Приветствую хозяюшек, которые читают эту статью. Совсем скоро, а кто-то уже начинает заниматься заготовками капусты на зиму. И тут возникают вопросы, особенно у тех, кто решил впервые замариновать или посолить капусту, как правильно это сделать, чтобы итог понравился домашним. На своих страничках я уже рассказывала как готовить квашенную капусту, мариновать ее или делать вкусные салаты.
Я поделюсь с вами самыми интересными, а главное проверенными рецептами. Их будет несколько, советую попробовать приготовить по каждому, чтобы потом точно знать, как именно нравится вам. Надеюсь мои рецепты попадут в ваш блокнотик с любимыми блюдами.
Давайте скорее приступать за дело, главное готовьте в хорошем расположении духа. Тогда у вас все обязательно получится. Не бойтесь экспериментировать, ваши труды оценят без сомнений.
Какую капусту выбрать
Использовать для заготовок лучше всего капусту поздних сортов. Кочаны её более плотные и сочные, а листья имеют белый цвет. В зеленоватых листьях молодой капусты мало сахара, поэтому в заготовках она получается менее вкусной. Выбирать нужно качественные овощи, подмерзшие или подгнившие кочаны необходимо безжалостно отбраковывать.
Подготовка капусты несложная, кочаны нужно будет только очистить от верхних листьев, которые могут быть загрязнены. Затем капусту нарезают крупными кусками, квадратиками или шинкуют тонкими полосками, в зависимости от рецепта.
Банки для заготовок нужно тщательно вымыть, а в некоторых случаях и простерилизовать. Если консервы из капусты не укупориваются герметично, то нужно хранить их в холодильнике или в погребе. Если же консервы были закатаны жестяными крышками, то капусту можно будет хранить при комнатной температуре.
Интересные факты: квашеная капуста полезнее сырой, так как в ней больше витаминов. При этом полезные свойства продукта сохраняются более 10 месяцев.
Особенности хранения и подачи к столу
Закатанный в банки салат отлично сохраняется в холодильной камере в течение нескольких месяцев. Альтернативным местом для хранения таких закусок считается погреб или подвал. Главное условие – прохлада и отсутствие света.
В любом из предложенных рецептов, где использовался уксус, можно применять лимонную кислоту. Подавать деликатес можно как самостоятельное блюдо или использовать в салатах.
Зимние заготовки из капусты – не только вкусно и полезно, но и необычно. Пикантные блюда порадуют даже избалованных гурманов.
Квашеная капуста на зиму: простой рецепт в 3 литровых банках
Традиционный способ заготовки капусты – квашение. Современные хозяйки нередко готовят заготовку в 3 литровых банках, так как это очень удобно. Для приготовления одной банки капусты потребуется:
- 2-2,5 кг капусты
- 150 гр. моркови;
- 2 столовые ложки соли.
Кочан очищаем от верхних листьев, разрезаем на четыре части и вырезаем кочерыжку. Затем шинкуем четвертинки тонкими полосками.
Совет! При желании, капусту для квашения можно порезать квадратиками, способ нарезки – это дело вкуса.
Морковку очищаем, промываем и натираем на крупной терке, можно нарезать ножом тонкой соломкой.
Совет! Морковь обязательно добавляют в квашеную капусту. Она не только придает готовому продукту красивый вид, но и обогащает рассол сахарами, которые необходимы для процесса брожения.
Нарезанные овощи смешивают в большом тазу и пересыпаем их солью. Перетираем капусту руками, чтобы начал выделяться сок.
Берем чистую и сухую банку объемом три литра и деревянную толкушку. Начинаем укладывать капусту в банку, хорошо утрамбовывая каждый слой овощей толкушкой. Устанавливаем банку в большую миску, так как рассол может переливаться через край. Прикрываем горлышко банки прокипяченным кусочком марли.
Оставляем капусту в тепле на несколько дней. Несколько раз в день нужно будет длинной деревянной шпажкой протыкать капусту до дна. Это необходимо для удаления газов, которые образуются при брожении. На поверхности рассола будет образовываться пена, её обязательно нужно убирать.
Через 3-6 дней процесс брожения закончится (срок брожения зависит от температуры в комнате и содержания сахаров в овощах), банку с капустой нужно закрыть пластиковой крышкой и вынести на холод.
Совет! Лучшая температура хранения капусты 1-2 градуса выше нуля, в тепле капуста перекиснет и покроется слоем плесени.
В бочке из натурального дерева
Если квашеная капуста нужна в больших объемах — потребуется запастись бочкой из дерева емкостью 100 л, полиэтиленовым плотным мешком для засолки, длинным шестом для прокалывания заготовки, гладким камнем, весом 3-4 кг, куском марли.
Ингредиенты:
- капуста — 90-100 кг;
- морковь —10-15 кг;
- соль — 2 кг;
- черный перец в горошке — 75-100 шт.;
- лаврушка — 20-30 листов.
Процесс:
- За неделю до засолки бочку вымыть с пищевой содой и налить в нее кипятка или очень горячей воды, выдержать около часа и слить воду. Емкость залить чистой холодной водой и выдержать 5-6 дней. Хорошо ополоснуть.
- Вставить пакет для засолки объемом 100-120 л. Он защитит содержимое от утечки.
- Вымыть и натереть морковку (крупно). Ее количество можно менять по желанию.
Чрезмерно большое количество моркови сделает конечный продукт слишком мягким.
- Кочаны очистить от верхнего слоя листьев, вырезать кочерыжки.
- Нашинковать капусту соломкой с помощью ножа или шинковки. Каждые 10 кг высыпать в таз.
- Добавлять по 2-3 горсти тертой моркови, соль и перец, пару листочков лаврушки. Перемешать, промять и высыпать в бочку, уплотнить.
- Когда емкость заполнится, содержимое нужно хорошо уплотнить, эту процедуру лучше поручить мужчине, сверху уложить свернутую в 4 раза марлю, поместить деревянный кружок или эмалированную крышку, положить хорошо вымытый и ошпаренный камень.
- Первые 4-5 дней бочку держать при температуре +17-18 градусов. Каждый день или через день длинным деревянным шестом заготовку необходимо аккуратно, чтобы не повредить пакет, покалывать до самого дна в нескольких местах. Марлю простирывать в горячей воде, груз промывать.
- Как только сок перестанет выделяться и пениться, бочку переместить в хранилище, где температура зимой от –5 до +5 градусов (к примеру, в погреб).
- Можно брать и есть. Получается очень вкусно. Попробуйте, если есть возможность.
Квашеная капуста стерилизованная
Стерилизованная квашеная капуста – это отличный выход для тех семей, которые проживают в квартирах и не имеют погреба. Заставлять весь холодильник банками с капустой нерационально, а при хранении на балконе капуста может замерзнуть. Размороженную капусту есть можно, но она не будет такой вкусной и хрустящей, какой должна быть. Если же капусту законсервировать, то она отлично будет храниться при комнатной температуре.
- 3 кг капусты;
- 100 гр. моркови;
- 5 столовых ложек сахара;
- 2-2,5 столовых ложек соли.
Капусту нарезаем тонкими полосками, морковку натираем на терке. Смешиваем капусту с морковью в большой миске, посыпаем сахаром и солью, перетираем руками до появления сока. Плотно уложить капусту в эмалированную кастрюлю.
Салат из капусты, огурцов и помидор «Кубанский»
В «Кубанском» уже применяется серьёзная термическая обработка: сначала немного тушат всю массу овощной смеси, а потом ещё дополнительно стерилизуют. Но зато он может храниться при комнатной температуре – что особенно важно в условиях городских квартир, где негде взяться погребу, а холодильный шкаф (без морозильника) не каждому по карману.
Капусту для этого блюда допускается брать и из первого осеннего сбора, с пока ещё не очень плотными кочанами, у которых ещё слегка зеленоватые листья, а сами кочанчики рыхловаты.
Ингредиенты:
- Капуста свежая – 2 кг.
- Томаты зрелые – 2 кг.
- Огурчики молодые – 1,5 кг
- Перчики салатные болгарские – 1,5 кг.
- Лук белый репчатый – 0,5 кг.
- Чеснок – 6-8 зубков
- Морковка – 0,5 кг.
- Уксус 9-процентный – 150 мл.
- Масло подсолнечное, рафинированное или не рафинированное на ваш вкус – 0,5 л
- Соль крупнозернистая каменная – 9 чайных ложек.
- Сахар-песок – 13 стол. ложек.
Насчёт соли: всегда, если технология приготовления предполагает термическую обработку, предпочитаю каменную соль. Да, в ней иногда попадаются чужеродные фрагменты в виде песчинок или каких-то цветных минеральных включений. Но это соль без всяких химических добавок, экологически чистая. Если в ней что и будет – термической обработкой это убьётся.
В оригинальном рецепте с сайта количество уксуса было указано 200 мл. Пробовал – явный перебор. Хотя может, кому и нравится.
Приготовление:
1. Капуста шинкуется как можно более тонко.
2. Морковку разделываем брусочками 4 мм в толщину и в длину до 4-5 см.
3. Лучок, томаты, огурчики и перцы нарезаются как в обычный салат из свежих овощей.
4. Добавляем соль.
5. Хорошо перемешиваем, дабы состав под воздействием соли дал сок.
6. Добавляем в салат растительные жиры.
7. Ставим тушить, после первых признаков закипания нагрев убавляется до минимума и в этом слабом режиме салатик тушится 10 минут.
8. Добавляется уксус и мелко нарубленный чеснок, доводим при сильном горении газа до бурления, убавляем нагрев и при его минимуме тушим овощное ассорти ещё 5 минут.
9. После размещения в банки неплотно прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут в кастрюле, где налитая в неё кипящая вода доходит до горловины банки, если банка 0,5 или 0,75 л. Если же банки литровые – то стерилизуют около 20 минут.
10. Затем консервы сразу плотно закатываются крышками, банки переворачиваются и укутанные тёплым покрывалом, остывают около полусуток.
Затем их можно убирать в погреб или в холодильник до зимы. С наступлением последних осенних месяцев зимой такие заготовки можно хранить на неутеплённых балконах или лоджиях.
Капуста по-корейски
Любители острого могут приготовить соленую капусту по-корейски.
- 2-2,2 кг капусты;
- 300 гр. моркови;
- соль по вкусу;
- приправа «Янним» по вкусу. Это приправа из жгучего красного перца и чеснока. Если нет готовой приправы, то нужно взять головку чеснока и 1-2 стручка острого перца.
Нарезаем кочан капусты на дольки толщиной около 2-2,5 см. Складываем в большую емкость. В фильтрованной холодной воде размешиваем соль, заливаем рассолом капусту. Рассол должен быть очень соленым на вкус. Прикрываем сверху плоской тарелкой и ставим сверху гнет. Капуста должна быть погружена в рассол. Оставляем на три дня.
Совет! По этому рецепту можно солить обычную белокочанную капусту, но особенно вкусной получается заготовка, если взять капусту пекинскую.
Морковь натираем на терке и добавляем приправу «Янним». При отсутствии приправы измельчаем в блендере очищенный чеснок и жгучий перец.
Извлекаем капусту из рассола, Слегка раздвигаем листья в дольках и перекладываем листья морковью, смешанной с приправой. Укладываем «фаршированные» капустные дольки в трехлитровые банки очень плотно.
Готовим свежий рассол, размешав в фильтрованной воде соль. Соль добавляем по вкусу, рассол должен быть в меру соленым. Заливаем рассол в банку так, чтобы капуста была покрыта жидкостью. Оставляем банку в тепле на три дня, затем выносим на холод.
«Быстрая» маринованная капуста с уксусом
А вот маринованная капуста готовится с уксусом. Существуем масса рецептом приготовления маринадов, предлагаем вам «быстрый» рецепт. Попробовать капусту, приготовленную таким способом, можно будет через 10 часов.
- 2 кг капусты;
- 300 гр. моркови;
- 1 головка чеснока;
- 1 литр воды;
- 200 гр. сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки уксусной эссенции.
Мелко шинкуем белокочанную капусту. Можно ножом нарезать, но удобнее пользоваться специальными шинковками. Очищенную морковку натираем тонкой соломкой. Измельчаем чеснок, его можно натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Все овощи хорошо перемешиваем, это удобнее делать в тазу или большой миске. Затем перекладываем капусту в эмалированную кастрюлю или в ведро.
Варим маринад, вскипятив воду с сахаром и солью. Кипятим пару минут, затем вливаем эссенцию и сразу же выключаем. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Сверху кладем плоскую тарелку и ставим трехлитровую банку с водой.
Капуста, маринованная крупными кусками
Еще один вариант маринования капусты, нарезать кочаны будем крупными кусками.
- 1 кочан капусты (2-2,5 кг);
- 1 крупная морковь;
- 3 зубка чеснока;
- 5 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка эссенции.
В чистую сухую банку объемом три литра положим разрезанные пополам зубчики чеснока, горошинки перца, лавровые листочки. Капусту нарезаем крупными кусками, морковку – тонкими кружочками (можно и на терке натереть, если этот вариант больше нравится).
Укладываем куски капусты в банку, пересыпая их морковью. Сверху насыпаем соль и сахар. Заливаем в банку крутой кипяток, вливаем чайную лодку эссенции и сразу же закатываем. Переворачиваем банку, поставив её на крышку. Плотно укутываем банку одеялом, чтобы она остывала медленно. Через сутки банку выносим на хранение.
Рецепт салата из цветной капусты: пальчики оближешь
Термическая обработка проводится, но без фанатизма. Ведь цветная капуста – овощ деликатный, переварить его очень просто, но он при этом теряет хрусткость и становится пресноватым. Поэтому при окончательной доводке такого салата вилок, разобранный на соцветия, бланшируют и вводят в кипящую массу остальных овощей уже на последнем этапе.
Здесь нужно терпение, внимание и умение ни на что не отвлекаться на этом ответственном отрезке времени. Зелень тщательно моется, ошпаривается кипятком
Состав салата:
- Цветная капуста – 1,5 кг
- Томаты спелые – 1 кг.
- Перчики сладкие, разноцветные (для декора) – 30 г.
- Морковка – 250 г
- Чеснок – 8-10 зубчиков (но можно и по меньше, в соответствии со вкусами)
- Зелень любая – по ½ пучка.
- Сахар-песок – 100 г
- Соль каменная – 50 г.
- Эссенция уксусная в концентрации 9 % — 100 мл.
- Растительное масло – 150 мл.
Приготовление салата:
1. Вилок разбирается на соцветия, отбраковываются потемневшие и повреждённые части. Ножки укорачиваются до минимума.
2. Соцветия бланшируют в кипятке 5 минут (учитывается время и закипания на сильном огне). После чего цветную капустку откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.
3. Очищенная морковь нарезается кружкАми в 2-3 мм толщиной.
4. Перец чистится от семян, плодоножки и перегородок, нарезается полукольцами.
5. Помидоры, освобождённые от места крепления плодоножки, режутся сегментными ломтиками.
6. Вымытые укроп и петрушку мелко порубить на доске ножом.
7. Также мелко измельчить чеснок.
8. Все овощи, кроме цветной капусты, смешиваются в кастрюле, заправляются маслом, солью и сахаром, ставятся на тушиться на сильном огне при помешивании, дабы не пригорели, состав доводится до кипения, и в бурлящую массу вводят бланшированные соцветия цветной капусты, всё тушить 10-12 минут при умеренном нагреве.
9. Последними добавляются чеснок с уксусом, всё тушится ещё 4 минуты на слабом огне, без помешивания (помешивание может разрушить соцветия).
10. К снятию с огня должно быть приурочено окончание стерилизации: в ещё горячие после неё банки быстро раскладывается кипящий салат, закатываются крышки, банки перевёртываются вверх дном, укутываются тёплым плотными вещами до полного остывания.
После всех этих манипуляций салат убирается на зиму в погреб или в холодильный шкаф.
Маринуем со свеклой
Если замариновать капусту со свеклой, то она приобретет красивый малиновый оттенок.
- 1 кг капусты;
- 1 морковь;
- 1 свекла;
- 3 зубка чеснока;
- 0,5 литра воды;
- 0,5 стакана уксуса (9%);
- 0,5 стакана сахара;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 1 столовая ложка соли;
- 3 горошинки душистого перца;
- 1 чайная ложка молотого красного перца;
- 3 бутона гвоздики;
- 1/3 часть ложки молотого имбиря;
- 1/3 часть чайной ложки сухого майорана.
Капусту нарезаем на кубики с длиной грани 2,5-3 см. морковку натираем на крупной терке. Свеклу также можно натереть либо нарезать тонкими кружками. Очищаем чеснок и разрезаем зубчики пополам.
Смешиваем все подготовленные овощи в миске, посыпаем специями и поливаем растительным маслом. Все перемешиваем. Раскладываем по банкам.
Готовим маринад, для этого доводим воду до кипения, добавив в неё сахар и соль. Затем вливаем уксус и выключаем огонь. Заливаем горячим маринадом капусту. Доживаемся полного остывания, накрываем пластиковыми крышками и ставим в холодильник.
Как быстро приготовить маринад
Традиционный вариант маринада для капусты на зиму нетруден. Для этого понадобится:
- вода – 1500 мл;
- сахар – 375 гр.;
- соль – 3 ст. л.;
- постное масло – 180,0;
- лаврушка и перец;
- 70% уксус – 2 ст. л.
Воду кипятим и помещаем все продукты, кроме эссенции. Даем прокипеть 7 минут, после чего медленно вводим уксус. Он придает овощу хруст и продлевает блюду срок годности.
ВАЖНО
Уксус основа всех маринадов, но если есть противопоказания, можно использовать лимонную кислоту.
Соленая капуста в банках
Не все знают, чем соленая капуста отличается от квашеной. Отличие в том, что квасится капуста в собственном соку, а просаливается в рассоле, приготовленном из воды и соли и сахара.
- 2,5-3 кг капусты;
- 300 гр. моркови;
- 3 лавровых листика;
- 10 горошин душистого перца;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли.
Сначала нужно сварить рассол. Для этого вскипятим воду с добавлением соли и сахара. Капусту нашинкуем тонкими полосками, морковку натрём на терке. Смешиваем овощи в большой миске.
Укладываем смесь овощей в трехлитровую банку. Наполнив банку до половины, уложим лавровые листики и горошинки перца. Затем заполняем банку до уровня «плечиков». Заливаем капусту приготовленным и охлажденным рассолом.
Ставим банку в миску, чтобы собирать выделяющийся рассол. Три раза в сутки нужно прокалывать толщу капусты, чтобы выпустить образующиеся газы. Через 3-5 дней банку накрываем пластиковыми крышками и ставим на хранение в холодильник.
Виды капусты для маринования
Мариновать на зиму можно любой вид, так как каждый из них имеет свой вкус и свои полезные свойства.
Белокочанная
Белокочанная капуста для организма человека незаменима. С ее помощью снижается холестерин и уровень сахара в крови. Она замедляет рост раковых клеток и выводит шлаки из организма.
Овощ не рекомендуют людям с проблемами щитовидной железы, с язвой желудка и с хроническим панкреатитом.
ВАЖНО
Для повышения стрессоустойчивости и выносливости, организму достаточно 200 грамм белокочанной капусты в сутки.
Пекинская
Пекинская капуста пришла к нам с Дальнего Востока и заняла почетное место в приготовлении полезных, диетических блюд. При регулярном применении она избавляет от неврозов и мигреней, снижает артериальное давление и сахар в крови. Помогает при заболеваниях ЖКТ.
Она незаменима в диетологии, быстро утоляет чувство голода и идеально подходит в разгрузочные дни.
«Китайскую» капусту не рекомендуют при панкреатите, людям с повышенной кислотностью и с желудочным кровотечением.
Цветная
Цветная капуста имеет второе название «Сирийская», так как в древние времена ее выращивали только в арабских странах. Она содержит много минеральных солей, в связи с этим обусловлены ее лечебные свойства.
Из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты, ее рекомендуют употреблять для повышения иммунной системы и укрепления кровеносных сосудов. Повышенное содержание клетчатки и пищевых волокон, способствуют к нормализации пищеварения. Витамины Е и К, действуют как антиоксиданты. Приготовленная маринованная цветная капуста на зиму не только спасет от авитаминоза, но и будет прекрасной закуской к любому блюду.
«Сирийскую» не рекомендуют: при повышенном давлении, в период обострения заболевания почек, а также в послеоперационный период.
Салатная
Капуста стоит на первом месте по изготовлению салатов впрок. Салатная закуска имеет насыщенный вкус и окрас. Для придания пикантности в нее добавляют овощи и пряности. Такую заготовку можно делать круглый год и хранить в прохладном месте несколько месяцев.
Салаты маринуют в банках с добавлением сахарного песка. Заготовленная салатная капуста на зиму получается хрустящей, сочной и аппетитной.
Рецепт с хреном и чесноком
Очень вкусная хрустящая капуста, приготовленная корнем хрена и чесноком, станет отличной закуской или гарниром.
- 2,5 кг капусты:
- 5 стручков болгарского перца (лучше брать красный, чтобы салат выглядел красивее);
- 2 головки чеснока;
- 200 гр. корня хрена;
- 2 морковки;
- 0,5 стакана уксуса (9%);
- 0,5 стакана сахара;
- 2 столовые ложки соли.
Шинкуем капусту. Перец болгарский очищаем, нарезаем полосками, морковку натираем на терке, а чеснок пропускаем через пресс. Корень хрена очищаем и натираем на мелкой терке. Все это смешиваем в большой эмалированной кастрюле. Добавляем сахар, соль, уксус. Все перемешиваем. Не перетираем руками, а просто перемешиваем.
Укладываем в трехлитровые банки, немного утрамбовывая. Сильно усердствовать не нужно. Образовавшийся в кастрюле маринад выливаем в банку. Накрываем пластиковыми крышками и ставим в холодильник. Через сутки салат будет готов. Заготовка в холодильнике хорошо хранится в течение трех месяцев.
Капустный салат с болгарским перцем и овощами
Аппетитная капуста в смеси с болгарским перцем, огурцами и другими овощами – отличная витаминная закуска.
- 1 кг капусты;
- 1 кг огурцов;
- 1 кг помидоров (в идеале бурых);
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг моркови;
- 1 кг репчатого лука;
- 2 стакана растительного масла;
- 1 стакан уксуса (6%);
- 1 стакана сахара;
- 2-3 столовые ложки соли.
Хорошо вымоем и очистим овощи. Нарезаем их, как при приготовлении обычного салата. Капусту шинкуем тонкими полосками, огурцы полукружьями, перец – соломкой. Помидоры нарезаем дольками, лук – тоненькими полукольцами. Морковку лучше всего натереть на терке, но можно и нарезать тонкой соломкой или полукружьями.
Складываем овощи в кастрюлю, вливаем масло, добавляем соль, уксус и сахар. Все перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая. Затем убавляем огонь и варим в течение получаса. В процессе тушения периодически помешиваем.
Банки вымоем и простерилизуем. Раскладываем горячий салат по подготовленным банкам и сразу же закатываем крышками герметично. Остужаем салат «под шубой».
Варианты рецептов приготовления острой капусты
Вариантов приготовления острой капустной закуски довольно много, у разных народов есть свои, иногда весьма оригинальные рецепты, а каждая хозяйка привносит что-то свое.
Классическая маринованная капуста
Нашинкованную белокочанную капусту смешать с натертой морковью, уложить в банку, оставляя просветы.
В маринад влить еще на стадии закипания 0,5 ст. постного масла, добавить пару зубчиков размятого чеснока. В кипящую жидкость влить уксус.
Горячий маринад разлить по подготовленным банкам с овощами, остудить и закрыть прокипяченными крышками.
По-грузински
Этот рецепт немыслим без свеклы, 1-2 корнеплода, и изрядной доли чеснока, 2-3 головки.
Нарезать кочан для этого блюда небольшими кусочками, добавить остальные подготовленные овощи и покрошить стручок жгучего перца для большей остроты. Спустя 48 часов блюдо готово.
По-корейски
Все ингредиенты маринада, кроме воды, добавляют непосредственно в капусту, которую предварительно нужно нарезать кусочками и разобрать на лепестки, добавить натертую морковь и хорошенько промять руками.
Аромат закуски усилит сладкий перец, всего 2 стручка, нарезанные вдоль. Добавлять его нужно после того, как капусту перетерли с солью, сахаром и уксусом.
Лук репчатый, 100-150 г спассеровать на растительном масле до прозрачности. В конце добавить размятый чеснок, 2-3 зубчика, подержать на огне буквально минуту. Горячим добавить к остальным овощам, хорошо вымешать.
Распределить полученную смесь по баночкам очень плотно, подвергнуть стерилизации. Закрутить крышками, остудить вверх дном под одеялом.
С хреном
Кусочки почищенного корня хрена выложить на дно банки, использовать другие специи нет необходимости, хрен придаст необходимую остроту. Поверх хрена набить емкости капустно-морковной смесью, залить холодным маринадом.
Для заливки просто растворить в холодной воде сахар с солью и влить уксус, не кипятить.
Оставить на столе на сутки для брожения, после чего убрать в холодильник на хранение.
Острая маринованная капуста быстрого приготовления
Капустную стружку посыпать солью, перетереть руками, оставить, пока не пустит сок.
Посмотрите также
Рецепт как приготовить Кремлевские острые огурцы на зимуЧитать
На дно банки уложить специи, на них – капусту, слегка придавливая, залить горячим маринадом. Сверху на палец толщиной влить постное масло.
Капуста на зиму кусочками
Крупные куски капусты переложить слоями с кружочками моркови, ломтиками яблок и половинками сладкого перца. Пропорции здесь произвольные.
Содержимое банок залить кипящим ароматным маринадом, закрутить крышками. Пару суток дать постоять на столе, а затем переместить в холодильник.
Хрустящая кусочками в маринаде
Капуста останется хрустящей, если нарезать ее кусочками и залить кипящим маринадом. Когда остынет, переместить в холодильник, и через сутки можно есть.
Со свеклой и уксусом
Свекла окрашивает капусту в красивый ярко-розовый цвет, а уксус делает его не только более устойчивым, но и более насыщенным, малиновым.
Самый вкусный рецепт с болгарским перцем в банках
Любители болгарского перца знают, какой необыкновенный аромат придает этот овощ любому блюду. Если добавить паприку к капусте, закуска только выиграет. Перец нарезают тонкими полосками и добавляют в любой из описанных выше рецептов.
Со свеклой и красным перцем
Свекла придает любому блюду красивый розовый цвет, а красный жгучий перец – остроту. Их можно добавить в любой рецепт, чтобы изменить цвет закуски, или добавить ей остроты.
Без уксуса
Те, кто не любит уксус в заготовках, даже яблочный или виноградный, может заменить его лимонным соком или лимонной кислотой.
Капустная солянка с грибами
Это очень простой рецепт вкуснейшей солянки с грибами. Это готовый гарнир к мясу и вполне полноценное самостоятельное блюдо.
- 2,5 кг капусты;
- 1 стручок болгарского перца;
- 1 луковица;
- 500 гр. предварительно отваренных опят;
- 200 гр. готового томатного соуса;
- 150 мл растительного масла;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Шинкуем капусту недлинными тонкими полосками, солим и перетираем капусту руками. Нарезаем мелкими кубиками лук и болгарский перец.
Совет! Если нет опят, солянку можно приготовить с шампиньонами или лесными грибами. Грибы нужно предварительно отварить.
Ставим на плиту казан, наливаем масло. Обжариваем на масле болгарский перец с луком. Добавляем капусту, перемешиваем и, убавив огонь, тушим до готовности овощей. Затем добавляем томатный соус и грибы. Если опята мелкие, то кладем их целиком. Крупные грибы нарезаем небольшими кусочками. Тушим еще полчаса.
Раскладываем солянку в чистые банки объемом 0,7 литра и стерилизуем их 20 минут в кипящей воде. Если будет использована литровая тара, то нужно увеличить время стерилизации до 35 минут.
Выбор и подготовка продуктов
Чтобы капустка получилась хрустящей и вкусной, важно придерживаться некоторых правил:
- Для маринования лучше подходит средняя и поздняя капуста.
- Выбирать нужно тот овощ, листья которого белые, немного подсохшие на концах. Это считается главным признаком зрелости плода. Недоспелый даст горчинку.
- Перед покупкой капусту следует внимательно осмотреть на предмет гнилых участков.
- Овощ должен быть сочным.
- В процессе готовки рекомендуется применять обычную соль. Йодированная размягчает листья капусты и они потеряют свою хрусткость.
- Метод измельчения зависит от предпочтений хозяйки.
Для маринования подходит капуста с белыми листьями
Теперь можно приступать к подготовке. Алгоритм действий прост:
- Срежьте некоторые верхние листья.
- Удалите кочерыжку и подпорченные участки.
- Разрежьте овощ на несколько произвольных кусочков.
- Прочие компоненты очистите и промойте.
Для рассола понадобится питьевая вода, немного растительного масла, соль, сахар, любимые специи. Емкость с подготовленными ингредиентами ставится на огонь. После нескольких минут кипения огонь выключают. Горячий маринад вливают в измельченные овощи.
