Огурцы по-корейски с морковью на зиму: 6 самых вкусных рецептов

В нашей семье все любят корейские салаты, они очень сочные и вкусные. С началом сезона овощей готовим их частенько. Такими блюдами можно себя порадовать в обычные будни, и подать на праздничный стол.

Летом много сочных свежих овощей, которые продаются на рынке, или растут на наших грядках. Набор продуктов для этого блюда самый минимальный. А соль, сахар и уксус, найдется на каждой кухне без исключения.

Когда готовите покушать, все специи добавляйте по своему вкусу. Все нарезал, смешал, заправил, и готово. Можно подать такой салатик к свежей молодой картошечке, будет так вкусно, что пальчики оближешь. А можно, дополнить им шашлык из свинины или курицы, а также, подать к блюдам из рыбы.

Вы только представьте, свежий молодой картофель с ароматным укропом и сливочным маслом, которое стекает по горячей картошечке, и салатик из огурчиков: сочный, свежий, ароматный, да еще и с чесночком.

Чтобы не лишать себя удовольствий в холодное время года, мы готовим эти вкусности на зиму. Ничего не сравнится с домашними заготовками, поэтому в сезон, лучше всего, сделать 2-3 баночки вкуснейшего салата.

В сезон овощей, всей нашей семье очень нравятся быстрые малосольные огурчики, они получаются хрустящие, и ароматные, готовлю я их в пакете, по некоторым рецептам они готовы уже через 3 часа.

Но, я еще готовлю корейский салатик, на ужин или обед. Вы только представьте сочные и хрустящие огурчики в сочетание со сладкой морковью, приправленные ароматными специями. Ну как, уже хочется попробовать?

Рецептов это блюдо очень много, но я предлагаю рассмотреть самые вкусные рецепты, которые станут для вас находкой в период заготовок.

Огурцы по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт без стерилизации с морковью

Не обязательно готовить много этой закуски, достаточно приготовить несколько баночек попробовать. Закатываем мы с помощью закаточной машинки. На мой взгляд, этот способ самый надежный, но можно использовать баночки с закручивающими крышками. Сегодня я готовлю несколько баночек, поэтому закрою их в банки с закручивающими крышками.

Этот рецепт подразумевает использование даже переросших огурцов, и мелкой моркови. Рецепт легкий в приготовлении готовятся огурцы по-корейски на 2 кг., вы сейчас сами убедитесь в его простоте и доступности.

Что потребуется:

• огурцы – 2 кг,
• морковь – 500 г.,
• чеснок – 1 шт.,
• сахар – 100 г.,
• соль – 50 г.,
• приправа для корейской моркови (паприка, красный острый перец, кориандр) – 20 г.,
• уксус 9% — 100 мл.,
• масло растительное – 100 мл.

Огурцы нужно вымыть, срезать с двух сторон, и нарезать толстой соломкой. Если у вас огурцы с семенами, или толстой кожицей, то семена, и кожицу, лучше удалить.

Морковь натираем на терке для корейской моркови, перекладываем в миску, слегка посолим, и немного помнем, чтобы стала немного мягче. Я себе купила самую дешевую терку, отлично все натирается, и красивая получается. Если нет специальной терки, можно потереть на обычной крупной. Соль берем от общего количества, указанного в рецепте.

Чеснок нужно очистить, зубчики измельчить через пресс. Добавить к чесноку оставшуюся соль. Также, добавляем сахар, и специи. Вы можете купить такие специи: паприка, красный острый перец, кориандр.

Эти специи у нас на рынке продаются на россыпь, в точках, где торгуют приправами для шашлыка. Можно подойти, и купить сколько вам нужно. Там и для корейской моркови смешивают приправы. Причем спрашивают остроту, есть три вида остроты у них: не острая, острая, и огонь. Так они называют, но огонь я не беру, у нас такие острые овощи никто не будет.

Смешать, и взять нужное количество, а можно, купить в магазине приправы для корейской моркови, сейчас такие продаются в магазине, на рынке, супермаркете.

В эту миску нужно добавить уксус и растительное масло, все хорошо перемешать ложкой, стараюсь растворить соль и сахар, но как получается. Совсем сделать так чтобы соль и сахар растаяли не удастся.

Огурцы мы складывали в глубокую миску, можно в кастрюлю, вся суть в том, чтобы можно было хорошо перемешивать. И влить специи с маслом и уксусом.

Все хорошо перемешиваем, и оставляем на 1.5-2 часа для выделения овощами сока. Перемешивать можно чистыми руками, а можно надеть одноразовые целлофановые перчатки.

Тем временем займемся банками и крышками. Моем их пищевой содой без моющих средств, и стерилизуем над паром, или в духовке, или на чайнике, как вы привыкли это делать. У моей мамы есть специальный круг, она его помещает на кастрюлю с водой, и помещает банку, так банка «обдается» горячим паром внутри.

Крышки нужно вымыть, делаем это обязательно, а затем помещаем в емкость с водой. Можно взять кастрюлю или миску, помещаем крышки, заливаем водой, ставим на огонь. Кипятим с момента закипания 3-5 минут.

Спустя 1.5 часа овощи пустят достаточное количество сока, теперь нам нужно все это прокипятить. Ставим на плиту, и варим 15 минут, периодически мешая. Важно не кипятить в пластиковой таре, если овощи у вас находились в ней, то перекладываем в кастрюлю, например.

За время приготовления овощи поменяют свой цвет. Горячий салат раскладываем в стерильные банки, сверху заливаем маринадом до самого верха.

Из указанного количества продуктов получается чуть больше 2 литров салата.

Закрываем крышками, оставляем до полного остывания, и убираем в прохладное место. Очень важно убрать в кладовую или погреб, чтобы не была тепла, и доступа солнечного света.

Скажу честно, в квартире, салаты с растительным маслом у меня хранятся до середины зимы, а потом масла немного отдает старым. Все таки условия хранения такой консервации без стерилизации подвальное помещения. Это идеальное условие хранения.

Популярные пряности для овощных заготовок на зиму

Салаты – это соединение нескольких продуктов, заправленных маринадом или соусом. Множество рецептов дошли до нас от предыдущих поколений хозяек, однако, вкус привычных блюд можно сделать более индивидуальным при помощи специй и пряностей. Некоторые из них не только добавят новые оттенки и ароматы салату, но и помогут дольше его сохранить. Добавляя нестандартные приправы, учитывайте, что многие из них необходимо использовать в очень малых количествах, иначе они могут «затмить» собой все остальные ингредиенты.

Овощи в салатах приобретают пикантный вкус и насыщенный аромат благодаря всевозможным сочетаниям специй и пряностей

Так какие же пряности лучше всего подойдут для консервирования овощей? Представим информацию в таблице:

Перейдем к рецептам салатов, в которых используются многие из перечисленных пряностей.

Как приготовить огурцы по-корейски без моркови

Рецепт это у меня давно, как говориться, проверен годами и временем, еще ни когда не подводил, и не взорвалось ни одной баночки. В этом рецепте я использую 4 килограмма огурцов, в первом у меня было 2.

Кто не любит морковь, рецепт без моркови, отличная пикантная кисло-сладкая закуска. Готовится проще простого, получается очень вкусно. Готовится салат из огурцов, без использования зелени.

Что потребуется:

• 1 стакан сахара
• 3 столовые ложки соли
• 1 стакан масла подсолнечного
• 1 стакан уксуса 9%
• 0.5 столовой ложки черного молотого перца
• 2 столовые ложки чеснока

Стакан, у меня, 200 грамм

Огурцы вымыть и порезать на 4 части, если крупные, а если мелкие, то на 2 части. Срезаем с двух сторон, и разрезаем огурец вдоль.

Теперь, помещаем огурцы в глубокую миску. Добавляем стакан сахара, стакан масла, и стакан уксуса, стакан, у меня 200 граммовый. Добавляем черный молотый перец, и чеснок. Чеснок нужно очистить, и пропустить.

Чтобы получить эссенцию, с содержанием в ней чистого уксуса в количестве 9%, необходимо в 70-процентный уксус добавить воду в соотношении 1 часть уксуса к 7 частям воды. Для примера, мы можем взять 2 ложки уксуса и разбавить его 14 ложками самой обычной воды. Это все, что нужно было сделать. Теперь у вас есть 9% уксус. Гранёный стакан содержит в себе 17 столовых ложек воды. Это значит, что если Вам нужно сделать 9-процентный уксус из уксусной эссенции, то вполне достаточно будет к одному граненому стакану воды добавить 2 столовые ложки 70 процентной эссенции.

Все хорошо перемешиваем, и оставляем огурцы на 2-3 часа, нам нужно чтобы овощи пустили сок. Они, действительно, пустят много сока. Тем временем, можно вымыть баночки, и стерилизовать любым удобным, для вас способом.

А также, крышки, нужно вымыть, и прокипятить. Помните, вся тара должна быть стерильная. Я буду раскладывать в пол литровые баночки, и стерилизовать. Нужно выкладывать огурцы и заливать их образовавшимся маринадом.

В кастрюлю застилаем полотенце, или кусочек ткани, устанавливаем баночки, которые накрываем стерильными крышками, и наливаем воду. Нам нужно чтобы банки были покрыты больше половины водой. Устанавливаем на огонь, и ждем момента закипания. С момента закипания кипятим 10 минут, с момента закипания.

Из этого количества ингредиентов получается 10 баночек по пол литра.

Банки горячие, их нужно доставать специальными железными щипцами, по одной баночке, и закатывать ключом. У все разный ключ, я делаю три оборота, и подкручиваю. Моя мама делает 1-2 оборота, и подкручивает.

Затем каждую баночку переворачиваем крышками вниз, укутываем полотенцем, пледом, курточкой, и оставляем до полного остывания. После остывания возвращаем банки в обычное положение, и убираем в прохладное место.

Вкусные маринованные огурцы на зиму

Стараюсь консервировать зеленцы в литровых, полтора литровых или двухлитровых банках. Они быстро расходуются, остатков не остается, а если и бывают такие случаи, то можно запланировать в меню для приготовления первых блюд — солянки или рассольника. А теперь готовим вкусные маринованные огурцы на зиму.

Состав сырья для вкусных маринованных огурцов

• огурцы и вода для рассола — сколько войдет в две баночки;
• листики вишни и зонтики укропа — на свое усмотрение;
• сахарный песок — три столовых ложек;
• соль — две столовых ложек;
• уксус 9% — 6 столовых ложек;
• горчичные зерна — две чайных ложек;
• красный стручковый перец — пол стручка;
• лавр — 2 листика;
• чеснок — 10 зубочков;
• перец горошком — 12 горошин.

Технология приготовления вкусных маринованных огурцов

Вначале необходимо подготовить все компоненты для данного рецепта. Все хорошо просматривается на фото.

Свежие огурцы выбрать одинаковые по размеру, чтобы они равномерно распределились по всей емкости.

Замочить в холодной воде, чтобы они сильней оживились и стали более упругие. Не знаю, кто как, я не срезаю у огурцов кончики. Они так выглядят более аппетитные.

Стеклянные одно литровые банки простерилизовать вместе с крышками. На дно выложить зонтики укропа и вишневые листочки.

Далее следует выложить в вертикальном положении подготовленные огурчики, а выше как придется.

После содержимое залить крутым кипятком и пусть постоят 15 минут. Если есть дырчатая крышка в наличии, то можно прикрыть ней, а по истечение времени, воду слить.

Остается приготовить в отдельной посуде рассол из представленных ингредиентов в рецептуре и прокипятить. В конце закипания присоединить и перец горошком, лавр, чеснок, нарезанные кусочки перца и горчицу в зернах.

Закрыть под ключ, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.

Огурцы по-корейски на зиму: рецепт с приправой для корейской моркови

Как вы уже могли заметить, для салата нарезают овощ на 4 части или на 2 части вдоль. Но можно нарезать кружочками, от способа нарезки вкус не меняется, только вид готового продукта. В этом рецепте используем приправу для корейских овощей, или моркови. Она продается, сейчас, в любом магазине. Очень важно, при покупке, обратить внимание на срок годности, она должна быть свежая.

Что потребуется:

• 2 кг огурцов
• 500 гр моркови
• 105 гр сахара или пол стакана
• 50 гр соли
• средняя головка чеснока
• приправа для моркови по корейски — 10 гр
• 125 мл 9% уксуса
• 125 мл растительного масла

Из указанного количества продуктов получается 6 пол литровых баночек.

Овощи должны быть без видимых повреждений, не вялые, и не переросшие с огромными семенами, и кожицей. Возьмите огурцы среднего размера, желательно, сорванные с грядки, если берете на рынке, смотрите на их внешний вид, нам нужны не вялые плоды. Огурцы нужно вымыть, срезать с двух сторон. Нарезаем кружочками, помещаем в миску.

Очищаем морковь, и натираем к огурцам на терке для корейской моркови. Нам нужна большая емкость, в которой лучше всего перемешивать овощи. Если тара маленькая, перекладываем овощи в тару побольше.

Добавляем соль, сахар, специи для моркови, уксус, растительное масло. Измельчаем зубчики чеснока, я это делаю через пресс. Не забываем, что чеснок нужно очистить, я не стала это писать, потому что все и так об этом знают.

Все перемешиваем, и оставляем на 4 часа. Периодически подходим к емкости, и перемешиваем, чтобы растворились сыпучие ингредиенты. Тем временем готовим банки и крышки. Банки и крышки нужно вымыть и прокипятить. Это важный пункт, не в коем случае нельзя использовать нестерильную тару, иначе салат взорвется.

Через 4 часа овощи пустят достаточное количество сока, теперь можно наполнить салатом банки. Наполняем столовой ложкой.

В каждую баночку наливаем образовавшийся рассол. Накрываем их стерильными крышками. Теперь будем стерилизовать. Важный момент по времени, чтобы вы знали сколько какую тару кипятить. Помним, что отсчет времени начинается с момента закипания.

Стерилизуем салат. Пол литровые баночки 10 минут, банки 0.700 гр. — 15 минут, а литровые, 20 минут.

В кастрюлю кладем тряпочку или кухонное полотенце, у меня уже есть специальное полотенце для этих целей, я его выкручиваю потом, и сушу, и использую для консервации.

Устанавливаем банки, наливаем воду, нам нужно чтобы вода доходила до плечиков банки. Если воды будет много, то при кипении она может проливаться, и попасть в тару, а это, не есть хорошо. Стараемся наливать так, чтобы банки были покрыты водой больше чем на половину.

После закипания убавляем огонь, пусть кипения будет не бурлящее, а минимальное. Но если совсем не будет кипеть, лучше добавить огонь. Следите за консервацией, и не уходите из кухни.

Смотрите, чтобы банки «не танцевали», при кипении воды, я устанавливаю кастрюлю с водой сверху, делаю это на крышку.

После 10 минут кипения, убираем сооружение, но аккуратно, оно горячее. И закатываем баночки ключом. Оставляем до полного остывания, перевернув емкости крышками вниз, затем, убираем в погреб.

Особенности маринования огурцов с морковкой и луком на зиму

Для того чтобы засолка овощей была гарантированно удачной и вкусной, нужно соблюдать некоторые основные моменты. Перед тем, как начать консервировать, овощи нужно подержать в прохладной воде несколько часов, можно оставить на ночь. Так они напитаются водой, и будут приятно хрустеть. Если вы покупаете огурчики на рынке или в магазине, просите у продавца сорта, которые подходят для засолки, а не для приготовления салатов.

Ничего страшного не случится, если немного отойти от рецепта. Количество ингредиентов можно калибровать в зависимости от предпочтений семьи. Чуть больше листьев хрена – закуска приобретет более хрустящие свойства, чуть больше его корня – и любители остроты оценят вкус. Добавив горчицу и эстрагон, вы привнесете чудесный аромат и пряный привкус. Пара листьев дуба – и огурчики станут очень упругими.

Одним из секретов хорошей хозяйки является добавление пары чайных ложек водки в маринад. Таким нехитрым ходом вы продлите срок хранения закуски, без изменения вкусовых качеств.

Можно подобрать рецепт, при котором закатывание банок не требуется. В таком случае достаточно просто воспользоваться банками с закрывающимися крышками.

После окончания консервирования банки следует поставить на сутки в теплое место, обернуть одеялом или пледом. Оставить обязательно следует дном вверх. После того, как срок прошел, убрать в место для хранения, где продукция может содержаться не более года.

Посмотрите также

ТОП 13 рецептов приготовления маринованного винограда на зиму

Читать

Видео рецепт, как приготовить салат из огурцов с горчицей

Я готовила в прошлом году этот рецепт, всем очень понравился. Интересный вкус у огурчиков, пикантный, ну просто, обалденный. Можно использовать семена горчицы, или сухую горчицу.

Рецепт представлен в видео, поэтому, вам необходимо нажать кнопку, и просмотреть видео, ну а дальше, дело за малым. Нужно подготовить ингредиенты, и заняться заготовкой.

Овощи получаются сочные и хрустящие. Совсем не острые, но пикантные. Если вам понравилась закуска, а это, действительно, хорошая закуска, рекомендую приготовить.

Огурцы с морковной ботвой

Рецептов маринованных огурцов у каждой любительницы домашних заготовок, наверняка, в запасе не один: послаще, поострее, с кислинкой. Зависит вкус огурчиков от того, какую компанию им подобрала хозяйка. Например, пикантную нотку вкусу этого любимого в России блюда придаст морковная ботва. Она богата витамином С, содержит железо, фосфор, кальций, эфирные масла и имеет особый приятный аромат.

Требуется небольшой набор продуктов:

• Вода – два литра;
• Ботва моркови – веточки 4 на банку;
• Уксус (9%) – 120 мл;
• Сахар – семь ложек (столовых);
• Соль – две ложки без горки (столовых);
• Огурцы – сколько поместится в банку.

Порядок действий:

1. Подготовить банки, простерилизовав их в духовке (микроволновке) или прокипятив. Ботву и огурцы хорошо промыть.
2. Морковную ботву и огурчики разложить по банкам (как можно плотнее). Веточки можно положить на дно, а можно для красоты – по стенкам.
3. Налить кипящую воду в банки и оставить остывать.
4. Когда вода остынет, слить ее в емкость, добавив кипяченой воды (должно получиться 2 литра). Всыпав соль и сахар, дождаться закипания воды. Убрать кастрюлю с плиты, влить уксус. Снова поставить на огонь до закипания.
5. Полученным раствором нужно залить огурцы с ботвой и закатать банки. Перевернув их, хорошо укутать. Дать им остыть. Только потом можно отправлять банки на хранение туда, где прохладно.

• Перед консервацией огурцы нужно залить водой хотя бы на пару часов, срезав кончики.
• Для надежности (если храниться заготовки будут при комнатной температуре) залитые рассолом банки можно простерилизовать.
• Эти огурцы пробовать лучше не ранее трех месяцев после закрутки, чтобы морковная ботва успела поделиться своим вкусом и пользой с огурчиками.

Этот рецепт традиционным не назвать, но попробовать заготовить на зиму огурцы с ботвой моркови стоит. Может, именно он станет самым любимым.

Как мариновать огурцы по корейски с красным горьким перцем

Для корейских острых салатов совсем не новость добавить чеснок или красный острый перец, но мы, чаще всего, готовим без перца, так как не всем нравится острый вкус. Ну, если и добавляем, то совсем немного. Это блюдо, уверяю вас, не задержится на тарелке. В составе маринованные огурчики с оранжевыми нотками сладкой моркови, дополненные жгучим перцем, чесноком и специями.

Что может быть приятнее возиться летом с заготовками, только одна беда, жара, мы только и спасаемся свежим домашним квасом, вентилятором, а в квартире, включаем кондиционер.

Что понадобится:

• 1 кг. огурцов
• 400 грамм моркови
• 1 шт. красного жгучего перца
• 1 головка чеснока
• 50 мл. уксуса 9%
• 50 грамм сахара
• 25 грамм соли
• пучок свежей зеленой петрушки
• 1 чайная ложка кориандра (молотого)
• 1 чайная ложка перца горошком (разноцветного)

Огурцы лучше брать не крупные, прямо с грядки, если есть, можно купить на рынке. В сезон огурцов их продают, можно сказать, на каждом углу. Овощи вымыть, морковь очистить, и вымыть, чеснок очистить. Нарезаем огурцы брусочками, длина 5-8 см, а ширина, 4-7, все это примерно.

Морковь натираем на терке для моркови по корейски. На этой терке получается тонкая стружка. Лучше купить терку, если ее нет, на обычную, будет не так красиво.

Помещаем морковь в емкость к огурцам. Чеснок измельчаем через пресс, петрушку промываем проточной водой, и нарезаем. Острый перец нарезаем.

Хвостик и семена из острого перца нужно удалить, нарезать его кружочками. Получается остренько, если любите очень остро, добавьте две штучки.

Начинаем добавлять специи: кориандр, соль, перец, уксус, сахар.

Все хорошо перемешиваем, и оставляем, чтобы овощи пустили сок, нам нужно достаточно сока, вернее это будет рассол. Я оставила на 3-4 часа, периодически перемешиваю салат из огурцов по корейски.

Далее перекладываем овощи в банку, и заливаем маринадом, который образовался. Кусочки красного перца можно равномерно распределить по баночке.

Устанавливаем в емкость, на дно кладем полотенце, наливаем воду выше середины банки. Накрываем крышкой. Банки и крышки нужно прокипятить, помните об этом.

Кипятим литровую банку 20 минут, с момента закипания воды в кастрюле.

Затем вынимаем банку, но будьте осторожны, так как она горячая и можно обжечься. Возьмите щипцами, или наденьте прихватку (кухонную варежку).

Закатываем ключом. Переворачиваем, укутываем, и оставляем остывать. Убираем в погреб, кстати, в погребе они отлично хранятся до самой весны.

Маринованные огурчики с водкой в одно литровых банках

Такие огурчики с водкой для ассортимента тоже можно приготовить, они не только с водочкой, но и под водочку. Водка в данном случае является дополнительным консерватором, в результате чего банки не взрываются и рассол в них не мутнеет.Так что готовим средние корнишоны для своих любимых мужчин. Перед подачей желательно огурчики охладить пару часов в холодильнике, тогда будет то что надо.

Компоненты для маринованных огурчиков с водкой на 1 литровую банку

• корнишоны средних размеров — сколько войдет в емкость;
• сахар (с горкой) и соль — по 1 столовой ложке;
• уксус 9% — 1,5 столовых ложек;
• водка – одна столовая ложка;
• чеснок – два зубка;
• семена горчицы — 3 щепоти;
• веточки зеленого укропа и дуба — на усмотрение;
• острый перец – 1/4 стручка;
• вода.

Технология приготовления маринованных огурчиков с водкой

Отобранные огурцы промыть под проточной водой и залить новой порцией воды и замочить их на 3-5 часов.

Тем временем подготовить весь набор ароматных веточек и листиков зелени и приправ: листочки дуба, укропа, половинки долек чеснока и нарезанные кусочки красного стручкового перца.

В стерильные банки на дно выложить все ароматные пряности, потом огурцы и сверху те же пряности, что и внизу.

В первый раз с особой осторожностью залить медленно крутым кипятком и оставить на 20 минут с прикрытой крышкой. Затем в слитую жидкость присовокупить соль и сахар, прокипятить, подсыпать семена горчицы и вернуть вновь в банку

Сверху при помощи ложки влить уксус и закрыть крышку. Перевернуть банку вниз горлышком, накрыть «под шубу» и оставить до полного остывания

Затем в слитую жидкость присовокупить соль и сахар, прокипятить, подсыпать семена горчицы и вернуть вновь в банку. Сверху при помощи ложки влить уксус и закрыть крышку. Перевернуть банку вниз горлышком, накрыть «под шубу» и оставить до полного остывания.

Салат «Зимний каприз» из огурцов, моркови и лука

Этот салат удачно сочетается с любыми мясными или овощными блюдами. Можно добавить чуть больше острого чили перца или сахара на ваш вкус, а любители пряностей – кориандр, или даже парочку смородиновых или дубовых листьев.

Количество порций: 7. Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Две средних моркови.
• Одна крупная луковица.
• Растительное масло (рафинированное) – 50 мл.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Черный молотый перец ½ ч. л.
• Столовый 9% уксус – 20 мл.
• Свежий укроп – несколько веточек.

Приготовление:

1. Луковицу почистить, крупно нашинковать.

2. Морковь помыть, почистить и нарезать кольцами шириной не более чем половина сантиметра.

3. Огурцы вымыть и также нарезать кольцами. Если огурцы горчат, то их можно очистить от кожуры. Для нарезки можно использовать шинковку, так овощи получаются одинаковой ширины, а также затрачивается меньше времени.

4. В глубокой сковороде необходимо разогреть подсолнечное масло и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить нарезанную морковь и перемешать.

5. Всыпать к луково-морковной смеси нашинкованные огурцы, посолить и добавить черный перец. Лучше воспользоваться мельницей, так будет гораздо ароматнее. Осталось добавить растительное масло, уксус и мелко нарубленный укроп.

6. В течение 15 минут салат необходимо поварить на медленном огне. Затем разложить в чистые сухие банки, сверху можно положить листья смородины для пикантности. Теперь банкам нужно дать остыть в течение нескольких часов в перевернутом виде, накрыв теплым одеялом. Не забывайте, что и посуду, и крышки необходимо заранее простерилизовать. Хранить в кладовой или погребе.

Как закатать салат с луком и томатной пастой на зиму без стерилизации

Очень вкусный и освежающий салатик. Прекрасная заготовка на зиму. Обычно его заготавливают в пол-литровых баночках, но если семья большая, то можно и в литровых. Салат может долго стоять и не портиться.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 3 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• уксус – 3 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. л;
• соль – 1 ст. л;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, кинза – по 2 веточки;
• томатная паста – 500 г.

Процесс готовки

1. Огурцы нарезать на небольшие кружочки, поместить в емкость для варки.
2. Добавить нарезанный на полукольца лук, перемешать. Всыпать сахар, соль, мелко нарезанный чесночок, влить уксус. выложить томатную пасту. Тщательно перемешать. Оставить, вернуться к нему минут через 40.
3. За это время салат пустит сок, тогда поставить его на огонь. Как только закипит, убавить пламя и проварить двадцать минут.
4. Разложить по баночкам, старательно укупорить. Хранить в тепле, в перевернутом виде сутки. Потом поставить в прохладное место, где хранится вся консервация.

Залогом качественной консервации является чистота и стерильность банки. Поэтому надо обязательно придерживаться правил стерилизации.

Салат из цветной капусты с огурцами

Как удивить домашних обычной закруткой? Как минимум, необычным внешним видом. А салат из цветной капусты всегда выглядит очень выигрышно на фене остальных баночек с консервами. Кроме того, он отлично хранится вне холодильника и требует совсем немного времени на приготовление.

Количество порций: 4. Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 250 г.
• Огурцы – 150 г.
• Лук репчатый – 100 г.
• Половину литра фильтрованной (лучше бутилированной или колодезной) воды.
• Сахар и соль – по половине ст. ложки.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• Столовый 9% уксус – 50 г.
• Лавровый лист, перец горошком.
• Несколько веточек укропа.

Приготовление:

1. Цветную капусту замочить в соленой воде на 10-15 минут, затем промыть и разделить на небольшие куски. Капусту положить на дно банки, добавить веточку укропа.

2. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и выложить на капусту. Аналогично поступить со свежими огурцами – нарезать полукольцами и сложить в банку. Лучше выбирать молодые плоды, так блюдо выглядит более эстетично на внешний вид.

3. Приготовить рассол. Для этого необходимо вскипятить воду, всыпать соль, добавить уксус и снова довести до кипения.

4. Овощи чередовать в банке пока она не будет полная. Аккуратно влить рассол и добавить разогретое подсолнечное масло. Затем банку поставить в кастрюлю и стерилизовать 10 минут. Если вы стерилизуете несколько банок одновременно, важно чтобы они не касались друг друга.

5. Закрыть крышкой и перевернуть. В таком виде закрыть одеялом и дать остыть. Хранить в любом темном и сухом месте, например, в шкафу.

Салат «Нежинский» из огурцов

Существует великое множество вариантов засолки огурцов на зиму. Но только салат «Нежинский» можно подать на любой праздничный стол и быть уверенным – ваши гости будут приятно удивлены вкусом и ароматом домашней заготовки. Закуска подойдет к мясным и овощным блюдам, а также выгодно подчеркнет блюда с использованием традиционных круп.

Количество порций: 6. Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Две средних луковицы.
• Один зубчик чеснока.
• Соль и сахар – по половине столовой ложки.
• Масло растительное – 50 мл.
• Уксус 9 % — 50 мл.

Приготовление:

1. Вымыть огурцы и нарезать полукольцами. Вымачивать в холодной воде овощи не требуется, так как этот совет касается только тех плодов, которые солят без добавления уксуса. Лук также начистить и порезать полукольцами.

2. Нарезанные огурцы сложить в глубокую посуду, добавить соль, сахар и черный молотый перец. Если есть возможность, стоит использовать свежесмолотый перец – так салат получится более ароматным и с насыщенным вкусом. Затем добавьте измельченный чеснок и подсолнечное масло.

3. Теперь огурцы осталось перемешать и оставить мариноваться. Как правило этот процесс занимает от двух до четырех.

4. После того как салат выделил сок, его можно перекладывать в банки.

5. Теперь банки с салатом необходимо простерилизовать. Для этого поставьте банки на решетку в кастрюлю на небольшом расстоянии друга от друга. Очень важно чтоб банки не соприкасались, иначе они могут треснуть. Банки неплотно прикрыть крышками, а в кастрюлю налить холодной воды. Как только вода закипит, необходимо засечь время: для литровых банок достаточно десять минут стерилизации.

6. Банки извлечь из горячей воды и герметично закрыть. Дать остыть в перевернутом виде. Хранить в кладовой, или просто в холодильнике.

Лечо из огурцов

Лечо – традиционный вид консервации во многих семьях. Быстро и просто можно приготовить отличную закуску на зиму, которая ничуть не уступает магазинным соусам. А по количеству витаминов – превосходит в разы! Главное не забывайте: срок хранения лечо в холодильнике составляет не более одного года. Хотя с хранением обычно проблем не возникает – закрутка неизменно улетает одной из первых.

Количество порций: 8. Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Пара небольших помидор.
• Одна крупная морковь.
• Один болгарский перец.
• Пара зубчиков чеснока.
• Подсолнечное масло – 250 мл.
• Столовый уксус 9% – 2 ст. л.
• Соль и сахар – по половине ст. ложки.
• Пучок укропа.

Приготовление:

1. Вымыть огурцы и нарезать полукольцами. Если плоды с толстой коркой или горчат, то их можно почистить.

2. Морковь следует натереть на крупной терке (в качестве альтернативы рекомендуют использовать шинковку для корейского салата), болгарский перец и помидоры мелко нарезать. Овощи добавить к огурцам. Сюда же нужно добавить нарезанный чеснок. Обратите внимание, чеснок не нужно давить в чеснокодавке, крупные кусочки должны быть видны и ощущаться на вкус.

3. К будущему лечо всыпать соль, сахар и добавить мелко порубленную зелень. Затем добавить подсолнечное масло.

4. Лечо следует тушить на медленном огне двадцать минут. Затем добавить уксус и тушить еще не более пяти минут. Не забывайте помешивать блюдо во время приготовления.

5. Готовую закуску разложить по предварительно подготовленным банкам и неплотно накрыть крышками. Для того чтобы консервация лучше хранилась, лечо следует простерилизовать в течение пяти минут, а затем герметично закрыть крышкой. Хранить в прохладной кладовой или другом темном месте.

Салат из баклажанов и огурцов на зиму

Если вам по вкусу более фактурные блюда, где овощи нарезаны крупными кусочками, а не похожи на перемолотое пюре – обязательно обратите внимание на этот рецепт. Баклажаны отлично сочетаются сладким перцем и луком, а огурцы привнесут нотку свежести знакомым продуктам.

Количество порций: 8. Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Ингредиенты:

• Некрупные баклажаны – 700 г.
• Средних размеров помидоры – 700 г.
• Огурцы – 350 г.
• Сладкий болгарский перец – 350 г.
• Репчатый лук – 150 г.
• Столовый 9% уксус – 2 ст. л.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. С помощью мясорубки или блендера нужно измельчить помидоры до состояния пюре.

2. Баклажаны вымыть, нарезать кусками. Сложить в глубокую посуду и посолить. Если баклажанам не дать отстояться минимум 20 минут, но в готовом блюде они будут горчить.

3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавить в кастрюлю к томатной массе и варить на медленном огне пять минут.

4. Огурцы вымыть, нарезать полукольцами и всыпать к томатной массе. Сюда же добавить нарезанный болгарский перец.

5. Баклажаны отжать и добавить в кастрюлю к остальным овощам. Тщательно перемещать и тушить на медленном огне 25 минут.

6. За пять минут до готовности добавить соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.

7. Горячий салат разложить по стерилизованным баночкам, герметично закрыть. Хранить в кладовой или в холодильнике.

Салат с огурцами, чесноком и петрушкой «Пальчики оближешь»

Это вкусный салат, в котором огурчики остаются хрустящими, потому что не варятся, а стерилизуются в банках. Лучше брать небольшие плоды, не перезрелые. Другие овощи здесь не используются, форма нарезки — длинные брусочки, которые и называют пальчиками.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• сахар — 100 гр.
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• теплая кипяченная вода — 1 ст.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• соль — 2 ст.л.

Стакан 250 мл

Способ приготовления:

1.Если будете делать в пол-литровых банках, то выбирайте плоды небольшой длины, чтобы они вертикально помещались в емкость. Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на два часа, если они не только с грядки. Обрежьте кончики и разрежьте каждый экземпляр вдоль на 4 части.

2.Петрушку, хорошенько вымытую, нарежьте обычным способом. Головку чеснока очистите и нарежьте каждый зубок кубиком. Отправьте эти компоненты к нарезанным огурцам в большую тару, где будете перемешивать салат.

3.Теперь нужно заправить овощи сахаром, маслом, уксусом, солью и перцем. Также влейте один стакан теплой кипяченной воды. Все аккуратно перемешайте, чтобы не повредить огуречные «пальчики».

4.Оставьте салат на 4 часа, чтобы он промариновался и выделилось достаточное количество сока. При консервации необходимо, чтобы жидкость покрывала плоды.

5.Банки должны быть вымыты с содой и просушены. Стерилизовать их не обязательно отдельно, это делается вместе с заготовкой. Крышки прокипятите минут 5.

6.Наполните постоявшим салатом подготовленные банки. Сначала разложите огурцы, затем залейте их маринадом (соком).

7.Возьмите широкую кастрюлю, на дно положите тряпочку. Поставьте заполненные банки и прикройте их крышками, пока закупоривать не нужно. Налейте теплую воду в кастрюлю, чтобы она доходила до плечиков стеклотары.

8.Поставьте на огонь кастрюлю с заготовками, доведите до кипения воду в ней. После закипания воды стерилизуйте пол-литровые банки 5 минут, литровые — 10 минут. Этого времени вполне достаточно. Если держать дольше — огурцы станут мягкими и не хрустящими.

9.Щипцами достаньте из кипятка простерилизованный салат и плотно закрутите крышки (если они винтовые) или закатайте специальной машинкой. Переверните банки дном вверх на салфетку, чтобы проверить герметичность: маринад не должен протекать.

10.Все, оставьте салат из огурцов на зиму остывать. Укутывать не нужно. Затем уберите на хранение в темное место, куда не попадают солнечные лучи. Можно просто в кладовку или тумбочку. Это вкусная закуска съев которую пальчики оближешь.

Рецепт салата с огурцами, помидорами, перцем и луком слоями

Данная заготовка очень красиво смотрится в баночках. Овощи выкладываются слоями, которые контрастируют друг с другом. Получается ярко и очень аппетитно. По желанию состав продуктов можете менять на свое усмотрение. Например, можно делать без лука или без перца.

Ингредиенты (в нарезанном виде):

• помидоры — 500 гр.
• огурцы — 300 гр.
• репчатый лук — 150 гр.
• сладкий перец — 300 гр.
• чеснок — 8 зубчиков
• растительное масло — 4 ст.л.
• душистый перец горошком — 8 шт.
• соль — 4 ч.л.
• сахар — 2 ч.л.
• уксус 9% — 8 ч.л.
• зонтики укропа — 4 шт.
• кипяток

Это количество рассчитано на 4 банки по 0,5 л.

Приготовление:

1.Сначала приготовьте банки, потому что овощам не нужно давать время настояться, как в предыдущем варианте. Помойте емкости и простерилизуйте их любым способом. Например, это можно сделать в микроволновке. Налейте в вымытые банки по 100 мл воды и поставьте в печь на 8 минут при самой большой мощности (сразу 4 шт. по 0,5 л). Затем переверните и обсушите. Крышки залейте кипятком на несколько минут.

2.Теперь можно начать работу с овощами. Их нужно очень хорошо вымыть, от этого будет зависеть их сохранность. У перца удалите семенную коробку и нарежьте его короткой соломкой. Лук измельчите четверть кольцами, помидоры — дольками (крупные — на 6-8 частей, мелкие — на 4), огурцы — кружочками.

3.На дно каждой пол-литровой банки налейте 1 ст.л. растительного масла. Положите по паре горошин душистого перца и по два целых зубчика чеснока.

4.Первый овощной слой — лук, сверху — болгарский перец, третьими положите кружочки огурцов, четвертыми — дольки томатов. Старайтесь закладывать продукты плотно. Положите по зонтику укропа для аромата.

5.Сверху налейте по 2 ч.л. уксуса в каждую банку. Также насыпьте по чайной ложке соли и половине чайной ложки сахара. Залейте крутым кипятком заготовки практически до краев.

6.Теперь нужно простерилизовать салат из овощей. Установите банки в широкую кастрюлю (дно должно быть устлано лоскутом ткани). Прикройте стерильными крышками, залейте горячей водой по плечики.

7.Доведите до кипения воду в кастрюле. С этого момента засекайте 10 минут. Стерилизация должна проходить при умеренном кипении этой воды.

8.Сразу закатайте ключом банки. Можно взять винтовые крышки и просто их плотно закрутить руками. Переверните закуску вверх дном, укутайте и дайте полностью остыть (до следующего дня).

9.Красивый, яркий и вкусный салат готов. Он будет радовать вас зимой своими летними красками.

Хрустящие огурцы с сухой горчицей в банках: самый вкусный рецепт

Это очень простой рецепт. Здесь нет дополнительных овощей, только нарезанные огурцы. Но они будут не в обычном маринаде, а в горчичном. Благодаря этому закуска станет очень аппетитной, пахучей. Так что смело забирайте этот способ засолки себе в копилку.

Ингредиенты:

• огурцы — 4 кг
• сахар — 200 гр.
• растительное масло — 200 гр.
• уксус 9% — 200 гр.
• соль — 2 ст.л. без горки
• горчица сухая — 2 ст.л. без горки
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• чеснок — 2 головки
• зелень укропа — 1 пучок (100 гр.)

Приготовление:

1.Огурцы, естественно тщательно вымытые и предварительно замоченные, разрежьте на 4 части вдоль, а потом еще и напополам поперек, чтобы получились брусочки.

2.Укроп мелко нарежьте, а чеснок выдавите через пресс.

3.В отдельной миске смешайте сухие составляющие: сахар, горчичный порошок, соль, черный молотый перец.

4.Теперь нужно сделать сам салат. К огурцам добавьте укроп, чеснок, сухую смесь с горчицей, уксус и растительное масло. Размешайте, чтобы все хорошо разошлось и соединилось. Оставьте заготовку на 3 часа настаиваться, при этом необходимо перемешивать ее каждые полчаса.

5.Тем временем простерилизуйте банки и крышки. Например, это удобно делать в мультиварке на решетке пароварки.

6.Через три часа разложите огуречный салат по банкам, укладывайте плотно. Сок, который выделился, разлейте равномерно по всем емкостям. Сразу накройте крышками, но не плотно.

7.Возьмите максимально большую и широкую кастрюлю или глубокий таз, застелите дно салфеткой из ткани, установите банки. Налейте воду, чтобы она доходила до места сужения банки. Поставьте на огонь и стерилизуйте после закипания воды 10 минут (для 0,5 л банки) или 15 минут (для 1 л).

8.Теперь достаньте салат из кастрюли, закрутите плотно крышки и поставьте на них банки. Укутайте в одеяло и оставьте на сутки, чтобы огурцы полностью остыли.

9.Вот так достаточно просто можно сделать зимнюю заготовку из огурцов — остренькую и ароматную. Удачного творчества на кухне!

Любимый с детства салат Обжорка с морковью, солеными огурцами и мясом — видео рецепт

Очень многие из нас, особенно поколение тех, кому уже за тридцать, помнят этот замечательный и простой салат из самого детства. Тогда блюда были простыми и готовились из недорогих доступных продуктов, но вкус был настолько хорошо, что запоминался на всю жизнь. Давайте немного понастольгируем и отведаем прекрасный салат.

Если у вас есть еще какие-то дополнительные продукты, например горошек или фасоль, то добавьте их в салат к моркови и огурцам и у вас обязательно получится вкусное блюдо. Смело экспериментируйте и делайте свои кулинарные открытия.

1650просмотров