Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму. Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему.
Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек. В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются.
Засолка зелёных помидоров без уксуса и без стерилизации
Далеко не всем нравится привкус уксуса в консервации, и если вы относитесь к этому числу, то этот рецепт для вас. Такие зеленые помидоры получаются очень вкусными и чем-то напоминают бочковые, но главное, что даже без добавления уксуса они будут храниться всю зиму.
Время готовки: 14 суток.
Время приготовления: 60 мин.
Порций – 8.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые – 2 кг.
- Чеснок – 2 шт.
- Листья вишни – 15 шт.
- Листья хрена – 3 шт.
- Соцветия укропа – 5 шт.
- Лист лавровый – 3 шт.
- Семена горчицы – 1 ст. л.
- Петрушка – 1 пучок
- Перец душистый горошком – 10 шт.
- Вода – 2 л.
- Соль – 7 ст. л.
- Перец горький – по вкусу
Процесс приготовления:
Шаг 1. Тщательно промываем некрупные зеленые помидоры в прохладной воде.
Шаг 2. Промываем зелень, нарезаем листья хрена и укроп. Укладываем на дно кастрюли примерно половину зелени, чеснок, семена горчицы и 5 горошин душистого перца.
Шаг 3. Плотно укладываем помидоры в кастрюлю, сверху выкладываем оставшуюся зелень.
Шаг 4. Разводим соль в воде, хорошенько перемешиваем и заливаем рассол в кастрюлю. Сверху прикрываем все целыми листьями хрена.
Шаг 5. Кастрюлю прикрываем тарелкой и грузом и оставляем при комнатной температуре примерно на 2 недели. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
LiveInternetLiveInternet
–Рубрики
- ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО 2 (857)
- мотивы ирландским кружевом (400)
- модели ирландским кружевом (253)
- мк-видео ирландского кружева (161)
- Дуплет (108)
- Журнал Мод (82)
- ВАЛЯНИЕ (112)
- МК, видео-уроки по валянию (37)
- мокрое валяние (27)
- идеи для валяния (26)
- сухое валяние (20)
- техника “КРЕЙЗИ-ВУЛ” (19)
- полезные советы (12)
- книги, журналы по валянию (4)
- ЮРИДИЧЕСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ (82)
- ПРОГРАММЫ ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (38)
- ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (7834)
- для женщин (808)
- костюмы, платья, юбки (790)
- шляпки, шапки, сумочки, воротнички (746)
- советы вязальщицам. (718)
- ирландское кружево (710)
- листья, цветы, бабочки, игрушки (582)
- для детей (525)
- для уюта (469)
- пальто, кардиганы (464)
- журналы, книги (410)
- блузы, жакеты (397)
- филейное вязание. (342)
- для новорожденных и малышей (332)
- для маленькой модницы (321)
- топы, жилеты, болеро (317)
- фриформ (238)
- кайма, тесьма, шнур. (228)
- румынское кружево, брюгге (146)
- салфетки, скатерти, пледы (140)
- ленточное кружево. (94)
- вязанная обувь (92)
- вязанные украшения (82)
- пряжа (82)
- для мужчин (71)
- вязание с бисером (13)
- тунисское вязание (9)
- аппликации (3)
- МК, МК- ВИДЕО (1636)
- крючок (255)
- ирландское кружево (185)
- спицы (170)
- разное (139)
- цветы (136)
- брюгге, фриформ, румынское кружево (64)
- ленточное кружево. (60)
- листья (59)
- УЗОРЫ И МОТИВЫ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (1414)
- крючком (585)
- спицами (420)
- мотивы ирландского кружева (410)
- ШАРФЫ, ШАЛИ, ПОНЧО, ПАЛАНТИНЫ. (596)
- шали, палантины (364)
- пончо (132)
- шарфы (107)
- МК-видио (36)
- ШИТЬЁ (505)
- полезные советы (118)
- видео-уроки (108)
- подборки по шитью (52)
- шторы (50)
- все для детей (46)
- выкройки игрушек (10)
- ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (1620)
- салаты, закуски (448)
- рецепты (366)
- рыбные рецепты (176)
- кулинарные советы (167)
- мясные рецепты (163)
- красивое оформление (128)
- корейская кухня (113)
- рецепты из курицы (109)
- видео-рецепты (79)
- сыр, творог, молоко. (70)
- рецепты для мультиварки (69)
- напитки (68)
- рецепты для хлебопечки (34)
- рецепты для микроволновки (28)
- ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, КОНФЕТЫ (808)
- десерты (348)
- торты (208)
- пироги (134)
- хлеб (90)
- конфеты (51)
- КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1301)
- погребок (342)
- салаты (331)
- вино. напитки (122)
- соусы (114)
- томаты (103)
- варенье, компоты. (99)
- мясные рецепты (81)
- баклажаны (80)
- грибы (78)
- огурцы (72)
- капуста (67)
- перец (64)
- вяленое мясо, бастурма (говядина, свинина, курица) (56)
- кабачки (35)
- рыбные рецепты (34)
- видео-рецепты (29)
- лук, чеснок (20)
- морковь, свекла (15)
- БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (941)
- бижутерия и не только (209)
- цветы (168)
- деревья (121)
- книги, журналы по бисероплетению (65)
- животные, насекомые, игрушки из бисера (60)
- пасхальное яйцо (30)
- МК-видео (19)
- ВЫШИВКА (597)
- крестиком (161)
- художественная вышивка. (151)
- лентами (118)
- вышивка бисером. (98)
- книги и журналы по рукоделию (69)
- ковровая техника (46)
- игольное кружево (36)
- мк – видео (34)
- ПОДЕЛКИ (820)
- разные (283)
- поделки из соленого теста (95)
- поделки из капрона,ткани и кожи (84)
- ленточное чудо (73)
- из пластиковых бутылок (58)
- поделки из бумаги (53)
- декупаж (46)
- из пластиковых пакетов (37)
- топиарий (32)
- витражи (32)
- поделки из природного материала (26)
- фоамиран (26)
- папье-маше. (22)
- ГАЗЕТНЫЕ ПЛЕТЁНКИ (249)
- ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР, ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА, ПЛАСТИЛИН (217)
- холодный фарфор (133)
- полимерная глина (97)
- МК, видео-уроки (58)
- пластилин (10)
- МЫЛОВАРЕНИЕ (73)
- ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (256)
- ВСЁ ДЛЯ ДОМА (788)
- домоводство (488)
- ремонт, реставрация мебели (147)
- интерьер (128)
- КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (612)
- советы цветоводам (144)
- красиво-цветущие (119)
- фен-шуй (38)
- экзотика (35)
- декоративно-лиственные (34)
- болезни и вредители (26)
- видео (19)
- сукуленты (15)
- книги, журналы, энциклопедии (14)
- мифы, легенды (13)
- ДЛЯ ДЕТОК (190)
- игры и не только. (118)
- видио (40)
- домашние животные и рыбки (18)
- раскраски (17)
- САД, ОГОРОД, ДАЧА (1288)
- для огорода (468)
- все для сада (328)
- дачные советы (300)
- цветы (261)
- идеи для дачи (79)
- Видео-советы (60)
- вредители, болезни рстений (50)
- подворье (33)
- книги, журналы по садоводству. (26)
- ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (426)
- НАРОДНЫЙ ЛЕЧЕБНИК (355)
- ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ТРАВЫ (129)
- ПРАВОСЛАВИЕ (139)
- ПРАЗДНИКИ (31)
- ОТКРЫТКИ (16)
- МОДА И СТИЛЬ (61)
- ПРИЧЁСКИ (101)
- МИР КОМПЬЮТЕРНОЙ ГРАММОТНОСТИ (176)
- УЧЕБНИК ЛИРУ (63)
- ДЛЯ ДНЕВНИКА (126)
- Приветствия. поздравления. пожелания. картинки (60)
- Все для дневника (57)
- ВИДЕО (58)
- ВИДЕО ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ. (67)
- ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ (70)
- ИСКУССТВО, ЖИВОПИСЬ (73)
- ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ШКОЛА. (76)
- МУЗЫКА (110)
- ЭТО ИНТЕРЕСНО (389)
- Фотострана (133)
- ССЫЛКИ ПО РУКОДЕЛИЮ (122)
- ССЫЛКИ (50)
- ЭЗОТЕРИКА, МАГИЯ (551)
- заговоры, молитвы (145)
- денежная магия (112)
- разное (97)
- мантры, мудры, ставы (82)
- фен-шуй (31)
- Капроновые куклы (161)
Солёные зелёные помидоры в банках горячим способом
В данном рецепте используется горячий способ засолки зеленых помидоров, что значительно сокращает время приготовления. Сами помидоры получаются мясистыми, плотными и пикантными.
Время готовки: 5 часов.
Время приготовления: 60 мин.
Порций – 6.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые – 1,5 кг.
- Чеснок – 2 зубчика
- Соцветия укропа – 4 шт.
- Перец чили – 2 шт.
- Перец душистый горошком – 20 шт.
- Перец черный горошком – 20 шт.
- Гвоздика – 10 шт.
- Уксус 9% – 100 мл.
- Вода – 2,5 л.
- Соль – 3 ст. л.
- Сахар-песок – 100 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры промываем и обсушиваем, затем прокалываем зубочисткой со стороны плодоножки, как на фото.
Шаг 2. Раскладываем помидоры по банкам и заливаем их кипящей водой. Оставляем их настаиваться в течение 20 минут.
Шаг 3. Сливаем воду из банок в кастрюлю, засыпаем соль и сахар и тщательно их размешиваем. Когда вода закипит, добавляем по 10 горошин душистого и черного перца и пару штук гвоздики. Варим кипящий маринад в течение 3 минут, вливаем уксус и, подержав еще минуту, снимаем с огня.
Шаг 4. Помидоры достаем из банок, добавляем на дно каждой по половинке перчика чили, зонтику укропа и паре зубчиков чеснока, а также поровну рассыпаем оставшийся перец и гвоздику. Закладываем помидоры обратно в банки.
Шаг 5. Разливаем по банкам горячий маринад и плотно закручиваем стерилизованными крышками.
Шаг 6. Переворачиваем банки кверху дном, укрываем и оставляем остывать при комнатной температуре.
Шаг 7. Готовые помидоры храним в прохладном месте. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Квашеные зеленые помидоры по-грузински
Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.
Необходимо взять:
- 4 килограмма томатов;
- 200 грамм сладкого перца;
- 200 грамм острого перца;
- 4 крупные головки чеснока;
- Пучок петрушки;
- Пучок сельдерея;
- Две трети рюмки соли.
Сначала готовим начинку.
- Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
- Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
- Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.
После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.
Солёные зелёные помидоры на зиму в пластиковом ведре
Соленые зеленые помидоры – отличная закуска к любому алкоголю и прекрасный ингредиент для салатов. Готовятся они довольно просто, а найти их можно в конце лета на каждом огороде.
Время готовки: 4 суток.
Время приготовления: 60 мин.
Порций – 10.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые – 3 кг.
- Морковь – 2 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Укроп – 4 ст. л.
- Петрушка – 4 ст. л.
- Перец острый – 1 шт.
- Чеснок – 12 зубчиков
- Листья хрена – 2 шт.
- Лист лавровый – 5 шт.
- Вода – 2 л.
- Соль – 4 ст. л.
- Сахар-песок – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры вымываем и хорошенько обсушиваем.
Шаг 2. Надрезаем их крест-накрест.
Шаг 3. Морковь измельчаем при помощи кухонного комбайна.
Шаг 4. Так же измельчаем болгарский и острый перцы и чеснок.
Шаг 5. Мелко нарезаем зелень.
Шаг 6. Для рассола растворяем соль с сахаром в горячей воде и тщательно перемешиваем.
Шаг 7. Фаршируем помидоры овощной смесью и складываем в пластиковое ведро, перемежая листьями хрена и лавровым листом. Заливаем в ведерко рассол.
Шаг 8. Накрываем ведро тарелкой с грузом, чтобы помидоры не всплывали.
Шаг 9. Оставляем помидоры на 4 дня при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Сроки и условия хранения
Условия и временные рамки хранения зеленых помидоров, заготовленных на зиму:
- Рекомендуется хранить заготовку при температуре не выше 7 градусов. Если банки хранить в теплом помещении, то помидоры быстрее станут кислыми.
- Чтобы увеличить срок хранения помидоров, рекомендуется убрать их в такое место, куда не поступают солнечные лучи.
- Если засолку откупорили, то ее содержимое необходимо съесть в течение 3 дней. Иначе томаты станут непригодными для употребления.
Предупреждение! Испорченные помидоры могут привести не только к отравлению, но и к более серьезным недугам. Поэтому при сомнении в свежести заготовки лучше отказаться от еды, не рискуя собственным здоровьем.
Солёные зелёные помидоры с горчицей в банках
Соленые помидоры по этому рецепту отличаются долготой засолки, но результат того стоит, ведь закуска получается очень сочной, ароматной и вкусной. Горчица добавляет помидорам пряности и поможет им храниться в течение всей зимы.
Время готовки: 30 суток.
Время приготовления: 60 мин.
Порций – 10.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые – 4 кг.
- Чеснок – 1 шт.
- Укроп свежий – 20 гр.
- Петрушка свежая – 20 гр.
- Кинза свежая – 20 гр.
- Горчица сухая – 50 гр.
- Вода – 2 л.
- Соль – 70 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры тщательно вымываем и обсушиваем.
Шаг 2. Подготавливаем все необходимые продукты: промываем зелень, очищаем чеснок.
Шаг 3. Распределяем горчицу ровным слоем по дну посуды, сверху насыпаем примерно половину зелени и добавляем нарезанный чеснок.
Шаг 4. Поверх зелени выкладываем помидоры. Для рассола растворяем в кипящей воде соль, немного остужаем смесь и заливаем ею помидоры. Сверху засыпаем остатки зелени и прикрываем посуду крышкой.
Шаг 5. Помидоры оставляем при комнатной температуре примерно на неделю, а затем переставляем их в холодное место еще на 25 дней. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Чем хороша горчица
Еще в конце прошлого столетия рациональными хозяйками были изобретены эффективные способы консервации зеленых томатов с применением горчицы. Главное достоинство этой пряной растительности состоит в том, что в любом виде, будь то зерна или порошок, специя обеспечивает сохранность домашней заготовки на длительный срок. Это означает, что плесень не сможет проникнуть под крышку и испортить качество продукции.
Существует несколько вариантов применения горчицы при домашней консервации зеленых помидоров:
- Засолка овощей на короткий срок хранения. Этот быстрый метод очень прост: емкость с помидорами закрывают обычной полиэтиленовой крышкой, внутренняя часть которой сначала смачивается водой, а затем обильно посыпается сухим горчичным порошком. Хранить заготовленные таким нехитрым способом помидоры можно не более 3 месяцев.
- Второй вариант получил звучное название – «горчичная пробка». Большинство хозяек зеленые помидоры делают с горчицей на зиму, используя именно данную технику. Суть метода заключается в том, что заготовленные овощи укладываются в посуду, заливаются маринадом либо рассолом так, чтобы до края емкости еще оставалось пустое пространство – примерно 2 см. Сверху помидоры накрывают марлей, на которую высыпается слой горчичного порошка. Должен получиться толстый горчичный пласт. Кусок марли должен в два раза превышать параметры горловины банки. Его надо тоже прикрыть марлей, а затем банку закрыть крышкой. Законсервированные таким способом зеленые помидоры можно хранить полгода в холодильнике.
Все известные рецепты заготовки недозрелых помидоров на зиму базируются на одной из описанных техник. Основное преимущество применения горчицы – это экономичность и быстрота исполнения.
Как засолить зелёные помидоры на зиму с лимонной кислотой?
Зеленые помидоры, засоленные с лимонной кислотой, отличаются более нежной и свежей кислинкой, чем те, что засолены с добавлением уксуса. Хранятся они все так же долго, но для людей, что не любят уксус, такой рецепт придется как нельзя кстати.
Время готовки: 6 ч.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые – 600 гр.
- Чеснок – 2 зубчика
- Кислота лимонная – 1 ч. л.
- Горчица французская – ½ ч. л.
- Кориандр – ½ ч. л.
- Перец черный горошком – 5 шт.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Вода – 1 л.
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар-песок – 3 ст. л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Промываем зеленые помидоры прохладной водой, затем обсушиваем их на полотенце. и, вырезая плодоножку.
Шаг 2. В простерилизованные банки всыпаем перец, кориандр, горчицу и лавровые листья. Чеснок разрезаем на две части и тоже добавляем в банку. Сверху выкладываем помидоры.
Шаг 3. Разводим в воде сахар, соль и лимонную кислоту. Доводим жидкость до кипения, разливаем рассол по банкам и закатываем их.
Шаг 4. Банки переворачиваем вверх дном и оставляем остывать при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Зелёные помидоры на зиму с петрушкой и чесноком
Свежий и пряный способ засолки зеленых помидоров. Готовится все необходимое быстро, а сам процесс засолки занимает всего неделю, зато хранятся такие помидоры несколько месяцев.
Время готовки: 7 суток.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 6.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые – 1 кг.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Соцветия укропа – 2 шт.
- Перец чили – 1 шт.
- Петрушка свежая – 1 пучок
- Укроп свежий – 1 пучок
- Лист лавровый – 2 шт.
- Вода – 1 л.
- Соль – 2 ст. л.
- Перец черный горошком – по вкусу
- Перец душистый – по вкусу
Процесс приготовления:
Шаг 1. Надрезаем помидоры так, чтобы получился не сильно глубокий крест.
Шаг 2. Измельчаем чеснок, зелень и перец чили. Смешиваем начинку.
Шаг 3. Фаршируем зеленые помидоры овощной смесью, выкладываем в глубокую миску. Засыпаем лавровый лист, перец и соцветия укропа.
Шаг 4. Разбавляем соль в воде и заливаем помидоры получившимся рассолом. Прикрываем миску тарелкой с грузом и оставляем на неделю при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
