На главную Салаты на зиму
Салат на зиму из краснокочанной капусты – это очень вкусное и одновременно полезное блюдо. По сравнению с белокочанной капустой, красная, или, как её иногда называют, синяя капуста более богата витаминами и иными полезными для организма веществами.
Банки, в которые будет расфасован подготовленный к консервированию салат, лучше мыть содой или горчичным порошком, чтобы ароматы, присущие большинству моющих средств, не испортили вкус этой домашней заготовки.
Наиболее часто такие салаты готовят добавлением свеклы и моркови. Но можно вводить в состав и иные овощи – перец, тыкву, патиссоны и так далее.
Заготавливаемы из краснокочанной капусты салаты, как правило, более пикантны, чем приготовленные из белокочанной капусты. К тому же они смотрятся на столе более красиво и всегда вызывают похвалу за прекрасную закуску.
Салат на зиму из краснокочанной капусты острый
Приготовленная по этому рецепту зимняя заготовка получается острой, с легкой кислинкой.
Ингредиенты:
- Капуста краснокочанная -2 кочана
- Лист лавровый – 6 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Перец душистый горошком – 7 шт.
- Гвоздика – 7 шт.
- Вода – 1 литр
- Соль – 2 ложки столовых
- Сахар – 4 ложки столовых
- Уксус 9% — 50 гр.
Приготовление:
Кочаны освобождают от верхних листьев и шинкуют. Выкладывают в большую емкость.
Головку чеснока очищают, разделив на зубки, и выкладывают в капусту. Перемешивают.
Обжимают капусту руками, перемешивая, пока не выделится сок.
Банки тщательно стерилизуют, кладут на дно специи, лавровый лист. Выкладывают в них подготовленную капусту.
Воду ставят на огонь, разогревают, растворяют в ней соль, сахар и подливают уксус. Доводят до закипания и заливают маринадом банки с капустой. Накрывают крышками и стерилизуют.
Литровые банки с салатами из краснокочанной капусты стерилизуют в течение пятнадцати минут.
Простерилизованные банки закатывают, переворачивают вверх дном, тепло укутывают и оставляют на сутки.
Хранят в прохладном сухом месте.
Советы опытных хозяек
Поскольку краснокочанная капуста – сезонный овощ, квасить и мариновать ее принято осенью, когда собирают основную массу урожая. В другое время в овоще могут содержаться нитраты, снижающие его пользу.
Совет. Для консервирования выбирают плотные вилки. Их обязательно осматривают, а верхние листья удаляют – на них могут быть трещины и повреждения.
Опытные хозяйки советуют дополнять овощную закуску не только луком, чесноком и свеклой, но и ягодами клюквы и брусники. Первая делает срок хранения более продолжительным, а вторая придает блюду приятную кислинку.
Салат из краснокочанной капусты на зиму простой
Вкусный, отлично возбуждающий аппетит салат, который можно заготовить всего за один час.
Ингредиенты:
- Капуста краснокочанная – 1 кг.
- Перец сладкий мясистый – 1 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Отфильтрованная вода – 1 л.
- Уксус 9% — 30 мл.
- Соль – 2 ложки столовых
- Сахар – 1 стакан
- Семена укропа – ½ ложки чайной.
Приготовление:
Капусту шинкуют тонкими полосками.
Перец нарезают тонкой соломкой или полукольцами.
Салаты из краснокочанной капусты получаются особенно вкусными, если входящий в их рецептуру болгарский перец перед приготовлением немого размягчить. Для этого перец заливают горячей водой на пять минут, а затем остужают в холодной воде.
Лук режут тонкими полукольцами.
Подготовленные овощи выкладывают в большую емкость и перемешивают, разминая руками, до выделения сока. Раскладывают салат по предварительно простерилизованным над паром банкам.
Подготавливают маринад. Разогревают воду и растворяют в ней соль и сахар, кладут зерна укропа и доводят до закипания. Затем снимают с огня и вводят уксус.
Горячим маринадом заливают салат в банках и закатывают.
Подготовленную зимнюю заготовку тепло укутывают, перевернув банки вверх дном, и оставляют на двое суток.
Хранят в прохладном месте.
Как хранить маринованную красную капусту
Домашние заготовки имеют срок годности, по истечении которого их лучше не употреблять в пищу. Как правило, это четыре месяца для рецептов с использованием меда или фруктов, для всех остальных – до года.
Длительность хранения зависит от того, в каких условиях находились банки. Лучше всего держать консервы в темном, холодном и сухом подвале при температуре от +15 до -4°С. При более низкой температуре стеклянная тара может треснуть, а перемерзшие овощи потеряют вкус.
Салат из краснокочанной капусты на зиму с яблоками
Приготовленная по этому рецепту очень вкусная зимняя овощная заготовка получается с легкой кислинкой, присущей яблокам, и ароматной.
Ингредиенты:
- Капуста – 5 небольших вилков
- Яблоки кислых сортов – 1 кг.
- Лук – 3 шт.
- Соль – 1 стакан
- Семена петрушки – ½ ложки чайной
- Семена кориандра – ½ ложки чайной
- Семена укропа – по предпочтению.
Приготовление:
Капусту шинкуют тонкой соломкой.
Яблоки, вырезав розетки с семенами, нарезают тонкими дольками.
Лук режут тонкими полукольцами.
Подготовленные овощи выкладывают в большую емкость, добавляют соль и специи и перемешивают, обминая руками, до появления сока.
Перекладывают подготовленную капусту в большую эмалированную кастрюлю слоями, чередуя с ломтиками яблок. Сверху устанавливают гнет и оставляют в теплом месте на трое суток.
Подготовленный салат раскладывают по банкам и стерилизуют двадцать минут.
Затем закатывают, переворачивают вверх дном, тепло укутывают и оставляют на сутки.
Готовую зимнюю заготовку сохраняют в прохладном месте.
Как замариновать красную капусту кусочками
Соблюдение рецептуры гарантирует, что овощ останется хрустящим и ароматным надолго, а вот любое отступление наверняка закончится вздутием банок. Перед тем, как посолить красную капусту, внимательно прочитайте рецепт, при необходимости воспользуйтесь весами.
Ингредиенты и приготовление
Это базовый и очень простой рецепт. Количество всех ингредиентов изменяется пропорционально весу капусты. Например, если вместо одного кочана берете два, все остальное нужно тоже умножить на два.
- капуста – 1 вилок;
- укроп (соцветия с семенами) – 15 г;
- уксус яблочный – 2 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- перец горошком – 10 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- вода – 800 мл.
Пошаговая инструкция:
- Разделить кочан на две части, аккуратно удалить кочерыжку, порубить. Чем тоньше получится соломка, тем вкуснее она будет после того, как впитает маринад.
- Сложить в емкость нашинкованную капусту, перекладывая укропом.
- Сделать рассол: в воду всыпать специи, после того, как начнет бурлить, влить уксус.
- Залить рассол в банки и сразу же закатать.
Салат из краснокочанной капусты «От свекрови»
Такое название салат получил потому, что получается настолько вкусным, что рецепт передается в семьях от старшей хозяйки младшей через поколения.
Ингредиенты:
- Капуста краснокочанная – 1 кочан
- Морковь большая – 2 шт.
- Чеснок – 5 зубков
- Соль – 2ложки столовых
- Уксус 9% — 1 стакан
- Вода – 1 л.
- Масло растительное – 5 ложек столовых.
Приготовление:
Капусту и морковь шинкуют, чеснок натирают на мелкой терке. Все перемешивают.
Укладывают плотно в банку.
Готовят рассол. Воду с солью доводят до закипания, вливают масло и снова доводят до кипения, добавляют уксус.
Горячим расслом заливают капусту.
Салат из краснокочанной капусты на зиму острый
Приготовленный по этой раскладке салат понравится всем, но особенно любителям острых закусок.
Ингредиенты:
- Капуста краснокочанная – 1 кг.
- Морковь – 2 шт.
- Свекла небольшая – 2 шт.
- Чеснок – 2 головки
- Сахар – стакан
- Соль – 2 ложки столовых
- Растительное масло – 130 мл.
- Уксус 9% — ½ стакана
- Черный перец горошком — 5 шт.
- Черный перец душистый – 3 шт.
- Молотый перец красный – 1 ложка столовая
- Вода – 1 литр.
Приготовление:
Капусту шинкуют кубиками или ленточками. Мытые и очищенные корнеплоды натирают на крупной терке. Очищенный чеснок режут тонкими колечками.
Подготовленные ингредиенты перемешивают в большой емкости со специями и раскладывают по простерилизованным банкам.
В кастрюле нагревают воду, засыпают сахар и соль, прогревают до полного растворения, вливают уксус и масло, доводят до закипания и варят полминуты. Немного остужают и заливают находящиеся в банках овощи.
Банки закатывают, тепло укутывают, перевернув вверх дном, и оставляют до полного остывания.
Хранят в прохладном месте.
Рецепты приготовления
Красную капусту маринуют с белокочанной родственницей, но пурпурные или фиолетовые листья отличаются более сладким вкусом, и сахара нужно меньше. В основном технология приготовления на длительное хранение у обоих видов представителей семейства крестоцветных практически не отличается.
Классическая с уксусом на зиму
Традиционный маринад, что используется при консервации красной капусты, варят из воды, в которую высыпают сахар, подсолнечное масло и соль. В горячую жидкость добавляют уксус. Чтобы приготовить закуску по классическому рецепту, понадобится:
- лавровый лист — 5 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- горький и душистый перец — 16 горошин;
- 6 гвоздик.
Такого количества пряностей хватит на 2 небольших кочана. Капусту шинкуют тонкими полосками. Чтобы листья не были твердыми, нужно слегка помять их руками. Зубцы чеснока очищают от оболочки, измельчают на кружочки.
В вымытые и просушенные банки выкладывают приправу, капусту, заполняют маринадом. Чтобы его сварить, в литре воды растворяют по 2 ложки сахара и соли, добавляют 80 мл уксуса. Заготовку закатывают жестяными крышками.
Острая со свеклой
Вряд ли кто-то откажется зимой от красной капусты, маринованной с корнеплодами. Ее можно подать на стол как салат или в качестве дополнения к мясу. Чтобы приготовить острое блюдо, нужно взять:
- чеснок;
- стакан сахара;
- 2 свеклы;
- соль — 60 г;
- морковь — 2 шт.;
- масло подсолнечное — ½ ст.
Понадобится красный, черный и душистый перец горошек. В процессе маринования трудностей ни у кого не возникает:
- Корнеплоды нужно помыть и почистить.
- Листья от капусты отделяют и нарезают кусочками.
- Овощи измельчают на терке для морковки по-корейски.
- Компоненты смешивают и кладут в миску, куда высыпают весь перец — и красный, и черный, и душистый.
- В другую посуду выливают воду и подсолнечное масло, половину стакана уксуса, подсаливают, высыпают сахар и кипятят.
- Остывший маринад наливают в овощи, миску накрывают, ставят гнет.
Салат из краснокочанной капусты с тыквой и яблоками на зиму
Приготовленный по этому рецепту румынских хозяек салат получается очень вкусным и к тому же сытным.
Ингредиенты:
- Капуста краснокочанная – 1 кг.
- Перец сладкий болгарский – 0, 5 кг.
- Яблоки кисло-сладких сортов – 0,25 кг.
- Тыква – 0,25 кг.
- Лук репчатый 2 шт.
- Вода – 1 л.
- Соль – 2 ½ ложки столовых
- Сахар – стакан
- Уксус 9% — ½ стакана
- Семена укропа – ½ ложки чайной
- Чеснок – 5 зубков
- Лист лавровый – по 1 листочку в каждую банку.
Приготовление:
Капусту шинкуют. Лук нарезают тонкими полукольцами, перец соломкой или небольшими квадратиками, яблоки – тонкими ломтиками, тыкву – тонкой соломкой, чеснок — тонкими кружками.
Расфасовывать подготовленный на зиму салат из краснокочанной капусты лучше в пол-литровые баночки – так он будет съедаться за один раз.
Подготовленные ингредиенты перемешивают с солью в большой емкости, осторожно, чтобы не разрушить ломтики яблок, разминая руками. Раскладывают по простерилизованным баночкам, положив в каждую на дно лавровый лист.
В воде растворяют сахар, доводят до закипания и вливают уксус. Горячим маринадом заливают салат и закатывают. Приготовленная заготовка получается еще вкуснее, если остывать она будет медленно. Поэтому банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают, оставляя так на двое суток.
Хранят заготовку в прохладном месте.
Польза и вред
Краснокочанная капуста по своему химическому составу почти не отличается от белокочанной. Красно-фиолетовый и даже синеватый цвет ее листьям придает содержащийся в них антоциан. Из-за него же капуста имеет более резкий привкус. Его полезное действие заключается в следующем:
- положительно влияет на состояние стенок сосудов, повышает их прочность и эластичность;
- мягко нормализует артериальное давление, из-за чего краснокочанную капусту полезно принимать гипертоникам;
- способствует выведению из организма излишков свободных радикалов, обладает ярко выраженным антиоксидантным действием;
- препятствует развитию злокачественных опухолей.
Кроме того, содержащийся в листьях селен нормализует работу щитовидной железы, обогащает мышечную ткань кислородом, выводит токсины. Полезной во всех отношениях клетчатки содержится почти в 1,5 раза больше, чем в обычной белокочанной капусте.
Фитонциды, которых нет у обычной капусты, у краснокочанной представлены в большом количестве. Сок краснокочанной капусты издавна применяют при лечении бронхитов и астмы. Повышенное содержание бактерицидных элементов оказывает ранозаживляющее действие.
Содержание витамина С превышает показания белокочанной более, чем в 4 раза! Кроме того, рекордно низкая калорийность – всего 26 ккал на 100 граммов – выдвинула краснокочанную капусту по этому показателю на первое место среди всех известных нам овощей.
- Белки – 3 ккал (12%).
- Жиры – 3 ккал (12%).
- Углеводы – 20 ккал (76%).
Употребляя краснокочанную капусту в пищу, помните – риск поправиться практически равен нулю! Тем не менее, диетологи не рекомендуют слишком увлекаться этим продуктом. Примерная суточная доза рассчитана в пределах 200-300 грамм.
