Как солить капусту на зиму сколько соли на 1 кг капусты для засолки и квашения

Когда вы солите капусту на зиму, очень важно знать, сколько соли понадобится на 1 кг капусты, чтобы засолка при квашении получилась вкусной и сочной. Квашенка не должна быть пересоленной, но и пресное блюдо никто не любит.

Конечно, многое зависит от личных вкусов и предпочтений, но все-таки определенную закономерность в нужном количестве соли можно проследить.

В этой статье помимо средних значений соли на 1 кг капусты вы найдете несколько наиболее вкусных рецептов засолки и квашения.

От чего зависит вкус квашенной капусты

Вполне очевидно, что вкус квашеной капусты зависит от качества ингредиентов. Разберемся чуть подробнее:

• Капуста. Основной ингредиент в засолке и квашении. Овощ должен быть свежим, без гнили и повреждений. Важное значение имеет плотность кочана. Засолка из более плотных экземпляров получается сочнее, а вот квашение «рыхлых» приводит к пресному и невкусному блюду.
• Соль. Нужна самая обычная каменная поваренная соль. Йодированная, морская — все это только испортит квашенку.
• Морковь, лук, клюква и т.д. Дополнительные овощи добавляют свои нотки в общий вкус засолки. Их не должно быть много, иначе они будут превалировать в общем вкусе. Кстати, все требования к качеству относятся и к ним тоже.
• Приправы. Есть масса рецептов засолки и квашения. В них используются самые разные ингредиенты. Хороший совет — не мешать все вместе. Определитесь с рецептом и в точности следуйте ему. Мешанина из вкусов разновидностей перца, гвоздики и чеснока вкусной точно не получится.

ИНТЕРЕСНО. Согласно приметам, квасить на зиму капусту нельзя в плохом настроении, иначе заготовка получится кислой.

Важна не только соль

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капустка получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее). Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее. Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Благоприятные дни для засолки капусты по Народному календарю — 8 октября и 2 ноября. А еще считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

Лунный календарь

На вкус, продолжительность хранения и качество квашеной капусты влияет… Луна. Многие садоводы и огородники ориентируются в планировании дел на приусадебных участках в соответствии с рекомендациями Лунного календаря. При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме в блоге «Бабушкина дача» посвящена отдельная статья: Лунный календарь 2022: Когда квасить капусту?.

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия. Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится. В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Какая капуста подходит за засолки

Вообще, солят практически все разновидности капусты: брокколи, краснокочанную, белокочанную.

Классика — это квашение белокочанной капусты. Она самая доступная на рынке, выращивается практически на каждом огороде.

Традиционно наиболее подходящими считаются кочаны, попавшие под первый мороз. При засолке они получаются наиболее сочными и хрустящими.

Также по возможности старайтесь использовать для квашения на зиму позднеспелые сорта. Они набирают больше сока.

Однако не стоит считать, что для засолки и квашения подходят только поздние разновидности. Квасить можно практически любую капусту, если она удовлетворяет следующим требованиям:

• кочан плотный;
• нет гнили и поврежденных участков;
• внешние листья не рваные, не «жеваные», не мягкие.

Сочная и хрустящая капуста быстрого приготовления

Чтобы быстро приготовить квашенную капусту, нам потребуется уксус, потому что естественное сквашивание капусты длится в течение 2-3 суток. Если вы не желаете добавлять уксус, воспользуйтесь другими рецептами данной статьи.

Для приготовления быстрого салата из капусты не важно какого сорта она будет — молодой , средней или поздней, конечный результат всегда будет выше всех похвал, капуста получается сочной и хрустящей.

Нам необходимо:

• Капуста — 1-1,5 кг
• Уксус 9% — 4-5 ст. лож.
• Морковь — 1 большая
• Чеснок — 3 зубка
• Масло растительное — 100 мл
• Вода — 300 мл
• Сахар — 100 гр.
• Соль — 1 ст. лож.

Приготовление:

1. Нарезаем капусту тонкой длинной соломкой. Трём морковку на тёрке, можно натереть на «корейской» тёрке.

2. Чеснок пропустить через чеснокодавку.

3. В глубокой ёмкости смешать все овощи.

4. Готовим маринад: в кастрюле довести воду до кипения, затем всыпать соль и сахар, влить масло и уксус. Перемешать и дать прокипеть 1-2 минуты.

5. Залить капусту горячим маринадом.

6. Сверху положить тарелку, а на тарелку гнёт. оставить капусту в таком виде минимум на 3 часа, если позволяет время, то на 1 сутки.

7. Переложить капусту в банку и хранить в холодильнике. Такую капусту можно использовать в качестве начинки для вареников, пирожков или для фарширования праздничного гуся.

Сколько соли нужно класть на 1 кг капусты, чтобы квашенка была вкусной

Со временем каждый новичок научится на глаз определять нужное количество соли для квашения, даже не взвешивая овощи. Но до тех пор очень важно точно знать, сколько надо солить капусту.

В среднем на 1 кг капусты требуется 20-25 гр соли. Это столовая ложка без или с небольшой горочкой.

Соль надо распределить равномерно, а не ссыпать в центр шинковки. Обычно солят рукой, чтобы соль была повсеместно.

Подсолить можно, только хорошенько перемешав будущую квашенку. При этом предварительно рекомендуется попробовать заготовку. Она должна быть комфортной по вкусу соли.

НА ЗАМЕТКУ. Кочерыжку надо вырезать и не использовать для засолки на зиму. Ее плотность отличается от остального кочана. К тому же, она отличается по вкусу.

Подготовка к приготовлению

Перед началом приготовления закуски следует подготовить необходимые ингредиенты. К ним относятся капуста, соль и морковь. О том, сколько необходимо сыпать соли на 1 кг основного сырья, вы уже знаете. Что же касается моркови, на то же количество капусты её понадобится примерно 50–70 г, в зависимости от ваших предпочтений. Морковь придаёт продукту некоторую сладость и оранжевый оттенок, поэтому лишней не будет.

В зависимости от рецепта, вам могут также понадобиться:

• яблоки;
• клюква;
• брусника;
• перец чёрный горошком;
• лавровый лист;
• тмин;
• семена укропа и пр.

Со стола уберите всё лишнее, поскольку понадобится площадь всей столешницы, которую необходимо хорошо протереть влажной тряпкой, а затем сухим полотенцем. Нож берите тот, которым вам удобней работать. Большинство специалистов рекомендуют применять для шинковки нож шеф-повара с широким длинным лезвием. В любом случае, независимо от предпочитаемого типа ножа, его лезвие должно быть остро заточено. В противном случае вы просто не сможете нормально нашинковать большой объём. Подготовьте тару для засолки (банки, эмалированную посуду, бочонки и т. д.), она должна быть чистой и сухой.

Узнайте можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле.

Вам также понадобится гнёт — груз, который будет прижимать содержимое в посуде таким образом, чтобы всё оно было покрыто будущим рассолом (это необходимо, чтобы не начались процессы гниения). Не забудьте о разделочной доске: желательно, чтобы она была деревянной и достаточно большой. Когда всё готово, можно приступать к приготовлению. Кочаны сначала моют, обдирают верхние листья, обтирают полотенцем. Затем удаляют кочерыжку и, в зависимости от размера, делят на две полусферы или крестом на четвертинки. Теперь пора перейти непосредственно к нарезке.

Нарезка капусты

Нарезка будущей закуски является важнейшим элементом приготовления. От того, как будет нашинкован кочан, зависит не просто внешний вид блюда, а скорость и равномерность просола. Лучше всего стараться резать полосками 3–5 мм шириной. Порезав некоторое количество капусты, уберите её с доски на столешницу, чтобы она не мешала шинковать следующую порцию.

Важно! Для того чтобы капуста после засола
былаболее хрустящей, при квашении в неё можно добавить корень хрена.
Делайте так периодически, пока не нарежете всю партию. Теперь следует натереть морковь. Желательно делать это при помощи тёрки среднего размера, можно крупного, но не мелкого. Когда все ингредиенты нарезаны и натёрты, пора заняться непосредственно засолкой.

Засолка кочана

На данном этапе у вас на столешнице должны находиться:

• нашинкованная капуста;
• тёртая морковь;
• соль;
• остальные ингредиенты, указанные в рецепте.

Далее порядок действий довольно прост:

1. Смешайте овощи и равномерно всё посолите. Делать это лучше всего на столешнице (не в тазу или миске), тщательно перемешивая все ингредиенты.
2. Теперь предстоит самый важный и ответственный момент процесса засолки: необходимо очень хорошо помять руками будущую закуску. Делать это нужно до тех пор, пока звук сминаемой капусты не превратится из хрустящего в скрипящий, а вся овощная масса должна пустить сок.
3. Полученной смесью набейте подготовленную тару, периодически приминая содержимое. Можно пользоваться толкушкой, а можно руками, но набивать нужно плотно.
4. Когда ёмкость будет хорошо набита содержимым на 3–4 см ниже края посуды, поместите сверху перевёрнутую вверх дном тарелку подходящего диаметра (он должен быть чуть меньше внутреннего диаметра ёмкости), а на неё поставьте груз. В качестве гнёта подойдёт банка (1–2 л), наполненная водой.
5. Оставьте ёмкость с капустой при комнатной температуре на 3–5 суток. Ежедневно прокалывайте содержимое как можно глубже, желательно тонкой деревянной палочкой. Это не даст скапливаться внутри сероводороду, который может придать блюду впоследствии горечь. Причиной неприятного запаха будет выход этого газа через проделанные вами отверстия. Это нормальный процесс, пугать вас он не должен.
6. Появляющуюся на поверхности пену необходимо будет удалять. Следует также пробовать на вкус рассол: достаточно ли он солёный. Если вы его не досолили, сделать это можно будет через пару суток. Досаливают содержимое таким образом: разводят в бутилированной воде соль и равномерно заливают в содержимое.
7. Когда закуска будет готова, её помещают в холодное место для последующего хранения.

Важно! Для того чтобы узнать, готова ли квашеная капуста, необходимо попробовать рассол. Если его вкус стал менее солёным, но приобрёл кислинку, значит закуску можно убирать в холод, на хранение.

Таблица расхода соли для удачной засолки капусты

Для вашего удобства мы составили таблицу для разного количества кг капусты.

НА ЗАМЕТКУ. Если вы любите дополнительно солить пищу, то можете добавлять по небольшой щепотке на каждый кг.

Особенности приготовления капустного рассола

Рассол для квашеной капусты или ее маринованного аналога – раствор соли и воды, в который иногда добавляют пряности, специи. Еще маринад получается в процессе квашения овощей. Основой жидкости для соления является раствор разной концентрации (зависит от количества соли). Вот несколько советов, как сделать рассол для маринования и закваски овощного салата.

• Нурофен — инструкция по применению. Как давать Нурофен взрослым и детям в сиропе, таблетках и свечах
• Жена Нагиева Дмитрия — личная жизнь актера. Биография и фото бывших жен Алисы Шер и Натальи Коваленко
• Трепанг на меду — свойства настойки. Как принимать и от чего помогает настойка трепанга с медом

Для квашеной капусты

Классический, «бабушкин» метод приготовления капусты – закваска при помощи рассола. Сначала нужно подготовить овощи, очистить от загрязнений, нашинковать. Как готовится квашеная капуста в рассоле? Маринад очень быстро и просто делается. Необходимо развести в воде (1,5 литра) одну столовую ложку каменной соли и две столовых ложки сахара. Затем надо поставить жидкость на огонь и покипятить несколько минут. Холодным рассолом заливаем капусту с морковью. Выдерживаем до полной готовности.

Для маринованной капусты

Маринованная капуста не менее вкусная и полезная, чем квашенная или соленая. Рассол в этом деле играет не последнюю роль, скорее даже наоборот. Его приготовление отличается от создания маринада для закваски овощей. Понадобятся следующие ингредиенты:

• подсолнечное масло – полстакана;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – один стакан;
• уксус – 1 стакан;
• вода – 1 литр.

Нужно выложить овощи в банку слоями и добавить к ним пару зубчиков чеснока. Любители пикантных «горячих» блюд, могут положить в салат немного красного острого перца. Смешать продукты для приготовления маринада, растворив масло, соль, сахар и уксус в воде. Закипятить жидкость, залить овощи горячим рассолом. Через 24 часов блюдо-закуска будет готово к употреблению.

В какой посуде нужно квасить капусту?

Важный момент засолки — подбор посуды, в которой будете квасить овощ на зиму.

Во-первых, надо определиться в какой емкости вы будете смешивать ингредиенты, мять их и т. д.

Во-вторых, какую посуду будете использовать в процессе квашения и хранения.

Вообще, в деревнях обычно готовят квашенку прямо на столах. Так делают, потому что на устойчивом столе проще проминать шинковку. Особенно это удобно, когда заготовка большая и не помещается на разделочной доске.

Если шинковки немного, то квасят в пластмассовых или эмалированных мисках.

Квашенку складывают чаще всего в обычные трехлитровые банки. Но некоторые используют пластиковые, деревянные или эмалированные емкости. А вот железные не подойдут, так как начнется окисление.

ВАЖНО! Любая посуда для засолки и квашения на зиму должна быть простерилизована.

Выбор подходящей тары

Для квашения используют разные виды тары:

1. Стеклянная банка – в случае небольших порций заготовок.
2. Эмалированная кастрюля или ведро – для среднего объема заготовок. Важно, чтобы тара не имела повреждений эмали, иначе это приведет к порче продукта.
3. Глиняная или керамическая. Этот вид посуды должен быть покрыт глазурью.
4. Деревянная кадка, бочонок – классическая тара для засолок.

Не рекомендуется использовать пластиковую посуду.

Советы и хитрости по засолке капусты

• Банки, как и крышки, обязательно стерилизуйте. Иначе вся заготовка забродит и пропадет.
• Солите капусту на зиму в медицинских перчатках, но следите, чтобы они были не накрахмалены. Дело в том, что овощная нарезка пустит сок и смешается с солью. Воздействие такой смеси на кожу само по себе не очень благоприятно, а если на руках есть микропорезы и ранки, то они воспалятся и будут болеть.
• Поваренная соль — лучший выбор для квашения. Не нужно изобретать велосипед. Самая простая соль в картонной пачке лучше всего подходит для засолки.
• Не крошите слишком мелко, но и слишком крупная нарезка не подходит. Капусту режут средней соломкой, морковку трут на средней терке.
• Когда вы нашинкуете овощи, их надо перемешать, добавить остальные ингредиенты. Необходимо добиться однородной массы. Затем смесь солят и начинают мять, чтобы она пустила сок. Не забывайте поднимать слои овощей снизу общей массы.
• При закладке в емкости используйте инструмент (например, толкушку), чтобы утрамбовывать слои.
• В банку квашенка складывается с небольшой горочкой, чтобы добиться сокотечения.

Как лучше хранить квашеную капусту

Наиболее благоприятная температура для хранения квашеной капусты — 0…+4°С. Краткосрочное хранение возможно и при более высокой температуре, но чем в помещении теплее, тем быстрее капуста будет киснуть.

В холодильнике

В условиях городских квартир капусту держат в холодильнике. В холодильной камере вполне подходящий температурный режим, недостатком является только её малая вместимость.

В морозилке

Хранить закуску в морозильной камере не следует, да и незачем, ведь соль в составе готовой закуски уже является естественным консервантом. Мороз, как и длительное нахождение в тепле, сделают капусту после разморозки мягкой, даже раскисшей.

В погребе

Безусловно, это самый лучший способ хранения. Раньше в деревнях таким образом сохраняли квашеную капусту чуть не до следующего лета, обеспечивая себя витаминами на весь сезон. В те времена большинство людей строго соблюдали пост, поэтому сохранность продукта, из-за его полезных и питательных качеств, имела первоочерёдное значение. Что и обеспечивал хороший погреб.

Знаете ли вы? Квашеную капусту можно хранить и в комнате, время от времени дабавляя в неё немного сахара. Дело в том, что сахар с молочной кислотой образуют уксус, препятствующий процессу гниения. Сахар поможет и в том случае, если закуска сильно перекисла, он снимет излишнюю кислотность, сохранив при этом содержание витамина C.

Квашеная капуста — прекрасная закуска, богатая витаминами и минералами. Её можно употреблять в пищу как отдельно, так и в составе других блюд (винегрет, щи, солянка и пр.). Теперь вы знаете, сколько соли необходимо для правильного приготовления, поэтому осталось приобрести 2–3 подходящих кочанчика — и за дело!

Частые ошибки

Когда новички солят капусту, они нередко допускают, казалось бы, элементарные ошибки. Попробуем их сформулировать.

• Неподходящее сырье. Многие думают, что для квашения подойдут любые овощи, которые не были употреблены по каким-то другим причинам. Но это не так. Солить можно только качественные продукты без гнили и повреждений.
• «Неправильная» соль. Морская, йодированная и черная соль очень вкусные и полезные продукты, но для квашения, увы, не подходят. Выбирайте самую простую поваренную.
• Некачественная заготовка. Мало просто порезать 2-3 кг овощей и сложить их в банку. Нарезку надо тщательно перемешать и очень хорошо промять, чтобы пошел сок. Потом все это укладывается в банку, утрамбовывается, сливается сок. Вот тогда квашенка получится вкусной и хрустящей и достоит до зимы.

Основные правила засолки

Существует несколько простых правил засаливания капусты в домашних условиях, соблюдая которые, вы сможете правильно приготовить качественный продукт:

Для засолки необходимо выбирать самый белый кочан из поздних сортов капусты, тогда соленье будет максимально хрустящим. Кочан должен быть упругий и хрустящий, без признаков подморожения. Для заготовки капусты лучше всего использовать деревянную или стеклянную ёмкость

Можно взять и эмалированную тару, но в этом случае важно, чтобы на покрытии не было повреждений. Использовать тару из нержавеющей стали и пластиковую посуду не рекомендуется. Соль необходимо брать только каменную или морскую

В остальных случаях соль может навредить качеству блюда. Овощ необходимо мелко нарезать, но не очень тонко, поскольку продукт получится мягким. Кочерыжку можно также мелко нарезать и добавить к заготовке. Это можно делать только в том случае, если вы уверены, что кочан не накопил в себе нитраты. К соленью необходимо добавить морковь. При этом можно класть её в больших количествах, поскольку этот корнеплод только добавит аромат и хруст блюду. В капусту можно добавить свёклу, тогда соленье будет иметь необычный насыщенный цвет. Иногда в закваску добавляют пряности, в том же количестве, что и соль. Можно добавить любые кислые ягоды. Если вы решили квасить капусту в рассоле, то он может быть как тёплым, так и холодным. В этом случае овощ перетирают с солью и только потом заливают жидкостью. На соленье сверху необходимо поместить гнёт, в качестве которого можно использовать камень (чистый) или банку с водой. Лучшей температурой для хранения закваски считается диапазон 0…+2°С. А вот замораживать этот продукт не рекомендуется, поскольку он может стать мягким, поэтому хранить квашеную капусту следует в погребе, холодильнике или на балконе.

Знаете ли вы? Квасить капусту придумали китайцы
2 тыс. лет назад. В Европе же этот рецепт появился благодаря татарам, ещё при Чингисхане. Впоследствии это блюдо стало национальным кушаньем немцев и полюбилось всему миру.

Ответы на частые вопросы

Сколько по времени квасить капусту?

Квашенка будет готова в течение 5-12 дней. Конкретно сказать тяжело, так как многое зависит от температуры в помещении, где проходит квашение.

Впрочем, есть быстрые рецепты, при которых овощ солят за сутки — двое.

Можно ли солить брокколи?

Да, но для этой разновидности есть своя рецептура засолки.

Квасят ли молодую капусту?

Да, если кочан удовлетворяет всем требованиям по качеству.

Надо ли стерилизовать банки?

Да, любые емкости надо простерилизовать. Это же касается и крышек.

Секреты вкусной засолки

Чтобы засолить хрустящую капусту на зиму, необходимо:

• найти подходящий рецепт;
• правильно выбрать и подготовить продукты;
• тщательно соблюдать технологию и этапы приготовления.

Правила выбора капусты

Требования по ГОСТу к кочанам для хрустящей засолки следующие:

• содержание сахара – от 4,7%;
• сухие вещества, растворяемые в воде – от 8,5%;
• аскорбиновая кислота – от 45 мг на каждые 100 г;
• форма кочанов – плоско-округлая, размер – средний;
• текстура должна быть плотная без грубых жилок, кочерыжка – маленькая.

В домашних условиях проверить процентное содержание полезных веществ не представляется возможным. Нужно ориентироваться на внешние признаки. Именно поэтому хозяйки выбирают для засолки на зиму хрустящие кочаны среднепозднего и позднего срока созревания:

1. Они более сочные.
2. Содержат большое количество сахаров.
3. Имеют на разрезе приятный белый цвет и плотную текстуру.

Важен правильный выбор моркови. Яркий цвет, сочность, маленькая сердцевина – критерии качества этого овоща. Все остальные ингредиенты, которые дополняют вкус квашеной капусты, должны быть полностью спелыми и обладать насыщенным цветом.

Технология засолки

Процесс отрабатывался многие годы и имеет различные вариации. Для хрустящей засолки на зиму используется:

В первом случае процесс происходит с помощью выделившегося из капусты сока. При втором добавляют специально приготовленный рассол из воды, соли, а иногда и сахара. Прежде чем нарезать, кочаны очищают от покровных листьев и моют под проточной водой.

Существует несколько способов нарезания капусты:

• тонкой соломкой;
• квадратиками;
• длинной соломкой (спагетти).

В каждом из этих случаев вкус готового продукта будет немного отличаться. При большом объеме засолки на зиму можно использовать половину или четверть кочана и даже совсем его не разрезать.

Кочерыжку для квашения лучше не использовать – она накапливает нитраты. Морковь можно натереть на терке, предназначенной для корейских блюд, или просто с большими отверстиями.

Для успешной засолки на зиму хрустящей капусты нужно тщательно контролировать количество сахаров. Благодаря особым бактериям они превращаются в молочную и уксусную кислоту, которая придает продукту приятную кислинку и оберегает его от порчи.

Процесс брожения при засолке можно усилить добавлением следующих продуктов из расчета на 10 кг хрустящей капусты:

• 100 г сахара;
• 2–3 корки ржаного хлеба;
• 100 мл водки;
• 2 ст. л. меда.

Если предпочтение отдается кисловатому продукту – брожение нужно вовремя остановить. Для этого выносят капусту на холод сразу же после прекращения выделения пены. Оптимальная температура для брожения – от 20 до 24 ˚С.

На Руси капусту квасили на зиму только в бочках – семьи были большими, поэтому ее требовалось много. Хранить свежие кочаны длительное время тоже не умели. Сейчас для засолки капусты выбирают тару поменьше. Главным фактором становится выбор материала, из которого она сделана. Подходящими для засолки на зиму являются:

• эмалированная кастрюля;
• керамическая посуда;
• деревянные кадки;
• пищевой пластик.

Можно посолить хрустящую капусту на зиму в банке. Чтобы брожение прошло по всем правилам ее объем должен быть не меньше 3 л.

Качество соли сильно влияет на процесс. Обычно выбирают каменную (крупного помола). Йодированная соль полезна для человека, но для квашения не годится. При ее применении капуста становится мягкой.

Этапы сухого посола

Для сухого способа хрустящей засолки на зиму требуются следующие действия:

1. Подготовленные капустные кочаны шинкуют удобным способом.

Как квасить капусту в рассоле

Для такой хрустящей засолки на зиму необходимы следующие этапы:

1. Порезанные овощи смешивают без добавления соли.
2. Перекладывают в емкость и утрамбовывают.
3. Готовят рассол, растворяя в кипяченой горячей воде соль и сахар. Пропорции: на 1,5 л воды по 50 г.
4. Утрамбованную капусту заливают рассолом через край.

Дальнейший процесс брожения одинаков для любого способа засолки на зиму и проходит в несколько этапов.

1. К концу первых суток на капусте появляется пена, которую нужно снимать.
2. Первые три дня емкость протыкают до дна острым предметом. Подойдет металлический прут, тонкая деревянная палка. Делать это нужно несколько раз в день.
3. На третий день снимают гнет и перекладывают капусту на большой противень на 2–3 часа, оставляя рассол в емкости. Можно просто перемешать ее. Затем заготовку кладут обратно.
4. Через 3 дня хрустящая засолка уже готова к употреблению. Его можно вынести на холод для хранения на зиму.

Многие хозяйки считают, что хрустящую засолку на зиму можно проводить не в любой день. Предки делали это в понедельник, вторник или четверг, в крайнем случае – в воскресенье. Считается, что в другие дни настоящего хрустящей засолки получить нельзя.