5 простых рецептов приготовления капусты с куркумой

5

Приготовил : Антонина Панина

01.04.2017 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Такая овощная закуска не оставит равнодушным никого за столом. Особенно хорошо это блюдо разойдется зимой. Поэтому делюсь рецептом, как приготовить капусту, маринованную с перцем и куркумой.

Особенности использования куркумы

Рецепты не очень сложные и состоят из доступных ингредиентов. Ее делают с различными добавками. Например, со свеклой, морковью, перцем и другими пряностями. Но есть один вариант, который еще не часто встречается на наших столах – капуста с куркумой.

Добавление в овощи этой яркой специи меняет не только вкус. Куркума меняет цвет закуски, придавая ей необычный солнечный оттенок. Она является «близкой родственницей» имбиря. При наличии в ее составе большого количества эфирных масел обладает слегка жгучим вкусом.

Для маринования можно использовать как обычную белокочанную, так и цветную капусту. Но необходимо знать несколько базовых правил выбора этого овоща, чтобы результат не разочаровал.

1. Выбирать вилок среднего или крупного размера. Как правило, такой овощ оказывается более сочным. Вилок должен быть упругим.
2. Лучше выбрать капусту среднего срока созревания, а не предназначенную для длительного зимнего хранения. Листья у такого кочана более упругие, а готовая закуска будет сочной и хрустящей.

Какой вид овоща выбрать?

Мариновать с использованием куркумы нужно белокачанную капусту. При приготовлении она сохраняет витамины и полезные вещества, которые необходимы человеку.

Важно! Для маринования не стоит брать слишком молодые кочаны: от обработки горячим маринадом они становятся слишком мягкими.

Более детально о горячем маринаде и о том, как выбрать капусту, можно узнать тут.

Капуста, маринованная с куркумой

Для приготовления необходимо:

• один кг капусты белокочанной, морковь, небольшая головка чеснока;
• по 4–5 штук листа лаврового, душистого перца, соцветий гвоздики, 100 г сахара, 1,5 ст.л соли, 1 ст.л куркумы;
• 50 мл масла подсолнечного рафинированного, 100 мл. 9% уксуса.

1. Нарезать вилок крупными квадратами со стороной примерно 3 см. Натереть морковь на терке. Можно использовать терку для корейской моркови, так готовая закуска будет выглядеть более эффектно. Нарезать тонкими пластинками чеснок.
2. Добавить к овощам гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму и подсолнечное масло. Все хорошо перемешать. Приготовить маринад для капусты, вскипятив примерно 800 мл. воды, добавив в нее соль и сахар. В конце добавить уксус.
3. Залить подготовленные овощи кипящим маринадом, накрыть крышкой и охладить. Поставить на сутки в прохладное место. Через сутки закуска готова.

Капуста по–корейски с куркумой

Для приготовления необходимо:

• один кг капусты белокочанной, – одна морковь, небольшая головка чеснока;
• 150 мл масла растительного, ч.л куркумы;
• один острый стручковый перец (по вкусу), любимые специи.

Для маринада:

• 120 мл 9% уксуса, 150 г сахара, ст.л соли;
• один литр воды, лист лавровый, 5–6 горошин черного перца.

1. Нарезать капусту на квадраты и натереть на терке морковь. Залить нарезку кипятком, чтобы она стала более мягкой.
2. На сковороде разогреть растительное масло и добавить в него куркуму. Важно, чтобы температура масла была не очень высокой, так как куркума в противном случае может подгореть, а это испортит вкус готового продукта.
3. Слить горячую воду из посуды с капустой, добавить туда тертую морковь, нарезанный чеснок, жгучий перец и специи. Вылить растительное масло с куркумой.
4. Приготовить маринад. Для этого добавить в кипящую воду все ингредиенты, кроме уксуса. Через две–три минутки налить уксус и выключить. Капусту готовым маринадом залить так, чтобы она вся была закрыта им. Остудить и поставить в холодное место на сутки.

Подача на стол

С чем же подавать маринованную капусту? Готовую закуску можно предложить гостям к горячим блюдам или птице. Аппетитно будет смотреться капуста, выложенная в блюдо и украшенная веточками петрушки или укропа. Также можно разложить ее порционно и подать в качестве салата.

Такая закуска станет настоящим украшением зимнего стола, ведь выглядят она очень эффектно. Подавать ее нужно охлажденной. Кладезь витаминов и полезных веществ, которы содержатся в маринованной капусте, прекрасно восполнит их дефицит в организме, особенно в холодное время года. А ее необычный вкус и яркий цвет сделает даже праздничный стол привлекательным и аппетитным.

Капуста быстрого приготовления

Для приготовления необходимо:

• два кг белокочанной капусты, ч.л куркумы;
• 1/3 ч.л. сухой горчицы, треть ч.л. молотой гвоздики;
• 200 г сахара, 70 г соли, 200 мл 9% уксуса;
• 100 мл. растительного масла, литр воды для маринада.

1. Нарезать вилок крупными квадратами, добавить куркуму и растительное масло. Перемешать. Приготовить маринад, вскипятив соль, сахар, горчицу и гвоздику. В самом конце добавить уксус и выключить готовый маринад.
2. Залить маринадом капусту так, чтобы она вся была закрыта жидкостью. Сверху положить тарелку и поставить на нее какой–нибудь груз. Это может быть банка или небольшая кастрюля с водой. Оставить на 12 часов для маринования.

Любителям кулинарного разнообразия можно попробовать замариновать цветную капусту с куркумой. У этой закуски необычный вид, замечательный вкус и готовится она быстро.

Приготовив ее вечером, на следующее утро уже можно подавать к столу. Очень красиво такая закуска будет выглядеть с картофелем, да и с любым другим гарниром.

О полезных свойствах куркумы и не только

Куркума – родственница имбиря. Это пряность восточных хозяек. На родине траву называют турмериком.

В состав куркумы входят такие компоненты:

• Куркумин — отвечает за цвет и пряность, отличный антиоксидант и противораковое средство.
• Куркумор — снижает риск появления и роста злокачественных опухолей кожи.
• Тумерон — помогает при болезни Альцгеймера.
• Цинеол — вполне заменяет привычный всем муколтин при кашле.

Кроме этих основных компонентов, в куркуме много различных витаминов и микроэлементов.

Ученые из области медицины уже давно обратили внимание на куркуму, изучают ее полезные свойства. Врачи назначают пряную приправу при многих заболеваниях, особенно людям, имеющим проблемы:

• с ЖКТ;
• больными суставами;
• женщинам в период менопаузы и при вынашивании малыша;
• при обмене веществ;
• заболеваниях сердечно-сосудистой системы и анемии;
• в смеси с кремами заживляет ожоги.

Список полезных свойств пряной приправы можно продолжать долго, но нам кажется, что и этого достаточно, чтобы вы убедились в пользе куркумы.

Важно! Быстро восстанавливает организм после простудных и воспалительных заболеваний.

Но не всем можно употреблять куркуму, поэтому задумав мариновать капусту с этой пряностью, ознакомьтесь, пожалуйста, с информацией. Итак, куркума противопоказана:

• при желчнокаменной болезни:
• при гипотонии;
• при наличии сахарного диабета (можно в минимальных дозах).

Предупреждение! Лучше всего пройти обследование в клинике и получить разрешение своего лечащего врача.

Маринованная цветная капуста с куркумой

Для приготовления понадобится:

• один вилок цветной капусты среднего размера, пара ст.л. соли, 100 г сахара;
• 150 мл уксуса (9%), ч.л. куркумы, полтора литра воды;
• пряности (черный перец, чеснок, лист лавровый, гвоздика);
• зелень (укроп, петрушка, сельдерей) по вкусу.

1. Разобрать овощ на соцветия, хорошо промыть и варить минут 5 при небольшом кипении. Банки вымыть и сложить в них соцветия и зелень. Оставшийся отвар используем для приготовления маринада.
2. Для этого его надо процедить через ситечко, поставить на огонь. Добавить в отвар специи, кроме уксуса. Довести до кипения. Варить 3–5 минут. Маринадом залить соцветия в банках и прикрыть крышкой до полного остывания.

Цветная капуста внешне очень красивый овощ, можно приготовить из нее эффектное блюдо, которое не только полезное, но и очень необычное на вид.

Польза и вред блюда

В капусте содержатся железо, кальций, сера, магний, хлор, йод, фосфор, цинк, а также витамины С и U. Но, налегая на витамины и другие полезные вещества, следует помнить, что капуста богата клетчаткой, поэтому может вызывать метеоризм. Также не рекомендуется есть этот овощ при инфаркте миокарда, поносе, колитах и энтеритах.

Плюс маринованной капусты в том, что она содержит гораздо меньше кислоты, чем квашеная, но про осторожность забывать не стоит – например, необходимо ограничить ее употребление при повышенной кислотности желудка.
Более подробно про пользу и вред маринованной капусты можно узнать в этом материале.

Куркума же является природным антибиотиком. Кроме того, она благоприятно воздействует на пищеварительную систему, обладает желчегонным свойством, хорошо влияет на состояние кожи. Куркума содержит витамины К, В3, В2, С, а также кальций, йод, фосфор и железо. Однако эта специя противопоказана при желчекаменной болезни.

Тушеная цветная капуста

Для приготовления необходимо:

• 0,5 кг. цветной капусты, 2–3 зубка чеснока;
• по одной штуке моркови, репчатого лука и перца болгарского;
• 1 ч.л. куркумы, ст.л. растительного масла;
• ст.л. сухой горчицы в зернах. соль, красный перец, зелень.

1. Капусту разделить на соцветия и хорошо промыть. Разделить соцветия на две части. В кипящую воду опустить одну часть соцветий, откинуть на крупное сито или дуршлаг через 8 минут.
2. В следующую порцию воды после закипания добавить куркуму и опустить оставшуюся капусту. Через 8 минут откинуть на дуршлаг. Пока овощи варятся, тонко нарезать лук тонкими полукольцами и на разогретом масле обжарить в жаровне до прозрачного состояния.
3. Добавить туда же натертую на терке для корейской моркови морковь, а следом очищенный от семян и тонко нарезанный перец.
4. Когда овощи стали мягкими, складываем в жаровню цветную капусту, нарезанный чеснок, красный перец. Любители острого вкуса могут добавить немного острого перца или чили. Обжарить на сковороде без масла семена горчицы и добавить их к овощам.
5. Тушить все на небольшом огне под закрытой крышкой минут 15–20. По готовности цветную капусту с куркумой выложить на тарелку, украсить зеленью и сбрызнуть слегка соком лимона.