Картошка относится к продуктам, которые большинство людей привыкли видеть на своем столе несколько раз в неделю, а то и ежедневно. Многие выращивают ее на своих участках, другие покупают по мере необходимости. Довольно часто корнеплоды быстро темнеют, теряя свою привлекательность и вкус.
Клубень, испорченный гнилью
Многие спрашивают, почему картошка внутри бывает пустой и коричневой, а то и черной, и что делать, чтобы она не потемнела. Давайте разберемся в причинах. Важно знать, почему картошка чернеет внутри на стадии выращивания, хранения, приготовления, так как это может быть опасно для человека.
Причины потемнения картофеля после чистки
Картофельные клубни часто начинают чернеть сразу после срезания кожуры. Это естественный процесс, связан он с наличием полифенолов в корнеплодах. При обычных условиях эти вещества не контактируют с кислородом, но при механическом повреждении, к которому относится и удаление кожуры, все меняется. Нарушаются межклеточные мембраны, при помощи которых были разделены полифенолы. Начинается химическая реакция окисления, после которой сырая картофельная мякоть чернеет, краснеет, синеет.
Потемневший очищенный клубень
Если углубиться в биохимические процессы, то можно отметить, что в картофеле имеется фермент тирозиназа, который нужен для захвата кислорода и ускорения процесса окисления. Она сама по себе бесцветная, но именно из-за тирозиназы после окисления корнеплоды темнеют. Количество этого фермента увеличивается у перекормленного азотом корнеплода. Вот почему картошка темнеет через несколько минут после очистки.
Важно! Тирозиназа легко удаляется обычной водой. Поэтому для предотвращения потемнения очищенный картофель помещают в воду. Но при длительном нахождении в воде вымывается крахмал и другие полезные вещества, после чего картошка теряет свой приятный вкус.
Способы хранения очищенной картошки
Иногда хозяйки сталкиваются с проблемой сохранения клубней после чистки.
Подготовка картофеля к замораживанию
Чтобы картошка внутри не чернела, воспользуйтесь следующими вариантами:
- Замораживание. Картофельные ломтики кладут в пакет и кладут в морозилку. Там они могут храниться пару месяцев или до первой разморозки. Сначала кусочки укладывают по отдельности на поддон или дощечку, помещают в морозилку. Когда ломтики промерзнут, их осторожно снимают с доски и перекладывают в пакет или пластиковый контейнер и снова убирают в морозилку. Так предотвращается слипание кусочков. Готовят их без предварительного размораживания, иначе все превратится в кисель.
- Холодная вода. Помещают очищенную картошку в тару с водой и ставят в холодильник. Она не почернеет, не посинеет, будет пригодна для приготовления в течение суток.
Как сохранить очищенный картофель белым
Сохранить картофельные ломтики, целиковые или тертые клубни не почерневшими, а светлыми вполне реально.
Вода — надежный способ сохранить картошку светлой
Существует несколько способов:
- Вода. Чтобы картофелины не темнели после чистки, их сразу помещают в прохладную, подсоленную или подкисленную воду. Вымачивание очищенных корнеплодов в холодной воде в течение часа сохранит их свежими, без черных пятен. Таким же образом сохраняется и отварная картошка. Ее после варки и остужения рекомендуется поместить в прохладную подкисленную воду. Клубни останутся аппетитными и привлекательными.
- Подкисление. При варке или тушении добавляют немного яблочного уксуса, лаврушку, пару грамм лимонной кислоты или ложку лимонного сока. Эти компоненты приостанавливают окислительные реакции в картофельной мякоти.
- Бланширование. Для сохранения картофельных ломтиков их опускают на 4 минуты в кипяток (бланшируют). Это разрушит тирозиназу, и картофель останется светлым. Затем кладут в пакет и замораживают или просто убирают на полку холодильника (но использовать нужно в течение 48 часов).
Картофель внутри клубня черный: что это?
Почернение — дефект, вызванный механическим воздействием, инфекциями, болезнями, неправильным сбором, или процессом выращивания, нарушением хранения.
Важно не просто вырастить большой урожай, но и суметь его сохранить до следующего года. Самая частая проблема — почернение клубней внутри. Какой бы хорошей на вид не была картошка, она может потемнеть во время хранения или быть уже такой при выкапывании.
Надо определить, с чем именно это связано. Иначе весь урожай способен испортится. Подобная проблема может быть вызвана как физиологическим заболеванием меланоз (серая пятнистость), так и разнообразными инфекционными болезнями, в основном грибковыми.
Причины потемнения картофеля после варки
Хозяйки иногда замечают, что красивые, здоровые клубни после того, как их сварили, теряют свой привлекательный внешний вид, приобретая сероватый или синеватый оттенок.
Отварной картофель должен быть приятного естественного цвета
Это зависит от ряда факторов:
- Нарушение агротехнических условий. Если клубни выращивались на бедных почвах с недостатком калийных удобрений или же, наоборот, земля была перенасыщена фосфором, то избыток или недостаток микроэлементов нарушает баланс аминокислот в корнеплодах. Это приводит к их потемнению в отварном виде.
- Сортовые особенности. Клубни, принадлежащие к сортам с большим количеством полисахаридов (сухих крахмалистых веществ) быстро чернеют при варке. Например, Леди Клэр, Ред Скарлетт, Надежда, Розара.
- Наличие полифенолов. Эти вещества при воздействии высоких температур и кислорода вступают в реакцию, и мякоть картофеля чернеет.
Как замораживать сырой картофель
Для заморозки подходит почищенная ровная картошка без глазков и с наименьшим количеством крахмала. Особенно хорошо хранятся сорта с розовой кожурой. Температура в морозильной камере должна быть выше 18 градусов.
В случае сульфитации картофеля его хранят в морозильной камере 2 суток при температуре 2-6 градусов. Существует несколько способов заморозки сырой картошки:
- Целиком. Небольшие клубни промывают и подвергают бланшировке в течение 5 минут. После этого картошку остужают в холодной воде и помещают в вакуумные пакеты. Крупный картофель режут на средние части и замораживают аналогичным методом.
- Кусками. Очищенные клубни режут брусками, промывают и опускают в кипяток на 2-3 минуты. Затем их остужают в прохладной воде и выкладывают на сухое полотенце, чтобы высушить. Кусочки картофеля раскладывают по пакетам и завязывают так, чтобы в них не осталось воздуха.
Чтобы избежать слипания картошки между собой, продукт замораживают в несколько этапов. Его выкладывают в один слой на поднос и держат в камере до заморозки, а затем расфасовывают по пакетам.
Перед варкой картофель не размораживают, а сразу используют для готовки. Результат во многом зависит от мощности морозильной камеры, сорта клубней и грамотности действий хозяйки. Если делать все по инструкции, то овощ почти не изменит вкус, структуру и цвет. Советуют заморозить небольшую партию картофеля, чтобы проверить, как он себя поведет после такого хранения.
Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях? Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины. 27.71%
Нет, это очень опасно и не полезно. 37.66%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки. 34.63% Проголосовало: 693
Почему картошка чернеет внутри при хранении
Почернение картофеля внутри является следствием нескольких причин. К ним относятся ошибки во время выращивания культуры, нарушение правил хранения урожая, поражение вредителями или заболеваниями.
Почерневший внутри клубень
Черные пятна снаружи и изнутри картофеля могут появиться уже на этапе ее выращивания. Это происходит в случае неправильного полива, внесения в почву неразбавленных органических удобрений и других факторов.
Инфекционные болезни и повреждение клубней
При сборе урожая и его транспортировке корнеплоды часто повреждаются. Их травмируют лопатами, картофелеуборочными комбайнами. Во время транспортировки картофелины бьются друг о друга, на них появляются вмятины. Поврежденные участки становятся входными вратами для проникновения микроорганизмов (грибков, бактерий). И со временем картофель становится внутри черным.
Клубни быстро заражаются друг от друга
Появление темных пятен провоцируют различные картофельные болезни:
- Черная ножка. Инфекционное поражение, передаваемое от одного клубня к другому даже в мешках после сбора урожая. При заражении можно видеть у картошки внутри пустую и коричневую выемку на мякоти. Она похожа на повреждение насекомого, но это результат воздействия бактерий. Постепенно чернота расползается по сосудистым ответвлениям и появляется на кожуре. При этом чувствуется неприятный запах гнили. Употреблять зараженную черной ножкой картошку нельзя.
- Меланоз. Это заболевание развивается в результате механического или иного повреждения клубней. Внешне картофель выглядит здоровым, но чернота распространяется под кожурой. При меланозе потемневший картофель можно кушать. Но для сохранения его привлекательности в блюдах необходимо подкислить воду, в которой он будет вариться или тушиться, соком лимона. От меланоза чаще всего страдают крахмалистые сорта. Помимо этого развитие болезни провоцируют неправильные действия во время сбора урожая, приводящие к его повреждению.
- Фитофтороз. Это грибковое заболевание поражает клубни и ботву картофеля. Они неравномерно окрашиваются в черный цвет. Если вовремя не устранить фитофтороз, он перейдет на все культуры, растущие рядом, и погубит урожай. Отличить заболевание можно по коричневым точкам и пятнышкам на листьях, их гниению, высыханию и опадению. Фитофтороз появляется, если вовремя не убрали сорняки, рассада уже была заражена грибком, в технологии выращивания картофеля были допущены ошибки. Распространению фитофтороза способствует дождливая погода, чрезмерный полив. В переувлажненной земле активно развивается и передвигается по всему участку патогенная микрофлора.
Поздняя уборка и неправильное хранение
Каждый опытный аграрий знает, что собирать картофельный урожай необходимо вовремя. При нарушении сроков картофель становится восприимчив к заражению и появлению черноты. Ранняя уборка клубней приводит к тому, что у них не успевает сформироваться толстая кожура, защищающая их от бактерий, вредителей, болезней. Также не успевают накопиться полезные вещества, способствующие защите молодого картофеля. Клубни становятся беззащитными перед заболеваниями, и такая картошка быстро чернеет.
Правильное хранение картофеля
Затягивание сбора урожая приводит к потере потребительских качеств. Если картофель выкапывают после заморозков, он успевает подмерзнуть. А в тепле в корнеплодах начинается разложение полисахаридов. В результате внутренность становится мягкой, похожей на кисель, она окисляется и чернеет. Подобное происходит, если в погребе или яме, где хранится урожай, температура скачет: опускается ниже +2 и повышается более +5 градусов, а влажность превышает 80%.
Не стоит долго сохранять клубни в почве после скашивания ботвы. При теплой и солнечной погоде они перегреются без доступа влаги.
Важно! Своевременный сбор урожая картофеля позволяет предотвратить появление черноты внутри клубней во время их хранения на 25%.
Зачастую картофель чернеет внутри при хранении уже спустя месяц после помещения его в хранилище. Это случается, если корнеплоды находятся в теплом, плохо проветриваемом месте.
Хранить урожай картофеля следует при температуре от +2 до +4°С. Повышение градусов провоцирует появление темных пятен. Если же температура опускается ниже положенной нормы, картошка промерзает. Первые появления черноты можно заметить через месяц после того, как урожай полежит в помещении без вентиляции. В таком случае картофель может стать настоящим биологическим оружием. Он выделяет газ, небольшое количество которого может убить человека.
Некорректное внесение удобрений
Неопытные огородники придерживаются мнения, что если вносить как можно больше удобрений, то урожай будет отменным. Поэтому они обильно подкармливают грунт травяными настоями, органикой, высаживают растения-сидераты. Но в результате такого активного ухода в почве образуется большое количество азота. С одной стороны, это вещество способствует ускорению роста картофеля и увеличения массы клубней. А с другой — переизбыток азотистых веществ в почве становится причиной потемнения картофеля при хранении.
Навоз и компост обязательно должны перепреть перед внесением в грунт
Совет! Следует быть осторожными с подкормками. Не стоит использовать органические удобрения свежими. Навоз должен полежать годик, иначе он просто сожжет растения. Компост также должен перепреть и сгнить.
Помимо азота для картошки важно получать из почвы калий. Именно благодаря этому элементу клубни не только своевременно вызревают, но и отлично сохраняются до самой весны. Поэтому для профилактики необходимо регулярно вносить в почву калийные удобрения.
Неблагоприятные погодные условия
Картофель, несмотря на кажущуюся неприхотливость, предпочитает расти и созревать при средней температуре и влажности. Отклонения этих параметров провоцирует почернение клубней. Недостаток влаги приводит к их высушиванию, а переизбыток – к недостатку кислорода и загниванию.
Картофель, выращенный в хороших условиях
Из-за высоких температур клубни перегреваются, в их мякоти начинаются процессы брожения, появляется гниль. Особенно это касается сортов с высоким содержанием крахмала.
Методы борьбы
Что же делать, если, несмотря на все меры профилактики и достаточный уход, ботва картошки все-таки стала черной? В таком случае нужно бросить все силы на то, чтобы побороть недуг как можно быстрее, пока проблема не приобрела более глобальный характер. Если вы обнаружили легкое почернение листьев на кусте картошки, предпринимайте такие меры:
- Опрыскивайте листья картошки при помощи бордосской смеси или медной окисью с хлором, обычно хватает семидневной обработки, чтобы решить проблемы почернения картофеля раз и навсегда. При этом обрабатывается каждый лист, причем делать это необходимо с двух сторон
- Если вы обнаружили заболевание на запущенной стадии, то есть куст картошки изрядно почернел, на нем уже не осталось ни одного зеленого листочка, спасать его уже нет смысла
- После того, как были проведены все вышеперечисленные действия, необходимо покосить и далее уничтожить всю ботву, которая была поражена заболеванием, причем делают это, строго за 7 дней до сбора урожая.
- После того как урожай будет собран, важно обеспечить нормальные условия хранения культуры, то есть соблюсти требования, относительно вентиляции, температуры и освещения. Важно после 2-3 недель хранения урожая провести повторную проверку урожая, чтобы исключить черные клубни.
Теперь вы знаете, почему картошка чернеет внутри при хранении. В заключение скажем о том, что почернение картофеля встречается довольно часто, достаточно соблюдать все требования по выращиванию и хранению культуры, выбирать сорта картошки с нормальным содержанием крахмала, тем самым вы снизите риск возникновения проблемы дл минимума.
Можно ли употреблять в пищу потемневший картофель
То, что картошка почернела, не означает, что ее запрещено кушать. Если чернота возникла под влиянием естественных окислительных реакций, из-за небольших повреждений при транспортировке, клубни можно есть.
Зараженные болезнью клубни в пищу лучше не употреблять
Но если картофель внутри пустой, потемнел по причине жизнедеятельности патогенных микроорганизмов, имеются другие признаки наличия болезни, лучше его выбросить. Грибки и бактерии выделяют токсичные вещества, не разрушаются даже при длительной термической обработке.
Правила хранения
То, насколько долго будет лежать картофель, зависит от правильной подготовки к хранению и условий в самом погребе. Также влияет и выбор сорта при посадке. Основные факторы, которые надо учитывать для сохранности урожая:
- При посадке надо продумать какие именно сорта понадобятся, потому что хранятся они по-разному. Поздний картофель предназначен для длительного содержания в погребе. Ранние сорта даже при идеальных условиях долго не пролежат. Они предназначены для употребления в пищу непосредственно в сезон.
- Перед отправкой на хранение клубни перебирают и сортируют — удаляют больные, поврежденные, а также вызывающие подозрения. Картофель, соприкасающийся с больными овощами тоже стоит убрать, он может быть заражен, но симптомы еще не проявились. Даже несколько больных клубней могут погубить весь урожай в хранилище. Картофель обязательно просушивают, иначе сырые клубни могут почернеть внутри и загнить.
- Необходим постоянный контроль за температурой в месте хранения урожая. Особенный контроль нужен в смену сезонов осенью и зимой, когда есть риск скачков температуры.
Важно! Некоторые сорта картофеля содержат много крахмала и небольшое потемнение норма для них.
Для поддержания нужной температуры воздуха в хранилище используют вентиляцию, бутыли с холодной или горячей водой, размещенные по периметру погреба. Таким образом уменьшают риск того, что овощ начнет чернеть внутри. При своевременном контроле показателей влажности и температуры, картофель удается сохранить.
Полезные советы хозяюшкам
Избежать появления черноты у картофеля вполне возможно. Нужно только воспользоваться народной мудростью. Уже давно придуманы хитрости, помогающие сохранить клубни здоровыми.
При выращивании картофельных кустов постоянно обращают внимание на их здоровье. Бурые пятна на листьях, черная гниль у корней указывают на поражение заболеванием, такие корнеплоды не стоит закладывать на хранение.
Отличный урожай здорового картофеля без черноты
В период вегетации картошку удобряют калийными удобрениями. В сухую погоду посадки мульчируют, поливают, а в сырую окучивают, рыхлят. Выкапывают аккуратно, стараясь не повредить клубни. Обязательно их просушивают на воздухе в тени, желательно на улице или на веранде.
При хранении необходимо воспользоваться агротехническими хитростями:
- Закладывать в хранилище только здоровые, проверенные, тщательно просушенные клубни.
- Раскладывать картошку нужно в небольшие ящики, максимум в 2-3 слоя. Иначе создается большое давление на нижние слои, что провоцирует образование черноты внутри корнеплодов.
- Хранить урожай лучше в подвалах или погребах. В любой сезон там необходимо поддерживать одинаковую температуру (в среднем +2-+4), влажность 70-80%. Нужна регулярная вентиляция и отсутствие солнечных лучей. При таких условиях хранения картошка не прорастет и хорошо сохранится. Если периодически температура будет держаться от 0 до -10, клубни станут сладковатыми, а внутри появятся темные пятна. Высокая температура провоцирует появление ростков, развитие серой гнили.
- Контролировать температуру в овощехранилище, открывая душники, вентиляционные отверстия. Особенно часто нужно это делать осенью и весной, когда наблюдаются сильные скачки температур.
- Регулярно перебирать клубни на предмет обнаружения повреждений, гнили, плесени, других заболеваний.
Во время приготовления картофельных блюд следует помнить о тирозиназе, из-за которой темнеют почищенные корнеплоды. Она удаляется водой, поэтому нужно воспользоваться следующим способом: картофель очистить, промыть и держать в воде до его приготовления.
Что сделать, чтобы картошка не чернела
Очень часто возникают ситуации, когда картофель пролежал в подвале всю зиму, а к весне начал чернеть. Это могло произойти по причине плохой вентиляции.
С потеплением картофель преет в хранилище и прорастает. Мякоть темнеет и становится вялой. Происходит резкий скачок температур, выделение влаги и продолжается прение. Таким образом, можно потерять весь урожай.
Чтобы картофель не начал чернеть внутри во время хранения, надо соблюдать ряд правил:
- после сбора урожая в течение 20 дней картофель должен располагаться на свежем воздухе;
- размещать его в ящиках из дерева, снабженных вентиляционными отверстиями;
- поддерживать требуемую температуру в хранилище;
- ящики и поддоны должны быть отодвинуты от стен на 20 см;
- картофель перебирают минимум один раз — убирают проросшие и больные клубни, а также здоровые расположенные рядом с ними;
- если хранение осуществляют в домашних условиях на балконе, то ящики рекомендуют накрывать теплым одеялом;
- картофель можно хранить только вместе со свеклой, которая заберет от него лишнюю влагу, соседство с другими овощами категорически запрещается.
Если соблюдать эти рекомендации, то картофель пролежит практически до самой весны, и усилия по его выращиванию не пропадут даром.
Грибковые заболевания
Чтобы уберечь картофель от грибковых заболеваний, очень важно соблюдать все правила севооборота, и не высаживать рядом с культурой другие паслёновые растения.
Грибковые болезни могут поражать единичные кусты картофеля, но они способны быстро распространятся на соседние ряды.
Даже если участок совсем небольшой, между паслёновыми должна располагаться хотя бы одна грядка кукурузы или любых бобовых.
Для профилактики перед посадкой клубни рекомендуется обработать подходящими фунгицидами, раствором бордосской смеси ли медного купороса. Фунгицидами следует обработать растения и во время вегетации.
При обнаружении симптомов грибковых поражений, за пару недель до уборки урожая следует скосить всю ботву и сжечь её. Даже слегка подгнивший картофель необходимо также уничтожить.
Рассмотрим грибковые болезни, вызывающие появление тёмных пятен более подробно.
Фитофтороз
Фитофтороз на листьях.
Фитофтороз на клубнях.
Одно из самых серьёзных заболеваний, при котором может пострадать внушительная часть урожая.
Поначалу коричневатые пятна появляются на листовых пластинах, с обратной стороны которых располагаются белые колонии разрастающейся грибницы. Особенно быстро болезнь развивается в условиях влажной и прохладной погоды.
Если не начать действовать, грибок перейдёт на клубни, которые начнут быстро гнить. В этом случае спасти урожай сможет только полное уничтожение больного куста.
Альтернариоз
Проявление альтернариоза на листьях.
Признаки альтернариоза на клубнях.
Листья покрываются маленькими, словно засохшими точками, которые постепенно превращаются с размытые пятна с тёмной сердцевиной.
В запущенной стадии болезнь опускается к клубням, на которых появляются небольшие чёрные пятна. Если такой картофель оставить на хранение, он не только сгниёт сам, но и заразит соседние клубни.
Фомоз
Грибок поражает культуру во время цветения.
- Поначалу на стеблях появляются глубокие гниющие полосы, из-за которых стебли деформируются.
Начальная стадия фомоза.
- При сборе урожая выявить болезнь сложно, поскольку в клубнях она развивается медленнее.
- Тёмные пятна на картофеле имеют ярко выраженные границы, также на клубнях появляются вмятины с твёрдой поверхностью.
На клубнях фомоз проявляется при длительном хранении.
Парша
Парша бывает нескольких видов: обыкновенная, порошистая, бугорчатая, серебристая. Грибок поражает клубни картофеля, который покрывается тёмными и светлыми выпуклыми пятнами.
Если парша поражает посадочный материал, то она очень быстро перекидывается на весь будущий урожай. Заражённые клубни крайне плохо прорастают.
Начало заболевания диагностируется по небольшим язвам, которые потом растут и покрываются пробкообразным налетом.
Грибок очень комфортно чувствует себя в щелочном грунте. Для его нейтрализации рекомендуется использовать сульфат аммония, 50 г которого нужно развести в 10 л воды и увлажнить почву. Но также следует отказаться от удобрения картофельных грядок навозом. Для этих целей лучше выбрать сидераты (клевер, листовую горчицу, сою, люпин).
Клевер отлично насытит почву после картошки. Отличный сидерат.
Как предотвратить потемнение клубней?
Не у каждого человека есть дача или огород, где можно выращивать любимые овощи. Большинство из нас покупают все продукты в супермаркетах и на рынках. И там не всегда можно быть уверенным в качестве товара. Поэтому, чтобы картошка не почернела после варки, лучше это неприятное явление предотвратить.
Как не допустить потемнения овоща:
- При самостоятельной посадке следует помнить о правильном удобрении. Не должно быть примесей хлора, а вот сульфат калия принесёт пользу.
- Не допустить воздействия низкой температуры на клубни. А при покупке выбирать нужно качественный продукт, не должно быть трещин и почернений.
- Следить, чтобы влага не попадала на корнеплод перед отправкой на хранение. Проветривать помещение, а клубни достаточно просушить.
- При наличии гнилых и заплесневелых картофелин их следует выкинуть. Тогда другие клубни не будут заражены.
- В процессе варки нужно полностью покрыть картошку водой.
- После очистки до отваривания хранить сырые клубни необходимо в холодной воде.
- Хорошее очищение тоже является важным. Если клубни очень загрязнены, их лучше вымыть. В грязи могут быть удобрения.
- Для снижения уровня крахмала в корнеплодах можно их оставить в холодной воде на часок. После чего жидкость рекомендуется вылить и налить свежую для варки.
- Одним из эффективных способов считается использование лаврового листа. Добавьте в воду пару листиков, и клубни не поменяют цвет.
- Кислота способствует предотвращению почернений. Для этих целей подойдет уксус либо аскорбинка.
Если вы хотите, чтобы картошка после отваривания не почернела, можно воспользоваться этими простыми советами. Нужно постараться выбрать овощи хорошего качества. Ведь от этого напрямую зависит и вкус еды, и польза для организма.
Картофель по праву можно назвать вторым хлебом. В нём содержится много полезных компонентов и витаминов. Блюда из корнеплода получаются сытными и вкусными. Чтобы они выглядели аппетитно и эстетично, старайтесь избегать появления тёмных пятен.
Картошка пустая и коричневая
Картофелю вредит озимая совка. Гусеница размером 50 мм, светло-серого цвета с двумя полосками на теле выгрызает в клубнях полости, по краям которых можно заметить остатки кожуры.
Желто-белые волосатые личинки хрущей выедают дыры в клубнях, не оставляя по краям кожуры. Впоследствии картофель загнивает.
Обыкновенная медведка обитает во влажных низинах. Она выедает полости в картофелинах, что приводит к загниванию клубней.
Фузариозно-бактериальная гниль проявляется при хранении. Может протекать по типу сухой гнили. Внутри клубня образуются пустоты, покрытые белой, розовой или оранжевой грибницей. Запах у больного картофеля отсутствует.
Дитиленхоз картофеля определяется по вдавленным темным пятнам в виде сухой гнили на кожуре. При хранении они увеличиваются, клубни растрескиваются и высыхают. Заболевание вызывает стеблевая нематода картофеля. Заражение происходит в почве в период вегетации.
Черная ножка – патоген проникает в картофелину через столоны на начальных этапах клубнеобразования. Появляется бесцветное пятно, которое постепенно размягчается.
Зона поражения разрастается, образуется полость, участок ограничивается темной линией. Гниль имеет сначала винный запах, потом резкий рыбный.
При хранении поражается сердцевина клубня, которая затем становится пустотелой и черной со слоем липких выделений.
Можно ли есть потемневшую картошку
Картофель, изменивший цвет во время термической обработки, считается вполне пригодным к употреблению, так как чернота не является признаком высокой концентрации нитратов или других опасных веществ в мякоти овоща. Продукт теряет лишь эстетические и вкусовые качества, а эти факторы причинить вред здоровью не могут.
Прежде, чем принимать решение об употреблении почерневшего картофеля, следует разобраться с причинами. Если речь идёт о приготовлении позеленевших клубнях, то от такого блюда лучше отказаться. Очищенная кожура не избавляет овощ от скопившегося в нём соланина. Наибольшая концентрация ядовитого вещества находится по окружности картофеля в сантиметровой прослойке.
Причины прорастания
Картофельный клубень – это вариант почки, наполненной питательными веществами. Его цель – прорасти весной и сформировать новое растение. Этот процесс запускается, когда становится достаточно тепло. Проросшие клубни становятся менее питательными, поскольку крахмал расходуется на прорастание.
Если при хранении картошка проросла, это означает, что в хранилище слишком тепло. Повышенная температура может также образоваться в глубине запасов, если вентиляция недостаточна. Ростки употреблять в пищу опасно, так что их придется срезать. Картофель необходимо перебрать и уложить так, чтобы поступало оптимальное количество воздуха.
Итак, чтобы предотвратить прорастание, помещение с картофелем должно хорошо проветриваться и быть прохладным (но не слишком холодным, иначе мякоть начнет темнеть).
Правила приготовления
Перед готовкой клубни правильно чистят. Сначала овощи хорошо промывают, удаляя всю грязь и остатки химикатов. Очищают кожуру до светлой мякоти. На поверхности не должна остаться кожица или зелень.
Сразу после очистки помещают картошку в воду, обмыв каждый клубень. Отсутствие кислорода не дает происходить химическим процессам, которые провоцируют потемнение.
Перед варкой овощи еще раз промывают. Во время хранения и варки водой полностью покрывают клубни. Если сразу не варят, то воду сменяют перед тем, как поставить на огонь.
Предотвратить образование темных пятен можно, если добавить в кастрюлю перед варкой лавровый листик. А после варки добавить несколько кристаллов лимонной кислоты или несколько капель уксуса.
Ошибки в период выращивания
Потемнение мякоти клубней может быть свидетельством неправильного выращивания культуры. Во время выращивания картофеля огородники часто допускают следующие ошибки:
- Неправильно удобряют почву. Чрезмерное внесение азотистых удобрений и недостаток калийных приводит к болезням картофеля, в том числе и к темным пятнам на его мякоти. Часто на участок под картофель вносят много свежего навоза, скошенной травы, сидераты и гречневую шелуху, а затем сразу перекапывают его для посадки. Этого нельзя делать – урожай получится некачественным, кусты поразят грибки. Уже через месяц после размещения картофеля в хранилище вы можете обнаружить на его мякоти серые пятна. Не стоит засаживать корнеплодами участок сразу после внесения органических удобрений. Пропустите один сезон. Лучше всего сначала давать органическим удобрениям перепреть в течение 1-2 лет, а только потом распределять их по огороду.
- Второй причиной, приводящей к порче урожая, является неправильный полив. Во время формирования клубней он должен быть умеренным. Переизбыток влаги приводит к недостатку кислорода в почве, а при ее недостатке клубни перегреваются. При любом из этих вариантов срок хранения урожая сократиться.
С особым вниманием нужно относиться к сортам картофеля, в которых содержится много крахмала, они чаще других страдают от серых пятен.
Как уберечь картофель от гниения?
Исходя из всего вышеизложенного, понятно, что плохая сохранность клубней в холодный период начинается с нарушения технологии выращивания и уборки этой культуры. Следующие значимые причины – неподготовленность хранилища (погреба, подвала, овощной ямы, балкона, лоджии и т.д.) к хранению продукции, неправильный подбор сортов картофеля, нарушения технологии его хранения.
Именно эти причины вызывают поражение клубней различными грибковыми, плесневыми и бактериальными заболеваниями; способствуют их быстрому распространению и потере урожая не только во время выращивания, но и при хранении.
Чтобы обезопасить картофель от гниения во время хранения, необходимо правильно готовить участок под эту культуру. Вносить удобрения, подкормки, проводить обработки от болезней и вредителей только в соответствии с технологией и рекомендациями.
Для посадки (с целью длительного хранения клубней в холодный период) необходимо использовать только районированные, средние и поздние сорта (по срокам созревания), устойчивые к грибковым и иным заболеваниям. Перед посадкой семенной материал нужно обязательно обработать.
В течение вегетационного периода обработку растений необходимо проводить в самом начале заболевания, а не ждать массового поражения. Практичнее проводить профилактические обработки по заранее отработанной схеме.
Закладывать на хранение нужно только абсолютно здоровые, неповрежденные клубни в подготовленные хранилища.
Выполнение основных требований к подготовке клубней, их посадке, уходу и уборке урожая сведет к минимуму поражение урожая при зимнем хранении.
При высадке на участке нескольких сортов, каждый убирают отдельно
Правила защиты клубней картофеля от загнивания при хранении
- При высадке на участке нескольких сортов, каждый убирают отдельно.
- На хранение закладывают только среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта картофеля. Ранние сорта после декабря уже непригодны для использования в пищу и остаются, как посадочный материал, или используются на корм животным.
- Чтобы клубни хорошо вызрели, картофельную ботву скашивают за 10-15 дней до уборки урожая.
- Выкопку картофеля проводят в сухую солнечную погоду. Если погода дождливая, то картофель слегка подсушивают и вручную очищают от налипшей грязи (во избежание механических повреждений, через которые внутрь клубня может проникнуть грибковая или бактериальная инфекция).
- Механически поврежденные и больные клубни сразу откладывают в отдельную кучу.
- Здоровый, неповрежденный картофель переносят под навес (накрывают от солнца) или в темное помещение с хорошей вентиляцией на 5-7 дней для дозаривания (огрубления) верхней кожицы. Защита от света необходима, чтобы картофель не позеленел. На свету образуется соланин, и такие клубни использовать в пищу нельзя.
- Перед закладкой на хранение хранилище обеззараживают и просушивают.
- Просушенные и очищенные от грязи клубни, для защиты от гниения во время хранения, можно обработать биопрепаратами «Фитоспорин» и «Антигниль», которые снизят инфекционный фон. Они безвредны для человека и животных.
- Если картофель хранится насыпью, то целесообразно уложить сверху 1-2 ряда свеклы. Она будет поглощать излишнюю влагу, что защитит клубни картофеля от загнивания. Свекла при этом не пострадает.
- Целесообразнее картофель хранить в ящиках (каждый сорт отдельно).
- Один раз в месяц проводят переборку клубней, удаляя больные.
- Хорошая вентиляция защитит хранящуюся продукцию от инфицирования и гниения.
- Температуру воздуха в хранилище необходимо поддерживать на уровне +2…+4°С, а влажность 80-91%. При повышенной влажности в помещении можно разместить, дополнительно к вентиляции, емкость с негашеной известью и менять наполнитель при необходимости. С приходом весны в хранилище может подняться температура. Ее поможет снизить намороженная вода в пластиковых бутылях емкостью 3-5 л. Емкости со льдом расставляют в разных местах. Лед в закрытых емкостях будет постепенно таять и охлаждать помещение.
Советы, как правильно хранить
Подготовить емкости для хранения, позволяющие урожаю хорошо проветриваться.- Найти темное помещение, в котором можно обеспечить оптимальную температуру (о том, где хранить картофель, мы писали тут, а о том, какая температура для этого необходима, рассказано здесь.
- Тщательно перебрать картофель и забраковать клубни с повреждениями и гнилями.
- Некоторые огородники рекомендуют обработать хранилище медным купоросом или другими веществами для борьбы с бактериями и грибками.
- Можно искупать клубни в слабом растворе марганцовки или зеленки для дезинфекции.
- Очистить картофель от почвы и просушить.
Если картофель был выращен правильно, то тщательная подготовка и соблюдение всех условий хранения позволят ему пролежать всю зиму.
