Самые простые и вкусные рецепты соленой хрустящей капусты в рассоле на зиму

Хрустящие кусочки капусты в рассоле – полезное соленье на зиму. Такую заготовку едят как салат, добавляют в различные блюда, делают из нее начинку для пирогов. Этот продукт поддерживает иммунитет в холодное время года. Еще один большой плюс засолки – простота приготовления. Как же засолить капусту быстро и вкусно?

Выбор и подготовка капусты к засолке

На вкус готового блюда влияют срок созревания и сорт овоща. Обычно хозяйки солят капусту впрок и стремятся сохранить ее в течение нескольких месяцев.

Основные рекомендации:

выбирают позднеспелую или среднеспелую, ранние сорта не подходят для засолки;
важный фактор – сочность, суховатый овощ будет невкусным;
кочан должен быть упругим и плотным;
подмерзшие кочаны не солят;
для определения пригодности к засолке кочан сдавливают – если есть характерный хруст, значит, он подходит.

С брусникой

Брусника относится к ягодам, вкус которых прекрасно сочетается с капустой. А готовый продукт из-за своей красоты и изящности станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

капуста — 6,5 кг;
морковка — 300-350 г;
брусника — 250-300 г;
соль — 100-120 г.

Процесс:

С вилков снять верхние листья, вырезать кочерыги. Для удобства вилки можно разрезать на 2 или 4 части.
Нашинковать капусту соломкой, пересыпать в миску.
Морковь вымыть, почистить и крупно натереть с помощью терки или овощерезки. Добавить в миску.
Бруснику вымыть, подсушить и высыпать в посуду с овощами.
Аккуратно перемешать.
Добавить соль, перемешать еще раз.
Переложить все в специальную емкость для засолки из пищевого пластика. Слегка утрамбовать.
Сверху положить плоскую тарелку и поставить на нее бутылку с 1,5-2,0 л воды.
Выдержать при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока не прекратится брожение, ежедневно содержимое протыкать палочкой в нескольких местах.
Груз убрать, закрыть емкость крышкой и переставить заготовку в погреб или в холодильник.

Употреблять можно почти сразу, пробуйте, возможно, через 2 суток будет уже что надо.

Как засолить хрустящую капусту в рассоле

Для посола выбирают только лучшие кочаны.

Важно! Чтобы капуста хрустела, ее не мнут.

Для приготовления в трехлитровой банке понадобится:

капуста – 2 кг;
морковь – 400 г;
душистый или черный перец – 4-6 горошин;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
лавровый лист – 7-10 шт.

Классический рецепт с рассолом:

В кипяченой или отфильтрованной воде растворяют сахар и соль.
С кочана удаляют верхние листья и те, которые успели завянуть.
Капусту нарезают, а морковь натирают.
Овощи смешивают и укладывают в чистую банку, немного утрамбовывая. Примерно через каждые 5-7 см кладут горошины душистого перца и 2-4 лавровых листа.
В банку наливают рассол так, чтобы он полностью покрыл содержимое банки.
Тару накрывают несколькими слоями марли.
Банку ставят в миску, так как во время ферментации рассол начнет подниматься и перельется через край.
Капусту держат при комнатной температуре на протяжении трех дней. Важно, чтобы содержимое банки постоянно было покрыто рассолом.
Ежедневно капусту протыкают тонкой палочкой для удаления пузырьков воздуха.

После приготовления капусту перемещают на хранение в холодильник.

Технология квашения капустных листьев

Крошево, хряпа или щаница — это квашеные, мелко порубленные зеленые листья, которые растут вокруг капустного кочана, или верхние зеленые листья с кочана.
Из крошева готовят только щи, которые носят название черные щи, серые щи, зеленые щи или щи из крошева. В отличие от щей из квашенной капусты, они более наваристые, имеют насыщенный вкус, с особой кислинкой.

Состав темных листьев капусты отличается от белых. В них содержится меньше сахара, поэтому их брожение происходит сложнее. Чтобы усилить процесс брожения, в крошево добавляют ржаные сухари или ржаную муку. Также в капусту добавляют морковь.

Совет. Натертая на терке морковь придаст крошеву неприятный вкусовой оттенок. Поэтому ее лучше измельчать ножом или сечкой (широким полукруглым ножом для рубки капусты).

Вариации рецепта

Кроме классического рецепта, существует много других интересных способов солить капусту в банке.

Быстрого приготовления

Такой способ приготовления подходит для семейного ужина, так как продукт будет готов уже через час.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
чеснок – 6 зубчиков.

Рассол для квашеной капусты:

соль – 2 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус – 100 мл;
подсолнечное масло – 200 мл.

Кочан нарезают мелкой соломкой, чеснок режут на пластины, морковку трут на крупной терке. Одновременно ставят воду на огонь. Когда она закипит, добавляют сахар и соль. Через 2-3 минуты вливают уксус. Снимают с огня, медленно заливают масло и перемешивают.

Овощи плотно трамбуют в банку. Ошпаривают снятым с огня маринадом, а затем вливают оставшийся рассол. Банку оставляют, пока она не остынет при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник.

С горячим рассолом

Закуска с горячим рассолом готовится в течение трех дней. Понадобится 1 кг капусты, 5 горошин душистого перца, 300 г моркови, 3 ст. л. столового уксуса, 1 л воды, 5 лавровых листьев, по 1 ст. л. сахара и соли.

Процесс приготовления:

Капусту шинкуют, соблюдая длину соломки 5-8 см. Морковь натирают. Все смешивают и мнут до появления сока.
Овощи плотно укладывают по банкам. Сверху кладут перец и лавровый лист.
В горячую воду насыпают соль и сахар. Когда все растворится, рассол разливают по банкам.
Банки накрывают тряпкой или марлей и перетягивают резинкой. Так салат будет получать необходимое количество кислорода, а жидкость при подъеме легко высвободится.
Банки ставят в миску и оставляют в кухне на трое суток.

С холодной водой из-под крана

Нашинкованную капусту помещают в большую емкость. Туда натирают одну морковь и все перемешивают. Перетирать или мять овощи нельзя. Все перемещают в банку, добавляют 2 ст. л. соли и набирают холодную воду из-под крана. Банку накрывают крышкой, но не плотно, чтобы образующиеся газы могли выходить.

Во время брожения капусту хранят при комнатной температуре. Два раза в день ее протыкают палочкой для удаления газа.

Через двое суток добавляют 2 ст. л. сахара. На следующий день закуска готова. Хранят ее в холодильнике.

С зелеными помидорами

Требуются такие ингредиенты:

капуста – 2 кг;
помидоры – 1 кг;
соль – 70 г;
перец, сельдерей, листья смородины и укроп – по вкусу.

Капусту нарезают, небольшие томаты оставляют целыми, крупные режут пополам. Овощи переносят в большую миску и добавляют соль. Сверху кладут сельдерей, укроп и листья. Так делают три слоя.

Сверху получившийся салат накрывают несколькими слоями марли и устанавливают груз. Через 4 дня закуску перекладывают в банки и отправляют в холодильник.

С клюквой

Капуста по такому рецепту готовится сравнительно долго – от 7 до 10 дней. Готовую закуску хранят в холодильнике на протяжении 3-4 месяцев.

Требуемые ингредиенты:

капуста – 2,5 кг;
морковь – 1 кг;
клюква – 200 г;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Кочаны нарезают, морковь трут на крупной терке.
Капусту помещают в большую кастрюлю или миску. Засыпают соль и сахар.
Вводят морковь и все перемешивают.
На дно емкости, где будет заготовка, выкладывают целые капустные листья.
Засыпают половину приготовленного салата и укладывают слой клюквы. После этого всыпают оставшиеся овощи.
Сверху все накрывают капустными листьями. Они не дадут блюду потемнеть со временем.
Емкость накрывают крышкой и убирают в холодильник на 7-10 дней.

Со свеклой

Этот рецепт еще называют капустой по-грузински.

Процесс приготовления:

В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 2 ст. л. соли и отправляют на огонь.
Пока вода закипает, 1 кг капусты нарезают кубиками, 400 г свеклы – кружочками, 60 г чеснока – мелкими дольками, один острый перец – кольцами, 50 г сельдерея – крупно.
В банку все выкладывают в такой последовательности: свекла, капуста, чеснок, перец, сельдерей. Слои повторяют до тех пор, пока банка не заполнится.
Кипяток заливают в банку.
Емкость накрывают тарелкой и сверху кладут груз.
После остывания закуска готова.

С уксусом

Это самый простой рецепт приготовления.

Как готовят:

0,5 кг моркови и 3 кг капусты нарезают мелкой соломкой.
2 л воды ставят на огонь, после закипания добавляют по 150 г сахара и соли, а также 2 ст. л. 9% уксуса. После повторного закипания газ выключают.
Капусту заливают горячим рассолом и перемешивают.

После остывания все отправляют в холодильник. Капуста будет готова через сутки.

Засолка по-петровски

Необходимые ингредиенты:

капуста – 3 кг;
морковь – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лук – 3 шт.;
вода – 1,5 л;
сахар – 1 ст.;
соль – 3 ст. л.;
подсолнечное масло – 300 мл;
уксус – 150 мл.

Способ приготовления:

Капусту, лук и чеснок нарезают, морковь натирают на терке. Все перемешивают и утрамбовывают. Важно не мять капусту.
Заливают масло.
В воду добавляют соль и сахар, отправляют на огонь. После закипания добавляют уксус. Полученным маринадом заливают салат.
Накрывают емкость марлей и оставляют при комнатной температуре на трое суток.
Затем все перемешивают и плотно раскладывают по банкам.

С медом

Требуемые ингредиенты:

капуста – 1,5 кг;
вода – 1 л;
перец чили – 1 шт.;
болгарский перец – 0,5 кг;
мед – 50 г.

Все овощи нарезают, кроме перца чили. Его оставляют целым. Полученный салат плотно укладывают в стеклянную банку.

После этого готовят маринад. В теплой воде растворяют мед. Затем овощи заливают рассолом и оставляют их бродить на трое суток на кухне.

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный – «Слава». Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Сроки и условия хранения заготовок

Если квашеную капусту держать при температуре выше 10°С, ее срок годности составляет примерно 4-5 дней. Закуска, хранящаяся при температуре 6… 8°С в пластиковой упаковке, способна оставаться пригодной для употребления на протяжении 7-10 дней.

Лучше всего продукт хранить в холодильнике, так как там стабильно держится температура в пределах 2… 4°С. В таких условиях капуста сохраняет вкус и полезные качества в течение 3 месяцев.

С яблоками

Заготовка с яблоками, нарезанными на маленькие кусочки, отлично подойдет к любому блюду, в том числе, к мясным, рыбным и даже жареной картошке с грибами. Сочетание вкуснейшее.

Ингредиенты:

капуста — 2-2,5 кг;
яблоки зеленых сортов — 350-400 г;
соль, без йода — 60 г.

Процесс:

С вилков снять верхние листья. Удалить ножом кочерыжки.
Нашинковать не очень тонкой соломкой.
Яблоки вымыть, крупные разрезать на 8 долек, мелкие на 6.
Семена удалить.
Капусту переложить в миску, добавить соль, перемешать и слегка промять.
Переложить все в ведерко из пищевого пластика объемом 2,5-3,0 л, чередуя слои.
Завершить укладку капустой.
Сверху положить тарелку и поставить банку с водой емкостью 0,5-1 л, так, чтобы сок покрыл заготовку.
Выдержать емкость при комнатной температуре 2 суток, закрыть ведро крышкой и переместить его в холодильник.
Не только вкусная, но и полезная заготовка с яблоками будет готова через 5 дней.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки рекомендуют:

Перед укладыванием нарезанных овощей в емкость дно застелить целыми капустными листьями.
Капусту утрамбовать очень плотно, чтобы появился сок. После этого накрыть тарелкой или крышкой, а сверху установить груз.
Во время брожения всегда появляется пена, которую нужно убирать. Ее исчезновение означает, что продукт готов.
Ежедневно протыкать капусту палочкой для выпуска образовавшихся во время ферментации газов.

В течение всего срока приготовления овощи должны быть полностью покрыты рассолом. Если жидкости слишком мало, добавляют солевой раствор.

Через 3 дня ферментации снимают верхний слой капусты, после чего заготовку накрывают тонкой тканью и переносят в холодильник.

Со свеклой, без уксуса и маринада

С добавлением свеклы заготовка получается очень красивого цвета. Подходит как для салатов и винегретов, так и для начинки, борщей и других блюд. Перед подачей советуем посыпать заготовку кольцами зеленого лука (как на фото).

Ингредиенты:

капуста — 3,5 кг;
свекла — 600 г;
соль — 60-70 г;
чеснок — 5 зубков.

Процесс:

Снять покровные листья с кочанов. Удалить кочерыжки.
Нарезать капусту длинными, до 7-8 см, и узкими — до 0,5 см полосками.
Корнеплоды вымыть, очистить и натереть на терке для корейской морковки (за неимением подойдет и обычная).
Чеснок нарезать на кусочки.
Смешать овощи в просторной миске.
Добавить соль, перемешать.
Переложить содержимое в ведерко из пищевого пластика, все хорошо утрамбовать.
Положить плоскую тарелку и поставить сверху литровую банку с водой.
Выдержать трое суток в помещении, убрать груз, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник.
Еще через 3-4 дня заготовку со свеклой можно есть.

Пастила

Для приготовления пастилы из шелковицы необходимы такие продукты:

ягоды шелковицы – 1 кг;
сахар – 100 г.

Ягоды шелковицы необходимо промыть, дать стечь воде, измельчить блендером до состояния пюре, и протереть через сито. Далее следует добавить сахар и проварить на медленном огне в течение 30 минут. На пергаментную бумагу с силиконовым покрытием выложить ягодную массу слоем 1,5-2 см. Сушить пастилу следует на солнце. В процессе сушки ее следует перевернуть на другой лист бумаги, а лист, оказавшийся сверху, снять. Пастила считается готовой, когда при сворачивании в трубку она не слипается. Готовую пастилу нужно свернуть в трубку или нарезать кусочками любой формы. Свернутую в трубки пастилу следует завернуть в бумагу или пищевую пленку, а порезанную пастилу хранить в контейнере. Хранить пастилу следует при температуре не выше 15 градусов, а лучше в холодильнике.

Сок из шелковицы можно приготовить двумя способами:

Для получения сока из шелковицы с помощью прессования, подготовленные ягоды необходимо измельчить с помощью блендера либо пропустить через мясорубку, поместить в емкость для варки и добавить воду из расчета 100 мл воды на 1 кг плодов. Массу следует нагреть, не доводя до кипения, после чего поместить в пресс и отжать. Полученный сок нужно профильтровать через 3-4 слоя марли. Профильтрованный сок нагреть до температуры 95 градусов и разлить в сухие подогретые банки доверху. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, укупорить и охладить.

Второй способ получения сока более простой, но предполагает наличие специального кухонного инвентаря – соковарки. Промытые ягоды шелковицы необходимо поместить в сетку соковарки, накрыть крышкой и установить на резервуар с кипящей водой. Через 20 минут кипения 1,5-2 стакана сока следует вылить в сетку с ягодами, так как первый сок недостаточно стерильный. Через 35-40 минут сок разливают через отводную трубку в горячие банки и герметически укупоривают.

Хрустящая и сочная квашенная капуста — очень простой способ

Очень простой способ приготовления квашенной капусты в собственном соку. Минимум времени на приготовление, подождать 3 дня пока капустка сквасится и великолепный, полезный, витаминный салатик у Вас на столе. Готовить просто, а кушать вкусно!

Из такой капусты можно готовить не только салат, но и варить щи.

Ингредиенты:

Капуста — поздних сортов -+ 4 кг
Морковь — 300 гр.
Соль — 4 ст. лож. без горки
Перец чёрный горошком — 10 шт. по желанию
Лавровый лист — 2 шт. по желанию

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезать на 4 части, удалив кочерыжку. Нарезать капусту не очень тонкой соломкой ножом или нашинковать на специальной тёрке. Переложить нарезанную капусту в большой таз.

2. Теперь нужно помять капусту руками, чтобы она немножко пустила сок.

3. Натереть морковь на тёрке и отправить её к капусте. Добавить горошины чёрного перца и каменную соль. На 1 кг капусты 1 ст. ложка без горки соли. Хорошо всё перемешать руками, чтобы соль и морковь равномерно распределились по капусте.

4. Капусту переложить в банку, плотно утрамбовывая. При укладке положите листочек лавра. Накройте банку крышкой, только не закручивайте, банку поставьте на тарелку, так как будет брожение и сок может выливаться из банки. Оставьте капусту в таком виде на сутки, несколько раз протыкая деревянной шпажкой (палочкой) до дна, чтобы выпустить углекислый газ. Затем уберите в холодильник.

Через дня можно кушать! Вот такой простой и не хлопотный рецепт, зато какая закуска получается, просто пальчики оближешь!

В эмалированной кастрюле или ведерке

Для готовки можно использовать не только деревянные бочки, пластиковые и стеклянные емкости, но и эмалированные кастрюли или ведерца.

Ингредиенты:

капуста — 6,5 кг;
морковь — 700 г;
соль — 150 г.

Процесс:

Кочаны освободить от верхнего слоя листьев и кочерыжек.
Разрезать на 4 части и нашинковать соломкой. Пересыпать в широкий таз.
Морковку хорошо вымыть, почистить, потереть на терке с крупными зубцами. Высыпать в таз.
Добавить половину соли к овощам, перемешать. Высыпать оставшуюся соль и хорошо ее перетереть.
Переложить содержимое в ведро или кастрюлю емкостью 9-10 л.
Хорошо все утрамбовать руками или толкушкой.
Покрыть плоской тарелкой и поставить 3-литровую банку с водой. Поверх выступит сок.
Держать емкость при комнатной температуре. Ежедневно убирать груз и тарелку, протыкать содержимое специальной палочкой (к примеру, деревянным штырем) в нескольких местах.
Когда брожение закончится, обычно на это уходит 4-5 дней, груз убрать, накрыть эмалированную посуду крышкой.
Переместить в прохладное помещение (есть можно сразу, ждать не нужно), где зимой не более +5 и не менее 0 градусов.

Примечание: если зимний сезон в регионе мягкий, то заготовку можно хранить и на лоджии, балконе, веранде (частный сектор).

Как солить капусту, чтобы она была белая

Темная соленая капуста выглядит очень непривлекательно и неаппетитно на обеденном столе. Чтобы квашеная капуста была светлой, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

Для засолки выбирать кочаны, которые имеют белую сердцевину.
Не допускать попадания в нарезку верхних зеленых листьев.
Меньше класть моркови или добавлять ее в продукт, когда он уже засолится.
Сильно не перетирать капусту при приготовлении.

Продукт всегда темнеет, если в таре мало сока. Если сок уходит при квашении, можно добавить подсоленную кипяченую воду и положить сверху гнет.

Что понадобится для закваски

Пришло время узнать, как квасить капусту в домашних условиях в трехлитровых банках, это очень простой рецепт.

Кухонные принадлежности

Для квашения капусты нам понадобятся:

Таз для нарезанной капусты.
Трехлитровая банка.
Пластмассовая крышка (2 шт.).
Пластиковая бутылка с водой (0,5 л) — это будет наш грузик.

Знаете ли вы?Во Франции растет капуста сорта «Джерсийская». Её высота достигает 4 метров. Стебли овоща идут на изготовление мебели.

Так как рецепт простой, его даже можно назвать классическим, то и ингредиенты будут самыми простыми и доступными:

Капуста — берут из расчета заполнить трехлитровую банку.
— по вкусу.
Соль — 1 ст. ложка (с горкой).
Сахар — 1 ч. ложка.

Листовая капуста (фото) сорт Рефлекс F1 — посадка и уход

Выращивание листовой капусты

Листовая капуста Рефлекс F1 стала для меня открытием прошлого года. Я стараюсь каждый год

добавлять в свою овощную коллекцию какое-нибудь новое растение. Одни нравятся сразу и остаются надолго, а с некоторыми никак не могу договориться.

Началось мое знакомство с сортами листовой капусты с японской Русалочки

. В аннотации к семенам было сказано: «Растения неприхотливые, относительно жаро- и холодостойкие.

После срезки идет отрастание молодых листьев, что дает возможность получать продукцию в течение всего летне-осеннего периода. Сорт устойчив к цветушности.

Ценность сорта: высокая урожайность, устойчивость к неблагоприятным условиям внешней среды, продолжительный период хозяйственной годности.

Выращивают в открытом или защищенном грунте с ранней весны до поздней осени, высевая ее в несколько сроков. Рекомендуется для витаминных салатов».

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

И вновь возвращаемся к остренькому! Фаршированная капуста по-корейски уже давно стала популярным угощением во многих странах. И это вполне оправдано, ведь только от одного запаха слюнки текут рекой. Ну а для тех, кто любит горькое–это просто бальзам на душу. Чем же хороша такая вкусняшка? А тем, что готовится она очень быстро, легко и требует совсем небольшое количество продуктов.

Необходимые ингредиенты:

Капуста — 3 кг. Морковь — 500 гр. Острый перец — 1 стручок Сахар — 4 ст. л. Соль — 9 ст. л. Вода — 6 литров Лавровый лист 3-4 шт.

Приготовление:

Для начала подготовьте начинку. Для этого натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Теперь нам потребуется блендер. С его помощью нам нужно измельчить перец чили. Заранее предупреждаю: если вы не хотите, чтобы закуска получилась совсем горкой, удалите все семена. Обязательно при этом одевайте перчатки, чтобы не обжечь пальцы.

Дальше займёмся качаном. Снимите верхние листы и промойте его под водой. Затем разрежьте трёх килограммовую капусту на две части. Каждую из них ещё на 3 куска.

Отдельные дольки нужно начинить тёртой морковью. Делается это очень просто: заложите фарш между листьями капусты. Таким образом поступаем и с остальными частями.

Теперь нам нужно приготовить маринад для заливки салата. В кастрюлю налейте воду и доведите её до кипения. После добавьте в неё соль и сахар. Перемешайте и проворите примерно одну минуту. Дайте жидкости немного остыть.

Опять вернёмся к главным компонентом заготовки. Возьмите в руки фаршированную капусту и оботрите её со всех сторон острым перцем. Его не должно быть слишком много. В противном случае закуска получится очень горкой, а это плохо влияет на слизистую желудка.

Подготовьте большую ёмкость в которую необходимо уложить все готовые продукты. Сверху залейте их тёплым маринадом и бросьте лавровый лист. Затем прижмите капусту тарелкой и установите на неё гнёт.

Отправляем чашку с содержимом в прохладное место. Это может быть балкон или погреб. Ожидаем примерно 5-6 дней до полной готовности.

Такая остренькая фаршированная капуста по-корейски хорошо сохраняется до самой зимы. С каждым днём она становится ещё ароматнее и сочнее. Несмотря на свою простоту, блюдо обладает неповторимым пикантным вкусом достойным похвалы хозяйки. Попробуйте приготовить и кушайте с удовольствием!

Сколько соли нужно для квашенной капусты на 1 кг?

Прежде чем приступить к написанию рецептов, хочу ответить на актуальный вопрос, сколько соли нужно на 1 кг капусты? Имеется в виду 1 кг уже нашинкованной капусты (без кочерыжки). В классической вариации нужно брать 1 столовую ложку соли без горки или 25 гр., по моему мнению это идеальная пропорция для вкуснейшей капусты. Главное берите не меньше 15 гр. и не более 25 гр. соли и тогда результат вас всегда будет радовать! А сколько соли Вы кладёте при засолки, пишите в комментариях, а может вы вообще соль не кладёте!?

Брожение капустного крошева

Перед тем, как заквасить зеленые щи на зиму, нужно найти для них подходящее место. Темное, без прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20-25 градусов по Цельсию. В течение дня над капустой должен показаться сок. Если его недостаточно, следует добавить воды, чтобы она на два пальца покрывала овощи.

Процесс брожения займет 5-7 дней, и в это время над поверхностью сока будет появляться светлая пена. Ее нужно тщательно убирать. Ежедневно следует снимать гнет и протыкать капустную массу до дна посудины чистой вилкой для мяса или другим удобным прибором. Накапливающиеся в толще капусты газы брожения будут выходить, к овощам будет поступать чистый воздух. Протыкать капусту нужно по всей площади поверхности каждые 3-5 см.

Когда пена перестанет появляться, капустный сок станет чище, и процесс брожения словно остановится, квашеная зеленая капуста на зиму для щей готова. Ее можно хранить в подвале, холодильнике и даже морозилке. Такая заготовка поможет приготовить действительно вкусные, необычные щи.

Любительская

Заготовка с чесноком, приготовленная в маринаде, получается приятной остроты и готова к подаче на стол через сутки. Идеально, когда нет времени долго ждать. Подойдет почти к любым блюдам.

Ингредиенты:

капуста — 2,25 кг;
морковка — 150 г;
чеснок — 10-12 зубчиков;
масло, без запаха — 50 мл;
сахар — 100 г;
соль — 50 г;
вода — 800 мл;
уксус, 9% — 40 мл.

Процесс:

В подходящей кастрюле вскипятить воду.
Добавить соль и сахар.
Влить масло.
Перемешать, дождаться повторного закипания и добавить уксус.
Снять с огня.
Капусту очистить от верхних листьев, убрать кочерыжки и нашинковать средней соломкой.
Чеснок очистить, продавить через пресс.
Все смешать в просторной посуде.
Залить маринадом, перемешать.
Переложить массу в банки, плотно утрамбовать. Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике либо в погребе, где не теплее +5 градусов.