В холодное время года закуска или соления из овощей, фруктов приходятся очень кстати. Помидоры, огурцы, баклажаны, грибы — привычные продукты на столе, а вот перец цицак по оригинальному рецепту армянской кухни мало кто готовил или вообще пробовал.
Вкусный и ароматный перчик всегда будет отлично смотреться на праздничном столе и подойдет под мясо, плов и прочие блюда. Цицак — перец, который имеет желтый или зеленый цвет, длинную форму и остроту. В результате приготовления получается очень вкусный квашеный или соленый, маринованный перчик, который даже не закатывают под крышки. Бочонки — классическое место хранения продукта, что придает еще больше атмосферности и желания приготовить данную закуску на зиму.
Квашенный острый перец
Приготовленный в домашних условиях овощ станет отличной заготовкой на зиму. Пикантная приправа улучшит вкус любого блюда и станет нелишней в украшении праздничного стола. Из острого перца можно приготовить большое количество различных заготовок.
Цицак необычайно полезен для организма. Соление и маринование овоща позволяет сохранить витамины и полезные вещества, поэтому пикантная добавка будет особенно уместна в зимний период простуд.
Острый овощ необходимо правильно выбрать для зимней заготовки:
- Каждый стручок должен быть достаточно плотным, без каких-либо повреждений.
- Плодоножка овоща не должна быть усохшей.
- Наиболее тонкий небольшой стручок обладает большей остротой.
- Кожица стручка не должна иметь никаких коричневых пятен.
- При солении в целом виде плодоножку не обрезают.
Для соления перец обязательно очищают от семян. При заготовке в целом виде овощ рекомендуется предварительно замочить в холодной воде для устранения чрезмерной остроты. Кожицу перед засолкой накалывают вилкой. Это делается для того, чтобы сохранился пикантный привкус плода, но ушла ненужная горечь.
Солить или мариновать перчик можно также кусочками. В процессе приготовления они приобретут определенный оттенок, станут мягкими и наберут нужный вкус.
Армяне готовят перец несколькими способами, поэтому для заготовки можно выбрать любой подходящий рецепт. Заготовка перца не займет много времени, для приготовления соленья не понадобится особых кулинарных навыков и знаний.
Острый соленый перец по-армянски долго хранится. При квашении его не закатывают, а готовят и хранят в бочках либо в банках под пластмассовой крышкой. Некоторые повара рекомендуют заранее подержать перчик 1-2 дня, чтобы овощ слегка подвял, и только после этого приступать к закваске.
Квасим следующим образом:
- Овощ моем и накалываем вилочкой.
- 5 л холодной воды наливаем в ведро емкостью 10 л.
- Насыпаем в тару 15 ст. ложек соли.
- В тару кладем 2 головки чеснока, 3-4 лавровых листа.
- Добавляем вишневые листья, укроп и кориандр.
- Укладываем 1 кг перца чили.
- Ведро накрываем гнетом и не трогаем тару 14 дней.
Через 2 недели гнет убирается. Перчик следует разложить по стеклянным банкам, которые необходимо предварительно простерилизовать. В банки непременно следует добавить все специи из рассола, который остался в ведре.
Рассол нужно перелить в кастрюльку и поставить на плиту на медленный огонь. Рассол доводят до кипения и горячий заливают в банки с перцем. Тара закручивается крышками и отставляется до полного остывания.
Хранить квашенный острый перчик можно в холодильнике или кладовке, квашеный овощ не утрачивает своего вкуса.
Внешний вид
Кусты этого перца отличаются средней облиственностью. Для них характерны крепкие стебли, высота которых составляет 60-70 см. Листва отличается зеленым окрасом и удлиненной формой. По краям имеются заострения. По высоте кусты достигают 80 см.
Плоды похожи на перец чили, но Горький Цицак отличается более конусовидной формой. При этом для него характерна мясистая мякоть. Масса плодов составляет 30-50 г. По длине перец вырастает до 15-20 см.
Плоды растения отличаются конусовидной формой
Перчик в маринаде
Маринованный овощ придется по вкусу всем домашним, если его приготовить правильно. Овощ насыщается характерным вкусом маринада, становится в меру острым, но не обжигает. Существует несколько рецептов маринованного острого перца:
Перец в особом маринаде
Понадобятся:
- 1 кг острого перчика;
- 0,5 л винного уксуса;
- 0,5 л подсолнечного масла;
- 250 г чеснока;
- 1 пучок листьев сельдерея;
- 2 пучка кинзы;
- соль.
Перец необходимо взять зеленого цвета, но достигшего своей зрелости. Особую пикантную ноту придает закуске винный уксус, поэтому его следует обязательно закладывать в маринад. Кулинары не рекомендуют заменять винный уксус столовым. Обязательными ингредиентами являются кинза и сельдерей. Зелень придает заготовке особый аромат и характерный вкус, усиливает питательную ценность и дополняет блюдо полезными веществами.
Для приготовления берут 7 л холодной воды, добавляют в жидкость винный уксус, соль и растительное масло. Маринад ставят на плиту на медленный огонь и дожидаются, когда он закипит. За это время овощ очищают и моют, нарезают мелко зелень и чесночные дольки.
Перец закладывается в кипящий маринад. Варить перец требуется не более 5 минут.
Встаньте подальше от кастрюли, чтобы не вдыхать пряный запах при приготовлении маринованного перчика.
Готовят овощ до приобретения желтоватого оттенка. Овощ аккуратно перекладывают из кастрюли на дуршлаг, а в это время в маринад кладут зелень. Рекомендуется добавить немного красного болгарского перца. Жидкость проваривают еще 5 минут.
Раскладываем овощ по стерилизованным банкам, заливаем маринадом с кусочками чеснока и болгарского перца. Все ингредиенты следует укладывать слоями – острый перец, зелень, чеснок, болгарский перец. Слои чередуем.
Далее наполненные банки стерилизуются в кипятке под крышкой 20 минут, после чего укупориваются крышками с помощью закаточной машинки.
Классический
Второй классический рецепт маринованного перчика более знаком домохозяйкам. В нем винный уксус заменен столовым 9% продуктом.
Для маринада берут:
- 8 ложек сахара;
- 200 мл. 9% уксуса;
- 1 кг. острого перца;
- 1 л. воды;
- любые пряности;
- 3 столовых ложки соли.
Подготовленные перцы и пряности укладывают в простерилизованные банки. Заливают продукты кипятком и настаивают 15 минут. Далее воду сливают в кастрюлю и готовят маринад на огне — в жидкость добавляют сахар, уксус и соль.
Содержимое тары заливают горячим маринадом, закатывать можно без стерилизации. Банки переворачивают и укутывают теплым одеялом. После полного остывания заготовку переносят в кладовку.
Маринованный перчик с медом
Продукт пчеловодства придает острому овощу особый пикантный вкус. Блюдо получается насыщенным, сладко-острым и ароматным.
Для приготовления берут:
- 2 столовых ложки меда;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса 6%;
- 1 столовая ложка соли;
- острый перец.
Перед закладкой продуктов банку стерилизуют, а крышку кипятят. У стручков отрезают хвостики и выкладывают перцы вертикально в банку. Мед следует тщательно размешать уксусом, и добавляют в горячую воду, готовят маринад. Заливают им перцы в банке и закрывают капроновой крышкой. Через неделю перец уже готов к употреблению.
Без стерилизации
Нам понадобится для 3 человек:
- Цицак – 1,5 кг.
- Вода – 1,5 л.
- Сахар – 350 гр.
- Уксус – 200 мл.
- Соль – 80 гр.
- Пряности – 100 гр.
КБЖУ на весь продукт/ на 100 гр:
- Ккал – 1770/48,8;
- Жиры – 0/0;
- Углеводы – 423/11,7;
- Белки – 19,5/0,5.
Время приготовления 30 мин.
Рецепт приготовления:
- Перец высушить на солнце. Помыть и проколоть.
- В банки выкладываем цицак и пряности.
- Прокипятить воду и залить перчик. Оставить на 17 минут.
- Теперь воду можно слить.
- Из воды, уксуса, сахара и соли варим маринад.
- До краев заливаем им банки. Закатываем. Переворачиваем вверх дном и ждем остывания.
- Перец убираем на хранение.
Яндекс.Картинки
Мочение
Для хранения на зиму можно приготовить моченый овощ. Мочение является популярным в былые годы способом консервации многих продуктов. В старину люди мочили любые ягоды, яблоки, овощи. Сегодня данный метод заменила привычная для всех хозяек консервация с уксусом или быстрый засол.
Овощ при мочении выдерживают на холоде, а не в теплом месте. Срок выдержки составляет 4-6 недели. Только после этого овощ будет готов к употреблению и длительному хранению. Для заливки готовят слабый соленый раствор, можно добавить по вкусу немного сухой смородины.
В кастрюлю складывают чеснок, укроп и перец. Ингредиенты заливают готовым холодным рассолом. Все ингредиенты должны быть покрыты жидкостью. Ставят кастрюлю под гнет. Готовые перцы имеют желтый оттенок.
Сроки и условия хранения
Условия хранения грузинского перца не отличаются от других маринованных овощей.
Важные правила:
- Не держать возле отопительных приборов или в местах с перепадами температур. Кухня, например, совершенно не подходит для этого.
- Желательно хранить банки в холодильнике. Особенно, если они не закатаны.
- Не выставлять закатки на балкон при минусовой температуре. От этого они протекут.
- Периодически проверять баночки на помутнение рассола или появление пятен на плодах. Такие заготовки есть нельзя.
Сроки хранения варьируются в зависимости от способа приготовления. Так или иначе все приведенные в статье заготовки точно останутся свежими до зимы. Срок годности увеличивается при добавлении большого количества соли, уксуса или после стерилизации уже наполненных банок.
Также важно перед началом готовки прокипятить банки и крышки.
Соление
Овощ можно засолить с кукурузными листочками или воспользоваться классическим рецептом засолки. Для заготовки овощ можно порезать кусочками либо оставить целой. Плодоножку при консервации в целом виде лучше оставить, чтобы при употреблении овощ было удобнее брать.
Для приготовления понадобятся:
- 1 кг острого перчика;
- укроп;
- 7 зубков чеснока;
- 5 л воды;
- 1 стакан соли.
Соль необходимо растворить в воде, однако на огонь жидкость не ставят. В тару закладываем чеснок и рубленный укроп. Закладываем перец и придавливаем гнетом. Оставляем под гнетом на 3 дня в теплом месте.
Чтобы засолить овощ с кукурузными листочками берут:
- 70 г. соли;
- 1 л. холодной воды;
- 1 кг. овоща;
- укроп зонтиками;
- кукурузные листья и рыльца;
- лавровый лист;
- чеснок;
- сельдерей.
В подходящую посуду выкладываются кукурузные листья и зелень. Перчинки чередуем вместе с чесноком, сельдерейными листьями, лавровым листом.
Каждый слой прикрываем укропом. Зелень придаст заготовке пикантный привкус и аромат.
Готовим рассол – растворяем соль в холодной воде, после чего заливаем заготовку. Банки следует поместить в теплое место на 1 неделю. Когда рассол посветлеет, укладываем перец в стерилизованные банки, рассол сливаем, кипятим и горячим заливаем в тару. Банки закрываем герметично крышками. Заготовка сохранится всю зиму, если поместить ее в прохладное место.
Советы и рекомендации
Несколько полезных советов, которые облегчат процесс приготовления и помогут сделать блюдо более вкусным:
- При отсутствии свежих плодов для маринования допустимо использовать и сушеные.
- Мед следует выбирать натуральный. В противном случае он может «закипеть» и испортить все блюдо.
- Семена делают рассол более острым и горьким. Если хотите уменьшить такой эффект, удалите семена сразу после мытья перцев.
- В традиционной кавказской кухне перцы обычно подвяливают на солнце 2-3 дня перед маринованием.
- Если вы работаете с большим количеством перца, защитите руки и слизистую носоглотки. Подойдут обычные силиконовые перчатки и респиратор.
Сравнение с похожими сортами
Перец Цицак больше всего похож на чили. Обе культуры представляют собой вид острого перца. При этом Цицак характеризуется пониженным уровнем остроты, если сравнивать его с чили. Он обладает в меру сладким вкусом. Потому плоды растения можно использовать для салатов и мариновать.
Перец горький Цицак считается популярным сортом растения, которое характеризуется отличной урожайностью. Чтобы выращивание культуры было успешным, ей нужно обеспечить качественный уход.
Подготавливаем основные ингредиенты
Важный момент в любом деле – это подготовка. Все ингредиенты, которые используются при готовке, требуют тщательной сортировки. Используют зрелые плоды без признаков гнили, заболеваний и деформаций.
Все компоненты, входящие в состав, моют и просушивают либо обтирают полотенцем. В остальном подготовка ингредиентов зависит от особенностей рецептуры.
Семена из перца или удаляют, или нет – это зависит от того, насколько жгучие закуски употребляются в семье.
Простой рецепт засолки перца цицак на зиму с чесноком
Потребуется:
- перец– 2 кг;
- чеснок – 250 г;
- лавровый лист – 2 штуки;
- соль – 400 г;
- лист черной смородины – 2 шт.;
- зелень;
- вода питьевая – 5 л.
Заготовки хранятся в темном прохладном месте
Пошаговое приготовление:
- Воду вместе со специями и смородиновыми листами закипятить.
- В маринад положить плоды и придавить чем-то тяжелым, оставить на 3 суток.
- По истечении необходимого времени выложить стручки без маринада по банкам.
- Оставшийся маринад довести до кипения, залить им содержимое банок.
- Провести стерилизацию вместе с содержимым, плотно закрыть.
Отзывы огородников
Опытные и начинающие огородники, высаживавшие перец цицак на участках, отмечают простоту в уходе и необычный, запоминающийся вкус.
Зоя Павловна, г. Таганрог: «Прекрасный, умеренно острый перец! Высадила из подаренных семян довольно поздно – в самом конце марта. Из пяти посаженных в стаканчики семян взошли четыре. Уже в начале лета пересадила саженцы в открытый грунт, а в конце июля собрала первый урожай. Плодоносит отлично: с четырех кустов собрала целых 63 перчика! В основном пошли на засолку и на семена».
Сергей Борисович, г. Москва: «Когда гостил в Тбилиси, угостили соленым цицаком. Понравился настолько, что решил сам вырастить такой перец у себя на даче. Из купленных семян вначале прорастил семечки на рассаду, а уже потом высадил под пленку на участке. Хотя лето было прохладное и не очень солнечное, урожай собрал хороший. Сами перчики острые с небольшой сладковатой ноткой. Вся семья их с удовольствием ела, а немного мы даже заквасили».
Нинулиа, г. Первомайск: «Семена мне прислала подруга вместе с фото ее прошлогоднего урожая. Вырос перец довольно раскидистым, под 60 см в высоту. Плодов на кусте много, сами перчики вытянутые, не меньше 20 см в длину. Недозрелые они зеленого цвета, а затем краснеют. Мякоть не очень мясистая».
