Паприка – ароматная специя, которую получают при переработке одного из перцев рода Пасленовых. Это может быть стручковый, сладкий, болгарский или чили. Острота приправы зависит от сорта овоща. Цвет паприки может варьироваться от желтого или оранжевого до насыщенного красного, коричневого.
Паприка богата на витамины А, В, Е, С, а также минеральные вещества – К, Ca, Mg, Zn и другие. Но все же добавлять ее в блюда стоит в ограниченном количестве. Так чем полезна паприка и может ли она быть вредной для организма?
Что такое паприка?
Паприка — это специя, изготовленная из смеси сушеных перцев семейства Capsicum annum. Яркий красный порошок действительно универсален: его используют для усиления цвета и вкуса блюд, окрашивания пасхальных яиц и даже ткани.
Как выглядит паприка?
Яркая специя может иметь вид порошка или хлопьев. Интенсивность оттенка напрямую зависит от сорта перца, метода приготовления приправы. Хлопья паприки могут иметь достаточно большой размер (до 10 мм) и включать семена, перегородки.
Из чего делают паприку?
Для изготовления порошковой приправы может использоваться не только мякоть перца, но и внутренние перегородки, прожилки и даже семена. Острый тип специи готовят из смеси болгарского и острого перца. В Венгрии для используют не менее восьми различных сортов овощей семейства перечных.
Виды специи
Для повседневного приготовления блюд в домашних условиях достаточно использовать острую и сладкую паприку. Однако профессиональные кулинары выделяют до семи разных сортов:
- специальная: сладкая, ярко-красного цвета;
- feledes: среднеострая, с матовым оттенком;
- нежная: приправа насыщенного красного цвета с самым мягким вкусом;
- розовая: средне-острый вкус, оранжеватый оттенок;
- благородная: имеет приятный, острый привкус, ощутимый аромат, практически бордовый цвет;
- острая: имеет наиболее высокую степень остроты, желтоватый оттенок;
- деликатесная: отличается более грубым помолом, а вот палитра оттенков и ароматов может варьироваться.
Приведенная классификация характерна для венгерских производителей. Разница заметна лишь гурманам с тонким вкусом. Но в других странах (например, в Испании) выделяют всего 3 типа специи: острую, средне-острую и мягкую.
Химический состав и энергетическая ценность
Красный порошок богат витамином А (в 6 граммах — 21% от рекомендуемой суточной нормы потребления), B6 (14% от суточной нормы) и витаминами E (10%). В приправе содержится большое количество пищевых волокон, антиоксидантов и даже белков. А невысокая калорийность позволяет употреблять порошок даже тем, кто сидит на диете.
В чайной ложке паприки содержится всего 6 калорий.
Правила посадки
В средней климатической зоне паприку сажают только рассадным способом – то есть необходимо сначала вырастить из семян рассаду, а уж потом высаживать ее на грядку. Исключение составляют лишь южные регионы с жарким климатом.
Семена можно приобрести в специализированных магазинах, либо собрать самим.
Важно! Не рекомендуется высевать семена, пролежавшие 4 года и более.
Посевные работы проводят в конце февраля или начале марта. Семена завернуть во влажную ткань и оставить на несколько дней, чтобы они проросли. Проросший посадочный материал поместить в слабый раствор марганцовокислого калия на полчаса для обеззараживания. И на заключительном этапе подготовки желательно подержать семена в стимуляторе роста для лучшей всхожести. Теперь можно заняться посадкой.
Почву для посадки готовят следующим образом: смешать по 2 части садовой земли и торфа и по 1 части перегноя и песка. Все компоненты перемешать и хорошо проморозить. Далее, для обогащения почвы добавить древесную золу из расчета 1 стакан на ведро земли. Можно обогатить почву смесью калийных, азотных и фосфорных удобрений: в этом случае берут по 20 г калийных и азотных подкормок и 40 г фосфорных.
Подготовить заранее пластиковые стаканчики с плодородной землей (можно любые другие емкости). В почве сделать углубление 2 см и опустить по нескольку зернышек. Засыпать землей, слегка уплотнить и полить водой комнатной температуры. Емкости накрыть прозрачным материалом (стеклом или пленкой) и разместить в теплом, хорошо освещенном месте. Укрывной материал следует каждый день снимать на некоторое время для проветривания, также нужно регулярно увлажнять землю. Но и перебарщивать с поливом нельзя, так как ростки могут загнить. Когда ростки проклюнутся, пленку или стекло снимают вовсе.
При появлении на ростках 2-3 листочков, ее необходимо пикировать, то есть каждый росток посадить отдельно, чтобы корешки могли получать все необходимые элементы из почвы и нормально развиваться. В подготовленные емкости с плодородной увлажненной почвой аккуратно пересаживают ростки вместе с комьями земли на корешках. Почву слегка утрамбовать, а саженцы полить.
Теперь ростки должны получать достаточное количество солнечных лучей (не менее 12 часов в сутки). Нельзя также забывать о регулярном поливе. За 2 недели по предполагаемой высадки на грядку рассаде будут полезны закаливающие процедуры – для этого каждый день емкости желательно выносить на улицу и оставлять их на несколько часов.
Когда высота рассады достигнет 20 см, ее можно смело высаживать в открытый грунт.
Важно! Перед высадкой рассады землю следует хорошо увлажнить, чтобы ее можно было легко вынуть вместе с землей. Пересадку также желательно проводить в пасмурный день или вечернее время, так как солнечные лучи могут обжечь нежные неокрепшие листики.
Чтобы получить богатый урожай перца, нужно выбрать хорошее место для его выращивания. Перец не любит сквозняков, ветреных участков, прямых солнечных лучей и очень жаркого воздуха. Поэтому место должно быть защищенным от ветров и быть немного в тени.
Выбранный участок необходимо подготовить с осени, вскопав и удобрив. А перед посадкой его нужно разрыхлить и пропитать калийными и фосфорными удобрениями.
Пересаживают перец в конце мая – начале июня. Подготовить лунки в почве на расстоянии 35 см друг от друга. Расстояние между грядками составляет около 45 см. Рассаду аккуратно вынимают вместе с комом земли на корешке и переносят в лунку. Стебель заглубляют до первых нижних листьев, засыпают почвой и утрамбовывают. В конце обязательно поливают водой комнатной температуры и устанавливают рядом с каждым кустиком длинные колышки, к которым в дальнейшем они будут подвязываться.
Противопоказания и возможный вред
Умеренное употребление порошка в качестве специи принесет только пользу для организма. Потенциальную угрозу здоровью несут приправы, изготовленные недобросовестными производителями. Дело в том, что для придания специи более привлекательного оттенка, могут использоваться опасные красители. Но даже полностью натуральный продукт может нести и пользу, и вред. Например, приправа получает острый привкус за счет капсаицина: алкалоида, концентрирующегося в перегородках перца чили. Людям, с проблемами в области в ЖКТ, не стоит употреблять жгучую специю, ведь это чревато развитием осложнений, обострений.
Горький перец
Острые перчики чили также часто называют болгарскими. Они имеют схожий со сладким перец состав. Единственное их отличие в особом веществе капсаицине, который и придает плодам жгучий вкус. Польза от употребления жгучего перца уже доказана не раз.
>Из острого перца делают не только приправы, соленья, добавляют его в пищу для придания остроты. Жгучие плоды широко используют в медицине и косметологии. Горький перец способен усиливать действие лекарства и положительно влиять на весь организм в целом.
Как выбрать и хранить паприку?
Перед покупкой пряности, необходимо изучить состав. Использование красителей и ароматизаторов должно стать поводом для поиска альтернативных вариантов. Российский ГОСТ допускает использование стеблей и околоплодных частей растения для производства паприки. Это позволяет недобросовестным производителям увеличивать объем продукции. Хороший знак: пометка о том, что для изготовления использовались только плоды красного перца.
Паприку следует хранить в темном прохладном месте в герметичной таре. Чтобы максимально продлить срок годности, стоит пересыпать специю в контейнер, не пропускающий свет. Подойдет обычная металлическая банка.
Как сделать паприку в домашних условиях?
Сделать приправу в домашних условиях очень легко. Лучше всего начать процесс с выращивания сладкого и горького перца. Овощи нужно очистить от зеленых частей и высушить на солнце или в духовке. Необходимо продолжать процесс сушки пока перец нельзя будет легко раскрошить руками. Если хочется получить паприку с дымным ароматом, то необходимо прокалить высушенные овощи на сковороде с антипригарным покрытием 5-10 минут. Сухие заготовки перемолоть пестиком в ступке или с помощью блендера.
Паприка в кулинарии
Приправу можно назвать универсальной, поскольку она может быть использована и для первых блюд, гарниров и салатов. В большинстве случаев необходимо просто добавить специю в блюдо. Но чтобы паприка полностью раскрыла свой вкус, запах и цвет, хлопья нужно быстро обжарить в небольшом количестве оливкового масла.
Вкус и аромат
Вкусовые качества, пряность паприки напрямую зависит от сорта использованного перца. Порошок может иметь все оттенки красного: от розового до бордового, излучать тонкий аромат. А вот вкус варьируется от огненно-острого, до нежного перечного.
Куда добавляют паприку?
Специю можно добавлять в маринады, подливы, супы. Паприка является основным ингредиентом традиционных венгерских, испанских и южноамериканских блюд. Существуют даже десерты с сухим молотым перцем напитки (например, томатно-сельдереевый смузи).
С какими специями сочетается?
Пряность смешивают с карри, чесночным порошком. На основе паприки делается каджунская приправа. Сочетается перечный порошок и с тимьяном, орегано, мускатным орехом.
Чем заменить паприку?
Выбор заменителя напрямую зависит от вида паприки. Чтобы воссоздать остроту, необходимо взять любой другой тип перца: чили, красный молотый или кайенский. Если в рецепте указана сладкая паприка, то можно использовать порошок сухих томатов.
Рецепты
Приправа входит в состав огромного количества венгерских, испанских блюд. Молотая паприка отлично сочетается не только с мясом, но и с морепродуктами, овощами. Порошок придает блюдам пикантную пряность и яркий оттенок.
Запечённый картофель
Простейший гарнир, который может выступать как самостоятельное блюдо. Лучше всего использовать «дымную» специю.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 50 грамм;
- тертый сыр пармезан – 5 ст. л.;
- соль — 1 ч.л;
- мука — 3 ст. л.;
- порошок паприки — 3 ст. л.;
- чесночный порошок — 1/2 ч.л.;
- 3 большие картофелины — очищенные и нарезанные на порционные дольки.
В пакете для маринования смешать муку, пармезан, паприку, соль и чесночный порошок. Добавить нарезанный картофель. Запечатать пакет и интенсивно встряхнуть так, чтобы маринад полностью покрыл картошку. Растопить масло в глубокой толстостенной сковороде. Высыпать заготовку и выпекать при температуре 200 градусов в течение 50-60 минут.
Кальмары с паприкой
Жареные кальмары — отличная закуска к холодному пиву. Общее время приготовления занимает примерно 30 минут.
Ингредиенты:
- 2 очищенные тушки кальмаров;
- 2 яйца;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 200 г. муки;
- 1 ч.л острой паприки;
- 1 ч.л морской соли;
- 1/2 стакана подсолнечного масла.
Нарезать тубы кальмаров на кольца толщиной не более 1 сантиметра, сбрызнуть лимонным соком. В отдельной емкости смешать муку и приправы, а в другой — взбить яйца. Окунуть кольца кальмаров в яйца, а затем в панировочную смесь, после чего обжарить на подсолнечном масле до готовности (примерно по минуте с каждой стороны).
Подавать со свежей зеленью.
Гуляш
Национальное венгерское блюдо, которое прославило приправу на весь мир. Говорят, что правильно приготовленный гуляш полезно есть после тяжело перенесенных инфекционных болезней.
Ингредиенты:
- 1 кг. говяжьего филе;
- 30 мл растительного масла;
- 3 средних луковицы, нарезанных полукольцами;
- 1 морковь, натертая на крупной терке;
- 1 болгарский перец, нарезанный полукольцами;
- 3 зубчика чеснока;
- 25 грамм сушеной паприки;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. черного перца грубого помола;
- 1 стакан воды;
- 1 банка томатной пасты;
- ½ стакана сметаны;
- 10 веточек свежей петрушки.
Смешать паприку, соль и перец в большой миске. Добавить говяжье филе, нарезанное на кубики, и перемешивать, пока смесь приправ не покроет мясо тонким слоем. Отставить заготовку в сторону.
В глубокой толстостенной сковороде разогреть 1 столовую ложку масла и поджарить чеснок, нарезанный на тонкие пластины. Как только чеснок начнет подрумяниваться, добавить лук, морковь, болгарский перец и обжарить до мягкости. Влить остальное масло, высыпать замаринованное мясо и жарить до подрумянивания. Затем убавить огонь, залить содержимое сковороды сметаной, томатной пастой и водой, интенсивно перемешать и томить на слабом огне 2-2,5 часа, периодически помешивая.
В конце добавить мелко нарубленную петрушку. Подавать с отварным картофелем или фасолью.
Отзывы
Долго считала, что паприка и красный острый перец – это одно и тоже, и поэтому боялась эти специи в больших количествах добавлять. Однажды кто-то мне сказал, что паприка – это совсем не перец-чили, а порошок из смеси перец, которые и не всегда острые. А потом я распробовала вкус этой замечательной добавки. Паприка для меня – наилучшая приправа. Всегда ее добавляю во многие блюда. Если хочу поострее, то кладу вместе с ней немного тертого перца-чили. А вообще паприка нравится тем, что она не делает блюдо острым. Она придает фантастический вкус с остринкой. И мясо, и рыба, и овощи – любая пища превращается из простой во что-то необыкновенно вкусное. В общем, теперь я фанат этой специи.
Если вам надоела скучная повседневная еда, ее вкус можно обогатить, купив маленький пакетик паприки. Это уникальная специя, которая удивительным способом делает любое блюдо очень вкусным, изысканным, придает приятный пряный аромат. Да и к тому же паприка полезна. И как бывает приятно, услышав запах паприки, окунуться в другую культуру – как будто перемещаешься в Индию или Мексику.
Для меня паприка – это прежде всего перец, то есть плод определенного растения, а уж потом молотая специя. Давно выращиваю болгарские перцы. Для себя выбрал самые оптимальные сорта – Подарок Молдовы и Кореновский. Хорошие сорта, которые не требовательны в уходе. Кусты растут крепкими, урожайными. Перцы очень мясистые, толстокорые. Они идут и в салаты, и в засолы. Их кстати можно подсушить и смолоть до состояния приправы. Очень хороший от них аромат идет. Так что, если ищите подходящие сорта для приготовления консервов и специй, то эти два сорта подойдут как нельзя лучше.
>
- Автор: Мария Сухоруких
- Распечатать
Оцените статью:
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(0 голосов, среднее: 0 из 5)
Поделитесь с друзьями!
