Почему огурцы горькие, и что нужно делать, чтобы они не горчили

OgorodGuruCom

Советы и рекомендации садоводам-огородникам

Популярное

Почему у рассады перца белеют листочки — причины и способы устранения

Главная › Овощи › Как предотвратить проблему горечи в огурцах

Собранный урожай не всегда радует высокими вкусовыми качествами. Не каждый огородник понимает, почему огурцы горькие. Это происходит из-за повышения концентрации кукурбитацина в овоще. Далее о причинах и методах решения проблемы горечи в огурцах будет рассказано подробнее.

Причины, способствующие появлению горечи в огурцах

Кукурбитацин в огурцах обладает полезными свойствами — вещество защищает плод от поедания животными. В тоже время его употребление снижает вероятность развития онкологии. Оно содержится в стеблях, листьях, мякоти, кожуре.

Повышение концентрации кукурбитацина приводит к тому, что огурцы становятся горькими. Происходит это из-за стресса — нехватки воды, жары, слишком густой посадке, переизбытке удобрений.

Неприятный вкус появляется не только из-за недостаточного полива

Для справки! Овощи были завезены из других стран и поэтому не всегда российский климат идет им на пользу.

Поэтому огурчики нужно правильно выращивать и предупреждать развитие стресса.

Полив

Огурцы изначально росли во влажных тропиках, поэтому они нуждаются в обильном поливе. Летом не всегда идут обильные дожди, поэтому огороднику нужно обеспокоиться самостоятельным увлажнением почвы. Делать это раз в неделю недостаточно.

Оптимальный вариант — 3 раза в неделю при условии отсутствии дождей. Без регулярного орошения огурцы вырастут, но они будут горькими. Поэтому не стоит пренебрегать поливом.

Внимание! Вода для полива огурцов должна быть теплой, отстоянной, лучше дождевой.

Перелив тоже опасен — переизбыток влаги приводит к тому, что в почве скапливается вода, а это провоцирует процессы гниения. Полив должен быть умеренным, регулярным, аккуратным.

Удобрения

Расти огурцы могут на любом грунте, но при нехватке питательных веществ урожай будет маленьким. Сегодня огородникам доступным как органические подкормки, так и неорганические. Нельзя как перекармливать овощные культуры, так и не докармливать.

Удобрения лучше вносить строго по графику

При недостатке питательных веществ плоды искривляются и портятся, их неудобно консервировать. Продавать такие огурчики тоже не получится.

Густая посадка

В условиях ограниченного участка дачники стараются уместить большое количество культур. Плотное расположение кустов приводит к тому, что растениям приходится бороться за развитие и это вредит росту корневой системы.

Важно! Стоит придерживаться рекомендации по интервалу между посадками. Не лишним будет сделать шпалеры.

При плотной высадке рассады плоды не будут получать нужное количество света и это негативно скажется на их вкусе.

Жара

Не все понимают, почему огурцы горькие, ведь соблюдались все рекомендации по выращиванию. При высокой температуре воздуха культура страдает и гибнет. Поэтому ее нужно располагать в слегка затененном участке и поливать дважды в день теплой водой.

Разбираемся

Горький вкус плодов длительное время считался ядовитым. Хотя на самом деле, никакой опасности такие овощи в себе не несут, только употреблять в пищу их неприятно.

Фактически, горечь в зеленых плодах появляется как защита растения от неблагоприятных внешних факторов. В большинстве случаев она образуется в результате резких температурных изменений, колебаний уровня влажности и других особенностей.

Многим огородникам известно, что такими огурцы становятся от недостатка влаги и пересушивания грунта. Тем не менее, это не единственная причина. Соответственно возникает вопрос: в каких случаях это происходит даже при поливе в пределах нормы и как с этим бороться…

Появление характерного привкуса вызывается определенным биохимическим процессом – образованием в кожице вещества кукурбитацина. Поэтому важно выяснить и понять причину, от чего страдают огурцы и что им не хватает для полноценного развития.

Природное вещество из класса тетрациклических тритерпеноидов. Фактически, это целая группа веществ, имеющих общую природу и значение. Каждой из разновидностей этих веществ была присвоена своя буква от A до R. В связи с этой характеристикой их и классифицируют ученые.

Образуясь в составе растений, кукурбитацин подвергается действию фермента эластазы. В результате происходит его распад на свободный кукурбитацин и сахар.

По утверждению ученых, кукурбитацин не только не опасен, но даже полезен.

Тем не менее, употреблять в пищу горькие овощи не каждому под силу.

Огурцы в открытом грунте: почему горчат

Среди огородников нет единого мнения о том, как выращивать овощи — в теплицах или вне их. У каждого способа есть свои сторонники и противники. Без теплицы сложно создавать оптимальные условия для роста. Садовод может даже не догадываться, почему огурцы горчат.

Необходимо проанализировать условия содержания. Например, достаточно ли осуществлялся полив или его было слишком много. Какие подкормки были в графике и хватало ли их для создания питательной почвы.

Даже начинающему огороднику нужно знать, почему горчат огурцы в открытом грунте, что делать с этим. Такие плоды нельзя использовать в салатах, но они подходят для маринования. Поэтому можно не беспокоиться о собранном урожае.

Уже выросшие плоды нельзя спасти, и они будут горчить. Поэтому их нужно обрабатывать особым образом, чтобы скрыть неприятный вкус.

При выращивании в теплице

В теплице огурцы могут горчить из-за следующих причин:

• неправильная дезинфекция сооружения (следствием становится поражение растений вредителями/болезнями, что провоцирует усиленную выработку горького вещества);
• неблагоприятный для огурцов состав почвы;
• дефицит солнечного света или его излишек;
• неправильный температурный режим;
• повышенный или низкий уровень влажности;
• застой воздуха или сквозняк;
• загущенная посадка, дефицит площади для выращивания выбранного сорта;
• неправильный уход – недостаточный полив, нарушение графика внесения подкормок, отказ от окучивания растений;
• выбор сорта, склонного к горечи;
• повреждение плетей.

Статья по теме:

Избавляемся от колорадского жука без химии

Дезинфекция

Если теплица не обработана должным образом, то возрастает риск развития болезней и поражения грядок вредителями. Это провоцирует усиление горечи – активная выработка кукурбитацина становится тем защитным механизмом, который помогает растениям бороться с опасностью.

Чтобы подготовить теплицу к посадке, огородники с осени освобождают грядки от растительных остатков и проводят дезинфекцию. Обработке подвергают:

• почву – ее пропитывают на 5-7 см слабым раствором медного купороса;
• все части сооружения – находит применение настоянный на протяжении 4 часов раствор хлорной извести (300 г/10 л).

Подготовка почвы

Каждые 3 года почвенный слой толщиной до 30 см снимают и заменяют новым субстратом. Он состоит из торфа, перегноя, дерна, песка (3:3:1:1). Чтобы огурцы не были горькими, растениям нужно создать оптимальные условия – почва должна быть рыхлой, питательной, хорошо дренированной.

Уровень освещения

Почему горчат огурцы в теплице и что можно сделать, чтобы предотвратить проблему? Одной из причин является дефицит света – для теплицы сложно подобрать идеальное место на участке. Свет рассеивается, его становится недостаточно для правильного развития растений. Дефицит восполняется за счет:

• самодельных «зеркал», представляющих собой обмотанные фольгой щиты («зеркала» устанавливают так, чтобы они отражали под нужным углом солнечные лучи и направляли их на растения);
• электрического освещения – устойчивые к высокому уровню влажности лампы дневного света размещают над растениями на высоте 0.6-1.2 м.

Статья по теме:

7 эффективных способов, которые помогут надолго избавиться от мха на огороде и в саду

В жарких регионах может потребоваться не дополнительное освещение, а затенение – для этого используют:

• заградительные материалы (экраны, жалюзи);
• краску или защитные (затеняющие) жидкости.

Посадочный материал

Одна из причин, по которой огурцы в теплице становятся горькими – сортовые особенности. Одни сорта склонны к повышенному синтезу кукурбитацина, другие лишены такого недостатка.

Если у растения листья имеют выраженную горечь, то полученный от него посадочный материал лучше не использовать – это актуально при получении семян с собственной грядки. При их покупке предпочтение стоит отдать тем сортам, у которых в описании приведена характеристика «без горечи». В частности, можно порекомендовать:

• Берендей – растение индетерминантное (рост основного стебля не ограничен). В период плодоношения оно вступает через 50 дней после появления всходов. Масса/длина плодов: 120-140 г/12-14 см. Урожайность высокая – с 1 кв.м получают 14 кг. Мякоть у плодов плотная, хрустящая. Сорт имеет универсальное назначение.
• Гармонист – срок созревания составляет 40 дней. Этот сорт относится к категории самоопыляемых, что приобретает особое значение при выращивании в теплицах. Средняя масса плодов – 100 г, длина – 10-13 см. Урожайность – до 10 кг/кв.м.
• Дальневосточный 27 – огурцы этого сорта имеют универсальное назначение. Растение плодоносит до поздней осени. Оно выдерживает неблагоприятные погодные условия, при этом горечь в плодах не появляется. Средняя масса – 150 г. Длина составляет 15 см. Растение имеет устойчивость к мучнистой росе. Урожайность составляет 6 кг/1 кв.м.

Статья по теме:

Сорняки: контроль вместо борьбы

Не имеют горечи и другие сорта/гибриды универсального назначения, выращиваемые в открытом грунте и теплицах:

• Герман F1;
• Егоза;
• Бочковой засолочный F1;
• Кадриль;
• Веселые ребята F1;
• Лилипут;
• Зозуля F1;
• Щедрик.

Садоводу на заметку: Тепличное выращивание огурцов

Температура, влажность, проветривание

В теплице формируется специфический микроклимат и не всегда он благоприятен для огурцов – при отсутствии оптимальных для развития условий плоды приобретают горечь.

Температура должна находиться в пределах 22-29 градусов, переохлаждение, перегрев недопустимы. Застой воздуха губителен, но при проветривании важно избегать сквозняков – створки с одной и с другой стороны открывают поочередно, а не одновременно.

Проветривание рекомендуется при повышении температуры до +30 градусов и выше. Не стоит держать створки открытыми ночью и при похолодании.

При недостаточной влажности внутри теплицы ставят емкость с водой – испаряющаяся влага уравновешивает микроклимат.

Поливы

Чаще всего тепличные огурцы вырастают горькими при неправильном поливе. Требуется системный и равномерный полив без излишнего переувлажнения. До цветения норма составляет 4-5 л/кв.м. С началом цветения она увеличивается до 9 л. Оптимальный интервал – 2-3 дня. Вода не должна быть холодной. – низкая температура становится тем стрессовым фактором, который может привести к горечи плодов

Подкормки

Горечь огурцов развивается вследствие дефицита калия и азота. Чтобы не допустить этого, через пару недель после посадки рассаду удобряют раствором аммиачной селитры, сернокислого калия, двойного суперфосфата (по 1 ст.л./10 л).

Статья по теме:

Как бороться с малинной стеблевой мухой

При массовом образовании плодов растения поливают жидким удобрением, включающим в свой состав золу, мочевину, калийную селитру (1 ст./5 ст.л./2 ст.л./10 л воды). Расход на каждый куст составляет 3 л. Спустя 10 дней кусты удобряют раствором золы (1 ст./10 л).

В теплице важно не превышать норму подкормок, поскольку это также, как и дефицит полезных элементов, может спровоцировать появление горечи.

Подвязка

Важно не допускать повреждения плетей – в тесном пространстве без подвязки этого добиться нереально. При достаточной высоте теплицы лозу подвязывают к вертикальным опорам – в этом случае растения не переплетаются между собой и не затеняют друг друга. Когда плеть поднимается над уровнем опоры, верхушку прищипывают, чтобы ограничить рост. Боковые плети пускают параллельно основному стеблю.

Решение проблем

Причины горечи огурцов могут быть разными, но важно понимать, что устранять неприятный вкус на уже выросшем урожае сложнее всего. Лучше всего проводить профилактические меры, которые позволяют снизить вероятность возникновения проблем.

Полив

Если погода дождливая, то можно не беспокоиться. Оптимальный режим полива 2-3 раза в неделю. В почве должен быть хороший дренажный слой, который позволит уходить лишней влаге.

Для полива лучше использовать теплую отстоянную воду. Для этого достаточно поставить на солнце бочку и дать нагреться жидкости. После чего воду набирают в лейку и используют для полива.

Климат

Не все огородники представляют, почему растут горькие огурцы на грядке и что делать с этим. Многие вынуждены выбросить собранный урожай. Чтобы не допустить этого нужно правильно выращивать овощи.

Важно! Сухой и жаркий воздух опасен для развития огурцов.

В сухую погоду дважды в день огурцы опрыскивают теплой водой. Для посадок лучше выбирать слегка притененное место, которое будет оберегать растения от палящего солнечного света.

Питание

Подкормки нужно вносить по расписанию. На этапе формирования зеленой массы вносят органику в виде коровяка или птичьего помета — один раз. Во время цветения добавляют раствор с мочевиной и суперфосфатом.

Дополнительные факторы

Существует несколько дополнительных факторов, которые также могут привести к образованию кукурбитацина в огурцах, растущих в тепличных условиях:

• Пересушенный воздух. При недостатке влаги в почве, увеличивается сухость воздуха. Риск повышенного образования кукурбитацина возрастает;
• Нарушение температурного режима, в том числе резкая смена температур. Многие огородники считают, что культуры защищены в теплице от негативных природных явлений. Допускают распространенную ошибку – не следят за поддержанием постоянной и комфортной температуры.
• Неудачно подобранный посадочный материал.

Замечено, что семена, расположенные в плодах ближе к хвостику, при вызревании получают определенную дозу кукурбитацина. Это свойство передается новым растениям.

• Соседство с некоторыми культурами. В число нежелательных соседей, влияющих на вкус плодов, входит земляника, растения из семейства тыквенных;
• Скручивание или пережатие стеблей растения. Очень нежные и чувствительные стебли и побеги не любят любых механических повреждений и реагируют повышенным содержанием защитных веществ;
• Несвоевременный сбор урожая. Если созревшие плоды не срывают вовремя, в них также образуется кукурбитацин. Опять-таки, этот риск также можно снизить, выбрав из всего сортового разнообразия разновидности, которые не боятся длительного пребывания на кусте.

Если учесть все перечисленные рекомендации и обеспечить растениям должный уход, можно получить вкусные, сочные плоды.

Избавление от горечи в огурцах

Горькие огурцы не становятся ядовитыми и их можно употреблять в пищу. Для улучшения вкусовых качеств используют разные хитрости.

Еще один способ — это вымачивание в холодной воде. Для него достаточно поместить огурцы в жидкости на 12 часов. Плоды не нужно очищать и как-то готовить. Желательно слегка придавить грузом, чтобы они полностью погрузились в воду.

Снятие кожурки снижает концентрацию кукурбитацина

Популярные хитрости:

• Некоторые опытные кулинары рекомендуют срезать кончики огурцов и замачивать овощи в соленой воде. На 10 литров жидкости добавляют 1 столовую ложку поваренной соли — такой раствор эффективно нейтрализует кукурбитацин.
• Еще одна хитрость, которая позволяет использовать горькие огурцы для салатов. Для этого срезают кожурку у концов плода, место среза натирают солью до появления большого количества белой пены. После чего промывают холодной водой.
• Оптимальный вариант — термическая обработка, маринование, соление. В таком виде огурцы теряют горечь и становятся вполне вкусными. Поэтому можно не бояться солить или мариновать такие овощи. Также их можно тушить или запекать вместе с другими плодами.

Быстрый способ восстановления вкусовых качества огурцов — малосольное приготовление. Для него достаточно вымыть плоды, сложить в целлофановый мешок и посолить. Через несколько часов овощи будут готовы к употреблению.

Что делать, если огурцы горькие

Если рекомендуемые условия выращивания были нарушены, и собранный урожай получился горьким, можно воспользоваться небольшими хитростями опытных огородников.

Часто у овощей горький привкус имеет кожура. Поэтому достаточно просто очистить овощ от шкурки. Тогда в пищу пойдет только часть с приятным вкусом.

Когда огурцы выросли все-таки с горчинкой, то нужно отрезать попки примерно на пару сантиметров, а оставшиеся части потереть друг о друга до тех пор, пока не появится белая пенка. С ней из плодов выйдет вся горечь. Затем ее нужно смыть и можно употреблять огурцы в пищу.

Самым популярным способом, чтобы избавиться от горечи в огурцах, является замачивание примерно на сутки с периодической сменой воды. Также разрушить кукурбитацин в плодах, а соответственно убрать неприятный вкус, помогает тепловая обработка.

Рекомендуемые сорта

Современная селекция готова предоставить сорта с высокой урожайностью. Они также обладают устойчивостью к болезням, вредителям, стрессовым ситуациям. Некоторые виды предназначены для новичков, так как они неприхотливы. Даже для тех, кто озабочен горечью, создали сорта, меньше всего склонные к накоплению кукурбитацина.

Гермес

Относится к раннеспелым гибридам. Универсальный сорт, который отличается ароматными и хрустящими плодами. Огурцы не деформируются, не желтеют и не портятся. Средняя длина плода 9 см.

Муравей

Относится к среднеспелым сортам, мякоть сочная и хрустящая, устойчив к вредителям и болезням.

Универсальный сорт и подходит для всех типов приготовления.

Средняя длина огурца сорта Муравей 11 см

Родничок

Относится к раннеспелым сортам, можно выращивать в открытом грунте, под парником или в теплице. Плоды достигают длины 10 см. Мякоть хрустящая, сочная, ароматная. Огурцы подходят для всех видов приготовления.

Горькие овощи есть неприятно и поэтому огородники вынуждены открывать разные способы улучшения вкусовых характеристик уже собранного урожая. Еще большую роль играет создание правильных условий для выращивания. Огурцы не самая сложная культура, их культивирование доступно даже начинающим огородникам. Важно обеспечивать поливом, оптимальным уровнем влажности и удобрениями.

Свойство огурцов

Вещество, которое придает огурцам горечь, называется кукурбитацин. Концентрируется оно в кожуре и в месте крепления плодоножки. Генетически свойство накапливать кукурбитацин присуще абсолютно всем огурцам: дикие плоды вообще по вкусу абсолютно горькие, и селекционерам понадобились долгие годы упорной работы, чтобы вывести сорта культуры, лишенные горечи. Однако при нарушении условий выращивания огуречное растение испытывает стресс, и в его плодах опять проявляется горький вкус.

Особенности состава горьких огурцов

Огурцы родом из Юго-Восточной Азии. Приемлемая для них среда обитания — тропические леса. Овощи растут во влажных местах, куда не попадают прямые солнечные лучи. У диких огурцов горький вкус. Современные сорта выведены селекционным путем и не имеют горечи. Однако на генетическом уровне некоторые из них сохранили способность накапливать ее.

Плохая погода, резкие смены температуры, неполноценное питание — раздражающие факторы для растений. Они плохо переносят жару и холод, болезненно реагируют на неравномерный полив. В такие моменты у огурцов включается антистрессовый механизм и начинает вырабатываться кукурбитацин — вещество, дающее горечь. Такой вкус говорит о переживании растением стресса.

Что дает горечь

Для человека горечь не приносит вреда — в умеренных дозах она даже полезна.

Влияние горьких огурцов на организм человека:

• улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
• нормализуют уровень сахара в крови;
• имеют обезболивающее и противовоспалительное действие;
• укрепляют сердечную мышцу;
• блокируют развитие раковых клеток.

Как предотвратить огуречную горечь

Предотвратить горечь несложно, если понять причину, откуда взялся такой вкус. Грамотная агротехника поможет избежать этой проблемы.

Рекомендуемые мероприятия:

• подготовка грунта перед посадкой — внесение перегноя, компоста;
• использование легкого некислого грунта (для раскисления почвы вносят известь);
• исключение стрессовых ситуаций: пересыхания почвы, полива холодной водой, сквозняков, прямых солнечных лучей;
• режим полива без переизбытка и недостатка влаги;
• обеспечение нормального освещения и влажности в теплице;
• подкормка в соответствии с периодами роста растения;
• выбор сорта без генетической предрасположенности к горечи;
• сохранение влажности грунта путем мульчирования почвы травой, сеном, опилками.