Ассорти из огурцов помидоров капусты на зиму — самые вкусные рецепты

Овощное ассорти из маринованных на зиму огурцов, помидоров и капусты всегда найдет почитателей, на какой стол ни поставь – праздничный или будничный. Это выгодно, поскольку каждый сможет выбрать свой, любимый овощ. Это вкусно, ведь поселившись в одной банке, овощи делятся друг с дружкой своим вкусом, создавая оригинальный букет. Это легко, так как рецепты заготовки просты до изумления. И невероятно красиво, ярко, нарядно!

В дружную семейку из помидоров, капусты и огурцов отлично вписываются другие овощи. Добавляйте кабачки, сладкий и горький перец, баклажаны, лук, морковку, физалис.

Ассорти из огурцов помидоров капусты на зиму – простой рецепт

Простой вариант заготовки вкусного ассорти и самых популярных у наших огородников овощей.

Возьмите на 3 литровую банку:

• Помидоры.
• Огурцы.
• Белокочанная капуста.
• Морковка.
• Укроп – 1 зонтик.
• Листья смородины – 2-3 шт.
• Лавровый листик — парочка.
• Петрушка – 3 веточки.
• Луковица, средняя.
• Чеснок – 2 зубка.

Для маринада на 1,5 литра воды:

• Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Уксус 9% — большая ложка.

Пошаговый рецепт:

Ополосните овощи, чуток обсушите. Уложите на дно банок зонтик укропа, листья лаврушки и смородины. Бросьте чеснок (крупные дольки порежьте).

Нарежьте белокочанную капусту небольшими кусочками, чтобы спокойно вошли в банку. Опустите вниз, на зелень, по 1-2 куска, чтобы покрыть дно. Куски допустимо разобрать на лепестки.

Начните укладывать огурцы. Если они мелкие, установите их вертикально, сделав один ряд. Крупные просто плотно уложите.

Наколите помидоры в нескольких местах ножом или зубочисткой. Накройте слой огурцов.

Далее вновь идет капуста, разобранная на лепестки.

Нашинкуйте головку лука кольцами, отправьте следом.

Заполните свободные места веточками петрушки.

Аналогично поступите с морковкой, настрогав её колечками.

Оставшееся место заполните огурцами или помидорами (кладите, что осталось). Сверху положите лист капусты.

Вскипятите воду, залейте ассорти. Оставьте, прикрыв крышками минут на 20, чтобы овощи достаточно прогрелись.

Слейте настой в кастрюлю.

Засыпьте необходимое количество соли с сахаром, бросьте горошины перца. Закипятите маринад, проследив, чтобы растворились кристаллы сладости. Влейте уксус.

Залейте кипящий маринад в банку.

Сразу закатайте под железную крышку.

Консервация должна медленно остыть, поэтому переверните банку вверх дном, укутайте, оставьте на сутки. На следующий день проверьте, не протекают ли крышки, устраните огрех, если понадобится. Храните заготовку в помещении с низкой температурой.

Особенности хранения заготовок

Для овощных ассорти срок хранения зависит от способа, которым они были приготовлены. Так, овощи в маринаде без стерилизации, закрытые под капроновой крышкой, годны к употреблению в течение 1 месяца. Хранить их нужно в холодильнике или в помещении с температурой около 0°С. Овощи, приготовленные методом двукратной или трёхкратной заливки, или стерилизованные заготовки можно кушать в течение 2–3 лет.

В дальнейшем они также пригодны в пищу, но со временем вкусовые свойства овощей ухудшаются, поэтому не стоит хранить их слишком долго. Обычно банки с консервацией хранят в подвале, кладовке или на балконе — главное, чтобы они не подвергались воздействию прямых солнечных лучей.

Знаете ли вы? Все разновидности существующей в мире капусты происходят от одного предка

—
дикой капусты. На протяжении веков фермеры отбирали растения с определёнными свойствами, что и положило начало всему разнообразию капусты в мире.
Польза овощных ассорти огромна: они витаминизируют ваш зимний рацион, поддерживают нормальную работу сердца, кишечника и других систем организма. Их очень просто готовить, в сезон, осенью они стоят достаточно дёшево — это даёт возможность хозяйкам приготовить рецепт любой степени сложности, выбрав подходящие и радуя семью вкусными овощными разносолами.

Ассорти из огурцов помидоров капусты – самый вкусный рецепт

Как говорится: «С миру по нитке…». Здесь все, что можно вырастить на приусадебном участке. Найдете еще что-нибудь – кладите в банку. Очень вкусная и красивая консервация. Если вы не в курсе, как мариновать патиссоны отдельно, приглашаю на другую страничку, там все нюансы и подробности.

Берем на трехлитровую банку:

• Огурцы.
• Помидоры черри.
• Болгарский перец.
• Патиссоны.
• Цветная капуста.
• Кабачки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Луковица.
• Укроп, вишневые и смородиновые листья.
• Черный перец – 8-12 горошин.

Для маринада:

• Сахар – 4 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Уксус 9% — 50 мл.

Маринуем:

1. Для консервации лучше взять мелкие патиссоны, тогда их не придется чистить. Забросьте их в кипящую воду, бланшируйте в течение 5 минут, затем сразу отправьте в холодную воду на несколько секунд. Это сделает патиссоны хрустящими.
2. Аналогично поступите с цветной капустой, только бланшируйте её всего пару минут. Нарезайте капусту некрупными соцветиями.
3. Остальные овощи подготовьте к консервации, как обычно. Головку лука поделите на 4 части.
4. Сложите вниз банки укроп, перец, листья, чеснок.
5. Заполните ёмкость доверху овощами. Укладывайте слоями в любом порядке.
6. Залейте крутым кипятком. Дайте постоять не менее четверти часа.
7. Слейте настой, вновь вскипятите. Добавьте сахар, соль, влейте уксус.
8. Разлейте маринад, закатайте банки. Остудите, как обычно, од теплым укрытием. Спрячьте на хранение в холодное место.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для ассорти из цветной капусты используют саму капусту. Широко известны её сочетания с помидорами. Почти всегда в заготовках с капустой встречается морковь. Также возможны сладкий болгарский перец, огурцы, острый перец чили, кабачок, патиссоны, лук.

Знаете ли вы? В томатах и моркови очень много каротиноидов. Их употребление в пищу может снижать риск заболевания раком.

Головку цветной капусты моют и замачивают на 5 минут в растворе солёной воды. Если в соцветиях есть насекомые, то извлечь их с помощью проточной воды не получится, а в таком растворе они быстро всплывут. Если этого не сделать, то готовый продукт может оказаться безнадёжно испорчен. Затем её делят на соцветия.

Помните, что свежая капуста отличается соцветиями чистого белого цвета, поэтому все потемневшие или просто загрязнённые участки надо срезать и удалять. Возможно, по рецепту потребуется пробланшировать соцветия в горячей воде в течение 3–4 минут — это сделает текстуру более мягкой и более податливой для пропитывания маринадом или рассолом.

Остальные овощи моют, удаляют плодоножки и повреждённые участки. Из сладкого перца удаляют семена. Морковь чистят. Способ нарезки овощей зависит от хозяйки: кто-то предпочитает нарезать кружочками, кто-то — кубиками.

Ассорти с огурцами, помидорами, цветной капустой

Понадобится на 4 банки в 1,5 литра:

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Болгарский перец – 6 шт.
• Горький перец – 4 стручка.
• Цветная капуста – 450 гр.
• Корень хрена – кусочек.
• Чеснок – 4-5 дольки.
• Укроп – пара веточек.

На маринад на 1,5 литра воды:

• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахарный песок – 4 столовые ложки.
• Уксус 9% — 5 столовых ложек.
• Душистые горошины – 6 шт.
• Черные горошины – 8 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Пошаговый рецепт:

Ополосните огурцы, срежьте кончики.

Цветную капусту порежьте на соцветия.

Вскипятите воду в кастрюльке, забросьте соцветия. Дайте закипеть, проварите буквально пару минут. Слейте и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте перец крупными лепестками (семена и перегородки удалите).

Уложите на донышко банок по зубчику чеснока, укроп, кусочек корня хрена.

Сделайте слой из огурчиков.

Положите помидоры.

Добавьте перец. Советую лепестки перца начать закладывать одновременно с помидорами, чтобы заполнять пустоты.

Поделите стручки острого перца на 3-4 части, разложите по банкам. Каждой должно достаться по стручку.

Разложите цветную капусту.

Остальное место заполните овощами на свое усмотрение.

Залейте консервацию крутым кипятком, оставьте для медленного прогревания на 10-20 минут.

Верните овощной настой в кастрюлю.

Добавьте все, перечисленные в составе маринада специи и приправы. Кипятите, пока крупинки не распустятся, влейте уксус.

Разлейте маринад по банкам. Закатайте ассорти, остудите, перевернув и тепло укутав.

Храните заготовку в погребе с низкой температурой.

Советы опытных хозяек

Основные советы:

1. Для консервации выбирают только плотную, с тугими головками, свежую цветную капусту.
2. Обязательно следят, чтобы соцветия не были повреждены насекомыми или болезнями. В противном случае вкусное ассорти, скорее всего, не получится. Содержимое банок скиснет.
3. Во время разделения головки соцветия слишком сильно не измельчают.
4. Для проверки плотности прилегания крышки после закупоривания банки переворачивают.

Ассорти из огурцов, помидоров, капусты и кабачков

Очень вкусный, сладкий маринад, и не менее вкусные овощи. Здесь добавлен кабачок и физалис, с которым многие едва ли знакомы. Приглашаю на рецепты заготовки физалиса на зиму, возможно, он вам полюбится так же, как и в моей семье.

Потребуется на 3 литровую банку:

• Огурцы – 5-8 шт.
• Белокочанная капуста – 250 гр.
• Помидоры – 5 шт.
• Болгарский перец – 4 шт.
• Кабачок.
• Горький перец – кусочек.
• Физалис, овощной – 3-5 шт.
• Чесночные дольки – 2 шт.
• Укроп – 1 зонтик.
• Лаврушка – 2 листа.
• Душистый перец – 4 шт.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Сахар – ½ стакана.

Как мариновать:

1. Подготовьте овощи к переработке – помойте, обрежьте лишнее.
2. Удалите из болгарских перцев семенную коробку, мякоть порежьте лепестками. Кабачок поделите кружочками.
3. Забросьте на донышко банки все, перечисленные в составе рецепта пряности. Добавьте кусочек острого перца и порезанные на половины зубки чеснока.
4. Заполните банку овощами в произвольной последовательности. Старайтесь заполнить все пустоты, для этого хорошо подходит мелкий физалис, лепестки перца и капусты.
5. Чтобы сделать консервацию без стерилизации, проведите двойную заливку. Первый раз залейте содержимое банок крутым кипятком без добавок. Спустя 15-20 минут, когда овощи достаточно прогреются, слейте жидкость в кастрюлю.
6. Добавьте необходимые специи, чтобы сварить маринад – соль, сахар, уксус, который вливается в самом конце.
7. Наполните банку маринадом, герметично укупорьте любым способом. Затем создайте условия для медленного остывания заготовки. Переверните банку, спрячьте под одеяло, подержите примерно сутки. Храните ассорти в холодном месте.

Ассорти из огурцов помидоров, перца и капусты

Небольшое отступление от предыдущих рецептов поможет сделать заготовку из овощей с совершенно иным вкусом.

Необходимо на 3 литровый баллон:

• Огурцы – 800 гр.
• Томаты – 500 гр.
• Морковка – 5 маленьких.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Белокочанная капуста.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Листья хрена, вишни, смородины – по 2 шт.
• Лист лаврушки – 4 шт.
• Укроп – 2 зонтика.
• Петрушка – 15 гр.

На 1,5 литра воды для маринада:

• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар-песок – 3 столовые ложки.
• Уксус 9% — 5 столовых ложек.

Как заготовить:

1. Подготовьте овощи к маринованию. Капусту нарежьте кусками, у огурчиков срежьте кончики. Сладкий перец, удалив семена с перегородками, настрогайте четвертинками. Если любите яркие заготовки, берите перцы разного цвета. Мелкая морковка закладывается целиком, крупную поделите вдоль по всей длине.
2. Уложите в банки часть зелени и приправ, остальное распределите в процессе укладки овощей.
3. Сложите овощи в произвольном порядке. Постарайтесь не оставлять пустот, заполняйте их листьями капусты, лепестками перца, зеленью.
4. Залейте банки крутым кипятком, подержите не менее четверти часа, чтобы овощи хорошенько прогрелись.
5. Верните настой в кастрюлю, вновь вскипятите, но уже с добавлением соли с сахаром.
6. Когда крупинки специй растворятся, перелейте маринад в банку. Наполните до половины, добавьте необходимое количество уксуса, затем долейте доверху. Сразу же закатайте под ключ.
7. Остудите ассорти под одеялом, поставив на «попа». На следующий день обязательно проверьте герметичность закатки и унесите заготовку в погреб.