Казалось бы, ну для чего нужно готовить салат из свёклы на зиму? Этот овощ не является дефицитным. Его всегда и в любое время года можно купить в магазине.
Но согласитесь, ведь это очень удобно и практично. Стоит только потрудиться чтобы приготовить несколько банок вкусной заготовки. И у вас под рукой будет блюдо, которое можно использовать в качестве гарнира. Это отличная приправа для приготовления борща или свекольника. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо — закуску. Мне нравится есть такое вприкуску с кусочком черного хлеба.
В меру остренький, с легкой кислинкой… Ему всегда найдется место на обеденном столе. Потому, что вкусно, аппетитно, полезно.
Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов вкусной заготовки на зиму. Готовится из доступных продуктов. Закрывается в банки, которые прекрасно хранятся в шкафу в квартирных условиях.
Классический
Корнеплод на длительное хранение можно заготавливать по разным рецептам. Самый первый по традиции классический, такой, каким мы его знаем еще с давних времен.
Необходимо подготовить продуктовый набор:
- 3 кг свёклы;
- 0,5 кг лука;
- 1 кг помидор;
- 1 кг перцев;
- 200 г чеснока;
- соль;
- сахар;
- уксус.
Этапы:
1. Начнем подготовку продуктов с перчика. После освобождения плодов от семян с плодоножками, нарезаем их соломкой. Сразу отправляем соломку в кастрюлю.
2. В мелкий кубик превращаем помидоры. Перекладываем их в кастрюлю к перцу.
3. Делаем нарезку свеклы мелким брусочками и засыпаем ее в кастрюлю.
4. Нарезаем лук полукольцами. Засыпаем стакан сахара, 2 столовые ложки соли. Добавляем чайную ложечку уксуса.
5. Ставим кастрюлю на плиту, ждем закипания. Убавляем огонь до среднего, варим закуску один час. Не забываем периодически помешивать.
6. Минут за 10 до окончания варки добавляем в кастрюлю чеснок. Его лучше мелко-мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.
7. Раскладываем вкусный салат по стерилизованным банкам. Закатываем крышками. После остывания на крышке, убираем на хранение.
«Пальчики оближешь»
Готовится он с яблоками. Соотношение необычное. Но присутствие фрукта в закуске придает ей особую пикантность. Попробуешь и пальчики оближешь.
Для приготовления нам потребуется:
- 3,5 кг свёклы;
- 1,5 кг яблок;
- 700 г лука;
- 7-8 шт. сладкого перца;
- 500 мл. растительного масла;
- 200 г сахара;
- 70 г соли;
- 2 ст. л. уксуса 25%.
Как будем готовить:
Начинаем с обработки представленных продуктов. После мытья и чистки свеклу и яблоки натираем теркой с крупными ячейками. Лук и перец режем мелкими кусочками.
Засыпаем подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Сразу засыпаем сахар и соль. Заливаем растительное масло.
Включаем плиту и при помешивании, ждем закипания. Затем переключаем огонь до среднего, варим массу около часа.
Не забываем периодически помешивать. Минут за 5 до готовности, вливаем уксус, перчим. Еще раз перемешиваем.
Раскладываем по банкам, закрываем металлическими крышками. Заготовку не обязательно укутывать. Достаточно перевернуть вверх дном и дождаться полного остывания. После, убрать на постоянное хранение в шкаф.
Как сделать икру из свеклы на зиму — рецепт с чесноком и помидорами
Раньше мы думали, что нет ничего вкуснее грибной икры. Тогда еще в нашей семье не знали про свекольную. Ее можно просто намазать на хлеб. Также, она послужит основой для супов, салатов, вторых блюд, начинкой для выпечки. Одним словом, без дела такая заготовка не останется! Советуем попробовать!
Интересно: Помидоры с чесноком на зиму без стерилизации — простой рецепт
Ингредиенты:
- 2 килограмма очищенной свеклы
- 2 килограмма свежих помидор
- полкило лука
- 3 стручка полу-горького перца
- полкило моркови
- полкило сладкого перца
- 500 миллилитров растительного масла
- стакан очищенного чеснока
- перец горошком на вкус
- соль
- зелень укропа и петрушки
Вес овощей дан в очищенном виде. Вместо полу-горького перца можно взять один чили.
Приготовление:
Все овощи, кроме лука, нарезаем кубиками, удобными для помещения в мясорубку.
По очереди, в разные миски, измельчаем их через среднюю или мелкую решетку.
Лук мелко нарезаем ножом.
В казане разогреваем масло. Отправляем сюда лук. Жарим до полу-прозрачности.
Теперь отправляем сюда морковь и свеклу. Тушим вместе минут 10, помешивая.
Добавляем прокрученные перцы, помидоры и чеснок. Солим на вкус. Кладем горошины перца. По желанию, их можно перемолоть или измельчить в ступке. Помешивая, тушим до загустения. Сок и овощи не должны отделяться друг от друга. Готовим на среднем огне, неплотно прикрыв крышкой, чтобы влага могла испариться.
За 10 минут до готовности добавляем мелко нарубленную зелень. Раскладываем по стерильным банкам. Герметично закупориваем.
Теперь им нужно обеспечить медленное остывание. Для этого, ставим их на крышки, плотно друг к другу. Укрываем одеялом или пледом. В таком виде, оставляем до полного остывания.
С лимонной кислотой (без стерилизации)
Универсальная заготовка на длительное хранение. Можно есть как салат либо добавлять в качестве второстепенного ингредиента в блюда. Например, в селедку под шубой. Прекрасно подходит для борща и свекольника, в качестве гарнира к мясным блюдам. Очень удобно.
Ингредиенты:
- 2,5 кг свеклы;
- 150 мл растительного масла;
- 2 ч. л. соли с горкой;
- 6 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. лимонной кислоты.
Методика приготовления:
Готовится из вареного корнеплода.
Поэтому отвариваем его обычным способом. В кастрюле с водой, до полной готовности.
Чтобы кожица с отварной свеклы легко снималась, поместите ее в холодную воду на одну минуту.
Остывшие корнеплоды очистим от кожицы. Натираем на терке. Можно воспользоваться блендером. Отправляем массу в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Засыпаем соль, сахар и лимонную кислоту. Лимонную кислоту вы можете заменить соком, выжатым из 2-х лимонов.
Перемешиваем содержимое. Ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и тушим 15 минут.
Раскладываем по банкам, укупориваем. Переворачиваем на крышку, укутываем и оставляем до остывания.
Классический рецепт консервации свеклы для винегрета
Консервированная свекла для винегрета по классическому рецепту станет отличным вспомогательным компонентом при приготовлении салатов, а в особенности для винегрета. Для создания консервации нужно взять:
- 2 кг свеклы;
- 1 л воды;
- 2 ч. л. уксуса;
- 1 л воды;
- 55 г сахара;
- 55 г соли;
- 10 горошков перца;
- 3 шт. листков лавровых;
- ½ ч. л. корицы.
Последовательность действий по рецепту:
- Подготовить корнеплод: сварить его, дать остыть.
- Нарубить продукт кубиками и отправить в банку.
- Довести до кипения воду, в которой растворить сахар с солью.
- Спустя 10 минут добавить корицу, лавровый лист, закрыть крышкой и оставить настаиваться.
- Повторно вскипятить рассол и залить в банки, подержать 20 минут не закрывая.
- Слить всю жидкость из банок и повторно довести до кипения.
- Опять залить овощной состав и закупорить.
Аленка
Старый вариант советских времен, под названием Алёнка. Получается очень вкусным. Такую заготовку делали с запасом, чтобы хватало на всю зиму. Он выручал в праздники и будни. Ведь его использовали во время застолья (в качестве закуски), добавляли в свекольники и борщи. Удобно, практично!
Особенно вкусна эта закуска с жареной картошкой, малосольной селедкой или просто с кусочком ржаного хлеба.
Ингредиенты:
- 4 кг свеклы;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 1,5 кг помидоров;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 200 г чеснока;
- 500 мл растительного масла;
- 200 мл 9% уксуса;
- 180 г сахара;
- 50 г соли;
- 1 стручок острого перца.
Процесс готовки:
Свеклу с морковью натираем на крупной терке.
Помидоры превращаем при помощи блендера в томатный сок. А перец нарезаем соломкой.
Превращаем в мелкий кубик репчатый лук. Острый перчик освобождаем от семян и измельчаем.
При желании сделать салат поострее, стручок чили кладите вместе с семенами.
Чеснок измельчаем в чаше блендера или пропускаем через пресс.
В большой казан вливаем масло и разогреваем. Отправляем в него измельченный лук. Недолго пассируем, чтобы кусочки стали прозрачными. Добавляем морковь с соломкой болгарского перца. Тушим минут 7, периодически помешивая.
Выливаем томатный сок, закладываем свеклу, острый перец. Засыпаем соль с сахаром. Вливаем 100 мл 9% уксуса.
Небольшое количество уксуса поможет сохранить при варке, яркость и насыщенный цвет свеклы.
Ждем закипания. Как только варево закипит, убавляем огонь. Прикрываем кастрюлю крышкой и тушим содержимое 40-45 минут. В конце варки добавляем измельченный чеснок и остатки уксуса.
Рекомендую посмотреть видео (обязательно до конца), много нового узнаете:
Провариваем еще минут 10 и раскладываем по стерилизованным банкам.
Подготовка свеклы к маринованию
Правильная подготовка обеспечит сохранение вкуса, пользы и цвета свеклы. Следовать нужно всего нескольким правилам.
Корнеплод очистить от ботвы и загрязнений. Мыть лучше всего в холодной воде. Если на свекле много черных пятен, лучше не используйте ее для маринования. Небольшие пятна допустимо срезать, но желательно, чтобы свекла была крепкой и здоровой.
Кожуру перед варкой не снимайте, так в овоще сохранятся полезные вещества. Как только вода закипит, убавьте огонь. Варить придется долго, зато вкус и цвет вас не разочаруют. Варите свеклу почти до полной готовности.
Важно! Воду солить не нужно.
Итак, свекла сварена. Вынимаем ее из кастрюли и сразу направляем под струю холодной воды. Другой способ – набрать в емкость ледяную воду, опустить туда овощи на несколько минут. Затем, вытащив из воды, уберите свеклу в холодильник, там она должна остыть полностью.
Для чего это делается:
- сохраняется насыщенный цвет;
- в овоще сохраняются все полезные свойства;
- отсутствуют потери вкусовых качеств;
- кожура легко счищается.
С томатной пастой
Мы едим ее ложкой, такую заготовку, намазываем на кусочек хлеба. При добавлении в похлебку, из нее можно сварить свекольник и борщ.
Продуктовый набор:
- 700 г свеклы;
- 300 г лука;
- 500 мл воды;
- 5 ст. л. томатной пасты;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ч. л. сахара;
- 1 головка чеснока;
- 0,5 ч. л. молотого перца;
- 1/2 лимона (сок);
- по 1 ст. л. 9% уксуса в каждую баночку объемом 0,5 л.
Способ приготовления:
Свеклу отвариваем и перекручиваем на мясорубке. Лук репчатый чистим и тоже пропускаем через среднюю решетку.
Лук обжариваем в масле на сковороде, минут 7, до легкой золотистости. Перекладываем его в кастрюлю. Наливаем 500 мл воды и закипечиваем. С момента закипания провариваем массу минут 5. Добавляем томатную пасту и доводим до кипения.
Перекладываем свеклу в кастрюлю. Добавляем сахар и соль. На последнем этапе выдавливаем через чеснокодавку чеснок. Присыпаем перец молотый. Для пикантного вкуса можно выжать сок из половинки лимона.
При помешивании, провариваем заготовку еще минуты 2-3. Раскладываем по банкам. В каждую емкость 0,5 л заливаем по столовой ложке 9% уксуса и закрываем крышками.
Буряк со свежей капустой квашенный на зиму — идеальная закуска
Чтобы приготовить сочную закуску по этой старорусской рецептуре, вам потребуется:
- белокочанная капуста осенних сортов;
- буряк красный, морковь;
- перец душистый, чеснок, острый чили;
- лавровый лист, соль и сахар.
Внешние листья капусты удаляют, промывают кочан и нарезают довольно крупными ломтиками. Морковь очищают от кожуры и шинкуют на «корейской» терке тонкой соломкой.
Свеклу варят по стандартной рецептуре, предварительно промыв и очистив от корешков. Нарезанные и нашинкованные овощи выкладывают в чистые стеклянные банки слоями друг на друга, а сверху закидывают лаврушкой и зубчиками чеснока.
В воде растворяют соль и чуть-чуть сахара (по вкусу). Лавровый лист и душистый перец добавляют туда же. Маринад доводят до кипения, варят до 15 минут, затем охлаждают и заливают им содержимое банок.
Неплотно прикрывают все крышками и остужают в холодильнике около 2-3 суток. На 2 день банку открывают и слегка придавливают, чтобы из нее вышел лишний воздух. Как только сок станет мутным, капусту со свеклой можно раскладывать по тарелкам и угощать гостей, приправив его луковыми колечками или свежей зеленью.
Вместо стеклянных емкостей допустимо использовать ведра или тазик, а содержимое выложить слоями и поставить под гнет на несколько суток в холодильник для получения естественного маринада.
Без стерилизации с фасолью
Отличная заготовка на зиму. Вкусная, сытная, ведь она содержит в своем составе фасоль. Обожаю блюда с фасолью. Она удивительно сочетается с мясом и овощами. Добавляет насыщенности и некоторой пикантности.
Необходимые составляющие:
- 1,5 кг свёклы;
- 1,5 кг помидоров;
- 500 г моркови;
- 500 г лука;
- 500 г сладкого перца;
- 1 стакан фасоли;
- 250 мл масла растительного;
- 100 г сахара;
- 1,5 ст. л соли;
- 100 мл. 9% уксуса.
Процесс консервации:
Фасоль необходимо замочить с вечера. Утром отвариваем ее до полуготовности. Сливаем воду. Свеклу и морковь натираем на крупной терке. Лук и болгарский перчик нарезаем произвольно (перец можно соломкой, лук — кубиками). Помидоры превращаем в сок, воспользовавшись мясорубкой или блендером.
В большую кастрюлю выливаем помидорный сок. Добавляем стакан растительного масла. Ставим емкость на огонь и доводим до кипения.
Добавляем свекольную массу и сразу же заливаем половину уксуса. Перемешиваем, варим 15 минут. Засыпаем тертую морковь и лук. Провариваем массу еще 10 минут, с момента закипания.
На последнем этапе засыпаем перец и фасоль.
И сразу же, добавляем соль и сахар. После закипания, варим массу минут 10.
Готовность определяем по мягкости фасоли.
Выливаем вторую половинку уксуса.
Выдерживаем варево на огне еще 5 минут и раскладываем по банкам.
Общие правила приготовления
Маринованная свекла на зиму получается вкусной, если для ее приготовления использовать только плотный продукт, однородно окрашенный, без белых колечек на срезе.
Банки стерилизуйте удобным вам способом: на плите, в духовом шкафу или в микроволновой печи. Заготовки следует сохранять в темном, прохладном месте, защищенном от солнечного света. Тогда маринованная свекла, приготовленная на зиму, не потеряет свой красивый ярко-бордовый цвет.
Также овощ может поменять цвет в ходе хранения, если маринада для заливки будет мало, и он полностью не покроет свеклу.
С луком в банках
Очень простой зимний салат. Состоит из двух основных ингредиентов. Готовится из вареной свеклы, без стерилизации. Получается необыкновенно аппетитным и вкусным, невзирая на то, что состав очень простой.
Что нам потребуется:
- 3-4 кг свеклы;
- 5-6 крупных луковиц;
- 1 стакан масла растительного;
- 3 ст. л. яблочного уксуса;
- сахар, соль по вкусу.
Последовательность:
Свеклу моем. Отвариваем и чистим. Лук очищаем от чешуи. Натираем овощи теркой с крупной ячейкой.
В кастрюлю наливаем стакан кипяченой воды, добавляем растительное масло. Как смесь закипит, закладываем свеклу и лук. По вкусу солим и перчим. Варим минут 10. Добавляем яблочный уксус.
Хорошенько перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам.
С капустой
Этот сложный по своему составу салат, готовится просто. Помимо традиционного сочетания свеклы с капустой, содержит перец болгарский, лук, морковь. Связывает все продукты в единое блюдо томатный сок с мякотью и растительное масло.
Его многокомпонентность не требует дополнения специй и приправ. Только соль и сахар. Получается и салат, и закуска, и заправка для борща. Три в одном. Готовьте, не пожалеете!
Перечень ингредиентов:
- 1 кг свёклы;
- 1 кг капусты белокочанной;
- 1 кг помидоров;
- 0,5 кг перца болгарского;
- 0,5 моркови;
- 0,5 лука репчатого;
- 5 ст. л. уксуса 9%;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 3-4 ст. л. томатной пасты;
- 1 головка чеснока;
- 100 мл масла растительного (без запаха);
- зелень по вкусу (можно обойтись без нее).
Овощи у нас уже подготовлены. Помыты и обсушены. Нарезаем их произвольно (ломтиками, кусочками или брусочками). Кроме капусты, чеснока и зелени.
Овощи для салата не обязательно брать отборные. Используем все, что не подходит для длительного хранения.
Перекладываем все нарезанные овощи в кастрюлю. Ставим ее на средний огонь.
После закипания тушим содержимое примерно 40-45 минут, не забывая помешивать (чтобы не пригорело). Тем временем шинкуем капусту. Добавляем ее к овощам. Сразу же закладываем рубленный чеснок, зелень (если есть). Солим и перчим, заливаем уксус.
Если смесь получилась слишком сухая, по желанию добавляем томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды.
Перемешиваем и тушим еще 10 минут под крышкой. Раскладываем готовую заготовку по стерилизованным банкам.
Аджика со свеклой и овощами: простой и вкусный рецепт
На самом деле решила показать еще один простенький рецептик, который похож чем-то на аджику. Но только она не такая как обычно, а с добавлением свеклы. Вкус выходит несравненным, острым в меру и еще и сладким. Из данного количества продуктов получается 2,5 литра. Соус уплетают друзья и родственники на ура.
Нам понадобится:
Источник
Этапы:
1. Перекрутите на мясорубке свежую очищенную красную свеклу, болгарский перец и помидоры, перец чили, чеснок. Делайте это все в отдельных чашках.
После чего на дно кастрюльки влейте растительное подсолнечное масло и внесите тертую свеклу. Варите на медленном огне при закрытой крышке 15 минут.
2. Вносите перекрученные томаты, которые протушите еще 10 минут. Далее ко всей овощной массе внесите болгарский перец, размешайте и варите 5 минут. Следом отправьте перец чили и чеснок. Закипятите смесь 7 минут.
3. Остается теперь для улучшения вкуса добавить соль и сахар, а для консервации — уксус. Перемешайте и разложите массу по чистым банкам, используя специальную воронку. Завертите герметично крышками и перевернув заготовки к верху дном оставьте на ночной дозор под пледом. Храните в темном месте и там, где прохладно. Удачи!
