Помидоры с сельдереем на зиму: 12 рецептов

Правила консервирования помидоров с сельдереем

Секреты изготовления маринованных помидоров с сельдереем на зиму, которые помогают в создании аппетитной и ароматной домашней заготовки на зиму:

Для консервации нужно отдавать предпочтение упругим томатам без различных деформаций и повреждений, отличающихся средним размером.
Рецепт требует накалывать томаты у основания при помощи зубочисток, шпажек либо вилок для сохранения целостности плодов и защиты их от растрескивания.
Емкости перед началом консервирования нужно стерилизовать, применяя любой удобный метод, а крышки кипятить не меньше 5 минут.
Согласно рецепту, после закрытия банок следует опрокинуть их верх дном и создать для них теплые условия, накрыв одеялом. Это обеспечит сохранность закрутки на продолжительное время.

Подготовка емкостей и крышек

Правила подготовки банок и крышек для консервирования томатов:

Банки должны быть без трещин и сколов.
Перед закладкой продуктов стерилизуйте тару на пару, в духовом шкафу, микроволновой печи, мультиварке, посудомоечной машине. Налейте в каждую из них воду и применяйте любой удобный способ обеззараживания.
Крышки под ключ выбирайте с резинками по краю. Винтовые крышки должны быть без вмятин и следов ржавчины. Стерилизуйте их вместе с емкостями перед закупоркой.

Классический рецепт помидоров с сельдереем

Традиционный рецепт домашней заготовки на зиму, которой предпочитает лакомиться каждая семья, удивляет своей сочностью и пикантным приятным вкусом.

Компоненты:

2 кг помидоров;
2 л воды;
2 ст. л. соли;
3 пучка сельдерея;
2 ст. л. сахара;
5 зубков чеснока;
зелень по вкусу.

Как приготовить:

Томаты разместить по банкам, предварительно уложив на дно чеснок, сельдерей и выбранную по предпочтению зелень.
Залить кипятком и оставить на 20 минут, прикрыв крышкой.
По истечении времени вылить воду для кипячения, после чего снова налить в банки и оставить еще на 20 минут.
В очередной раз вылить воду и вскипятить, уже прибавив сахар и соль.
Наполнить горячим маринадом банки, затем закупорить их и опрокинуть дном кверху, утеплить, пока полностью не остынут.

Быстрые помидоры с чесноком и сельдереем

Помидоры, маринованные с чесноком и сельдереем – один из рецептов закрутки на зиму всеми любимых овощей, которые внесут разнообразие в любое меню. По такому рецепту овощи получаются очень ароматными, мгновенно пробуждают аппетит. Подойдут не только для повседневного стола, но и для праздничного угощения.

Компоненты:

1 кг помидоров;
чеснок из расчета 1 зубок на 1 овощ;
1 пучок сельдерея;
1 пучок укропа;
2 ст. л. соли;
специи.

Как сделать, согласно рецепту:

На плодоножках у томатов сделать прорези и разместить в них чесночный зубчик.
Заполнить овощами подготовленные емкости, а поверх заложить сельдерей, укроп, по желанию можно добавить любимые специи.
Вскипятить воду с солью, поварить еще пару минут, после чего полученным рассолом залить емкости.
Приступить к герметичной закрутке крышками. Когда закрутка на зиму готова, нужно для ее остывания создать теплые условия.

Подготавливаем помидоры и сельдерей к консервированию

Качество и вкус готового блюда зависит не только от приготовления, но и от правильно подобранных и подготовленных ингредиентов:

Томаты должны быть плотными, без признаков испорченности, не потерявшие целостность. Их необходимо помыть, удалить хвостики и проколоть зубочисткой в области плодоножки.
Зелень сельдерея должна быть свежей, не испорченной и не вялой. Ее необходимо промыть и обсушить.

Сладкие помидоры с сельдереем

Такая ароматная заготовка на зиму не раз выручит хозяйку. Готовится без особых трудностей, и в итоге летний овощ придаст скучному обыденному меню праздничный вид.

Компоненты на 3-литровую банку:

помидоры;
1 шт. перца болгарского;
4 шт. лука небольшого размера;
3 пучок листового сельдерея;
1 ст. л. соли;
200 г сахара;
80 мл уксусной кислоты;
специи, ориентируясь на свой вкус.

Как сделать, согласно рецепту:

Распределить хаотично по банке все овощи, лук не разрезая, положить целиком.
Залить кипятком и оставить.
Спустя полчаса слить воду в отдельную посуду и прибавить соль, сахар и поварить еще пару минут.
Перед тем как наполнить сделанным маринадом банки, нужно налить уксус и по желанию дополнить специями. Затем внести горячий рассол и закупорить. Закрутка на зиму нуждается в укрытии пледом до полного ее остывания.

Секреты и особенности квашения зеленых помидор

Чтобы квашеные помидоры имели высокие вкусовые характеристики, равномерно просолились и хорошо сохранялись, нужно знать некоторые тонкости их выбора:

томаты для квашения, должны быть приблизительно одного размера;
недопустима гнильца или придавленность плодов;
по степени зрелости томаты должны максимально походить друг на друга.

Важно! В зеленых томатах присутствует большое количество соланина. Это опасный для человека яд, который содержится во всех видах семейства пасленовых.
Потому выбирать овощи для квашения лучше немного беловатого или желтоватого оттенка.

Незрелые помидоры тоже квасят, однако есть их можно не ранее чем через месяц. За это время яд нейтрализуется в результате процесса брожения, и его концентрация снизится до безопасного уровня. В отличие от зеленых, белые и желтые томаты можно употреблять в пищу уже после 3-5 дней квашения.

Особенности квашения:

плоды для квашения нужно тщательно перебрать, промыть, удалить плодоножку;
для равномерного просола томатов зубочисткой сделать два-три надкола в районе плодоножки;
для квашения не подходят соусные и салатные томаты, брать нужно только твердые сорта.

Температурный диапазон, при котором будут кваситься помидоры, должен быть в пределах от +15°C до +23°C. При более низкой температуре процесс брожения будет замедленным, при более высокой температуре они могут просто испортиться.

Квасить томаты можно как в дубовых бочках, так и в эмалированной посуде или банках. Тару следует заранее подготовить. Дубовые бочки обычно на 3-4 часа заливают чистой водой, чтобы дерево впитало в себя влагу. Потом обрабатывают щелочным раствором и ополаскивают. Эмалированную или стеклянную тару моют с чистящими средствами, потом обязательно ошпаривают крутым кипятком. Это делается для недопущения попадания вредоносных бактерий в рассол, которые продуктами своей жизнедеятельности способны существенно испортить вкус квашеных томатов.

Помидоры на зиму с сельдереем: рецепт с болгарским перцем

Прекрасная ароматная закуска на зиму скрасит холодные вечера, поскольку ее необычный аромат, свежесть и благоухание никого не оставит равнодушным. Данный рецепт ценится за свой неповторимый вкус, который многие помнят его с самого детства.

Компоненты на 3-литровую банку:

2 кг помидоров;
100 г корня сельдерея;
2 болгарских перца;
2 зуб. чеснока;
2 лавровых листа;
2 л воды;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
4 ст. л. уксуса;
специи по желанию.

Как сделать, согласно рецепту:

Дно банки оформить чесноком, порезанными кусочками корнеплодом, лавровым листом и специями по вкусу.
Сложить компактно томаты в банку вместе с болгарским перцем, предварительно нарезанным кусочками.
Залить кипятком и оставить.
Через 10 минут слить воду в другую посуду, заправить сахаром и солью. После того как закипит, убрать с плиты.
Покрыть горячим рассолом овощи, заправить уксусом и закрутить.
Поставить банку верх дном, прикрыть одеялом до остывания, чтобы овощи промариновались.

Самый вкусный рецепт зеленых помидоров по-грузински на зиму без стерилизации

Предлагаю вам, дорогие хозяюшки, приготовить невероятно вкусную закуску из зеленых помидор, которая пополнит ваши закрома, разнообразит ваш зимний рацион и желанным угощением на праздничном столе. Готовится просто и легко, достаточно добавить несколько приправ и ароматных специй и блюдо готово! Попробуйте этот рецепт помидоров по-грузински, и вы влюбитесь в эту закуску с первой ложки.

Ингредиенты:

зеленые или бурые помидоры – 4 килограмма;
перец сладкий – 2-3 штуки;
острый перец – 100-200 грамм;
чеснок – 150 грамм;
петрушка – 1 большой пучок;
сельдерей – 1 средний пучок.

Для рассола:

на 1 литры воды – 2 ст. ложки соли с горкой.

Как приготовить вкусные зеленые помидоры по-грузински

Чеснок разбираем на зубчики, очищаем и нарезаем зубчики чеснока соломкой.

Зелень петрушки и сельдерея моем под проточной холодной водой и измельчаем ножом.

Нарезанный чеснок и измельченную зелень складываем в миску или другую подходящую емкость.

Сладкий перец моем, удаляем семена и нарезаем мякоть сначала тонкими полосками, а потом мелким кубиком.

Нарезку сладкого перца отравляем в миску к чесноку и зелени.

Теперь поставим варить рассол. На 4 килограмма помидоров мы берем для рассола воды – 3 литра, наливаем ее в кастрюлю и добавляем соль – 6 ст. ложек с небольшой горкой. Соответственно, на 1 литр воды надо брать 2 ст. ложки соли небольшой горкой.

Ставим кастрюлю на плиту, включаем огонь и доводим рассол до кипения, периодически помешиваем воду в кастрюле, чтобы соль растворилась. Как только вода закипит, сразу выключаем огонь. Маринад-рассол готов.

На заметку! Квасить такие помидоры можно, как в стеклянной, так и в эмалированной посуде. Для заготовки можно использовать банки, кастрюли или даже эмалированные ведра, если у вас овощи крупных размеров. Для этого вида заготовки прекрасно подойдут, как зеленые, так и бурые или красные, не презревшие, томаты.

Помидоры моем и делаем на овощах надрезы ножом. Крупные томаты надрезаем крест-накрест, как показано на фото. Делаем аккуратные крестообразные надрезы, но не до конца помидора, чтобы форма держалась.

На помидорчиках средних и небольших размеров, достаточно сделать один надрез ножом посередине, также он не должен быть слишком глубоким, чтобы не разрезать овощ пополам.

Острый перец также вымоем в холодной воде и сделаем нарезку мелким кубиком.

Добавляем нарезку острого перца в общую овощную массу в миску.

Теперь овощную начинку хорошо перемешиваем, чтобы компоненты между собой «подружились», а масса стала более однородной и податливой для фарширования.

Далее фаршируем овощной начинкой подготовленные помидоры. Стараемся положить, как можно больше начинки, но следим, чтобы овощи оставались целыми.

Начиненные помидорчики плотной укладываем в хорошо вымытую 3-х литровую банку. Как уже говорилось ранее, эту заготовку можно делать в любой удобной для вас посуде: банках, кастрюле или ведре.

Заполненную банку заливаем горячим рассолом до самого верха. Лить рассол надо не спеша и медленно, посередине на овощи, чтобы стекло банки не лопнуло.

Как только рассол в банке остынет кладем сверху в банку слой из сухой горчицы. Это будет препятствовать появлению плесени на поверхности банки во время процесса брожения.

Но если вы не будете класть горчицу, то просто снимайте появившуюся пенку-плесень ложкой. То, что она появляется в процессе брожения, это вполне нормально.

Теперь надо накрыть помидоры в банке марлей или специальной крышкой с отверстиями.

Такая крышечка хорошая альтернатива обычной марле, так как хорошо пропускает воздух и не препятствует процессу брожения.

Но, даже если вы накрыли банку крышкой, то, желательно, еще сверху прикрыть марлей, чтобы в банку через отверстия не попало что-либо ненужное.

На заметку! Если вы делаете заготовку в большой кастрюле или ведре, то сверху надо положить гнет, чтобы овощи не всплывали и были полностью погружены в рассол.

Оставляем помидоры бродить при комнатой температуре на 5-7 дней. По окончании процесса брожения накрываем банку капроновой крышкой и убираем на хранение в холодильник или погреб.

Зимой подаем эту восхитительную закуску с растительным маслом и свежей зеленью. Приготовьте обязательно. Все предельно просто. Этот рецепт, проверен. Вкуснейшие помидоры по-грузински никого равнодушным не оставят. Просто пальчики оближешь! И поверьте, что теперь вы будите часто готовить эту заготовку на зиму и радовать своих близких этой пикантной консервацией с потрясающим ароматом.

Помидоры с сельдереем, чесноком, горчицей и кориандром

Эту закрутку на зиму готовить очень просто. Рецепт побалует истинных гурманов, как изысканным вкусом, так и тонкой ноткой горчицы и кориандра.

Компоненты:

3 кг помидоров;
500 г стеблевого сельдерея;
20 г кориандра;
6 зонтиков укропа;
30 г горчицы в зернах;
4 лавровых листа;
50 г соли;
60 г сахара;
30 г уксуса;
2 л воды.

Как сделать, согласно рецепту:

Томаты помыть. Семена горчицы и кориандра прокалить на сухой сковороде 3 минуты. Лавровые листы на 1 минуту положить в кипящую воду.
Дно банки оформить семенами кориандра, горчицы, лавровым листом, зонтиками укропа, порезанными кубиками стеблей растения и несколькими его листочками.
Затем сверху компактно заложить томаты, а поверх еще и зелень.
Залить содержимое кипятком на четверть часа. По завершении времени слить воду, которую заправить солью, сахаром и отправить на 5 минут кипятить. Убрать с плиты, прибавить уксус и заполнить готовым рассолом банки.
Поставить стерилизовать и минут через 20 герметично закрыть.
Опрокинуть емкости горлышком вниз. Укутать с помощью одеяла и оставить остывать.

Квашеные зеленые помидоры холодного засола в пластмассовом ведре – вкусные, как бочковые

Традиционный русский рецепт заготовки овощей с использованием процесса брожения, обеспечиваемого молочнокислыми бактериями, пользуется неизменной популярностью.

Он не требует большого количества ингредиентов, обладает малой трудоёмкостью и обеспечивает неизменно превосходный результат!

Для его реализации потребуются:

зелёные овощи;
ветки укропа и сельдерея;
листики хрена, вишни и тархуна;
зубчики чеснока;
семена горчицы и кориандра;
лавровый лист;
душистый перчик;
каменная соль – 3,5 ст. л. на 1 литр воды.

Приготовление:

На дно сосуда для квашения уложите несколько веточек приправ: укропа, сельдерея, тархуна, хрена. Добавьте листочки вишни и лавра.
Головку чеснока разберите на зубчики. Поместите их в посуду для закваски прямо в шелухе.
Всыпьте по одной столовой ложке семян горчицы и кориандра. Дополните острым перцем.
Плотно уложите зелёные помидоры, перекладывая их зонтиками укропа, листьями хрена и сельдерея. Более крупные плоды поместите на дно посуды, те, что помельче – сверху.
Приготовьте необходимое количество рассола. Разведите в холодной воде каменную соль. Размешайте до растворения крупинок.
Залейте помидоры соляным раствором. Положите гнёт. Оставьте в тёплом помещении на две недели для заквашивания.
Поместите для хранения в помещение с низкой температурой.

Как засолить помидоры с сельдереем без уксуса

Засолка помидоров с сельдереем на зиму без уксуса считается приоритетной закруткой для тех, кто заботится о правильном питании, либо не переносит уксус. В этом исполнении томаты доставят наслаждение превосходными характеристиками и станут лучшим дополнением к любому столу. При данном рецепте можно не опасаться неприятностей с испорченной закруткой.

Компоненты:

2 кг помидоров;
2–3 пучка сельдерея;
5 зуб. чеснока;
3 шт. лавровых листа;
5 шт. перца горошком;
100 г соли.

Как сделать, согласно рецепту:

Компактно распределить томаты в банки.
Сверху накрыть оставшимися овощными продуктами.
Присыпать содержимое солью и залить холодной кипяченой водой.
Плотно закрыть, используя капроновые крышки, и расположить в холодном, темном помещении.

Грузинская закуска из зеленых помидор – рецепт салата

Дополнив состав закуски иными овощами, вы расширите рамки вкуса. Держите рецепт консервирования томатов по-грузински не целиком, а крупными дольками. Приготовьте, и тогда в вашем распоряжении появится очень вкусный салат.

Понадобится:

Зеленые помидоры – 3 кг.
Болгарский перец – 1 кг.
Чеснок – 250 гр.
Белый лук (или фиолетовый) – 2 головки.
Зеленый лук – несколько перьев.
Базилик, петрушка, укроп – пучок.
Смесь перцев -30 гр.
Подсолнечное масло – 150 мл.
Соль – 50 гр.(+-).
Хмели-сунели – 80-100 гр.
Яблочный уксус (или винный) – 8-10 столовых ложек.

Как заготовить:

Ополосните овощи, нарежьте на 4 дольки.
Удалите из сладких перцев семенную часть, нарежьте мякоть колечками. С помощью пресса превратите зубчики чеснока в пюре.
Нашинкуйте лук крупными полукольцами. Порубите веточки зелени, если берете свежую.
Сложите подготовленные овощи в миску, заправьте маслом, уксусом, чесноком, приправой хмели, смесью ароматных перцев, посолите.
Аккуратно перемешайте, дайте постоять на столе примерно 30 минут, чтобы салат пустил больше сока.
Распределите закуску по банкам, прижимая ложкой, чтобы вошло больше.
Закройте капроновой крышкой, спрячьте на полку холодильника.

Помидоры с черешковым сельдереем на зиму

Хорошая закуска на зиму к различным праздникам и скромным семейным ужинам. Данный рецепт всегда остается популярным среди хозяек.

Компоненты:

3 кг помидоров;
3 пучка сельдерея черешкового;
4 зуб. чеснока;
3 лавровых листа;
острый перец по вкусу;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. уксуса.

Как сделать, согласно рецепту:

На дне банки разложить лист лавровый лист, перец, чеснок. После этого расположить слоями помидоры и измельченный сельдерей до края горлышка.
Вскипятить воду и залить овощи в банках. Прикрыть крышками и дать постоять 20 минут.
Слить воду в отдельную посуду вскипятить, заправив солью и сахаром.
Сделанным рассолом залить банки и, внеся уксус, закупорить крышками.

Зеленые томаты с перцем и зеленью

Ингредиенты: Томат (помидор) зеленый — 1 килограмм Сельдерей — 200 граммов Петрушка (зелень) — 150 граммов Укроп — 150 граммов Чеснок — 50 граммов Вода — 3 стакана Перец горький стручковый — 1 штука Соль — 1 столовая ложка

Приготовление: 1. Твердые помидоры, не очень крупные помоем в холодной воде и дадим просохнуть. 2. Нальем воду в кастрюлю и закипятим ее. После закипания забросим в воду сельдерей, петрушку и варить 5 минут. 3. Зелень достаем, а сам отвар солим. 4. Нарежем очищенные зубчики чеснока на 4 части. 5. Очистим перчик и нарежем кольцами. 6. Подготовим банки и в них уложим томаты плотненько. 7. Промежутки между помидорками заполняем нашей зеленью, чесноком и перцем. Добавим также специи. 8. Доверху залить банки кипяченым отваром из под зелени и закрыть зеленые томаты с перцем и зеленью. 9. Отправить банки на хранение в сухое прохладное место.

Помидоры на зиму с сельдереем, чесноком и острым перцем

Рецепт помидоров с чесноком и сельдереем на зиму с добавлением острого перца обязательно пополнит кулинарную копилку. Приятное благоухание и гармоничный вкус такой закрутки приведет в восторг самых взыскательных и требовательных ценителей острых блюд.

Компоненты на 3-литровую банку:

2 кг помидоров;
60 г соли;
100 г сахара;
3–4 зуб. чеснока;
3 шт. листа лавровых;
1 стручок острого перца;
2 пучка сельдерея;
40 мл уксуса (9%);
вода;
специи.

Как сделать, согласно рецепту:

Вымытые под струей холодной воды томаты обсушить. После чего подготовленные овощи компактно заложить в банку, в которую потом влить кипяток. Дать постоять 15 минут.
У помытого острого перца ликвидировать плодоножку, а освобожденный от шелухи чеснок порезать в виде долек.
По окончании времени воду слить в другую посуду, с которой соединить соль, уксус, сахар.
Состав отправить на плиту до закипания, затем залить им подготовленные овощи, предварительно положив в банку к томатам оставшиеся овощи и выбранные специи.
Банку мгновенно закупорить, опрокинуть и укутать в теплый плед на сутки.

Как вкусно приготовить зеленые помидоры по-грузински на зиму – кулинарные советы опытной хозяйки

Приготовить вкусные томаты по-грузински совсем не сложно, с задачей справятся даже те хозяюшки, у которых нет большого опыта. Если возьмете во внимание несколько наших кулинарных рекомендаций, ваши усилия увенчаются успехом.

Для приготовления закуски желательно брать зеленые томаты средних размеров. Можно брать плоды и более крупные, но важно, чтобы все они были примерно одного размера. Идеально если вы возьмете помидоры молочного цвета или слегка бурые, но и совсем зеленые тоже подойдут и их можно очень вкусно приготовить.

Все овощи перед приготовлением надо хорошо и тщательно вымыть в проточной холодной воде несколько раз. Также надо удалить подгнившие и испорченные плоды, чтобы они не испортили вкус ваших заготовок.

Помидоры по-грузински можно приготовить целые фаршированные, а можно порезать на дольки и сделать салат из помидоров по-грузински. Если планируете законсервировать крупные плоды, то лучше подберите рецепт, в котором предусмотрена нарезка овощей небольшими кусочками.

Особое внимание уделите выбору специй и приправ, не жалейте зелени. Ведь грузинская кухня – это гармония ароматов и волшебство специй. Не забывайте добавить острого перца и чесночка, чтобы придать вкусу блюда остроту и легкую пикантность.

Чтобы получить хорошо промаринованные и нежные помидорчики, их нужно предварительно пробланшировать. Но помните, чем дольше овощи подвергаются термической обработке, тем мягче они становятся. Долго варить томаты не стоит, овощи в закуске должны быть слегка хрустящими и не слишком мягкими.

Банки для консервации зеленых помидор на зиму по-грузински нужно обязательно простерилизовать, а крышки прокипятить. Вся посуда, которая используется в процессе работы на кухне, должна быть идеально чистой. Это обеспечить надежную сохранность ваших заготовок.

Если вы приготовили немного овощной закуски и планируете ее хранить в холодильнике, то можете воспользоваться пластиковыми крышками. Но закрывать заготовки лучше металлическими или капроновыми крышками.

Часто встречаются рецепты, которые предусматривают стерилизацию овощных заготовок. Проводить процедуру термообработки желательно в небольших емкостях. Оптимальными для стерилизации считаются баночки объемом 0.5 литра или 1 литр. Если в рецепте стерилизация не предусмотрена, то можно делать заготовки даже 3-х литровых банках.

Важный совет! Для заготовок никогда не используйте алюминиевую посуду. Так как в этой посуде сразу-же начинаются окислительные процессы, а это крайне негативно сказывается на вкусовых качествах готового продукта.

Простой рецепт маринованных помидоров с сельдереем на зиму

Простая, практичная и очень аппетитная заготовка на зиму при минимальных затратах на ингредиенты. В данном рецепте сельдерей выступает основной пряностью, поэтому домашняя закрутка не требует использования других специй.

Компоненты:

3 кг помидоров;
1 л воды;
100 г корня сельдерея;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. уксуса.

Как сделать, согласно рецепту:

Проткнуть основания плодоножки у вымытых томатов, используя зубочистку.
Банки заполнить томатами, прослаивая их небольшим количеством сельдерея, предварительно натертым на терке.
Налить кипяток и отставить 15 минут.
Приготовить маринад, применяя воду, сахар и соль. Все ингредиенты поварить на огне 1 минуту. По завершении прибавить уксус и убрать с плиты.
Воду из банки слить и сразу заполнить готовым маринадом. Закрыть и перевернуть накрыть пледом.

Один из вариантов:

Вкусные помидоры с сельдереем и луком

Бодрящий вкус, аппетитный запах такой домашней закрутки удивит многих. Попробовав один раз овощи в такой интерпретации, появится желание внести их в обязательный перечень домашних заготовок на зиму. Компоненты на 3-литровую банку:

1,5–2 кг помидоров;
10 шт. веточек сельдерея;
4 шт. репчатого лука;
2 л воды;
100 г уксуса;
100 г соли;
1 ч. л. перца черного горошком.

Как сделать, согласно рецепту:

Вымытые томаты проколоть в зоне плодоножки, применяя зубочистку.
Почищенный лук нарезать кольцами, толщина которых должны составлять 2–3 мм.
На дно банки положить перец горошком и выложить слоями томаты, лук, зелень сельдерея и в таком порядке до самого верха банки.
Воду соединить с солью и сахаром и, прибавив уксус, вскипятить состав.
Кипящим рассолом залить овощи, после чего прикрыть крышкой и 15 минут стерилизовать. Затем закупорить и перевернув, накрыть пледом и оставить до остывания. Сохранять такую заготовку можно и в условиях комнаты.

Томаты в собственном соку

Для приготовления этих консервов подойдут мелкие круглые или овальные томаты диаметром 3-4 см. Помидоры промыть, надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Кожица легко снимается.

Подготовить томатный сок: перезрелые помидоры распарить на медленном огне, протереть через сито. В полученный сок добавить соль из расчёта 50-60 г на 1 литр, поставить на огонь и довести до кипения. Добавьте специи на своё усмотрение. Не забудьте про перец горошек. Очищенные помидоры уложить в стерилизованные банки, потряхивая их, чтобы томаты легли плотнее, залить кипящим соком и поставить на стерилизацию. Стерилизовать пол-литровые банки – 5-8 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

Маринованные помидоры с сельдереем и морковью

Если традиционный рецепт помидоров, консервированных с сельдереем, надоел, и хочется чего-то необычного, тогда самое время приготовить что-то новое. Одним из оригинальных решений будет сделать такую закуску на зиму с добавлением моркови. Данный процесс не потребует чрезмерных усилий. Главное, запастись терпением и в точности соблюдать рецептуру.

Компоненты:

4 кг помидоров;
2 шт. моркови;
3 шт. лука;
1 пучок сельдерея;
10 шт. перца горошком;
1 чеснок;
4 шт. листа лаврового;
40 г соли;
65 г сахара;
60 мл уксуса(9%);
2 л воды.

Как сделать, согласно рецепту:

Вымыть томаты, очистить и порезать лук в виде колец. Морковь освободить от кожицы и нарезать любыми произвольными формами. Чеснок поделить на дольки и почистить.
Заполнить до половины стерилизованные емкости помидорами. После чего сверху положить морковь, лук, чеснок, стебли сельдерея и доложить до верха остальные томаты. Добавить еще сельдерей, лист лавровый и перец.
Залить содержимое емкостей кипятком и оставить на 20 минут. После чего слить и приступить к приготовлению маринада.
Вскипятить воду с солью, сахаром, после растворения которых долить уксус.
Заполнить подготовленным маринадом емкость с овощами и закрутить. Накрыть домашние заготовки теплым пледом, пока не остынут.

Помидоры черри, маринованные на зиму украшение и деликатес Видео

Предисловие

Если раньше маленькие томатики черри были диковинкой, то в настоящее время каждая хозяйка считает должным использовать их для приготовления блюд. Многие самостоятельно выращивают их на своем дачном участке, и помидоры черри, маринованные на зиму, уже украшают столы. Пора и нам разобраться в рецептах.

Почему люди предпочитают заготавливать на зиму именно помидоры черри, а не обычные томаты? Все дело в том, что они просто замечательно смотрятся в банках, являются украшением зимнего стола, да и есть их удобнее – целая помидорка легко поместится в рот, так что обойдется без брызг и потеков. Давайте рассмотрим самые интересные и легкие способы приготовления маринованных помидоров черри на зиму.

Итак, для того, чтобы замариновать данные овощи первым способом, нам необходимо приготовить:

1 килограмм томатов черри, выращенных в открытом грунте;
5 зонтиков укропа;
несколько чесночных зубчиков;
по 1 листу смородины черной и лаврушки;
небольшой кусочек хрена;
несколько горошин душистого и черного перца;
одна маленькая морковь.

Чтобы приготовить маринад, нам нужен 1 литр фильтрованной воды, 3 чайные ложки сахарного песка, 1,5 чайные ложки поваренной соли и 0,5 столовой ложки уксуса. Выкладываем все нужные ингредиенты на стол и приступаем к приготовлению заготовки. Банки изначально вымываем и стерилизуем (в том числе и крышки). В них выкладываем все вышеперечисленные специи, а поверх них – помидоры черри.

Заливаем овощи крутым кипятком и накрываем емкости крышками. Оставляем на 15 минут. Когда четверть часа пройдет, нужно слить жидкость из банок в кастрюлю. Ее нужно поставить на медленный огонь. В жидкость добавляем сахар и соль, кипятим. Полученным маринадом заливаем помидорки. Завершаем приготовление добавлением уксуса в банки, которые сразу же и закатываем крышками.

Помидоры черри, маринованные на зиму с сельдереем

Для того, чтобы сделать данную заготовку, необходимо подготовить следующие продукты:

2 килограмма черри;
несколько стебельков сельдерея;
пару горошин перца черного;
2 столовые ложки порубленной зелени сельдерея;
1 лавровый лист.

Маринад будем готовить из следующих ингредиентов: полтора литра воды, до трех ложек соли, полтора стакана сахара. Для придания вкусу кислинки и в целях лучшей консервации добавляем большую ложку уксуса.

Банки и, соответственно, крышки ставим стерилизоваться. Тем временем овощи очищаем от мусора, зелени и моем в воде. Зелень сельдерея измельчаем ножом. Выкладываем сначала перец, специи и сельдерей (зелень).

Затем наполняем банку помидорами черри. Стебли сельдерея необходимо разместить по стенкам банки. Наполнив стеклянную емкость овощами и специями, выливаем в нее кипяток. Выдерживаем там его около 7 минут и выливаем обратно в кастрюлю. Варим маринад, добавляя сахар, соль. После закипания разливаем его по банкам и закатываем.

Готовим черри с добавлением розмарина

В этом необычном рецепте помидоры черри должны быть сушеными. Состав этой заготовки следующий: 500 г томатов черри, несколько горошин перца, 3 розмариновые веточки, 0,5 литра подсолнечного масла, чеснок (несколько зубчиков), соль по вкусу. Можно добавить еще и тимьян в сушеном виде. Помидоры очищаем от веточек и моем. Для того, чтобы их просушить, первым делом разрезаем на половинки.

Доводим температуру в духовке до 100 градусов. Запекаем помидоры черри в течение 1,5–2 часов. После чего вынимаем овощи и остужаем их. Далее в стерилизованные баночки помещаем уже сушеные овощи, перец, розмарин и зубчики чеснока. Доводим до кипения оставшееся подсолнечное масло и им заливаем овощи. Банки закрываем крышками и храним их в холодильнике.

Помидоры, консервированные с сельдереем и базиликом

Еще один рецепт консервации томатов на зиму для тех, кто любит базилик. Конечно, в консервированном виде данный продукт не сохраняет все свои ценные качества, но это с лихвой компенсируется его великолепным вкусом и ароматом консервации на зиму. Компоненты на 3-литровую банку:

1 кг помидоров;
10 зуб. чеснока;
6 веточек сельдерея;
6 веточек базилика;
3 ст. л. соли;
3 ст. л. уксуса яблочного (6%).

Как сделать, согласно рецепту:

Томаты с плотной, мясистой сердцевиной вымыть и обсушить.
Заложить слоями в банку томаты, чеснок, измельченные сельдерей и базилик.
Сверху насыпать соль и добавить уксус.
Залить содержимое банки кипятком и, прикрыв крышками, отправить в духовку, разогретую до 120 градусов, на 45 минут.
Прогретые банки герметически закрыть крышками, опрокинуть и, накрыв с помощью пледа, оставить до полного остывания.

Правила хранения консервации

Консервацию без дополнительной стерилизации хранят в подвале, погребе или на утепленном балконе. Стерилизованные банки после полного охлаждения содержимого ставят в кладовую.

Оптимальная температура хранения маринованных томатов — 0…+12°С. Открытые банки ставят в холодильник, чтобы продукт не испортился.

Вздутие крышек указывает на начало процесса брожения. Такие заготовки опасно употреблять в пищу из-за ботулизма.

Важно! На банки не должны попадать прямые солнечные лучи. Поэтому при хранении на балконе их ставят в закрытые шкафы.

Правила хранения помидоров, маринованных с сельдереем

Герметично закупоренные домашние закрутки помидоров с сельдереем на зиму прекрасно сохраняются при комнатной температуре, при условии, что они сделаны с соблюдением всех правил. Главное, не располагать их возле приборов, излучающих тепло, так как высокая температура стимулирует химические процессы, которые приводят к потере цвета маринада и снижению упругости закатанных овощей.

Но лучше для хранения консервации на зиму отдавать предпочтение сухому, прохладному помещению с температурой от 0 до +15 градусов.

Как консервировать щавель на.

От автора

Приветствую Вас на моем сайте! Я очень люблю готовить и радовать свою семью кулинарными изысками как в праздники, так и в будни. Изначально я создавала сайт как свою кулинарную книгу, поэтому здесь собраны только ЛЮБИМЫЕ ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ. Все рецепты на сайте продегустированы, изложены подробно с пошаговыми фото, так что даже начинающий кулинар сможет приготовить любое блюдо самостоятельно. Моя цель не только делиться рецептами блюд, которые я готовлю для своей семьи, но и вдохновлять моих читателей. Если, посетив мой сайт, вы захотели что-то приготовить, значит, эта цель достигнута! Очень надеюсь, что какие-то рецепты станут и Вашими любимыми. Буду рада, мои дорогие читатели, Вашим откликам. Новых Вам кулинарных впечатлений!