Всыпьте соль, сахар, перец горошком и перец душистый.
Добавьте чеснок и лавровый лист. Перемешайте и включайте огонь.
Как только маринад закипит, влейте уксус и выложите перцы.
Варите до полуготовности. Перец должен остаться жестким.
Как только вы выключите огонь, раскладывайте овощи по банкам вместе с маринадом. Закройте.
Укутайте и первые сутки храните в перевернутом виде.

Обратите внимание! Мутный маринад – не показатель испорченного продукта. Такой цвет он приобретает из-за меда.

Перец консервированный четвертинками в маринаде

Ингредиенты:

2 кг овощей;
1 средняя морковь;
3 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
душистый перец по вкусу;
перец горошком по вкусу;
2 ст. л. растительного масла;
4 ст. л. соли;
4,5 ст. л. сахара;
250 мл уксуса (9%);
2,5 л воды.

Способ консервации:

Перец промойте и высушите.
Нарежьте овощи на четвертинки, удаляя перегородки и зернышки.
Морковь натрите на средней терке.
Чеснок нарежьте мелко или натрите на терке.
На дно чистой и сухой банки выложите лавровый лист, душистый перец, чеснок.
Наполните банку овощами. Морковь чередуйте с перцем.
Влейте растительное масло.
Поставьте на огонь воду.
В кипяток всыпьте соль, сахар и перец горошком. Перемешайте и вскипятите.
Как только маринад закипел, влейте уксус. Перемешайте. Поварите 3 минуты.
Снимите с огня и заполните маринадом банки. Лучше вливать жидкость постепенно.
Закатайте банки. Стерилизация не потребуется.
Переверните и укутайте чем-то теплым. Подойдет старое одеяло или верхняя одежда.
В место длительного хранения уберите через 48 часов.

Совет. Если вам кажется, что в рецепте не хватает изюминки, добавьте в маринад чайную ложку зерен горчицы.

Перцы по-армянски «Ум отъешь»

Ингредиенты:

1 кг овощей;
0,5 л воды;
100 мл уксуса (9%);
150 мл растительного масла;
1 ст. л. соли (без горки);
3,5 ст. л. сахара;
5 зубчиков чеснока;
3 лавровых листа;
зелень по вкусу: укроп или петрушка;
1 жгучий перчик;
перец черный горошком и перец душистый.

Как приготовить:

Перцы промойте и просушите на полотенце.
Разрежьте овощи на полоски. Удалите семена и перегородки.
В кастрюле смешайте воду, масло, уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и перец душистый.
Поставьте на огонь.
Нарежьте жгучий перчик тонкими пластинами.
Зелень измельчите.
Чеснок натрите на мелкой терке.
В кипящий маринад выложите перчики. Если их слишком много, добавляйте партиями. Как только одни овощи стали мягкими, откиньте их на дуршлаг, заполните кастрюлю другими плодами.
В чистые сухие банки выкладывайте перцы, между плодами располагайте нарезанный чеснок, жгучий перец и зелень.
Герметично закройте. Через полчаса можно убирать в холодильник.

Армянская закуска хороша к шашлыку и картофельным блюдам.

Маринованный перец простой и быстрый рецепт

Маринованный перец, фаршированный помидорами и чесноком

Ингредиенты из расчета на 6 л:

3 кг болгарских перцев;
1,3–1,5 кг помидоров с плотной кожей;
2 головки чеснока;
перец горошком по вкусу;
4 лавровых листа;
4 ст. л. соли;
8 ст. л. сахара;
300 мл уксуса (7%);
2,5 л воды:
укроп или петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи хорошо промойте.
Аккуратно острым ножом вырежьте у перцев перегородки и семена. При необходимости промойте плод под проточной водой, чтобы удалить остатки семян.
Помидоры нарежьте на небольшие дольки. Учитывайте размер перцев, чтобы наполнить их томатами было несложно.
Чеснок нарежьте.
Смешайте в миске чеснок и томаты. Добавьте 0,5 ст. л. соли, перемешайте.
На дно чистых и сухих банок выложите душистый перец, лавровый лист, перец горошком.
Наполните пустые перчики начинкой из помидоров и чеснока.
Уложите овощи в банку.
Сверху расположите зелень.
Поставьте воду на огонь.
В кипящую воду всыпьте соль и сахар. Перемешайте.
Как только маринад снова закипит, влейте уксус.
Снимайте с огня.
Наполните банки маринадом.
Герметично закройте. Переверните и укутайте на 30 часов.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Ингредиенты:

4,5-5 кг болгарского перца;
литр сока томатного;
250 мл растительного масла;
1,5 ст. л. соли;
250 г сахара;
125 мл уксуса (9%);
3 зубчика чеснока;
перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи промойте и просушите.
Нарежьте перчик соломкой, удаляя семена и перегородки.
Сок вылейте в большую кастрюлю.
Добавьте соль, сахар, перец горошком.
Включите огонь.
В кипящий маринад влейте масло и уксус. Перемешайте. Снова доведите до кипения.
Чеснок нарежьте мелко.
В снова закипевший маринад выложите нарезанный перец.
Варите 12 минут.
За 2 минуты до готовности добавьте в блюдо чеснок.
Хорошо перемешайте, выключайте огонь.
Горячее лечо разложите по чистым и сухим банкам, сразу закрыв их.
Переверните и укутайте на 38 часов.

Совет. Стерилизация готового блюда здесь не нужна, а вот первоначально простерилизовать банки лишним не будет.

Как мариновать болгарский перец

Представляем вашему вниманию самый простой рецепт без стерилизации.

Ингредиенты:

1,5 кг перца;
3 зубчика чеснока;
укроп;
петрушка;
120 мл уксуса (7%);
перед душистый;
лавровый лист;
перец горошком;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
литр воды.

Способ приготовления:

Промойте и высушите банки. Если время позволяет, можно их простерилизовать. Готовое блюдо в стерилизации не нуждается.
Перчики промойте, удалите перегородки и семена.
Нарежьте любым способом: кубиками, полосками. Можно даже оставить целиком, если перчик маленький. В этом случае не забудьте сделать прокол зубочисткой в каждом овоще.
На дно банки уложите зубчик чеснока, лавровый лист, часть зелени.
Далее выкладывайте перец, располагая между овощами оставшийся чеснок и зелень.
Вскипятите воду.
Залейте кипятком банки. Оставьте на 25 минут.
Слейте воду в кастрюлю, снова доведите до кипения.
Наполните банки кипятком. Оставьте на 10 минут.
Повторно слейте воду, добавив соль, сахар, перец горошком и душистый перец.
Доведя до кипения, влейте уксус. Перемешайте. Снимайте с огня.
Залейте горячим маринадом овощи до самого верха.
Герметично закройте банки. Переверните и укутайте. Первые сутки храните в таком виде.

Обратите внимание! Лавровый лист можно исключить из рецепта, если вам не нравится его запах. Если же привкус хочется оставить совсем ненавязчивый, то не кладите лист лавра на дно банки. Добавьте его в третью заливку вместе с перцем. Заливая маринадом овощи, удалите лавровый лист.

Болгарский перец в томатном соусе

Ингредиенты:

2,8 кг перчиков;
0,5 л томатного соуса;
1 ст. л. соли;
4,5 ст. л. сахара;
250 мл воды;
250 мл уксуса (9%).

Способ приготовления:

Помойте банки содой, тщательно прополосните и высушите.
Овощи нарежьте на крупные полоски. Не забудьте удалить семена, плодоножку и перегородки.
Положите перцы в кастрюлю, сверху залейте их томатным соусом.
Включите огонь.
Добавьте сразу воду, уксус.
Перемешайте.
Всыпьте сахар и моль. Снова перемешайте.
Накройте крышкой.
После закипания варите 20 минут, периодически помешивая.
Разложите горячие перчики по банкам, сразу же закрыв.

ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ // ВКУСНЕЕ ВЫ ЕЩЕ НЕ ПРОБОВАЛИ!!!

Заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами

Ингредиенты:

1 кг перца;
1,5 кг свеклы;
1 кг помидор;
1 кг моркови;
1,5 кг капусты;
1 кг лука репчатого;
2,5 ст. л. соли;
6 ст. л. сахара;
5 лавровых листьев;
0,5 ч. л. молотого черного перца;
200 мл воды;
200 мл растительного масла;
100 мл уксуса (9%).

Как приготовить:

Хорошо промойте все ингредиенты.
У перцев удалите семена, перегородки.
Перчики нарежьте кубиками.
Аналогичным образом нарежьте томаты.
Капусту нашинкуйте.
Морковь натрите на крупной терке или мелко нарежьте (как вам привычнее).
Свеклу натрите на крупной терке.
Лук нарежьте мелко.
В сковороде обжаривайте лук и морковь до золотистого цвета.
В кастрюле смешайте: воду, перец, томаты, капусту, свеклу.
Всыпьте соль и сахар.
Добавьте перец молотый и лавровый лист.
Тщательно перемешайте и включайте огонь.
Как только смесь закипела, удалите лавровый лист, уменьшите огнь.
Прикройте крышкой и варите 40 минут.
Как только вы выключите огонь, влейте уксус.
Тщательно перемешайте.
Разложите заправку по банкам, сразу закрывая.
Переверните банки. Укутывать не обязательно, но желательно.

Важно! Не забывайте в процессе варки периодически помешивать блюдо.

Перец жареный и запеченный консервированный на зиму

Разнообразить привычные рецепты консервации перца поможет его предварительная термическая обработка. Оказывается, мариновать можно не только свежий, но даже жареный и запеченный перец.

Приготовление:

На одну готовую литровую баночку перца требуется около семнадцати-двадцати мясистых плодов. Используйте либо сладкий перец, либо болгарский
Перец следует заранее подготовить. Для этого его необходимо очистить от семенной внутренности, срезать плодоножку. Чистый стаканчик перца отправьте в духовку при температуре в 150 градусов на 20 минут или поджарьте на растительном масле до помягчения
Обжаренные перцы следует уложить в подготовленные для консервации баночки и каждый слой перца следует немного присыпать рубленным чесноком, количество которого вы самостоятельно регулируете по вкусу
Приготовьте специальный маринад. Для этого не пригодиться вода. Примерно в 60 миллилитрах столового уксуса следует растворить всего пол ложечки соли и столовую ложку с горкой сахара
Таким маринадом следует залить перцы. Не стоит переживать о том, что вы имеете слишком малое количество маринада. Перцы, прошедшие термическую обработку пустят сок, которого будет вполне достаточно
Такую баночку следует хорошо закатать и обернуть в полотенце или даже одеяло для того, чтобы она медленно остывала и тем самым мариновалась. После остывания уже уберите баночку для хранения в прохладное место

жаренный или запеченный маринованный перец на зиму

Маринованный перец на зиму с луком

Два килограмма сладкого перца необходимо очистить от семенной внутренности и нарезать красивыми лепестками
Пол килограмма лука очищается и режется на аккуратные дольки по шесть штук с каждой луковицы
Приготовьте маринад для перца: в стакане воды растворите столовую ложку сахара и чайную соли
Добавьте в маринад специи по вкусу: перец горошком, лавровый лист, кориандр, укроп, лавровый листик ,корень хрена
Когда маринад закипит, влейте в него ровно две столовые локи любого уксуса
Язычки перца следует красиво уложить в банку, комбинируя из с нарезанным луком и несколькими зубчиками чеснока, а так же листиками петрушки (это по желанию)
Горячим маринадом залейте массу, прикройте банку крышкой и оставьте ее в спокойном состоянии минут на десять
После этого маринад стоит вскипятить очередной раз и уже повторно залить перец перед закатыванием

маринованный на зиму перец с луком и петрушкой

Салат из перца «рисовый»

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 1 килограмм.
Помидоры – 1 килограмм.
Морковка – 1 килограмм.
Лук – 1 килограмм.
Рис – полкилограмма.
Соль – на вкус.
Перчик «горошком» – на вкус.
Уксус – 2 столовых ложки.

Приготовление:

Овощи нужно промыть, перерезать небольшими кубиками: перец и морковку, лук и помидоры. Рис отварить до готовности. Теперь овощи прожариваем в большом сотейнике или на сковороде до красивого золотистого цвета. Посолим и добавим приправы, нальём уксус, теперь можно класть рис и хорошо перемешать. С огня тем временем кастрюлю не снимайте, просто убавьте огонь до минимума. Так пропустите овощи ещё полчаса.

Банки подготовим: промоем и простерилизуем вместе с крышками, просушим. Теперь накладываем салатик доверху. Банки закатайте и поставьте вверх дном на сутки, после чего перепрячем закрутки в прохладное и тёмное место.

Болгарский перец маринованный с чесноком

Два килограмма болгарского перца следует очистить от семенной внутренности и отрезать плодоножку
Готовый стаканчик перца необходимо порубить на широкую соломку или лепесточки
Приготовьте маринад для перца: в стакане воды растворите столовую ложку сахара и чайную соли
Добавьте в маринад специи по вкусу: перец горошком, лавровый лист, кориандр, укроп, лавровый листик ,корень хрена
Когда маринад закипит, влейте в него ровно две столовые локи любого уксуса
В готовый маринад следует выдавить головку чеснока (можно и меньше или просто выбрать не крупную головку чеснока)
Нарезанный перец аккуратно выложите в подготовленную для консервации баночку и залейте перец маринадом. Можете оставить ее на некоторое время, а потом слить маринад, вскипятить его и залить по новой — такой вариант сделает ваш перчик более мягким и сочным. Так же вы можете сразу же закатать банку после первого заливания маринада — этот вариант маринования сделает перчик хрустящим

маринованный болгарский перчик с чесноком

Для разнообразия рецепта и придания перцу аромата можете добавить в банку не большой пучок рубленной петрушки.

Перец фаршированный капустой и овощами на зиму

Этот рецепт является очень необычным для привычного стола, он позволяет разнообразить обычный стол вкусной диковинкой и угостить гостей.

Приготовление:

Для приготовления такой консервации вам потребуется кило отборного болгарского перца, который необходимо помыть и очистить от семян
Так же следует натереть на крупной терке две крупные моркови и натереть половинку капусты на шинковке — это начинка для перца
Приготовьте специальный маринад: в литре воды растворите примерно половину стакана любого уксуса, две трети стакана сахара и половину стакана растительного масла. Соль добавьте по вкусу
Маринад должен быть холодным. Вы так же можете по желанию включить в рецепт свежий рубленный лук и зелень
Каждый перчик следует начинить натертой мелко морковкой и капустой в предпочтительных пропорциях
Перчики аккуратно складываются в стерильную баночку и только потом так же аккуратно заливаются приготовленным маринадом
Банка закатывается привычным способом и хранится в кладовой

перец, фаршированный капустой и маринованный на зиму

Перец по корейски на зиму

Данный рецепт позволяет приготовить в домашних условиях вкусное овощное блюдо с множеством ингредиентов. Перец по-корейски получается остреньким и сочным.

Приготовление:

Два болгарских крупных перца (красный и желтый) следует очистить от семян и нарубить красивой соломкой толщиной в один сантиметр
Для рецепта вам так же понадобится примерно пол килограмма крупно рубленной белокочанной капусты
Одну среднюю морковь необходимо натереть на крупной терке максимально длинной стружкой
Пять зубчиков чеснока пропустите через чеснокодавку и добавьте его к остальным ингредиентам
Приготовьте особый маринад: вам понадобится вскипятить полтора литра воды, в которой необходимо растворить две (но без горки) ложки соли и всего одну сахара
После этого дайте маринаду немного остыть до теплого состояния и влейте в него примерно две столовые ложки классического соевого соуса
Вам так же понадобиться добавить в маринад пол стакана растительного масла (используйте любое: оливковое, кунжутное, подсолнечное)
Последний ингредиент маринада — две большие ложки уксуса
Овощи тщательно перемешайте в миске рукой, добавьте к ним два мелко рубленных перчика чили, покройте их приготовленным маринадом и еще раз тщательно перемешайте сжимая в руках каждый раз
Закатайте овощи в подготовленные стерильные баночке привычным способом

маринованный пикантный перец по-корейски

Перец в томате на зиму

Примерно пять кило свежих и мясистых болгарских перчиков необходимо очистить от семян и разрезать на лепесточки
в отдельной кастрюльке следует приготовить томатную заливку: примерно в двух литрах воды развести пол литра томатной пасты, посолить 100 граммами соли и добавить не более стакана сахара
После растворения соли и сахара в томатную заливку добавляется стакан растительного масла и пол стакана уксуса
Томатная заливка доводится до кипения. После этого в кипящую заливку отправляются нарезанные перчики и тушатся в ней примерно двадцать минут
За это время производится тщательная стерилизация баночек
В кипящую заливку выдавливается несколько зубчиков чеснока. Горячая масса разливается по баночкам и закатывается на зиму

С добавлением моркови

Другая вариация зимней закуски несколько похожа на классический рецепт. Однако большое количество моркови придает ей особую пикантность.

Ингредиенты:

перец – 1 кг;
молодая морковь – 500 гр;
вода – 1200 мл;
чеснок – 7 зубчиков;
уксус – 1 ст. л.;

сахар-песок – 30 гр;
масло – 100 мл;
соль – 20 гр;
гвоздика, душистый и черный перец горошком – по желанию.

Пошаговые инструкции:

Снимите верхний слой с моркови и нарубите брусочками.
Очистите перцы от семян и нарежьте клиньями.
Обдайте кипятком стеклянные банки, затем положите в них нарезанные овощи, зелень и чеснок.
Налейте в кастрюлю масло и воду, затем добавьте специи. Включите нагрев, дождитесь закипания и влейте уксус.
В конце добавьте сахар-песок и выключите огонь через 5 минут.
Вылейте маринад на содержимое банок и накройте крышками.
Поместите наполненные банки в емкость для стерилизации, поставьте на средний огонь и кипятите в течение четверти часа после закипания.
Закатайте и переверните вверх дном.

Не забывайте укутать заготовки, так как они должны постепенно отдавать свое тепло, что сделает их вкус лучше.