Статья поможет научиться солить на зиму красные и зеленые помидоры в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обыкновенном полиэтиленовом пакете.
Казалось бы, зачем сегодня морочится с закрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.
Во-вторых, есть уверенность, что приготовлены они из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.
В-третьих, домашняя консервация обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим коронным рецептом засолки помидоров, помогут те, что представлены ниже.
Секреты холодной засолки помидоров
Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.
- Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
- Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
- Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время. Совет! Зеленые помидоры содержат много соланина, который ядовит. Часть его при засоле разлагается, но много незрелых соленых помидор сразу употреблять нельзя.
- Важен и размер томатов. Чтобы засол был равномерным, по величине они должны быть примерно одинаковыми.
- Последний момент — содержание сахара. Для полноценного квашения оно должно быть высоким, поэтому выбирают сладкие томаты.
Совет! Чтобы соль быстрее проникала внутрь томатов, их накалывают в нескольких местах в районе плодоножки.
При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.
Одна из важнейших составляющих — пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:
- листья хрена, вишни, смородины;
- укроп в зонтиках;
- сельдерей;
- эстрагон;
- чабер.
Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.
Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки — 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар — он усиливает процесс брожения.
Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая — не менее 3 л.
Важно! Брожение в небольшом объеме проходит хуже.
Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены — самое время приступить к засолу.
Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.
Полезные рекомендации
Для новичков даже самый простой процесс соления может оказаться сложной задачей, но со временем каждая хозяйка заметит некоторые нюансы, делающие его намного проще.
К самым распространённым рекомендациям приготовления таких заготовок можно отнести следующие:
- если вы хотите, чтобы процесс соления томатов прошёл быстрее, у основания плодов нужно сделать крестообразный надрез;
- для большей ароматности заготовки укроп и петрушку желательно предварительно высушить, благодаря чему в процессе засолки они раскроют весь свой ароматный потенциал;
- плоды спелых и мягких сортов томатов желательно засаливать в ёмкостях объёмом не больше 50 л, а твёрдые или зелёные помидоры — в деревянных бочках;
- чтобы не помять спелые плоды, их в обязательном порядке выкладывают слоями, каждый из которых нужно перекрыть листьями вишни, хрена, смородины, базилика, укропа и других пряных трав;
- оптимальное время засолки — 2 недели, после чего желательно переложить томаты в другую чистую ёмкость или закатать в банки для более длительного хранения.
Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле
Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.
Важно! Использовать можно только эмалированную посуду, любая другая будет окисляться.
Понадобится:
- 4 кг помидор одинаковой спелости;
- 6 лавровых листов;
- головка чеснока;
- 10 горошин черного или душистого перца;
- 6 укропных зонтиков;
- 2 ч. л. горчицы (порошок).
По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.
Приготовление:
- Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
- Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
- Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.
Важно! Чтобы томаты не всплывали, сверху укладывают деревянный круг или крышку от кастрюли, подложив под нее кусочек белой хлопковой ткани. - Выносят на холод, но не на мороз.
- Спустя месяц можно снимать пробу.
С чем можно подать к столу
В зимний период маринованные и красиво оформленные овощи могут стать настоящим украшением праздничного стола, и это уже не говоря о возможности их использования в качестве закуски при более скромных мероприятиях. Их можно подавать вместе с картофельным пюре, овощными запеканками, а также в роли составляющего компонента пиццы или пирога. Иногда из солёных красных томатов готовят настоящие шедевры первых блюд, вроде сибирских щей, и овощные салаты на их основе.
Важно! Используя соления при приготовлении блюд, не забывайте о высоком содержании в них соли, которая будет влиять и на вкус приготовленных блюд. Вполне вероятно, что некоторые из них вообще не нужно будет солить.
Как засолить помидоры в ведре холодным методом
Соленые помидоры в ведре — еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант — эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.
Предупреждение! Эмалированное ведро не должно иметь никаких повреждений на внутренней поверхности.
На каждые 3 кг томатов понадобится:
- по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
- 25 г смородиновых листьев;
- 50 г укропа с зонтиками.
Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.
Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.
Засол:
- Кипятят воду с солью и остужают.
- Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая — в средней части, остальное засыпается сверху.
- Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
- Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.
Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.
Понадобится:
- столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
- 5-6 жгучих перцев;
- укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
- 1-2 головки чеснока;
- горошины перца и лавровые листы.
На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.
Засол:
- Зеленые томаты плотнее красных — прокалывать их у плодоножки обязательно. Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
- Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
- Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
- Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
- Через пару суток ведро выносят на холод.
Важно! Зеленые помидоры проквашиваются дольше, чем красные.
Способы заготовки зеленых плодов
Бывает так, что из-за капризов природы урожай оказывается под угрозой. Неожиданное похолодание может привести к тому, что помидоры будут просто отказываться зреть. Но не пропадать же урожаю! Можно собрать недоспевшие плоды и ждать, пока они дойдут дома. А можно приготовить квашеные зеленые помидоры на зиму.
Горячий
Особенности. Главный недостаток квашеных зеленых помидоров – это время приготовления. Как правило, нужно ждать не менее недели, чтобы насладиться пикантной закуской. Для таких нетерпеливых гурманов изобретен рецепт квашеных помидоров быстрого приготовления. Единственный недостаток такой закуски в том, что хранить ее можно не более семи дней.
- 3 кг помидоров;
- пучок сельдерея;
- головка чеснока;
- две столовых ложки семян укропа;
- столько же соли;
- столько же сахара.
- Вымойте помидоры, удалите плодоножку, а также вырежьте место крепления плода к плодоножке. Это одно из основных условий быстрого квашения.
- Уложите в банку плоды, зубки чеснока, измельченный сельдерей и укроп.
- Вскипятите воду, добавьте сыпучие ингредиенты. Продолжайте нагревать жидкость, пока кристаллы не растворятся.
- Залейте рассол в банку, прикройте емкость тарелкой и оставьте в теплом месте на три дня.
- За это время рассол должен помутнеть и забродить. Попробуйте его. Если жидкость приобрела приятный кисловатый привкус, закройте банку капроновой крышкой и отправьте в холодильник.
- Через один-два дня закуска будет готова.
Холодный
Особенности. Засолка помидоров холодным способом помогает максимально сохранить структуру и пользу плодов. Но дожидаться готовности продукта придется не менее трех недель. Помидоры, квашеные в кастрюле, пропитаются ароматом специй и избавятся от специфической горечи.
- 5 кг помидоров;
- 250 г сахара;
- 50 мл уксуса;
- пучок зелени (укроп, петрушка, эстрагон);
- десять смородиновых листьев;
- десять вишневых листьев;
- головка чеснока;
- соль (70 г на каждый литр воды).
- Половину ягодных листьев и специи уложите на дно кастрюли.
- Поместите в емкость помидоры. Если любите целые помидоры, сделайте в них небольшой крестообразный надрез. Также можно квасить плоды половинками или кусочками.
- Оставшимися листьями прикройте заготовку.
- Соль и сахар растворите в воде. Процедите жидкость и добавьте уксус.
- Залейте заготовку рассолом и поставьте под гнет в холодное место. Через три недели можете приступать к дегустации.
Сухой
Особенности. Сухой метод не подразумевает использование рассола. В процессе сквашивания помидоры сами начнут выделять сок, в котором будут просаливаться. Вкус продукта получается максимально натуральным и очень пикантным.
- 4 кг помидоров;
- шесть зубков чеснока;
- четыре вишневых листа;
- четыре листа хрена;
- шесть листов капусты;
- 60 г сахара;
- 20 г соли.
- Помидоры помойте и удалите плодоножку. Каждый плод наколите зубочисткой или вилкой.
- Капустные листы на пять минут опустите в кипяток, чтобы они размякли.
- Томаты уложите в ведро, переслаивая их с пряностями и ягодными листьями. Пересыпайте продукты солью и сахаром.
- Сверху накройте заготовку капустой.
- Поставьте томаты под гнет в холодное место на сутки.
- Если плоды пустили сок, снова поставьте их под гнет и оставьте на две-три недели.
- Если сока нет, придется добавить рассол, приготовленный из расчета 70 г соли на литр воды.
Холодная засолка помидоров в банках
Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.
Понадобится:
- красных плотных томатов 2 кг;
- головка чеснока;
- ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. соли.
Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.
Засол:
- Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
- Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.
Внимание! При укладке томатов оставляем до горлышка банки пустое пространство 5-7 см. - Соль и сахарный песок насыпают прямо сверху на томаты, туда же льют уксус.
- Банки заполняют доверху холодной кипяченой водой.
Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.
Помидоры, как бочковые в кастрюле
Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:
- томаты;
- листья и корни хрена;
- укропные зонтики со стеблем;
- перец чили;
- чеснок;
- смородиновые листы.
Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.
Совет! Самые лучшие соленые помидоры в кастрюле как бочковые получаются из плодов одинакового размера и бланжевой спелости.
Засол:
- Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
- Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
- Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.
Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.
Бочковые помидоры в ведре
Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.
Потребуется:
- томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
- по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
- 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
- корень и лист хрена;
- 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.
Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.
Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.
Засол:
- Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
- Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
- Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
- Выносят на холод спустя пару недель.
Сухой засол
По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.
- 2 килограмма томатов;
- Половина маленькой головки чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 3 вишневых листочка;
- Большой лист хрена;
- 3 капустных листа;
- Десертная ложка сахара;
- 2 столовые ложки соли.
Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.
Рецепт, как солить помидоры в бочке
Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.
Совет! Для заготовки выбирают только бочонки из лиственных пород дерева.
Понадобится на двадцатилитровую бочку:
- 16-20 кг томатов;
- вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
- укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
- 4 чесночные головки;
- 2 крупных корня хрена и 4 листа;
- веточки петрушки – 3-4 шт.;
- 2-3 стручка перца чили.
На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.
Совет! В идеале нужна родниковая вода, если ее нет берут кипяченую.
Засол:
- Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
- Сверху должны быть травы.
- Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
- После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.
Помидоры бочковые в пластиковом ведерке
Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:
- 5-6 кг томатов среднего размера;
- 2 корня хрена;
- по пучку петрушки и укропа;
- 2 перца чили;
- 4 перца болгарского;
- 2 чесночных головки;
- 2 -4 лавровых листа;
- горошины перца.
В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.
Засол:
- Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
- Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
- Верх устилают зеленью.
- После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.
С капустой
Для приготовления представленного рецепта, потребуются следующие компоненты:
- 10 килограмм капусты;
- 5 килограмм бурых или красных помидоров;
- 300-400 грамм соли;
- пучок сельдерея;
- укропные семена;
- несколько листков смородины;
- несколько листков вишни;
- острый перец.
Подобрав указанные ингредиенты, можно приступать к приготовлению:
- Помидоры тщательно вымываются и с той стороны, где расположена плодоножка, накалывается зубочистка.
- Капуста тщательно промывается и мелко шинкуется.
- В вымытую и простерилизованную трехлитровую банку послойно выкладываются капуста и помидоры. Они должны выкладываться довольно плотно, плодоножками вверх.
- Каждый выложенный слой посыпается солью, а затем добавляется небольшое количество всех оставшихся ингредиентов. Так, тара заполняется доверху, последним слоем обязательно должна идти капуста.
- Банка закрывается чистой тканью и сверху укладывается груз.
Блюдо нужно продержать 10 дней в помещении с комнатной температурой, а затем перенести в более прохладное место.
Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком
Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.
Потребуется:
- помидоры – по потребности;
- половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
- корешок петрушки – режут колечками;
- небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
- зелень петрушки – пару веточек;
- чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.
Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.
Засол:
- Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
- Плотно укладывают помидоры.
- Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
- Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.
Совет! Окончание процесса брожения можно определить по помутнению рассола. - В каждую банку заливают ст. л. прокаленного масла, чтобы не было плесени.
- Готов продукт через 1,5 месяца.
Как посолить помидоры холодным способом с зеленью Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.
Понадобится:
- помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
- 15 листов лавра;
- мята, укроп, петрушка – 350 г;
- вишневые и смородиновые листья – 200 г;
- перец молотый черный – 2 ст. л.
Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.
Засол:
- Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
- Заливают рассолом.
- Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.
Внимание! Томаты в засоле сохранят плотную консистенцию. Чтобы они были мягкие, перед укладкой их бланшируют 2-3 мин.
Засолка томатов с морковной ботвой
Чтобы приготовить такую закуску на зиму вам потребуется:
- помидоры бурые небольшого размера;
- вода – 5 литров;
- листья моркови;
- уксус яблочный – 2 стакана (можно заменить 1 стаканом столового 9% уксуса);
- сахар – 1 стакан;
- перец душистый – 10 горошин;
- лаврушка – 3 листика;
- соль – 100 г (5 столовых ложек).
Процесс:
Для засолки потребуется трехлитровая стеклянная тара. Промыть бутыли, обдать кипятком и просушить. Перемыть помидорки, ополоснуть морковную ботву.
На дно бутылей уложить по три веточки морковной ботвы, заложить плотненько томаты. Поставить на огонь кастрюлю с водой, вскипятить и залить крутым кипятком овощи. Через пять минут слить воду в раковину.
Вымерять пять литров воды и влить в кастрюлю, добавить соль, сахар. Довести маринад до кипения, добавить уксус, лаврушку и перец. Залить кипящим маринадом овощи до верха и закатать стерильными крышками.
Готовую засолку следует хорошенько укутать и после остывания можно вынести на хранение в подвал либо поставить в кладовку.
Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном
Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:
томаты;
- 6-8 зубков чеснока;
- по 6 листов смородины и лавра,
- 4 зонтика укропа;
- 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.
Совет! При прокручивании на мясорубке на ее отверстие лучше надеть полиэтиленовый мешок, иначе слезы обеспечены.
Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.
Засол:
- Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
- Пересыпают помидоры измельченным хреном.
- Заливают рассолом и устанавливают гнет.
- Выносят на холод.
Рецепт с базиликом
Можно квасить помидоры еще по одному любопытному рецепту без использования воды.
Нужно подготовить:
- 3 кг помидоров;
- 200 г соли;
- 150 г сахара;
- по 50 г листьев базилика и эстрагона;
- листья смородины и вишни – на глаз.
Квасить помидоры по этому рецепту совсем просто.
- Томаты промывают, подсушивают, накалывают вилкой в нескольких местах.
- Укладывают в приготовленную емкость, пересыпая смесью соли, сахара и измельченных трав.
- Накрывают чистой марлей и укладывают груз на тарелке.
- Держат в теплом месте, пока плоды не дадут достаточное количество сока, чтобы покрыть их все целиком.
- Затем убирают в погреб или холодильник.
- Квашеными помидорами можно лакомиться примерно через месяц.
Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины
Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.
Понадобится:
- томаты – сколько войдет в ведро;
- укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
- веточки петрушки и сельдерея — по 3-4 шт.;
- 2 головки чеснока;
- по 10 листов смородины и вишни;
- 3 листа хрена.
Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.
Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.
Засол:
- Дно ведра застилают зеленью.
- Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
- Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
- Готово через 3-4 недели.
Квашеные помидоры: польза и вред
Бесспорный факт — процесс брожения, в отличие от соления или консервации с применением уксуса, для организма безвреден. К тому же квашеные или мочёные продукты сохраняют полный объём витаминов, которые разрушаются при консервировании или солении.
Знаете ли вы? Квашеные овощи помогают уменьшить тягу к алкоголю и чрезмерному употреблению сладостей.
- Польза квашеного продукта заключается в следующих свойствах
- восполняет дефицит минералов и витаминов;
- улучшает работу пищеварительного тракта;
- снижает уровень холестерина в крови;
- улучшает состояние сосудов;
- укрепляет сердечную мышцу;
- благоприятно влияет на работу предстательной железы;
- снижает риск гинекологических проблем;
- содержит ликопин, сдерживающий рост аномальных клеток.
- Вредные свойства продукта проявляются при наличии некоторых заболеваний:
- язва желудка;
- сахарный диабет;
- патологии печени;
- болезнь поджелудочной железы.
Правила хранения соленых помидоров
По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.
Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.
Совет! Плесень будет беспокоить меньше, если поверх салфетки посыпать горчичный порошок или просто пропитать ее раствором горчицы.
