Мечтаете удивить близких новым пикантным рецептом на зиму? А мы не мечтаем, мы удивляем, и вам советуем! Если красные помидоры уже стали чем-то привычным, а вы любители новых оригинальных вкусностей, то редакция портала Agronom.guru предлагает своё решение. Из нашей статьи вы узнаете, как засолить зелёные помидоры разными способами и каких хранить.
Когда у томатов нет шанса дозреть — используйте их для засолки
Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью
Зеленые (недозрелые) помидоры, очень просто замаринованные с острым чесноком, горьким перцем и душистой зеленью, полюбились моим домашним и съедаются очень быстро. Поэтому закрываю в 3 литровых банках.
На 1 такую банку обычно беру:
- Зеленые помидоры – 2 кг
- Чеснок – 2 головки
- Горький перец – 2 стручка
- Зелень: сельдерей, базилик — по 1 ветке; петрушка, укроп – по 1 пучку
- Уксусная эссенция – 1 ст.л.
- Сахар – 3 ст. л.
- Соль – 2 ст.л.
Томаты моем и надрезаем противоположную от плодоножки сторону крестом на 2 сантиметра в глубину.
Чеснок чистим и моем его, перец и зелень. Мелко измельчаем – ножом, блендером или мясорубкой. Если любите поострее, то семена из перца не убирайте.
Совет хозяйке: Обязательно замачивайте зелень до ее измельчения в холодной воде на 30 минут. Только так она может быть полностью отмыта.
В надрезанную часть помидоров, вкладываем по чайной ложке зеленой смеси и утрамбовываем в подготовленную чистую банку, зеленью наверх.
Заливаем кипятком (понадобится не больше двух литров). Ждем 20 минут. Сливаем в раковину.
Опять заливаем новым кипятком. Ждем 15 минут. Этот сливаем в кастрюлю, растворяем соль и сахар и кипятим.
Еще вкуснота:
Закатываем «Горлодер» — обалденная вкуснятина из помидоров на зиму
Заливаем раствором банку, туда же эссенцию и закатываем прокипяченной крышкой.
В перевернутом состоянии баночка нашей вкусноты должна полностью остыть. После этого она готова к хранению в любом месте квартиры, только не около батареи.
Однажды я узнала рецепт изумительных маринованных и консервированных на зиму в баллонах зеленых круглых помидор – точно, как тех, что продавались в каждом советском магазине. Давайте вспомним этот простой рецепт времен молодости моей бабушки.
Засолка помидоров на зиму холодным способом
Многие привыкли солить горячим способом, а сейчас мы расскажем, как солить зелёные помидоры холодными. Процесс соления похож на процедуру засолки огурцов со стандартным набором специй.
Приготовьте такой набор продуктов:
- укроп − 200 г;
- петрушка − 40−50 г;
- 2 стручка горького перца (не забудьте, что работают в нём только в перчатках!);
- 10 листьев чёрной домашней смородины;
- 70 г соли на 1 л воды;
- 10 кг зелёных томатов.
Если вы готовите сразу большее количество, то сделайте предварительный расчёт. Количество и состав специй можно изменять. Помидоры, солёные холодным способом, чрезвычайно вкусны!
Дополнительные вкусовые качества появятся после добавления майорана, базилика, лаврового листа. Уместна будет и веточка корицы
Сам процесс работы прост: помидоры кладут на дно тары, создавая слои из специй и пересыпая их солью. В завершение посуду заполняют жёсткой холодной водой.
Зеленые томаты по рецепту, как в магазине времен СССР
Вам понадобятся:
- Зеленые томаты круглой формы – 4 кг
- Чеснок – 6 зубцов
- Острый перец (лучше красный) – 2 шт.
- Лавровый лист – 4 штуки
- Горошины черного перца – 4
- Укроп, петрушка, сельдерей – по 2 веточки
- Соль – 120 гр.
- Сахар – 60 гр.
- Уксус столовый – 100 мл
Подготовьте 2 стерилизованные трехлитровые банки с железными крышками.
Помойте овощи и зелень. У каждого помидора около крепления плодоножки сделайте несколько проколов зубочисткой.
На дно банок положите поровну чесночины, острый перец, горошины перца, лаврушку и зелень. Сверху распределите томаты. Соль и сахар насыпайте прямо в банки.
Залейте кипяток почти до верха банок и только потом – уксус.
Для стерилизации банок подготовьте большую кастрюлю с полотенцем на дне. Вода должна быть горячая. Ставьте в нее банки, прикрытые крышками. Через 25 – 30 минут после закипания воды в кастрюле, аккуратно вытаскивайте банки и закручивайте крышки.
Вы закатали самые вкусные зеленые томаты, не хуже тех – советских магазинных.
По осени, когда завершается сезон закатки спелых томатов, а запас энергии еще не исчерпан, мы консервируем недозрелые помидоры с чесноком и морковью. Получаются они очень вкусные, тверденькие, аккуратные. Красиво смотрятся на праздничном столе. Такие закрутки удобно делать в литровых банках.
Фаршированные
Ингредиентов, представленных в рецепте, хватит примерно на 2 трехлитровые банки, поэтому подготовьте их заранее. В помидорчики мы будем закладывать пряную смесь, что придаст блюду неповторимый вкус.
2 кг. зеленых помидоров моем, обсушиваем, а затем разрезаем посередине (не полностью, а чтобы можно было засыпать пряности). Нарезаем (если у вас есть блендер – то, конечно, лучше воспользоваться им, так дело пойдет быстрее) половинку моркови и жгучий перчик, также кориандр – 3 г, петрушку и сельдерей – по маленькому пучку.
Закладываем между помидорами все, что нарезали, а затем отправляем их в банки. Присоединяем морковку и перец. Засыпаем солью – возьмем примерно 100 г.
Кипятим воду, а потом, когда она немного остынет, заливаем ее таким образом, чтобы овощи не выглядывали (полностью их покрываем). Закрытые крышками банки убираем в холод. Через 14-15 дней фаршированные помидоры можно кушать.
Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью
На 4 литровые банки:
- Недоспелые помидоры (зеленые или буроватые) – 3 кг
- Морковь – 2 — 3 штуки
- Чеснок – 1 головка
- Душистый перец – 20 горошин
- Лавр – 4 листа
- Растительное масло – 4 ст.л.
- Уксус 9 % — 4 ст.л.
- Сахар – 6 ст.л.
- Соль – 3 ст.л.
Простерилизуйте банки и металлические крышки к ним. Перец и лавровый лист положите на дно.
Чеснок и морковь почистите, помойте, нашинкуйте круглыми дольками.
Томаты промойте и на каждом сделайте один разрез до середины плода. В каждый разрез вставляйте по дольке моркови и чеснока и укладывайте в банки.
Залейте помидоры кипящей водой. Через 10 минут – слейте в кастрюлю. Туда же соль и сахар.
Доведите до кипения и возвращайте раствор обратно в банки.
Добавьте по столовой ложке масла и уксуса.
Еще вкуснота:
Соленья на зиму: маринованные и соленые помидоры с капустой — мои фирменные рецепты
Прикрывайте банки крышками и ставьте для стерилизации в кастрюлю с горячей водой на 15 минут после начала кипения.
Укупоривайте и ставьте под одеяло для медленного остывания.
Если нет желания мариновать помидорки в банках, я использую рецепт быстрого приготовления в кастрюле. Нарезанные кусочками, зеленые томаты маринуются быстро. Острые, пряные, с чесноком и с перцем, такие вкусные, что пальчики оближешь.
Подготовка к маринованию
Для того, чтобы приготовить маринованные зеленые помидоры, нужно тщательно подготовиться. Во-первых, необходимо выбрать плоды подходящего размера. В маленьких, недоросших овощах количество соланина больше и избавиться от него труднее. Для маринования подойдут томаты средних размеров или сорта пальчики. Но если в наличии только крупные, то их можно разрезать на несколько частей.
Во-вторых, нужно проверить их свежесть и плотность. Испорченные плоды удаляются. В-третьих, стоит тщательно помыть их в теплой воде. А также промыть и высушить другие ингредиенты, указанные в рецепте. Посуда и приборы, которые будут применяться при засолке зеленых помидоров, тоже должны быть чистыми и подвергнутыми стерилизации. Лучше заранее подготовить одеяла и пледы для укутывания банок.
Маринование заключается в заливке томатов и других ингредиентов составом, приготовленным на основе воды с добавлением уксусной кислоты, сахара, соли, различных специй по вкусу.
Неспелые помидорки «Быстрые» в кастрюле – пальчики оближешь!
Расчет продуктов для 5-ти литровой кастрюли:
- Зеленые помидоры молочной спелости – 3 кг
- Болгарский красный перец – 5 шт.
- Острый перец – 5 см
- Чеснок – 10 – 15 зубчиков
- Петрушка – большой пучок
- На 2 литра воды: – 50 гр. сахара
- — 100 гр. соли
- — 100 мл столового уксуса
Все ингредиенты хорошо промойте. Удалите семена из перцев.
Томаты нарежьте ломтиками, сладкий перец — соломкой, острый перец – тонкими колечками, петрушку и чеснок – помельче.
Положите все в кастрюлю и аккуратно перемешайте.
Закипятите воду и размешайте в ней сахар с солью и уксусом. Выливайте ее в кастрюлю. Помидоры должны быть покрыты полностью. Если рассола не хватило – сделайте дополнительную порцию, соблюдая соотношение, приведенное выше.
Закройте кастрюлю крышкой и, после ее остывания, убирайте в холодильник. Через сутки «Быстрые» помидорчики можно кушать.
Совет хозяйке: Если закуски из помидоров получилось больше, чем вы смогли скушать за 2 недели, разложите оставшуюся часть вместе с рассолом в прокипяченные банки. Под капроновыми крышками томаты сохранятся в холодильнике еще около двух недель.
Очень вкусный способ быстрого приготовления острых маринованных помидор с хреном и чесноком (рецепт моей бабушки) восхищает своей простотой и отличным результатом. Рассол для маринования готовится или с уксусом, или с лимонной кислотой. Банки закатываются без стерилизации.
Приятного аппетита!
Споры о пользе и вреде помидоров идут ещё с тех пор, как это растение стало активно культивироваться в Европе. Изначально помидоры на любой стадии созревания считались не особо полезными. Об этом и сейчас можно прочитать на различных около медицинских сайтах. Некоторая доля правды в этом может и есть – паслёновые они и есть паслёновые…
Но если к красным томатам народ относится более или менее лояльно, то зелёные томаты до сих пор вызывают у населения некоторые опасения.
Польза зелёных помидоров
Вообще, учёные уже установили, что зелёные помидоры достаточно полезны для человеческого организма. Причём особенно ярко все полезности проявляются в сочетании с растительными маслами.
Основная польза заключается в содержании большого количества ликопена. Это вещество основной «ограничитель» развития раковых клеток и прочих неприятных изменений в организме в целом и структуре ДНК в частности. Кроме того, оно способствует предотвращению нарушений в работе такой важной части сердца, как миокард. Немало в зелёных плодах и серотонина. Этот гормон «счастья» благотворно влияет на работу нервной системы, что способствует сохранению хорошего настроения.
Но, к сожалению, зеленые помидоры имеют не только полезные свойства.
Вред зелёных помидоров
Начать стоит с того, что в зелёных помидорах содержится очень много самых разнообразных аллергенов. Так что людям с малейшей склонностью к пищевым аллергиям, лучше от них отказаться. Не стоит есть консервированные зелёные помидоры и лицам, у которых диагностированы сердечно — сосудистые заболевания или болезни почек.
Но самое главное, что в зелёных томатах в больших количествах содержится токсин соланин, вызывающий пищевые отравления. Конечно, в процессе консервации содержание данного вещества в зелёных помидорах сводится к минимуму, но всё же отдельным категориям граждан не стоит употреблять их вообще, к примеру: беременным, кормящим молодым мамочкам, детям и людям преклонного возраста.
Однако всё вышесказанное вовсе не говорит о том, что маринованные зелёные помидоры стоит полностью убирать из рациона. Тем более что вышеупомянутый соланин легко убрать из плодов просто промыв их несколько раз по 2-3 минуты в тёплой воде (разумеется, постоянно меняя воду). Так что, если зелёные помидоры правильно обработать, а у домочадцев нет никаких противопоказаний к употреблению этого продукта, то «в добрый путь»!
Правила маринования зеленых помидоров
Маринование зелёных помидоров мало чем отличается от консервации их спелых собратьев. Самое главное правило – не укладывать в банки подпорченные овощи или плоды, которые начали чернеть. Банки для маринованных зелёных томатов обязательно надо стерилизовать, так же как и крышки, которыми консервы будут закатаны.
Заливать маринад в банки нужно до самого верха, чтобы в них не оставалось воздуха. Ну а чтобы зелёные помидоры дольше хранились, в маринад стоит добавить чуть больше консерванта. В качестве последнего могут выступать различные пищевые вещества, в частности уксус (9%) или лимонная кислота. Кстати, у современных хозяек именно лимонная кислота пользуется наибольшей популярностью, поскольку не так вредна для человеческого организма, как уксус.
Основа любого маринада – соль, сахар и консервант. Этого уже достаточно, чтобы заготовить зелёные помидоры на зиму. А вот их вкус зависит от специй, которые были добавлены в маринад помимо вышеуказанных ингредиентов. Так что с ними нужно быть поаккуратнее. Лучше всего строго придерживаться рецепта. Особенно, если зелёные помидоры маринуются впервые.
Маринованные зеленые помидоры с хреном и чесноком: простой рецепт
Возьмите:
- Некрупные помидоры (зеленые) – 4,5 кг
- Корень хрена, чесночины, горький перец – по 200 гр.
- Лимонная кислота – 2,5 чайной ложки или уксус 9% — 0,5 литра
- Сахар – 2 стакана
- Соль – 1 стакан
- Вода – около 5 литров
Подготовьте 5 прокипяченных литровых банок с железными крышками. Овощи помойте.
Хрен, чеснок и перец нарежьте дольками — колечками. Равномерно разложите по банкам.
Сложите сверху помидоры и залейте кипятком на 15 минут, затем удалите воду. Новым кипятком залейте помидоры опять. Через 15 минут слейте воду в кастрюлю и поставьте кипеть.
Растворите в ней кислоту, соль и сахар. Заливайте томаты и закатывайте железные крышки.
Как сделать из неспелых помидор удивительное блюдо, больше похожее на десерт из-за сладко-соленого вкуса. Однако такие томаты неожиданно хорошо сочетаются с жаренным мясом. Обязательно попробуйте! Приготовление необычных сладких помидорчиков с корицей и со сладким перцем не займет много времени.
Еще вкуснота:
Семейный «Огонек»: рецепты острого соуса из помидоров — никого не оставит равнодушным
Вкусные неспелые помидорки с корицей
Состав на литровую баночку:
- Неспелые помидорчики – 500 – 600 гр.
- Сладкий красный перец – 1 шт.
- Чили перец – колечко шириной 0,5 сантиметра
- Чеснок – 2 зубца
- Лавровый лист – 1 шт.
- Черный перец – 6 горошин
- Кориандр в семенах – 1 ч.л.
- Палочка корицы – 1 шт.
- Яблочный уксус – 2 ст.л.
- Мед – 3 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
В простерилизованную банку положите чеснок и чили перчик. На них – промытые помидоры, разрезанные на 6 частей и сладкий перец без семян, нашинкованный соломкой.
Залейте кипятком. Пусть прогреется в течении 10 – 15 минут.
Слейте воду в кастрюлю и туда же все остальные ингредиенты состава кроме уксуса. Прокипятите минуты 3 и долейте уксус.
Теперь готовый рассол заливайте в банку, закрывайте капроновой крышкой. После остывания, баночку переместите в холодильник на 2 недели.
Когда помидорки промаринуются – можно есть, а то, что осталось, будет годным еще 3 месяца.
Если же вы хотите сохранить консервированный сладкий салат на всю зиму – вместо капроновой крышки используйте стерилизованную железную.
Как приготовить зеленые помидоры в домашних условиях, чтобы они получились красивыми и ароматными, как в магазине времен Советского Союза? Такая закатка требует нарезки томатов кусочками, благодаря чему, они лучше впитывают запахи специй и быстрее маринуются.
Хранение
Срок хранения консервированных продуктов варьируется и зависит от способа консервации. В среднем это длится 1-2 года. Если дольше, то томаты могут потерять упругость и стать невкусными. Идеальная температура для хранения — от +1 до 6 градусов. Если таких условий нет, то можно консервировать помидоры быстрым способом и употребить до того, как они испортятся.
Для того чтобы замариновать и засолить зеленые помидоры, не требуется много усилий. Всего несколько несложных процедур и вкусные консервированные томаты готовы. С рецептами можно экспериментировать и добавлять ингредиенты по вкусу. Главное, соблюдать все условия для того, чтобы ядовитое вещество, содержащееся в плодах, было нейтрализовано и не нанесло вред здоровью.
