OgorodGuruCom
Советы и рекомендации садоводам-огородникам
Популярное
Как правильно сажать спаржевую фасоль на даче и огороде
Главная › Овощи › Методы борьбы с белым осадком в маринованных огурцах
Блюд из огурцов существует очень много. Их маринуют, солят, используют для приготовления различных салатов. Практически нет человека, который бы не любил соленые огурчики. Однако нередко можно заметить изменение цвета рассола в банке. Почему появляется белый налет на соленых огурцах, опасен ли он для человека и что потом делать с продуктом.
Белый налет на огурцах — что это
Такой налет имеет разное происхождение в зависимости от технологии приготовления и состава заготовки.
Как образуется
При правильном приготовлении огурцов налет безопасен для здоровья и появляется в результате деятельности бактерий молочной кислоты. Она образуется, если в заготовку не добавлялся уксус, овощи были полностью покрыты рассолом и не контактировали с воздухом.
Опасен белый налет, возникший из-за дрожжей или других вредных бактерий. Такая плесень грозит отравлением. Если плоды поразила палочка Clostridium botulinum, их употребление приведет к тяжелому заболеванию — ботулизму.
Заплесневелые соленые овощи определяют не только по белому налету, но и по другим признакам:
- неприятному запаху;
- мягкости плодов.
Налет на маринованных и малосольных огурцах возникает из-за поражения плесенью. Молочная кислота образуется только в соленых овощах.
Заплесневелые заготовки утилизируют. Пытаться смыть грибок бесполезно: овощи поражены им не только снаружи, но и внутри.
Важно! Перед засолкой овощи тщательно перебирают и промывают проточной водой. Один испорченный плод грозит порчей всего содержимого банки.
Правила удачной консервации
Эти рекомендации помогут избежать неприятностей в процессе консервации и хранения солений.
1. Выбирайте только качественные, не переросшие овощи правильной формы, без каких-либо дефектов. В идеале это должны быть сорта, специально предназначенные для консервации.
2. Замачивайте огурцы перед солением, очищайте от загрязнений и не обдирайте кожицу.
3. Используйте только хорошие банки и крышки, без повреждений. Тщательно обрабатывайте их и другие кухонные принадлежности.
4. Уксус или лимонную кислоту, но ни в коем случае не кладите йодированную соль.
5. Герметично закатывайте банки, проверяйте качество закрутки.
6. Соблюдайте технологию и рецептуру приготовления, правильного хранения солений.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми
:
Источник
Причины
Белый налет на соленых огурцах возникает по причинам:
- естественного процесса брожения;
- поражения гнилостными бактериями, дрожжами из-за неправильного приготовления продукта или хранения.
В банке
К заплесневению огурцов в банке приводят нарушения в приготовлении:
- неграмотная стерилизация стеклянной емкости и крышек;
- нехватка рассола, при которой он полностью не покрывает огурцы;
- плохо вымытые овощи;
- неподходящие ингредиенты или неправильный рецепт;
- попадание в банку воздуха;
- использование сортов, выращиваемых только для употребления в свежем виде.
Еще одна причина — несоблюдение условий хранения заготовок.
В бочке
На бочковых соленых огурцах налет образуется из-за:
- несоблюдения рецептуры;
- недостаточного количества рассола;
- хранения без гнета или в неподходящих условиях;
- резких колебаний температуры.
Можно ли есть такие огурцы
Безопасность овощей с белым налетом зависит от природы его происхождения.
Опасен ли налет
Образование слоя молочной кислоты при соблюдении правил засолки — естественное явление, вызванное брожением. Квашеный продукт полезен для здоровья: натуральные пробиотики угнетают развитие кишечной патогенной микрофлоры.
Такие бактерии обладают рядом ценных свойств:
- налаживают нормальную работу кишечника;
- стимулируют секрецию желудочного сока;
- предотвращают запоры и диарею;
- способствуют укреплению иммунитета;
- повышают сопротивляемость слизистой кишечника к различным раздражителям;
- снижают риск развития аллергической реакции.
Белый налет на овощах, возникший из-за неправильного приготовления продукта или его хранения, опасен для здоровья.
Важно! Вздувшаяся крышка банки — еще один признак испорченной заготовки.
При употреблении огурцов со слоем плесени в организм проникают патогенные микроорганизмы, что вызывает отравление или ботулизм.
Когда огурцы можно спасти
Чтобы избавиться от слоя молочной кислоты, овощи промывают под проточной водой, складывают в чистую стеклянную емкость и заливают вновь приготовленным рассолом. Это продлит срок хранения продукта.
Справка! Если огурцы хранятся в бочке, достаточно убрать верхний ряд.
В уже вскрытой банке плоды заливают свежим рассолом с добавлением горчичного порошка или зерен горчицы. Это не только защитит от образования плесени, но и сделает огурцы более хрустящими. Вместо горчицы подходит корень хрена, который закладывают в банку. Сверху содержимое емкости накрывают листьями хрена.
Когда заготовку обязательно выбрасывать
Утилизируют соленья, пораженные плесенью, с помутневшим и неприятно пахнущим рассолом и мягкими, разваливающимися в руках плодами.
При покупке заготовки в магазине обращают внимание на дату производства и срок хранения. Просроченный продукт непригоден для употребления.
Способы предотвращения появления «подозрительного» осадка
Их не так много, но они есть. Во-первых, это тщательная обработка овощей перед консервацией: удаление хвостиков, поврежденных мест, очистка от грязи (многие опытные хозяйки замачивают огурцы перед засолкой на несколько часов, потом еще раз тщательно промывают).
Во-вторых, это чистые, вымытые с содой банки без следов пищи, мусора, моющих средств, а также новые (не повторно используемые!) закаточные крышки без повреждений, деформаций, с резинками в нормальном состоянии. К этой же категории относится отсутствие видимых и осязаемых повреждений на горловине стеклотары, трещин, сколов, дефектов литья.
В-третьих, скрупулезное соблюдение рецептуры: если составителем рекомендовано кипячение раствора в течение 10 минут и добавление уксуса, значит, так и нужно поступить. Пользоваться следует только проверенными рецептами, от которых ни у кого гарантированно не случится пищевого отравления или чего похуже.
В-четвертых, маринование, как способ консервации, более эффективно, чем просто солить огурцы: при точном следовании технологии даже у малоопытной хозяйки в этом случае больше шансов избежать ошибок.
И, в-пятых, не экономьте на своем здоровье: используйте только свежие овощи, качественные ингредиенты, следуйте советам из проверенных источников. Тогда вам точно ничего не угрожает, а среди запасов на зиму всегда будут хрустящие, вкусные, крепкие соленые огурчики.
Как правильно засаливать
Чтобы огурцы не покрылись белым налетом, особое внимание уделяют стерилизации банки с крышкой и отбору непорченых плодов.
Стерилизация банок и крышек
Чтобы консервы не испортились при хранении и овощи не покрылись белым налетом, важно правильно стерилизовать емкости.
Делают это с помощью:
- пара;
- кипячения;
- электропечи;
- микроволновки;
- марганцовки.
Предварительно банки и крышки проверяют на целостность. Емкости должны быть без сколов, а крышки — не деформированными.
Важно! Тару тщательно моют с пищевой содой или хозяйственным мылом.
Для паровой стерилизации берут кастрюлю с кипящей водой и специальную решетку для банок, которую устанавливают над кастрюлей. Емкость помещают в приспособление горлом вниз и держат до появления крупных капель влаги. В кипящую воду кладут крышки для закатки. Закладывают овощи в банку только после того, как она полностью высохнет.
При кипячении тару помещают в большую емкость так, чтобы холодная вода ее полностью покрывала. Жидкость нагревают постепенно, чтобы банки не лопнули от резкого перепада температуры. Стерилизуют сосуды 5 минут после закипания воды.
В духовку (электропечь) помещают одновременно несколько банок. Их ставят горлом вниз на 12 минут при температуре +120°C.
В микроволновой печи стерилизуют 1 трехлитровую банку или несколько полулитровых. В каждую заливают небольшое количество воды (1,5–2 см). Мощность выставляют в 800 кВт. Стерилизация длится 3 минуты.
В более простом варианте чистую стеклянную тару ополаскивают розовым раствором марганцовки для обеззараживания изнутри.
Хранение
Оптимальные условия для заготовок: температура — не выше +4°С, влажность воздуха — 80–90%. Хорошо подходит погреб.
Справка! Засолки в плотно закрытых банках хранят и в квартире.
Овощи, изъятые из банки с рассолом, держат в морозильной камере. Предварительно удаляют излишки влаги, расфасовывают плоды небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. Такие огурцы перед употреблением подвергают тепловой обработке. Используют их для рассольника, пиццы.
Для увеличения срока годности бочковые плоды хранят в подвале. Идеальный температурный режим для них — 0…-1°С.
Нюансы хранения:
- рассола наливают столько, чтобы он полностью покрывал плоды;
- огурцы держат под гнетом;
- не допускают перепадов температуры в помещении.
Хранение соленых огурцов
Хранить соленые огурцы следует в определенном микроклимате с постоянной низкой температурой и влажностью воздуха, например, в подвале. Но если такой возможности нет, то при соблюдении технологии засолки в плотно закрытых банках вполне возможно хранение и в квартире.
В случае именно засолки (приготовление малосольных огурчиков быстрым способом), а не консервации, сохранить продукт можно путем замораживания или заготавливать продукты небольшими порциями, чтобы излишек не залеживался. Для заморозки огурцы следует извлечь из рассола, удалить излишки влаги. В морозилку следует помещать в прочных полиэтиленовых пакетах.
Бочковые соленые огурцы могут хранить довольно долго в подвальном помещении при температуре 0…-1. Но следует соблюдать определенные правила:
- Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом;
- Хранение возможно только под гнетом;
- Не должно быть резких перепадов температуры.
Вкусный рецепт! Салат с авокадо креветками и кедровыми орешками
Огурцы, которые уже были заморожены, лучше подвергать термической обработке, например, использовать в таких блюдах, как пицца, рассольник, салат оливье.
Перед засолкой продукты должны быть тщательно перебраны и хорошо промыты. Наличие хоть одного испорченного огурца приведет в негодность всю бочку. Плоды с гнилью могут попасть в консервацию непосредственно с грядки в теплице. Так, споры грибка могут находиться в почве, и с развитием растения перебраться в плод. Огурцы, пораженные какой-либо болезнью, не подлежат употреблению в пищу, засолке и консервации.
Бочковым огурцам в квартире также можно продлить срок годности. Их нужно промыть, высушить и хранить в пищевых контейнерах, в присыпанном горчичным порошком виде. Огурчики можно сложить в несколько рядов и каждый ряд следует пересыпать горчицей.
Появление белого налета на соленых огурцах не всегда указывает на их заплесневение. Такой цвет бывает спровоцирован процессами брожения и роста молочнокислых бактерий. О наличии гнилостных микроорганизмов свидетельствуют неприятный запах и мягкость овощей.
Статья расскажет, почему появляется белый налет на соленых огурцах и можно ли употреблять их в пищу.
Полезные советы
Чтобы предотвратить заплесневение овощей, соблюдают некоторые тонкости:
- в банку не только насыпают горчичный порошок, но и опускают в нее горчичник;
- в рассол добавляют горошины черного перца.
При температуре выше +1°С ускоряется развитие бактерий, а сами плоды быстрее портятся.
Чтобы продлить срок годности бочковых огурцов в квартире, их промывают, просушивают, складывают в пищевой контейнер, посыпая горчичным порошком каждый слой.
