Как приготовить квашеные зелёные помидоры с чесноком и зеленью в кастрюле или в ведре? Лучшие рецепты

Квашеная капуста всегда желанный гость на столе.

А зеленые помидоры в заготовках выглядят очень оригинально.

Хозяйки любят соединить два в одном, чтобы получилось еще лучше. Поэтому в статье мы рассмотрим рецепты квашеной капустки с зелеными помидорами в нескольких вариациях.

Зеленые помидоры с капустой на зиму – удивительно простое и вкусное сочетание привычных блюд.

В зимнее время необходимо заменить отсутствие свежих фруктов и овощей. На помощь приходит хрустящая капусточка. При квашении в ней образуется много полезных компонентов, особенно витамина С. Солить ее, мариновать или квасить с помидорами более полезно, чем просто шинковать с морковью.

Если вы используете ведро

От объема ведра зависит количество зелёных томатов. Помидоры могут быть разные, но квасить их разом не рекомендуется, так как они получатся разной степени солености. Чем спелей помидор, тем он быстрее просаливается. Поэтому, перед квашением, овощи нужно отсортировать по состоянию спелости.

ВНИМАНИЕ: Красные помидоры после закваски самые мягкие. Бурые – более упругие. Зеленые – самые твердые.

Очень важно, чтобы помидоры были целые, без вмятин и гнили. В противном случае, вкус будет испорчен, а овощи не смогут долго храниться. Томаты необходимо хорошо промыть. Чтобы они лучше просолились, каждый помидор можно проколоть вилкой в нескольких местах.

Не обработанные зеленые помидоры есть нельзя. Они содержат ядовитое вещество соланин, которое вызывает отравление.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком на зиму

Эта закуска получается достаточно острая и подойдет тем, кто любит все перченое и жгучее. По желанию количество острых ингредиентов можно будет уменьшить.

• Зеленые томаты – 1 кг
• Чеснок – 1 головка
• Зелень – 1,5 пучка
• Горький перец
• Сахарный песок – 80 г
• Соль – 35 г
• Уксус яблочный – 100 мл
• Имбирь, прованские травы, паприка

С чесноком

• Выберите упругие, красивые и не очень большие помидоры. Вымойте овощи, обсушите. С помощью ножа сделайте на каждом томате достаточно глубокий крестообразный надрез, именно в него мы будем помещать ароматную начинку.
• Чеснок очистите, порубите ножом. Сильно измельчать чеснок не нужно.
• Зелень вымойте, порежьте. Из зелени можно брать петрушку, кинзу, укроп, немного базилика для аромата.
• Горький перец вымойте, мелко порубите. Количество этого ингредиента определяйте по своему вкусу, так как именно он придает готовой закуске характерный жгучий вкус.
• В тарелке соедините чеснок, зелень, перец и пряности по вкусу. Если хотите получить менее острую закуску, не кладите в нее имбирь.
• Начините зеленые помидоры готовой смесью.
• Вымойте банки, утрамбуйте в них томаты.
• Закипятите нужное количество воды и влейте ее в емкость с овощами, дайте постоять 15-20 мин.
• После слейте жидкость, закипятите ее, добавьте сахар и соль и уксус.
• Влейте маринад обратно в банку, накройте ее крышкой.
• Поместите емкость с фаршированными помидорами в подходящий по размеру таз с водой.
• Стерилизуйте банку после закипания воды в течение 20 мин.
• Закройте банку крышкой и дайте постоять в теплом помещении сутки.
• Спустя это время можете переставлять консервацию в холодное место.

В какой посуде готовить?

Квашеные овощи по традиции заготавливали в дубовых бочках. Но в современное время бочки можно заменить эмалированной кастрюлей, ведром или стеклянными банками. Вкус зеленых томатов хуже от этого не станет.

Главное – правильно подготовить выбранную емкость. Деревянная бочка заливается водой. Через несколько часов древесные стенки разбухают. Если в них есть мелкие щели, они затягиваются. Далее бочка обрабатывается щелочным раствором.

Металлическую посуду моют специальным средством и обдают кипятком. Стеклянные банки стерилизуют.

Рекомендуемый объем

Объем ведра или кастрюли для закваски будет зависеть от количества зеленых помидор. Обычно, хозяйки стараются заквасить как можно больше соленого лакомства, значит, и емкость нужно выбирать соответствующую.

СОВЕТ: Если емкость негде хранить или нет цели заквасить много томатов, то подойдет ведро или кастрюля от 5 литров. Меньше брать не стоит, так как всем ингредиентам негде будет уместиться.

Полезные советы для хозяек

Существует несколько способов квашения овоща. Сочетания с различными пряностями, специями и добавками придают готовому блюду разный вкус. Он может быть острым, немного с кислинкой или более сладким. Поэтому салаты с зелеными или бурыми помидорами и квашеной капустой тоже отличаются по своим вкусовым качествам.

Капусту предпочтительнее выбирать поздних сортов, без признаков порчи или гниения.

Чтобы усилить аромат и вкус заготовки используют чеснок, лук, семена укропа, пряные травы и специи, острый перец и морковь. Особую индивидуальность квашеная капуста приобретает в сочетании с зелеными томатами. Стоит учесть, что квасить можно не только белокочанную капусту. От этого рецепты становятся еще более разнообразными.

Еще один способ увеличить количество разносолов – разные варианты обработки капустных вилков. Их можно нашинковать обычным методом, нарезать кусочками или квадратиками, заквасить половинками или целым кочаном.

Также и помидоры используют целыми, разрезанными на половинки, дольки или колечки.

Перед началом приготовления блюд овощи перебирают, моют и чистят.

Если заготовку закрывают в банки, то они должны быть предварительно помыты и простерилизованы.

Заготовки на зиму часто делают из уже заквашенной капусты, добавляя к ней недозрелые помидоры. Или можно квасить овощи одновременно в одной посуде. Рассмотрим рецепты разных вариантов.

Рецепты

Квашенные зеленые помидоры

Для закваски зеленых помидор понадобится:

• 8 килограмм незрелых зеленых помидор;
• две головки чеснока;
• укроп в зонтиках (10 штук);
• 5 штук болгарского перца;
• 3 большие луковицы;
• по 20 горошин черного и душистого перца;
• по 10 штук листьев хрена и лавровых листьев;
• листья смородины и вишни;
• стакан соли;
• 0,5 стакана сахара;
• 5 литров воды;
• 12-литровое ведро.

Приготовление:

1. Очищенный лук режется полукольцами.
2. Чеснок очищается от шелухи, но зубцы остаются целыми.
3. В болгарском перце вырезается плодоножка и вытряхивают семечки.
4. В подготовленную емкость слоями выкладываются специи и томаты. Сначала идет слой пряностей:
   лук;
5. перец болгарский;
6. чеснок;
7. укроп;
8. лавровые листья;
9. хрен;
10. смородиновые и вишневые листья;
11. перец горошком.
12. Затем укладываются томаты. Так нужно чередовать до краев ведра.
    ВАЖНО: Не нужно жалеть пряностей, особенно смородиновые и вишневые листья. Это влияет на вкус квашеных помидор.

Для рассола понадобится пол ведра охлажденной кипяченой воды, стакан соли и пол стакана сахара. Томаты заливаются рассолом, а само ведро накрывается марлей, чтобы можно было убирать плесень. Марля меняется по мере необходимости. На ведро с помидорами ставится тарелка с грузом. После всех приготовлений ведро опускается в погреб или выносится на балкон.

Смотрите видео о квашении зеленых помидор в пластиковом ведре (бочке):

Помидоры, фаршированные чесноком с зеленью

Расскажем, как заквасить помидоры с чесноком и зеленью без закатки.

Для приготовления нужны:

• 4-5 килограмма зеленых помидор;
• красный перец в стручках(5 штук);
• по пучку свежей петрушки, укропа и сельдерея;
• головка чеснока;
• соль.

Приготовление:

1. Вымытые овощи разрезаются на крест до середины.
2. Зелень промывается в холодной воде и измельчается.
3. В перце удаляются семечки и сердцевина.
4. Очищенный чеснок пропускается через пресс.
5. Все компоненты перемешиваются и солятся.
6. Готовой смесью фаршируются заготовленные плоды.
7. Потом выкладываются в кастрюлю и закрываются крышкой.
8. Посуда оставляется на две недели в теплом месте.

Смотрите видео о заготовке зеленых помидор, фаршированных зеленью с чесноком:

Зеленые помидоры, фаршированные капустой на зиму

Одним из самых популярных рецептов фаршированных зеленых помидоров является рецепт с капустой. Овощи получаются ароматные с едва уловимым острым вкусом.

• Томаты зеленые – 2,5 кг
• Капуста белокочанная – 1 кг
• Морковка – 100 г
• Соль – 70 г
• Сахар – 50 г
• Вода – 1,5-2 л

Фаршируем

• Помидоры для приготовления такой закуски должны быть упругими, не треснутыми. Вымойте овощи, срежьте с каждого верхнюю часть. Далее с помощью ложки удалите сердцевину из помидоров. Она нам не пригодится, поэтому ее вы можете использовать для приготовления какой-либо другой закуски на зиму.
• Капусту вымойте, мелко нашинкуйте.
• Морковь очистите, потрите на крупную терку.
• Соедините капусту с морковью, немного помните овощи руками, чтобы они стали мягче.
• Нафаршируйте помидоры начинкой, слегка утрамбовывая ее, иначе помещаться в одном томате капусты с морковкой будет очень мало.
• Теперь подберите подходящую емкость, например, кастрюлю и аккуратно в несколько слоев утрамбуйте в нее фаршированные овощи.
• Из соли, сахара и воды приготовьте рассол. Обратите внимание на то, что воду нужно использовать холодную из-под крана, не кипяченую.
• Как только в холодной жидкости растворится соль и сахар, залейте ее к помидорам.
• Накройте овощи крышкой или подходящей тарелкой, наверх поставьте гнет
• Теперь остается выждать около 3 суток. В это время помидоры должны находиться в теплом помещении.
• Спустя это время томаты переложите в чистые банки, рассол процедите, и залейте к овощам.
• Поставьте томаты фаршированные капустой в прохладное место.
• Снимать пробу можно спустя 3 дня после засолки, но вкуснее помидоры станут спустя 5-7 дней.
• Хранить такую закуску можно в холодильнике.

Салат из зелёных помидоров и цветной капусты

Ингридиенты:

• Помидоры твёрдые (зелёные, бурые) – 2 кг
• Капуста (цветная или брокколи) – 2 кг
• Чеснок – 20 зубков
• Морковь (лучше – оранжевая, а не жёлтая) – 1 кг
• Масло растительное рафинированное (подсолнечное или оливковое) – 0, 25 л
• Лавровые листы – 8 шт
• «Душистый» перец горошек – 8 — 10 горошин
• Острый чёрный перец горошек- 8 — 10 горошин
• Зёрна кориандра – 4. ложки
• Уксус (эссенция, 70%) – 4 чайных ложки
• Сахар-песок – 4 столовых ложки
• Соль поваренная– 4 столовых ложки (+ 2 столовых ложки)

Рецепт приготовления:

1. Цветную капусту хорошо вымыть, разделить на небольшие, примерно одинаковые, соцветия. В кастрюле вскипятить воду, всыпать 1 ст. ложку поваренной крупной соли, бланшировать соцветия цветной капусты или брокколи буквально пару минут. Горячую воду слить, залить ледяной водой.
2. Помидоры промыть и сделать надрез крест-накрест на месте плодоножки.
3. Морковь почистить и нарезать «шайбочками» толщиной в полсантиметра.
4. Чеснок очистить.
5. Банки для консервирования простерилизовать любым привычным способом, крышки прокипятить.
6. Приготовить маринад: вскипятить два литра воды, добавить оставшиеся соль с сахаром. Влить уксус (уксусную эссенцию), размешать, довести до кипени и сразу выключить.
7. В стерильные банки уложить специи и чеснок.
8. Чередуя, наполнить банку соцветиями капусты, зелёными помидорами и морковью.
9. Залить овощи очень горячим, почти кипящим маринадом, залить сверху слоем масла и закрыть стерильными крышками.
10. Перевернуть банку на крышку, накрыть сверху одеялом и оставить остывать до комнатной температуры.
11. Вернуть банки в исходное положение (крышкой наверх) и убрать на хранение в сухое прохладное помещение (кладовку, погреб, шкаф).
12. Снимать с салата первую пробу можно уже через полтора – два месяца.

Зеленые помидоры, фаршированные морковью и зеленью на зиму

Помидоры, фаршированные по такому рецепту, получаются не только вкусные, но и очень красивые. Преимуществом этого рецепта является то, что он очень простой и легкий в приготовлении.

• Помидоры зеленые – 650 г
• Морковка – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Морковная ботва – 1 веточка
• Соль – 30 г
• Сахар – 15 г
• Уксус столовый – 20 мл
• Перец горошком

Яркая начинка

• Помидоры выберите мелкие, вымойте их и разрежьте пополам, но не до конца, то есть, таким образом, чтобы начинка не слишком выпадала из них
• Морковь вымойте, очистите и порежьте кружочками
• Чеснок очистите, порежьте слайсами
• Морковную ботву вымойте. Класть ее в консервацию совсем не обязательно, но она делает томаты гораздо ароматнее и вкуснее
• Подготовьте емкость, в которой будете закрывать фаршированные овощи – вымойте, простерилизуйте ее
• Каждый томат начините колечками моркови и пластинками чеснока
• На дно банки положите морковную ботву, пряности, перец
• Далее утрамбуйте в нее помидоры
• Теперь закипятите нужное количество воды, растворите в ней соль и сахарный песок, прокипятите жидкость еще несколько мин., емкость снимите с огня и добавьте в нее уксус
• Отправьте маринад в банку, накройте ее крышкой
• Теперь простерилизуйте емкость с помидорами в течение 10 мин., поместив ее в таз с закипающей водой
• Закройте банку крышкой, после остывания поместите в прохладное место

Сочные, мягкие, ароматные фаршированные зеленые помидоры послужат отличной закуской к мясным блюдам, шашлыкам, а также могут выступать в качестве самостоятельного блюда.