Хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления

Posted on Дек 7th, 2022,

by Главный молочник

Категории:

Закуски
Салаты

Вы знаете, маринование капусты — идеальное решение, когда нужно вкусно и без заморочек использовать «бесхозную» часть вилка. Например, приготовили вы борщ или ленивые голубцы, а половина кочана осталась. Вот куда ее девать? Конечно, можно потушить капусту с сосисками, приготовить заливной пирог и вспомнить еще множество рецептов, но намного проще одним махом нашинковать остаток овоща и быстро замариновать его. Приготовить маринованную капусту вполне реально даже за несколько часов, делается она совсем несложно и спокойно хранится в холодильнике в течение 1-2 недель. Очень удобно: нажарил картошечки, достал баночку с хрустящей капусткой — вот ужин и готов.

Сочная маринованная капуста может составить достойную конкуренцию квашеной. Готовится она значительно быстрее, а результат всегда предсказуемо вкусный. Я подобрала для вас столько кулинарных рецептов, что уж точно хватит всем.

Особенности приготовления вкусной маринованной капусты

Какие сорта и виды можно мариновать?

Маринуют белокочанную капусту ранних, средних и поздних сортов. Но, как показывает кулинарная практика, более хрустящей будет именно позднеспелая.

Кроме белокочанной, можно замариновать краснокочанную, цветную, брюссельскую, пекинскую (китайскую), савойскую, брокколи и другие виды капусты.

Секреты, которые помогут приготовить сочную, хрустящую капусту

Для маринования можно использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Миски или кастрюли из алюминия не подходят, поскольку этот металл быстро окисляется, что негативно сказывается на вкусе готовой капусты.

Кочан обязательно очищают от верхних листьев и промывают, а потом шинкуют или нарезают кусками. Чем мельче нарезка, тем меньше времени уйдет на насыщение маринадом.

Маринованная капуста будет готова быстрее, если ее накрыть плоским блюдом, а сверху поставить гнет — груз весом 2-3 кг. Для этого можно использовать банку с консервацией или просто наполнить ее водой.

Чтобы готовая капуста аппетитно хрустела, целый кочан нужно натереть крупной солью. Под ее воздействием лишняя влага уйдет, но закуска получится достаточно сочной и в меру соленой.

Что обычно входит в состав маринада?

Для придания приятной кислинки добавляют уксус — яблочный, винный, столовый. Вместо него допустимо использовать лимонный сок или разбавленную в воде лимонную кислоту. Но учитывайте, что при замене уксуса время хранения капустного салата сократится до 1-2 суток.

В рассол кладут сахар или мед, чтобы сбалансировать вкус. Если вам нравится сладкая маринованная капуста, можно положить чуть больше сахарного песка, чем указано в рецепте. Также сладковатого вкуса помогут добиться овощи — морковь, свекла, болгарский перец.

Соль — обязательный компонент маринада. Лучше всего использовать самую обычную (каменную или морскую) соль среднего или крупного помола. Соль с йодом или другими добавками не подойдет — пострадает вкус блюда.

Специи делают рассол более ароматным и насыщенным. Капуста хорошо сочетается с лавровым листом, перцем-горошком (черным, душистым), кориандром, гвоздикой, тмином и пр. По желанию можно добавлять укроп и петрушку, хрен, горчицу, паприку, куркуму и другие приправы.

С чем смешивают капусту при мариновании?

Любите острое? Добавьте измельченный корень хрена, перец чили (в любом виде), горчицу, чеснок.

Для свежести и сочности в капусту кладут кисло-сладкие яблоки, порезанные на кусочки, ягоды клюквы или брусники.

Хранение и подача маринованных капустных салатов

Маринованную капусту можно подавать как полноценную самостоятельную закуску, салат или добавлять в винегрет, хот-доги, домашнюю шаурму, рулеты из лаваша и другие блюда.

Банка, закупоренная металлическими крышками, может стоять всю зиму, вплоть до следующего сезона. А вот вскрытую консервацию следует хранить в холодильнике не более 7-10 дней.

Перед подачей капусту нужно тщательно отжать от маринада, можно полить нерафинированным маслом, посыпать мелко покрошенным репчатым или зеленым луком, укропом или петрушкой.

Что даёт чеснок при закваске капусты

Чеснок обладает уникальными вкусовыми характеристиками, которые придают любому блюду яркий пикантный вкус. Его присутствие в маринаде наделяет квашеную капусту особенным ароматом и нотками умеренной остроты, делает блюдо по-своему уникальным, аппетитным. Помимо ярких вкусовых качеств, одним из достоинств чеснока выступает его польза для организма человека. В составе этого растения содержится около 400 компонентов, оказывающих благотворное влияние на человеческий организм.

Важно! Существует ряд заболеваний, при которых приём чеснока нужно ограничить. Не рекомендуется употреблять его в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), анемией, панкреатитом, геморроем, заболеваниями мочевого пузыря, а также имеющим аллергию на продукт.

Закваска капусты с чесноком имеет дополнительную ценность — в процессе брожения образуются молочнокислые бактерии, улучшающие функционирование пищеварительной системы, а также сжигающие лишний жир. В результате регулярного приёма в пищу такого блюда, организм очищается от вредных веществ, активизируются обменные процессы, укрепляется иммунитет и значительно снижается лишний вес.

Хрустящая маринованная капуста со столовым уксусом и растительным маслом

Понадобится:

свежая капуста – 600 г;
сочная морковь – 1 шт. среднего размера;
чеснок свежий – 5 зубцов;
столовый 9% уксус — 100 мл;
соль – 2 ст. л. (без горки);
сахар – 1,5 ст. л.;
рафинированное масло – 3 ст. л.;
лавровый лист;
свежемолотый черный перец – пара щепоток.

Пошаговый рецепт:

Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. А пока она закипает, будет время нарезать овощи. Капусту порубить соломкой или квадратиками небольшого размера.
Морковь лучше смотрится, когда она натерта на корейской терке. Но если такой нет, можно измельчить морковку и на обычной терке с крупными ячейками.
Когда вода нагреется, добавить в нее сахар, соль, лавровый лист, масло и перец. Помешивая, довести все до кипения, налить уксус, убрать с плиты.
Во вместительную посуду сложить капусту с морковью, высыпать целые очищенные чесночные зубчики и залить кипящим маринадом. Прикрыть закуску и оставить ее на столе до полного остывания, а затем убрать в холодильник на 5-7 часов.

Такая закуска вкусна в сочетании с любыми мясными или рыбными блюдами, жареной картошкой или картофельным пюре. Хрустит так, что соседи слышат и завидуют!

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо получилось вкусным и качественным, выбирают сочные сорта капусты. Сок выполняет важную роль в процессе брожения, а при его недостатке конечный продукт может почернеть и приобрести неприятный запах. Кочаны должны быть средних размеров, крепкими, без зелёных листьев.

Знаете ли вы? Первые упоминания о квашеной капусте можно встретить в исторических летописях, датируемых временем возведения Великой Китайской стены. Считается, что китайцы и корейцы одними из первых использовали блюдо для разнообразия трапезы.

При подготовке к квашению следует тщательно осмотреть кочаны и устранить имеющиеся повреждения, даже самые незначительные. О хорошем качестве чеснока свидетельствуют его твёрдость и сухость — это значит, что продукт созревший и свежий. Для получения блюда с более тонким ароматом желательно выбирать головки небольших размеров.

Очень вкусная, сочная маринованная капуста – готова уже через 2 часа

Ингредиенты:

белокочанная капуста – вилок весом 2,5-3 кг;
сочная морковка – 200 г;
душистый и черный перец-горошек – по 6 шт. каждого вида;
лавровый лист – 3-4 шт.;
столовый 9-процентный уксус – 120 мл;
соль крупная — 90 г;
сахарный песок – 140 г;
вода — 700 мл.

Способ приготовления по шагам:

С кочана удалить внешние листья, обмыть, нашинковать как можно тоньше. Пересыпать капустную нарезку в просторную миску или другую вместительную емкость, посыпать солью, помять руками, чтобы начал выделяться сок. Оставить при комнатной температуре на 40-50 минут. Выделившийся сок слить, а сам овощ слегка отжать.
Морковь измельчить длинной тонкой соломкой. Смешать с капустой.
Заполнить чистую высушенную банку капустно-морковной смесью (укладывать овощи нужно максимально плотно).
В кипящую на среднем огне воду высыпать сахар-песок и указанное количество соли. Также добавить в кастрюлю все специи, уксус, через 2-3 минуты погасить конфорку.
Готовому маринаду дать остыть до комнатной температуры, процедить его через марлю и аккуратно перелить его в банку.
Убрать в холодильник на 2-6 часов.

Такой капустный салат получается кисло-сладким и очень аппетитно хрустит.

Особенности хранения заготовок

Преимущество маринованной капусты в том, что она долго хранится. В любой ёмкости с крышкой, которая стоит в холодильнике, закуска может стоять от нескольких дней до нескольких месяцев. Если крышку кастрюли часто открывают, чтобы взять порцию салата, то срок годности — 1–2 недели.

В банке с плотно закрытой пластмассовой крышкой, которая не открывается, капуста хранится 1–3 месяца. А в стеклянных банках, закатанных железными крышками, закуска простоит полгода и дольше.

Важно! Чтобы маринованная капуста, заготовленная на зиму, долго простояла, стеклянные банки и железные крышки следует простерилизовать

.
Существует множество рецептов маринованной капусты. Многие из них с чесноком, благодаря которому закуска приобретает приятный чесночный аромат и пикантный вкус. Перед подачей в салат можно добавить тонкие кольца лука и зелень для украшения.

Маринуем салатную капусту рекордно быстро в большой кастрюле с горячим рассолом

Ингредиенты:

капуста — 3 кг;
морковка, лук — по 1 кг;
перец сладкий (по желанию) — 0,5 кг;
подсолнечное масло — 400 г;
уксус 9% — 0,75 стак.;
сахар — 0,75 стак.;
соль — 1 ст. л.

Как будем готовить:

Сначала нужно нарезать все овощи. Капусту необходимо нашинковать не очень мелко, чтобы она не разварилась, а осталась хрусткой. Морковь потереть или измельчить при помощи овощерезки на полоски. Полукольцами порезать лук и перец.
В одной большой кастрюле или тазу смешать масло, уксус, соль и сахар. Поставить маринад на небольшой огонь и довести до кипения, часто помешивая смесь.
Затем в кипящую жидкость погрузить овощи, выкладывая их слоями. Сначала выложить по трети капусты, морковки, репчатого лука, перца. Потом повторять прослойки, пока не закончится свободное пространство в тазу. По мере усадки овощей, добавлять остаток.
Перемешать овощи с маринадом и оставить на огне на 10 минут, периодически поднимая их со дна большой ложкой и переворачивая. Овощная масса за это время должна полностью пропитаться жидкими компонентами. Благодаря постоянному подогреву она промаринуется за считаные минуты, но при этом не сварится.
Переложить салат в трехлитровую банку с широким горлом, утрамбовывая его при помощи мялки для картофеля. Должно поместиться все содержимое таза.

Сочная капуста готова к употреблению сразу после охлаждения. Хранится она в течение 1 недели при низкой температуре (в основной камере холодильника) без потери своих качеств.

Пошаговый рецепт маринования ранней капусты

Многие думают, что ранние сорта овоща не подходят для маринования. Еще как подходят, еще и быстрее маринуются. Только вот не берите растрескавшиеся кочаны, они не очень подходят для такой готовки.

Ингредиенты:

Свежая ранняя капуста — 1 кг;
Морковь — 5-7 шт.;
Чеснок — 5 зубчиков;
Вода — 125 мл;
Подсолнечное масло — 125 мл;
Сахар — 125 гр.;
Соль — 1 ст. ложка;
Уксус 9% — 10 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Очистите овощ от верхних листьев и нашинкуйте тонкой соломкой. Переложите в большую тарелку.

2. Морковь очистите и промойте под проточной водой. Натрите на крупной терке.

3. С чеснока снимите шелуху и натрите его на мелкой терке.

4. Все нашинкованные ингредиенты соедините друг с другом и немного помните руками для того, чтобы капуста дала сок.

К данным ингредиентам также можно добавить тонко порезанный свежий огурчик. Лишним он не будет!

5. Далее приготовьте рассол. В кастрюлю налейте 0,5 стакана чистой воды, насыпьте сахар и соль, влейте масло. Перемешайте содержимое и поставьте на огонь. Доведите рассол до кипения и постоянно перемешивайте, чтобы соль и сахар растворились.

6. Затем уберите с огня кастрюлю и влейте уксус. Перемешайте жидкость.

7. Получившимся рассолом залейте наши овощи, тщательно их перемешайте и оставьте в покое на 2 часа.

8. Через 2 часа разложите салатик в простерилизованные баночки.

9. Закатайте емкости железными крышками. Уберите заготовки на хранение в прохладное и затемненное место.

Быстрая капуста с чесноком и тертой морковкой – расчет на 3-литровую банку

Ингредиенты:

белокочанная капуста — 2-2,2 кг;
чеснок — 3 зубца;
морковь — 1 шт.;
лавровый лист —
кориандр (зерна или молотый) — 1 ч. л.
вода — 1 л;
соль каменная — 2 ст. л.;
сахар, растительное масло, уксус (9%) — по половине стакана.

Как замариновать:

Капусту порезать кусочками среднего размера — так, чтобы они свободно проходили в горлышко банки, и готовую закуску было удобно есть.
С моркови снять кожуру, нарезать брусочками или натереть на крупной терке. С чесночных зубчиков удалить шелуху, порубить ножом не очень мелко.
В трехлитровую банку слоями укладывать капусту, пересыпая ее чесночно-морковной смесью и поломанным на кусочки лавровым листом. Плотно утрамбовать овощи.
Смешать все компоненты маринада, кроме уксуса, в одно кастрюльке. Вскипятить и проварить пару-тройку минут. В самую последнюю очередь добавить уксус, быстро перемешать и вылить маринад в банку с капустой. Старайтесь вливать горячую жидкость медленно, тонкой струйкой, чтобы стекло не лопнуло.
Прикрыть банку крышкой и оставить прямо на столе до того момента, как она полностью остынет.
Потом закрыть крышку поплотнее и убрать настаиваться в холодильник минимум на 8 часов.

Капустные кусочки получаются очень вкусными. Здесь всего в меру: кислоты, сладости, специй. Готовьте, пробуйте!

Маринованная капуста «Пелюстка», нарезанная крупными квадратными кусками

Что понадобится:

небольшой капустный вилок весом 1,2-1,4 кг;
свекла среднего размера (150-200 г) – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сахар — 1 стак. (емкостью 200 куб. см);
крупномолотая соль – 3 ст. л.;
чеснок – 4-6 зубцов;
масло подсолнечное дезодорированное – 6 ст. л.;
уксус – 0,75 стак. (столовый, 9%);
вода – 1,5 л.

Как будем готовить Пелюстку:

С кочана снять верхние листы, вырезать кочерыжку. Сам вилок порезать кубиками среднего размера. Получившиеся кусочки разделить руками на отдельные квадратные «лепестки».
Очищенную свеклу и морковку нарубить брусочками, а чеснок – тонкими пластинками.
В тщательно вымытую и высушенную трехлитровую банку уложить часть капусты, посыпать ее свекольно-морковно-чесночной смесью. Повторяя слои в этой последовательности, наполнить банку овощами до самого края.
Полить маслом.
Довести воду до кипения. Высыпать в кастрюлю с кипятком соль, сахар. Помешивать, пока крупинки не растворятся. Потом вылить уксус, а когда жидкость закипит повторно, проварить еще 1-3 минуты. Снять с плиты и дать маринаду немного остыть (5-7 минут).
Перелить рассол в банку, закрыть ее капроновой крышкой. После остывания убрать Пелюстку в холодильник, где держать не менее 5 часов.

Чем дольше Пелюстка маринуется, тем вкуснее и ярче становится.

Капуста со свеклой, замаринованная по-грузински – можно пробовать через сутки

Понадобится:

средний капустный кочан, свекла, морковь – по 1 шт.;
головка чеснока, стручок острого перца – по 1 шт.;
душистый перец – 2-4 горошины;
вода – 1 л;
уксус (9%) – 1 стак.;
соль (не мелкая) – 2 ст. л.;
сахарный песок – 0,5 стак.

Технология маринования:

Помыть и очистить вилок от верхних листьев. Нарезать капусту крупными квадратами, кочерыжку выбросить.
Морковь натереть на терке с большими отверстиями, свеклу порубить не слишком мелкими брусками.
Чеснок выдавить через пресс, острый перчик порезать тонкими кольцами.
Смешать все нарезанные овощи и специи в одной большой миске, добавить душистый перец, перемешать, а затем плотно уложить в банку.
В кипящую воду с сахарным песком и солью вылить уксус, подержать маринад на огне еще 1 минуту, снять с огня и сразу залить в банку. Когда закуска остынет до комнатной температуры, ее нужно будет поставить в холодильник.

Пробовать закуску можно примерно через сутки – она станет ярко-красной, ароматной и очень вкусной.

Польза и вред такого блюда

Капуста богата ценными витаминами группы В, К, РР, С. Содержит аминокислоты, фитонциды, клетчатку. Также обогащена минералами: железом, йодом, марганцем, медью, кобальтом, калием, кальцием, фосфором, натрием, магнием . В 100 граммах содержится: 28 ккал; 1,8 граммов белка; 4,7 углеводов; 0,2 жиров.

При мариновании капуста подвергается тепловой обработке, поэтому витамины и минералы сохраняются в продукте не полностью. Но большая часть необходимых веществ при мариновании не разрушается и оказывает пользу организму.

Маринованный овощ с успехом:

применяется для профилактики сердечно – сосудистых заболеваний;
эффективен для лечения язвенной болезни желудка, снижения артериального давления, профилактики простудных заболеваний;
с помощью клетчатки выводит из организма холестерин и другие ненужные вещества;
улучшает микрофлору кишечника;
помогает справиться с авитаминозом.

Маринованный овощ не рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы, при язве желудка или двенадцатиперстной кишки. Противопоказан людям с повышенной кислотностью: овощ тяжело переваривается, поскольку содержит много клетчатки.

В капусте содержится тертроновая кислота, которая предохраняет организм от ожирения и сахарного диабета. Кислота препятствует переработке сахара и других углеводов в жировую ткань, способствует быстрому расщеплению.

О том, чем полезна и чем вредна, а также о калорийности маринованной капусты, говорится в отдельной статье.

Маринованная капуста «Провансаль» с добавлением сладкого (болгарского) перца

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковка — 1 шт. (средняя);
красный болгарский перец — 1 шт.
чеснок – 1 зубец;
сахар – 50 г;
соль каменная или морская – 1,5 ст. л.;
вода питьевая – 150 мл;
масло подсолнечное – 70 мл;
столовый или яблочный уксус (9%) – 2 ст. л.

Поэтапный рецепт:

При помощи шинковки или ножа измельчить капусту, затем переложить ее в просторную миску.
Посыпать солью с сахарным песком, немного помять капустную соломку руками.
Морковь и перец порубить тонкими полосками, высыпать в общую миску.
Туда же отправить пропущенный через пресс или мелко натертый чеснок.
Влить в закуску теплую воду, масло и уксус, хорошо перемешать. Попробовать и при необходимости довести до вкуса, досолив или положив еще немного сахарного песка.
Накрыть закуску плоской тарелкой, сверху установить гнет. Мариновать в холодильнике или на балконе в течение 5-7 часов.

Хранить капусту «Провансаль» можно в прохладном месте до 1 недели, но обычно она съедается гораздо быстрее.

Салат из белокочанной капусты и чернослива

Простой вкусный салат – главное блюдо для летнего отдыха. Отлично включить салатик в диетическое меню в качестве перекуса или гарнира.

Что взять для рецепта:

капуста – 400 г;
чернослив – 100 г (безкосточковый);
морковь – 1 средняя;
сок лимона – от 1 плода;
сахар – щепотка;
соль – по вкусу.

Как приготовить быстро:

Свежая капуста нарезается мелкой соломкой. Пересыпается сахаром, солью. Мнется, чтобы образовался сок. Выкладывается на сито. Сок стекает.
Чернослив заливается горячей водой. Оставляется на 15 минут. Промывается. Нарезается.
Морковь перетирается через терку.
Капуста соединяется с черносливом, морковью. Заправляется соком лимона. Перемешивается.

Сладкая красная (краснокочанная) капуста, маринованная без использования уксуса

Ингредиенты на 2-3 порции:

краснокочанная капуста – 300 г;
морковь, кисло-сладкое яблоко – по 1 шт.;
изюм (без косточек) – 70 г;
мед – 1 ч. л.;
соль, сахар, молотый перец – по вкусу
лимонный сок – 3-4 ст. л.;
оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 50 мл.

Инструкция, как готовить:

Свежевыжатый сок лимона, мед, масло и перец соединить в миске и растереть до однородной эмульсии.
Красную капусту тонко нашинковать, а яблоко с морковью крупно потереть.
Все смешать и добавить промытый изюм.
Полить маринадом, перемешать, отправить в холодильник на ночь (на 8-12 часов).

При подаче блюдо можно посыпать мелко нарезанными ядрами орехов, свежей зеленью петрушки.

Какой вид овоща выбрать?

Для маринования подходят почти все виды капусты: и белокочанная, и краснокочанная, и пекинская, и даже брокколи. Единственное ограничение – слишком молодые кочаны брать не следует: тепловая обработка размягчает овощ. При мариновании учитываются особенности видов капусты.

Пекинская капуста более мягкая и нежная, чем другие виды овоща, поэтому маринуется быстрее, чем белокочанная или брокколи. А вот красную капусту при мариновании крупными кусками не режут, как белокочанную или пекинскую: будет мариноваться очень долго и останется жесткой.

Мариновать можно даже морскую капусту, о чем мы рассказываем в этой статье.

Закатываем маринованную капусту впрок – витаминный капустный салат на зиму

На 6-8 порций потребуется:

капуста – 1 средний вилок;
морковь (покрупнее) – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец-горошек – 5 шт.;
сахар, поваренная соль – по 1 ст. л.;
чеснок – 3 дольки;
эссенция уксусная (70%) – 1 ч. л.;
вода – 1 л.

Инструкция по маринованию:

В простерилизованные и высушенные банки уложить перец, лавровый лист и по кусочку чеснока.
Сверху засыпать, прижимая руками, нашинкованную капусту и нарезанную тонкими широкими полосками морковку (очень удобно резать при помощи овощечистки).
Воду, смешанную с солью и сахаром довести до кипения, залить уксус, размешать и сразу распределить по банкам.
Закупорить салат стерильными металлическими крышками, в перевернутом виде укутать.

А когда консервация остынет, спрятать ее в погреб или кладовку на хранение до зимы.

Подача блюд

Маринованная капуста, заправленная растительным маслом, используется как самостоятельное блюдо. Также идеально сочетается с любыми крупами и картофелем. Рекомендуется гарниром к рису, каше, макаронам. Из заготовки можно сделать вкусный винегрет. При подаче на стол добавить к капусте измельченный репчатый лук и зелень петрушки с укропом.

Маринованная капуста с чесноком – очень полезное блюдо. Является прекрасным дополнением и к мясным, и к рыбным, и ко многим другим блюдам. Маринуются любые виды капусты – как белокочанная, которая просто создана для маринования, так и краснокочанная, и пекинская, и цветная.

Засолка капусты горячим способом

Залить капусту горячим рассолом быстрого приготовления можно с добавлением таких ингредиентов, как:

Свежая нашинкованная соломкой морковь;
Соль – крупная без добавок, каменная;
Тмин;
Сушеные семена укропа;
Острый (жгучий) чили перец;
Плоды можжевельника (сушеные);
Болгарский сладкий перец;
Крупно молотый кориандр;
Зубчики свежего чеснока;
Сушеные травы – базилик, тимьян, розмарин, смесь итальянских или прованских трав;
Куркума и сладкая молотая паприка – для придания цвета;
Сахарный песок – обычный белый и тростниковый (коричневый);
Фруктовый или лимонный сок;
Яблоки сорта «Антоновка»;
Столовый или фруктовый уксус;
Стебельки свежей или сушеной зелени;
Подсолнечное масло;
Нашинкованная свекла.

Безусловно, сразу все эти продукты использовать нецелесообразно, но комбинируя специи и приправы, можно подобрать оптимальный рецепт приготовления закуски к зиме.

Засолка капусты горячим способом приготовление:

Чтобы приготовленная капуста рецепт с горячим рассолом и маслом получилась вкусной, потребуются самые простые продукты и минимум специй. Достаточно правильно выбрать сорт капусты, нашинковать ее тонкой и длинной соломкой, таким же образом поступить со свежей морковью.

Чтобы приготовить правильный маринад, в кипящей воде необходимо:

Растворить соль и сахарный песок, добавить приправы.
Снимая рассол с плиты, в него вливается уксус или лимонный сок, если того требует рецептура, и можно заливать подготовленные овощи.
Тут же устанавливается тяжелый пресс, и пошаговый способ быстрого рецепта капусты практически готов.

Капуста, засоленная кусками

Капусту со свеклой можно засолить кусками, готовится эта заготовка без уксуса.

капуста – 3 кг;
свекла – 1,5 кг;
острый красный перец – 3 стручка;
чеснок – 2 головки;
сельдерей (зелень) – 2 пучка;
соль – 140 г;
вода – около 2 литров.

Заранее сворить рассол, так как он должен успеть полностью остыть. Вскипятить воду и растворить в ней соль.

Капусту разрезать на дольки вместе с кочерыжкой. Для этой заготовки лучше использовать кочаны небольшого размера. Свеклу почистить и нарезать тонкими кружками. Зубки чеснока разрезать на 2-3 части. Перец острый нарезать колечками.

Выложить в большую емкость слоями. Сначала часть свеклы, затем дольки капусты. Каждый слой капусты посыпать кусочками свеклы, чеснока, острого перца, немного промытого и размятого в руках сельдерея (по паре веточек на каждый ряд). Сверху должна быть свекла.

Залить холодным рассолом. Жидкость должна полностью покрыть овощи. Оставить на пять дней в тепле. После этого можно подавать. Для хранения посуду с капустой перенести на холод.

Острая дунганская капуста

По этому рецепту готовитсяострая соленая капуста.

капуста – 2 кг;
морковь – 1 кг;
перец жгучий красный – 2 стручка;
чеснок – 5 зубков;
вода – 4 литра;
соль – ¾ стакана.

Небольшие кочаны разрезать на 4 части, не разрезая до конца. Положить капусту в большую емкость. Залить горячим рассолом, приготовленным из воды и соли. Придавить сверху плоской тарелкой с грузом, чтобы вся капуста была полностью покрыта жидкость. Оставить на 2 дня. За это время листья должны стать мягкими.

Натереть морковь на терке. Мелко нарезать острый перец и чеснок, смешать с морковкой. Капусту вынуть из рассола и слегка отжать. Приготовленную морковную смесь распределить между листочками. Снова сложить «нафаршированную» капусту в кастрюлю. Рассол вскипятить и горячим залить капусту. Придавить грузом. Дать остыть и поставить в холодильник. Через 2 дня острая закуска готова.